Ukusni i brzi detaljni recepti za berbu rajčica za zimu uz fotografije i videozapise

Riječi "rajčica" i "priprema" za naše sunarodnjake nerazdvojni su pojmovi.

Čak i kratki pogled na zalihe pohranjene u podrumu ili na balkonu bit će dovoljan da primijetite kakvo važno mjesto među njima ima rajčica u obliku soka, adjika i drugih preljeva..

Bilo koja domaćica zna mnogo recepata. Zaustavimo se na onima koji vam omogućavaju da duže čuvate okus ovih nevjerojatnih plodova..

Najlakši način pripreme: kako zamrznuti rajčicu

Ovo je najjednostavnija metoda za dugo čuvanje rajčice. Od "rekvizita" trebat će vam nož, daska, dodatak za vodu, tanjur i vreće u kojima će se spremati zalihe.

Sam rad izgleda ovako:

• Rajčica, oprana i već bez repova, izrezana je na komade veličine oko 1,5x2 cm. Dogodi se da je povrće uspjelo puknuti - u takvim slučajevima morat ćete odrezati oštećeno područje.
• Zatim se rezultirajući komadi raspoređuju u tijesku, stavljaju na tanjur. Pričekajte da mulj silazi s obratka. Ako se koriste rajčice na mozgu, bit će potrebno ukloniti achenes koji zadržavaju tekućinu.
• Ako planirate u budućnosti napraviti umak, imajte na umu da je poželjno ukloniti koru s povrća prije zamrzavanja. Ali to ne ometa pripreme za juhe ili pizze..
• Nakon što se uvjerite da je tekućina otišla, preostaje da spakirate komade u vrećice (600-700 g svaka, 500 g je za voluminozni zamrzivač). Ne biste trebali uzeti više od 1 kg u pakiranju. Dozvoljena je prisutnost zraka. Nježno protresite pakiran, čvrsto vezan radni dio i stavite u zamrzivač.

Ovaj se sastojak može dodati izravno jelima, bez prethodnog odmrzavanja..

Kisele rajčice za zimu

Vjerojatno, teško da postoji domaćica koja bar jednom nije pobrala rajčicu. Ova popularnost je u velikoj mjeri zaslužna za lakoću pripreme..

Potrebni sastojci

Pored rajčice, za staklenku od 3 litre potrebne su nam:

• papra;
• zelenilo;
• Lovorov list;
• okrugla bijela senf (1/2 žlice);
• 2-3 velika češnja češnjaka;
• šećer (6 žlica. l.);
• sol (2 žlice. l.);
• jabučni ocat 6% (20 ml).

Možete uzeti i druge začine po ukusu (klinčići i drugi začini).

Postupak kuhanja korak po korak

Prije svega, spremnik i poklopac se tretiraju kipućom vodom i suše. Daljnji koraci bit će sljedeći:

• U staklenku se stavi 4-6 papričica i suhe senfa.
• Ne zaboravite na lovorov list, kao i na češnjak (cijele režnjeve). U ovoj se fazi dodaju dodatni začini..
• Zatim se kopar i peršin pošalju u staklenku (kao opcija - bosiljak ili hren, ali to je stvar ukusa).
• Sad je red na rajčici. Moraju biti čiste i bez vidljivih oštećenja. Postavljaju se čvršće.
• Zatim se ulije bistra voda.
• Uzimajući zdjelu ispod same marinade, stavite "drenažni" poklopac s rupama na staklenku ili jednostavno ispustite tekućinu držeći uobičajeni poklopac.
• Šećer i sol dodaju se u brasno, nakon čega se posuda pokrije poklopcem i stavi na tihoj vatri.
• Nakon što dovedete brasno do vrenja, uklonite je sa štednjaka i dodajte ocat. U idealnom slučaju uzimaju jabuku (ona zadržava svoj okus i daje joj suptilne note). Ako vam nije bilo pri ruci, nema veze: uobičajenih 9% će to učiniti, ali već u volumenu od 40 ml.
• Slanina se izlije u staklenku, koja se odmah pokrije i ostavi na stranu 20-30 minuta (dok se ne ohladi).

Na kraju se poklopac pokrene, a staklenka čvrsto zamota u deku, gdje će biti dok se potpuno ne ohladi..

Sve je jednostavno, ali u tako jednostavnoj tehnologiji postoji jedna točka koja izaziva česte rasprave. Govor o sterilizaciji staklenki, napunjena slanom vodom. Obično se ta manipulacija preskoči, a čak i kod velikih količina rajčice, treba puno vremena. Osim toga, zbog prisutnosti octa, nema posebne potrebe za njim. Oni koji su se ipak odlučili savladati ovu tehniku ​​trebali bi postupati ovim redoslijedom:

• Posuda napunjena slanom vodom nalazi se u visokoj posudi, na čijem su dnu dvije čiste krpe, jedva prekrivene vrućom vodom.
• Potom se dodaje kipuća voda (na razinu polovinu visine limenke).
• Posudu s umakom stavi se na štednjak i voda dovede do vrenja. Kuhajte 10 minuta i možete pucati. Do tog trenutka slana će biti jako vruća, a mjehurići će se jasno vidjeti u staklenki koja se diže. Može se gađati i kotrljati.

Ako se još niste susreli s ovom metodom, preporučuje se testirati je na 1-2 posude. Uspoređujući okus ovako obrađene rajčice s kvalitetama redovnog luka, utvrđuje se treba li postupak u budućnosti.

Općenito govoreći, ovaj dio djela je, kako kažu, "za amatera", mada se mnogima okus rajčice koji je podvrgnuo takvoj obradi čini začinjeniji..

Salata od rajčice s paprikom i mrkvom

U zimsku hladnoću obično se prisjećamo ljeta s njegovom toplinom, godišnjim odmorima i, naravno, darovima prirode u obliku usjeva. Ovaj radni komad upravo je takav gastronomski "pozdrav" iz vrućeg vremena.

Potrebni sastojci

• Rajčice - 1 kg;
• papričica, mrkva i luk - 300 g svaki;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar i peršin - po 1 grozd;
• šećer - 2 žlice. l. s klizačem;
• sol - 2 žlice. l., ali bez klizača;
• biljno ulje - 70 ml;
• ocat 9% - 2 žlice. l .;
• crvena paprika - ¼ tsp.

Korak po korak, obrađujte fotografije

Sve započinje rezanjem rajčice na srednje kriške. Tvrdi pedun treba ukloniti..Zatim nastavite na druge postupke:

• Slatke paprike izrezati na trakice, a luk izrezati na pola prstena.
• Češnjak nasjeckajte na sitno rernu, a mrkvu na krupno.
• Potom se zelje nareže, a cijeli povrća priprema se u tavu.
• Prekrivena je solju, šećerom i crvenom paprom, ne zaboravljajući na biljno ulje.
• Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, spremnik se odlaže na 1 sat - to je dovoljno da se povrće marinira.
• Tada se salata mora dovesti do vrenja dodavanjem octa. U takvoj slanoj otopini radni komad će se pirjati 2-3 minute.
• Nakon što uklonite spremnik s vatre, vruća salata se stavlja u sterilne staklenke, koje se odmah valjaju. Tijekom hlađenja, oni se preokrenu, stave na poklopac i zamotaju u deku.

Kao što vidite, trikova nema, a okus takve salate zasigurno će oduševiti mnoge.

Priprema Adzhika

Pa i gdje bez adžika, kojeg vole gotovo svi. Onima koji nisu naišli na njegovu pripremu, često se čini da je to prilično kompliciran proces. Zapravo je sve puno jednostavnije..

Popis namirnica

• Rajčice - 5 kg.
• Paprika sa zvončicama (crvena i žuta) - 1,8 kg.
• Luk, češnjak i ljuta paprika - 150 g svaki.
• Biljno ulje - 0,5 l.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja

Još prije obrade opranu rajčicu treba izrezati na male komade, a papriku izrezati po dužini, na dvije polovice. Započnimo:

• Oljuštite glavne sastojke u mlincu za meso. Kroz nju se najprije prolazi rajčica, zatim idu slatke i ljute paprike, a tek onda luk.
• Masa koja je ušla u posudu temeljito se miješa, nakon čega se spremnik stavlja na srednje jake vatre (tijekom 3 sata). Nakon sat vremena, možete vidjeti da će se radni komad smanjiti u volumenu, a nakon 2 gotovo da će dostići stanje kaše. Obavezno promiješajte adjika da ne izgori.
• 15 minuta prije kraja češnjak se zgnječi u kašu i doda u radni dio, ponovo ga dobro promiješajući.
• Zatim se dodaje sol (vođena prema vašem ukusu) i biljno ulje. Promiješamo i pustimo da se cijeli sastav kuha.
• Dok adjika dolazi u pripravnost, pripremite spremnik. Staklenke se operu i osuše, a poklopci se drže u kipućoj vodi.
• Adjika, uklonjena sa štednjaka, odmah se stavi u staklenke i valja. Ovdje nije potrebna dodatna sterilizacija, a zalihe se jednostavno zamotaju u deku i ostave se tamo dok se potpuno ne ohlade.

Tako dobiveno "šivanje" bit će izvrstan preljev za prve tečajeve i dobra priloga. Moguće je i jednostavnije tako što ćete komadić kruha namazati adjikom. Okus je neusporediv - prava ljetna poslastica usred zime.

Kriške rajčice za zimu

Drugi tradicionalni recept za rezance od rajčice je očuvanje kriški. Čak i takav nekomplicirani proizvod može oduševiti svojim pikantnim ukusom. Doznajmo kako postići ovaj učinak.

Popis namirnica

Za litru možete uzeti:

• srednje velika krem ​​rajčica;
• 0,5 l vode;
• 50 g šećera;
• 4 paprike;
• 2 lovorova lišća;
• 1 žlica. biljno ulje;
• po ½ st. l. sol i 9% octa;
• samo malo senfa (doslovno na vrhu noža).

Postupak korak po korak

Početak:

• Začini (papar, lovorov list i senf) stavljaju se na dno staklenke.
• Tek tada se dodaje biljno ulje.
• Rajčice su izrezane na četiri dijela. Stabljika se prirodno uklanja. Kriške su čvrsto smještene u staklenku, ispunjavajući je do vrha.
• Pikantna linija. Dodajte sol i šećer na 0,5 litara tople vode, pa tavu stavite na laganu vatru. Nakon što prokuha, ocijedite ocat. Kapacitet se uklanja.
• Napunite staklenke vrućom slanom vodom i prekrijte ih poklopcima, odmah se stavljaju na sterilizaciju (taj je postupak opisan malo više).
• U završnom dijelu sve se svodi na uobičajene postupke: kotrljanje i hlađenje.

Lako je raditi s izrezanim kriškama, ali imaju jasan plus - takve praznine zadržavaju svoj okus duže.

Sok od rajčice za zimu

"Spin" rajčice za sok. Možda je ovo jedno od najživljih sjećanja na ljeto i sjajan način da korisno obradimo impresivnu berbu rajčice. Recept u nastavku pomoći će olakšati ovaj postupak..

Potrebni sastojci

U ovom konkretnom slučaju potrebni su samo rajčice. Nema aditiva u obliku soli, octa ili šećera..

Postupak kuhanja korak po korak

Općenito govoreći, algoritam je svima poznat. Razmotrimo to još jednom, pazeći na nijanse:

• Oprana rajčica izrezana je na kriške, koje će bez puno napora preći u mlin za meso. Stabljika ostaje (još će ići na predenje).
• Tijekom obrade, ekstrakcija može sadržavati puno celuloze. Da bi se to "osušilo", ta se masa ponovno propušta kroz vijak. I mnogo manje žitarica doći će u sok.
• Lonac sa svježe iscijeđenim sokom stavlja se na štednjak i, povremeno miješajući, dovede do vrenja. Kuhajte 5 minuta, ne zaboravljajući da uklonite najdeblju pjenu. Mala buka jednostavno se raspršuje temeljitim miješanjem soka.
• Nakon toga se postavlja mala vatra, a sok se odmah ulije u sterilne staklenke, odmah ih valjajući.
• Napunjeni zatvoreni spremnik preokrenete i stavite na poklopac, zamotan. Sve, ostaje pričekati dok se zalihe ne ohlade.

Ovako dobiveni "čisti" sok idealan je za pravljenje lecho, dodavanje tikvicama ili svježim rajčicama (rajčice se dobivaju u vlastitom soku). Štoviše, limenke s takvim zavojem neće eksplodirati čak i ako se kratki uvjeti za skladištenje krše..

Osnovna pravila za skladištenje narezaka od rajčice

Kao i svaki proizvod, rajčice ubrane za zimu vrlo su osjetljive na njihov sadržaj. Da bi oni zadržali svoj okus duže, morate zapamtiti nekoliko suptilnosti:

• zatvorenost. Konzerva se čvrsto namotava, ulazak zraka iznutra je isključen (u najboljem slučaju to će malo pokvariti okus, ali obično dolazi do pojave opasnog plijesni).
• Temperaturni režim. Posude za sok mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali kisele rajčice čuvaju se samo u podrumu ili u hladnjaku. Imajte na umu da će se radni komadi s malim dozama šećera ili soli smrznuti na -3.
• Vlažnost, koji se, čuvajući u vlažnom podrumu, ponekad pretvara u gubitak rezervi. Obično je njegov višak uzrokovan kršenjem hidroizolacije (drugim riječima, vrh i zidovi propuštaju). No postoji još jedan razlog, a to je skladištenje previše voća i povrća u zatvorenom prostoru. Rajčice ne vole tako gusto "naselje".
• Period skladištenja. Smatra se da domaće vrtnje imaju neograničen rok trajanja. Iako je, u stvari, optimalno razdoblje od godine, maksimalno godinu i pol.
• Kontejneri i poklopci. Najbolja opcija je poznata staklena posuda i limenski poklopac. Kada kupujete kape, procijenite njihovu cjelovitost (ne bi trebalo biti dubokih ogrebotina i, naravno, udubljenja).

Pored svega toga, bilo bi dobro povremeno pregledati zalihe zbog sigurnosti spremnika i nepostojanja tragova fermentacije.

Takvim jednostavnim metodama možete brzo i bez puno napora osigurati obitelj zalihama rajčice. Ovi će vam recepti pomoći u raznolikosti zimskog jelovnika. Svakog dana više ukusnih i vedrih trenutaka!