Kako izgledaju, gdje uzgajaju i kako kuhaju jestive grickalice
Ljudska prehrana sadrži biljnu i životinjsku hranu. Postoje i takvi organizmi koji ne spadaju ni u jednu od kategorija. To su gljive. Oni su odvojeni u zasebno kraljevstvo i podijeljeni na jestive i otrovne. Postoji zasebna kategorija gljiva - uvjetno jestiva. Zabranjeno ih je sakupljati i jesti neiskusnim beračima gljiva, jer postoji veliki rizik da ga otrovi nejestivi predstavnik. Jedna od tih uvjetno jestivih gljiva je morel. Ovaj članak će razmotriti vrste morlova, njihovo područje distribucije, metode uzgoja i pripreme ovih gljiva..
Sadržaj
Jesu li morels jestive
Smatra se da ova vrsta po svojim okusnim karakteristikama nije inferiorna elitnim tartufima. U europskim se zemljama uzgaja više od dvjesto godina kao kultura delicija, slavenske zemlje još uvijek nisu prepoznale blagodati ove gljive.
Doista se može jesti, ali samo nakon posebne obrade. Čak i ako se morel planira peći ili pržiti, prvo ih treba kuhati u velikoj količini vode..
Rezultirajući juha mora se ocijediti, jer u nju prolaze sve otrovne komponente voća. Ovaj proizvod nije podložan ukiseljenju i soljenju, ali u sušenom obliku se široko koristi.
Istina, nakon sušenja mora se čuvati tri mjeseca (razdoblje raspadanja toksina).
Botaničke karakteristike i vrste smilja
Morel je klasična grbava gljiva. Postoje tri glavne vrste smilja.
Morel jestiv
Prilično veliko (do 20 cm visine) plod s jajolikom blago izduženom kapom s tupim krajem. Šešir raste čvrsto tijelom nogu, doseže 7 cm u visinu i pola je rasta gljive.
Vrlo porozno, šuplje iznutra, podsjeća na voštanu saću. Boja nije naglašena siva, blago je tamna, do jeseni postaje tamnija, a gljiva se bolje skriva u lišću. Tijelo voća je mesnato, elastično, također šuplje, što gljivu čini vrlo laganom.
Noga cilindrična, zadebljava se bliže tlu i preraste ljuskama. S vremenom postaje smeđa, u mladim gljivama potpuno je bijela. Kaša nema izražen miris, praktički nema ukusa. Struktura je tanka, krhka, lako se oštećuje i drobi.
Gljiva se razmnožava sporom veličine nekoliko mikrona. Oni tvore prah od spora u obliku opeke koji se pojavljuje u posebnim vrećama na površini kapice. Ponekad je cijeli šešir potpuno prekriven sporama..
Morel stožast
Predstavlja ga plodno tijelo - apotecija, koje se uzdiže nad tlom na debeloj cilindričnoj stabljici. Ima više izduženu kapu s stanicama tankog zida. Stanice su snažno izdužene, poput labave spužve. Imaju smeđe-smeđu boju, pa su na lišću gotovo nevidljive. Tamni prema kraju sezone gljiva.
Šešir je šuplje, kao i gusta cilindrična noga. Noga ima labav, pomalo zrnastu strukturu.
Što je stariji fetus, on postaje tamniji. Mlade paprike imaju kremastu ili svijetložutu stabljiku. Celuloza je previše krhka, blago voštana, brzo se suši nakon rezanja i nema izražen okus i miris. Praškasti spore ultra lagani, predstavljeni glatkim sporama ovalnog oblika bijele ili krem boje.
Morel visoko
Apothecia je velika, visine do 20 cm i promjera 8 cm. Pokrov plodonosnog tijela uski je i izdužen, nije toliko širok kao jestivi morel. Ima tamno maslinsku ili tamno smeđu boju. Noga je slična nozi konusnih predstavnika - zrnasta, lagana, šuplja iznutra.
Što je starija gljiva, ona postaje tamnija. Elipsoidne spore tvore spore u prahu nježne krem boje. Čuva se u stanicama i prekriva poklopac gljiva.
Gdje gljive rastu: ekologija i rasprostranjenost
Ova se kultura nalazi na sjevernoj hemisferi u područjima s umjereno kontinentalnom klimom. Korijen je i u najmanje sušnim regijama Australije. Raste sam, dvije ili tri gljive su rijetke zajedno.
Nikad se ne pojavljuje dva puta na istom mjestu, pa se industrijski uzgoj tih gljiva praktički ne provodi. Raste na vapnenastim tlima, dobro osvijetljenim površinama, pepelu i jarcima.
Rijetko se nalazi u crnogoričnim šumama, češće u listopadnim šumama, voćnjacima. Sezona ovih gljiva traje dva ili dva i pol mjeseca - od travnja do svibnja ili početka lipnja.
Treba prikupiti ovu kulturu od početka svibnja, jer su u travnju plodovi bez okusa i vodenasti. Velike skupine mogu se naći na starim šumskim opeklinama, ispod oborenih debla i u blizini bobičastog grmlja. Pažljivo ih izrežite blizu samog tla kako ne biste oštetili krhku nogu.
Očuvanje micelija nije jako važno, budući da se svake godine ti plodovi pojavljuju na novom mjestu. U roku od dva sata nakon žetve, smreke se moraju oguliti i preraditi da se ne osuše i postanu nepotrebno tvrd..
Može li se zbuniti s drugim vrstama gljiva?
Moreli nisu poput bilo koje druge gljive, pa ih je nemoguće zbuniti s otrovnom lažnom gljivom. Postoji samo jedna vrsta slična ovom voću - crte. Linije su također smeđe ili smeđe-smeđe, ali njihova kapa nema stanice.
Bezoblična je oblika, prekriva slojevitu nogu gotovo do samog tla. Linije su također uvjetno jestive, pa čak i ako nehotice odaberete i one i druge gljive, nakon vrenja one će postati bezopasne.
Kako uzgajati gljive
Dugo se vjerovalo da je nemoguće uzgajati ribe u industrijskim razmjerima..
Uporni Europljani desetljećima su promatrali ovu ćudljivu kulturu i zaključili su neke obrasce brige o njima..
Njemački način
Da bi micelij morels ubacio u kultivirano tlo, oni se sakupljaju u šumi i nježno se ispiraju, čuvajući vodu. Oguljene plodove režu se na sitne komade i rasipaju u gustu travu uz korijenje voćaka. Mjesta za sadnju prskaju se vodom od ispiranja u kojoj su ostale spore gljiva i obilno se posipaju pepelom..
Sadnja se u ovom obliku ostavlja do listopada, a zatim prekriva padom lišća jabuke i breze.
Krajem ožujka uklanja se sloj lišća, micelij se zagrijava i suši, a početkom travnja počinju se pojavljivati prve gljive. Ova sadnja će dati prosječan prinos tijekom tri do četiri godine..
Francuski način
Na temelju gnojidbe gljiva krevetima s jabukovim kolačem. Sadnja se obavlja na isti način kao u njemačkoj metodi, ali prije nego što se tlo prekriva lišćem, gredice se obilno posipaju trulim jabukama i drugim otpadom od jabuka..
Suha slama je pogodna kao sklonište, osigurat će sigurnost micelija tijekom jakih zimskih mrazeva.
Kako pravilno i ukusno skuhati štrudle u tavi
Ne postoje točne informacije o toksičnosti ovih gljivica. Razne studije pokazuju prisutnost u njima toksina gromitrina i toksične helvelične kiseline. Obje ove tvari se uništavaju nakon toplinske obrade, pa se ova vrsta smatra uvjetno jestivom..
Potrebni sastojci
Za pripremu jela potrebno nam je:
- morels - 400 g;
- luk - 100 g;
- maslac - 50 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- voda - 2 l.
Korak po korak recept sa fotografijom
- Isperite masu gljiva hladnom tekućom vodom, osvježite kriške na nogama i gljive narežite po dužinib. Očistite ih od ostataka tla, tragova truleži i oštećenih područja.
- Prekrijte roštilj toplom vodom i potopite pola sata da tijelo voća postane elastičnije.. Ocijedite, prelijte kipućom vodom preko gljiva i pirjajte 40 minuta na laganoj vatri.
- U međuvremenu ogulite i sitno nasjeckajte luk. U tavi istopite maslac. Luk pirjajte do svijetlo zlatno smeđe boje. Ocijedite juhu od gljiva, gljive prebacite u tavu i pržite s lukom, lagano miješajući, 20 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje i pirjajte 10 minuta. Gotovo jelo rasporedite na tanjure i poslužite vruće.
Video: kako pripremiti pržene paprike
Mogu li svi jesti more
Ne preporučuje se upotreba ovih plodova u slučaju pojedinačne netolerancije i alergije na proizvode od gljiva. Morels je kontraindiciran za trudnice, žene koje doje, djecu mlađu od dvanaest godina..
Ne bi ih trebali jesti oni koji pate od bolesti kardiovaskularnog sustava. Toksini koji se slučajno ostave u jelu s gljivama mogu izazvati akutno trovanje i komplikacije postojećih bolesti.
Morels su gljive koje se pojavljuju u rano proljeće u šumi i na vrtnim parcelama. Raste na novom mjestu svake godine, preferirajući dobro osvijetljena područja pepela. Prikupite ih pažljivo, jer se krhko tijelo gljive može lako oštetiti i raspasti.
Prije glavnog pripravka, ovo voće mora se oprati hladnom vodom i kuhati pola sata, tako da se unište svi toksini koji se nalaze u njima.
Redovita konzumacija smreke povoljno djeluje na vid - ublažava kataraktu, glaukom, dalekovidnost koja je povezana s godinama. Svakako jedite ove gljive umjereno i uvijek ih zagrijavajte kako biste najbolje izvukli iz njih..
