Sušenje zelenila za zimu: najbolji načini

Teško da danas netko zamisli kuhanje bez upotrebe ljekovitog bilja. Osim što je ukusna i aromatična začin za razna jela, ujedno je i skladište korisnih tvari. Tako npr, peršin sadrži četiri puta više askorbinske kiseline od limun. I to u 100 g špinat postoji 25% dnevne potrebe za ljudima. Najbolji načini očuvanja vrijednih tvari u biljkama koje se koriste u kuhanju dugo su zamrzavanje i sušenje. Kako se pravilno osušiti zelenilo, razgovarajmo u ovom članku.

Što se može sušiti

Sušenje - to je prilično jednostavan, lagan i jeftin način pripreme za zimu. Osim toga, osušeni proizvodi ne zauzimaju puno prostora i ne zahtijevaju posebne uvjete skladištenja..Međutim, prvo, razjasnimo kakvu se zelje može sušiti da ne izgubi svoja svojstva..

Te biljke uključuju:

• peršin;
• kopar;
• bosiljak;
• celer;
• zmijina trava;
• špinat;
• loboda;
• poriluk;
• korijander;
• komorač;
• kim;
• timijan;
• ukusan;
• kadulja;
• menta;
• Melissa.

Ono što se ne preporučuje sušiti

Postoje biljke kojima se ne preporučuje sušiti. Među njima:

• salata;
• češnjak;
• trstika.

Postoje i preporuke koje peršin bolje je smrznuti, nego osušiti, jer njegov miris postaje nešto drugačiji.

Priprema zelenila

Prije sušenja zelje za zimu, moraju se pažljivo razvrstati, oprati i dobro osušiti od vlage. Korijenje se najprije mora odrezati. Uklonite žuto, suho, oštećeno lišće. Također je potrebno riješiti se debelog lišća i grubih stabljika, starih biljaka.

Kada kupujete bilje na tržnici, ima smisla natopiti ih 15 minuta u slanoj vodi (jedna žlica na 1 litru vode). Ako sadrže štetne aditive, većina ih treba otići. Nakon postupka, bilje treba oprati, dobro protresti i osušiti na ručniku (papiru ili platnu).Ako više volite sušiti rezane biljke, onda ih morate sjeckati nožem na komade od 4-5 cm. Kada žetvu koristite metodom visećeg, morate prikupiti zelje u grozdove i vezati ih.

Načini sušenja

Postoje dvije glavne metode sušenja:

• na svježem zraku;
• u posebnim uvjetima - korištenjem sušilice, pećnice, mikrovalne.

vani

Za sušenje zelenila na otvorenom trebat će vam papir od pernice ili pergamenta, ovisno o tome koja metoda vam najbolje odgovara - okomita (viseća) ili vodoravna (razvučena).

Sušenje na otvorenom treba obaviti u toplom vremenu. Tehnika vertikalnog sušenja je sljedeća:

1. Vezanu, opranu i osušenu travu vežemo gumenim trakama ili nitima u snopovima od pet do šest grana.
2. Grozdove objesimo pod nadstrešnicu s lišćem prema dolje tako da je pristup zraka do njih dobar, ali istodobno ih vjetar ne snažno puše, a sunčeve zrake ne padaju na njih. Izložena suncu trava će izgubiti većinu svojih hranjivih sastojaka, a kad je izložena vjetru, miris će ispariti.
3. Udaljenost između snopova trebala bi biti oko 7-10 cm.
4. Povremeno provjeravamo spremnost praznina. Sušenje traje od šest sati do nekoliko dana. Ako se zelje pravilno osuši, bit će iste boje kao i svježe. Ne bi se trebala raspasti u prašinu.

Za viseće grede, osim nadstrešnice, pogodan je i potkrovlje, balkon, lođa, veranda ili druga dobro prozračena soba.

Dobro osušiti u snopovima peršin, kopar, korijandar.Za horizontalnu metodu sušenja, bilje se stavlja na sita, pladnjeve, tepsiju ili drugu površinu. Ravne ploče će učiniti. Ispod dna je pergament ili novine, platno. Trava se položi u tankom sloju tako da jedna biljka ne nađe drugu. Odozgo ga možete prekriti gazom. Tijekom sušenja, travu će trebati povremeno prebacivati ​​kako bi se spriječilo truljenje. Biljke je potrebno zaštititi od sunca.

Na prozorskoj dasci

Može se sušiti vodoravno na prozoru.

1. Travu širimo na pergament papir ili novine. Najbolje je ako je sloj jednostruk, ne veći od 1-1,5 cm. Inače, proces sušenja bit će dug i loše kvalitete.
2. Miješajte travu jednom ili dva puta dnevno.

Na isti način biljke možete sušiti na loži, balkonu.

U električnoj sušilici

Ako često provodite berbu zelenila za zimu, onda postoji razlog za kupnju u ove svrhe električni sušilica. Ovo je ne previše skup uređaj koji će pomoći pojednostaviti postupak i osušiti biljke visokokvalitetnim..

Proces sušenja u električnoj sušilici je sljedeći:

1. U tanke slojeve stavite opranu, osušenu i nasjeckanu travu na 1,5-2 cm.
2. Ako sušilica ima funkciju "Bilje", odaberite je. Ako nema takve funkcije, postavite temperaturu na 40-45 stupnjeva.
3. Da biste postigli ravnomjerno sušenje cijele serije, ladice će trebati periodično mijenjati..
4. Tipično, postupak sušenja bilja u sušilici traje dva do šest sati. Ovo će vrijeme biti drugačije za uređaje različitih marki. Treba pojasniti u priloženim uputama..

Mogu li se osušiti u pećnici

Moguće je sušiti bilje u pećnici. U ovom je slučaju važno promatrati potrebnu temperaturu, jer previsoka temperatura dovodi do presušivanja biljaka, gubitka boje i vrijednih tvari..

Predlažemo da se upoznate sa tehnologijom sušenja bilja u pećnici:

1. Stavite oprano i osušeno bilje na papir za pečenje sa papirom za pečenje. Također je preporučljivo pokriti vrh papirom. Sloj ne smije biti veći od jedan do dva centimetra.
2. Zagrijte pećnicu na minimalnu temperaturu. Najbolje je sušiti na temperaturama nižim od 40 stupnjeva. Da biste postigli nisku temperaturu, između vrata i pećnice možete postaviti čep za vino ili drugi predmet koji će spriječiti da se vrata potpuno zatvore. Na taj se način temperatura može smanjiti..
3. Kad trava postane mutna, temperaturu treba povisiti na 50 stupnjeva.
4. Biljke držimo u pećnici dva do četiri sata, povremeno provjeravajući njihovu spremnost.

Korisni savjeti

1. Zeleno možete sušiti u mikrovalnoj. Postavlja se na papirni tanjur, nakon što ga prekrijete papirnatim ubrusom. Vrh trave također je prekriven ubrusom. Biljke se suše na maksimalnoj snazi ​​tri minute. Nakon isključivanja pećnice, pregledava se zelje. Ako ima presušenih uzoraka, dovode se u pripravnost još dvije do tri minute.
2. Osušeno bilje je izvrsna zamjena za sol i smanjuje unos soli. Trebate samo dodati prstohvat suhe trave u šejker soli, koji se obično nalazi na vašem kuhinjskom stolu. Savršeno se nosi s ovim zadatkom bosiljak.
3. Pri sušenju obratite pažnju da biljke ne dođu u kontakt s metalom. Inače će izgubiti boju i promijeniti je u tamnu. Dakle, ako stavite biljke na metalne ladice, onda na njih širite papir za pečenje..
4. Mlade biljke bolje podležu sušenju..
5. Različite vrste bilja moraju se sušiti odvojeno (osim u sušilici). Ako planirate stvoriti mješavinu začina, tada ih trebate miješati nakon što se osuše..
6. Za sušenje je bolje odabrati prozorska daska, kojih nema u kuhinji, jer će trava biti izložena vlazi prilikom kuhanja.

Kako i gdje pohraniti kod kuće

Najbolje je pohraniti sušeno bilje u staklene posude (po mogućnosti tamne boje) s čvrsto prianjajućim poklopcima. Kontejnere treba čuvati na tamnom, hladnom i suhom mjestu. Glavni neprijatelji sušene hrane su vlaga i moljac.Postoji još nekoliko preporuka o tome kako pohraniti sušeni kopar i druge začine kod kuće. Na primjer, za to su prikladne kartonske kutije, hermetički zatvorene (zapečaćene) plastične vrećice, papirnate i tkaninske vrećice..

Suhu travu preporučuje se ručno mlatiti dlanovima, u žbuci, ručnom mlinu. Preporučljivo je ne koristiti mlin za kavu.

Pravilno osušeno zelje može se čuvati cijelu zimu. Rok trajanja mu je 6-12 mjeseci..

Koristeći sušeno bilje

Osušeno bilje izvrsno je dodavanje jelima od povrće, meso, riba. Stavljaju ga u prve tečajeve, grickalice.

Kada koristite sušene začine, morate znati da se oni moraju unijeti u jelo ranije od svježih. Na taj način mogu u potpunosti pustiti svoj miris. Osušite suhe sastojke neposredno prije dodavanja u hranu.

Neko bilje zahtijeva kratko zagrijavanje u suhoj tavi. Tako se njihov miris pojačava.Sušenje je jedan od najstarijih, jednostavnih i jeftinih načina pripreme zelenila za zimu. Koristeći jednu od gore opisanih metoda kako sušiti peršin i drugo zelje kod kuće, možete uživati ​​u ukusnoj, aromatičnoj i zdravoj hrani punoj neophodnih vitamina i vrijednih tvari tijekom cijele zime..