Ukusni i brzi detaljni recepti za berbu rajčica za zimu uz fotografije i videozapise
Riječi "rajčica" i "priprema" za naše sunarodnjake nerazdvojni su pojmovi.
Sadržaj
Čak i kratki pogled na zalihe pohranjene u podrumu ili na balkonu bit će dovoljan da primijetite kakvo važno mjesto među njima ima rajčica u obliku soka, adjika i drugih preljeva..
Bilo koja domaćica zna mnogo recepata. Zaustavimo se na onima koji vam omogućavaju da duže čuvate okus ovih nevjerojatnih plodova..
Najlakši način pripreme: kako zamrznuti rajčicu
Ovo je najjednostavnija metoda za dugo čuvanje rajčice. Od "rekvizita" trebat će vam nož, daska, dodatak za vodu, tanjur i vreće u kojima će se spremati zalihe.
Sam rad izgleda ovako:
- Rajčica, oprana i već bez repova, izrezana je na komade veličine oko 1,5x2 cm. Dogodi se da je povrće uspjelo puknuti - u takvim slučajevima morat ćete odrezati oštećeno područje.
- Zatim se rezultirajući komadi raspoređuju u tijesku, stavljaju na tanjur. Pričekajte da mulj silazi s obratka. Ako se koriste rajčice na mozgu, bit će potrebno ukloniti achenes koji zadržavaju tekućinu.
- Ako planirate u budućnosti napraviti umak, imajte na umu da je poželjno ukloniti koru s povrća prije zamrzavanja. Ali to ne ometa pripreme za juhe ili pizze..
- Nakon što se uvjerite da je tekućina otišla, preostaje da spakirate komade u vrećice (600-700 g svaka, 500 g je za voluminozni zamrzivač). Ne biste trebali uzeti više od 1 kg u pakiranju. Dozvoljena je prisutnost zraka. Nježno protresite pakiran, čvrsto vezan radni dio i stavite u zamrzivač.
Kisele rajčice za zimu
Vjerojatno, teško da postoji domaćica koja bar jednom nije pobrala rajčicu. Ova popularnost je u velikoj mjeri zaslužna za lakoću pripreme..
Potrebni sastojci
Pored rajčice, za staklenku od 3 litre potrebne su nam:
- papra;
- zelenilo;
- Lovorov list;
- okrugla bijela senf (1/2 žlice);
- 2-3 velika češnja češnjaka;
- šećer (6 žlica. l.);
- sol (2 žlice. l.);
- jabučni ocat 6% (20 ml).
Postupak kuhanja korak po korak
Prije svega, spremnik i poklopac se tretiraju kipućom vodom i suše. Daljnji koraci bit će sljedeći:
- U staklenku se stavi 4-6 papričica i suhe senfa.
- Ne zaboravite na lovorov list, kao i na češnjak (cijele režnjeve). U ovoj se fazi dodaju dodatni začini..
- Zatim se kopar i peršin pošalju u staklenku (kao opcija - bosiljak ili hren, ali to je stvar ukusa).
- Sad je red na rajčici. Moraju biti čiste i bez vidljivih oštećenja. Postavljaju se čvršće.
- Zatim se ulije bistra voda.
- Uzimajući zdjelu ispod same marinade, stavite "drenažni" poklopac s rupama na staklenku ili jednostavno ispustite tekućinu držeći uobičajeni poklopac.
- Šećer i sol dodaju se u brasno, nakon čega se posuda pokrije poklopcem i stavi na tihoj vatri.
- Nakon što dovedete brasno do vrenja, uklonite je sa štednjaka i dodajte ocat. U idealnom slučaju uzimaju jabuku (ona zadržava svoj okus i daje joj suptilne note). Ako vam nije bilo pri ruci, nema veze: uobičajenih 9% će to učiniti, ali već u volumenu od 40 ml.
- Slanina se izlije u staklenku, koja se odmah pokrije i ostavi na stranu 20-30 minuta (dok se ne ohladi).
Sve je jednostavno, ali u tako jednostavnoj tehnologiji postoji jedna točka koja izaziva česte rasprave. Govor o sterilizaciji staklenki, napunjena slanom vodom. Obično se ta manipulacija preskoči, a čak i kod velikih količina rajčice, treba puno vremena. Osim toga, zbog prisutnosti octa, nema posebne potrebe za njim. Oni koji su se ipak odlučili savladati ovu tehniku trebali bi postupati ovim redoslijedom:
- Posuda napunjena slanom vodom nalazi se u visokoj posudi, na čijem su dnu dvije čiste krpe, jedva prekrivene vrućom vodom.
- Potom se dodaje kipuća voda (na razinu polovinu visine limenke).
- Posudu s umakom stavi se na štednjak i voda dovede do vrenja. Kuhajte 10 minuta i možete pucati. Do tog trenutka slana će biti jako vruća, a mjehurići će se jasno vidjeti u staklenki koja se diže. Može se gađati i kotrljati.
Salata od rajčice s paprikom i mrkvom
U zimsku hladnoću obično se prisjećamo ljeta s njegovom toplinom, godišnjim odmorima i, naravno, darovima prirode u obliku usjeva. Ovaj radni komad upravo je takav gastronomski "pozdrav" iz vrućeg vremena.
Potrebni sastojci
- Rajčice - 1 kg;
- papričica, mrkva i luk - 300 g svaki;
- češnjak - 3 češnja;
- kopar i peršin - po 1 grozd;
- šećer - 2 žlice. l. s klizačem;
- sol - 2 žlice. l., ali bez klizača;
- biljno ulje - 70 ml;
- ocat 9% - 2 žlice. l .;
- crvena paprika - ¼ tsp.
Korak po korak, obrađujte fotografije
Sve započinje rezanjem rajčice na srednje kriške. Tvrdi pedun treba ukloniti..Zatim nastavite na druge postupke:
- Slatke paprike izrezati na trakice, a luk izrezati na pola prstena.
- Češnjak nasjeckajte na sitno rernu, a mrkvu na krupno.
- Potom se zelje nareže, a cijeli povrća priprema se u tavu.
- Prekrivena je solju, šećerom i crvenom paprom, ne zaboravljajući na biljno ulje.
- Nakon temeljitog miješanja svih komponenti, spremnik se odlaže na 1 sat - to je dovoljno da se povrće marinira.
- Tada se salata mora dovesti do vrenja dodavanjem octa. U takvoj slanoj otopini radni komad će se pirjati 2-3 minute.
- Nakon što uklonite spremnik s vatre, vruća salata se stavlja u sterilne staklenke, koje se odmah valjaju. Tijekom hlađenja, oni se preokrenu, stave na poklopac i zamotaju u deku.
Priprema Adzhika
Pa i gdje bez adžika, kojeg vole gotovo svi. Onima koji nisu naišli na njegovu pripremu, često se čini da je to prilično kompliciran proces. Zapravo je sve puno jednostavnije..
Popis namirnica
- Rajčice - 5 kg.
- Paprika sa zvončicama (crvena i žuta) - 1,8 kg.
- Luk, češnjak i ljuta paprika - 150 g svaki.
- Biljno ulje - 0,5 l.
- Sol po ukusu.
Postupak kuhanja
Još prije obrade opranu rajčicu treba izrezati na male komade, a papriku izrezati po dužini, na dvije polovice. Započnimo:
- Oljuštite glavne sastojke u mlincu za meso. Kroz nju se najprije prolazi rajčica, zatim idu slatke i ljute paprike, a tek onda luk.
- Masa koja je ušla u posudu temeljito se miješa, nakon čega se spremnik stavlja na srednje jake vatre (tijekom 3 sata). Nakon sat vremena, možete vidjeti da će se radni komad smanjiti u volumenu, a nakon 2 gotovo da će dostići stanje kaše. Obavezno promiješajte adjika da ne izgori.
- 15 minuta prije kraja češnjak se zgnječi u kašu i doda u radni dio, ponovo ga dobro promiješajući.
- Zatim se dodaje sol (vođena prema vašem ukusu) i biljno ulje. Promiješamo i pustimo da se cijeli sastav kuha.
- Dok adjika dolazi u pripravnost, pripremite spremnik. Staklenke se operu i osuše, a poklopci se drže u kipućoj vodi.
- Adjika, uklonjena sa štednjaka, odmah se stavi u staklenke i valja. Ovdje nije potrebna dodatna sterilizacija, a zalihe se jednostavno zamotaju u deku i ostave se tamo dok se potpuno ne ohlade.
Kriške rajčice za zimu
Drugi tradicionalni recept za rezance od rajčice je očuvanje kriški. Čak i takav nekomplicirani proizvod može oduševiti svojim pikantnim ukusom. Doznajmo kako postići ovaj učinak.
Popis namirnica
Za litru možete uzeti:
- srednje velika krem rajčica;
- 0,5 l vode;
- 50 g šećera;
- 4 paprike;
- 2 lovorova lišća;
- 1 žlica. biljno ulje;
- po ½ st. l. sol i 9% octa;
- samo malo senfa (doslovno na vrhu noža).
Postupak korak po korak
Početak:
- Začini (papar, lovorov list i senf) stavljaju se na dno staklenke.
- Tek tada se dodaje biljno ulje.
- Rajčice su izrezane na četiri dijela. Stabljika se prirodno uklanja. Kriške su čvrsto smještene u staklenku, ispunjavajući je do vrha.
- Pikantna linija. Dodajte sol i šećer na 0,5 litara tople vode, pa tavu stavite na laganu vatru. Nakon što prokuha, ocijedite ocat. Kapacitet se uklanja.
- Napunite staklenke vrućom slanom vodom i prekrijte ih poklopcima, odmah se stavljaju na sterilizaciju (taj je postupak opisan malo više).
- U završnom dijelu sve se svodi na uobičajene postupke: kotrljanje i hlađenje.
Sok od rajčice za zimu
"Spin" rajčice za sok. Možda je ovo jedno od najživljih sjećanja na ljeto i sjajan način da korisno obradimo impresivnu berbu rajčice. Recept u nastavku pomoći će olakšati ovaj postupak..
Potrebni sastojci
U ovom konkretnom slučaju potrebni su samo rajčice. Nema aditiva u obliku soli, octa ili šećera..
Postupak kuhanja korak po korak
Općenito govoreći, algoritam je svima poznat. Razmotrimo to još jednom, pazeći na nijanse:
- Oprana rajčica izrezana je na kriške, koje će bez puno napora preći u mlin za meso. Stabljika ostaje (još će ići na predenje).
- Tijekom obrade, ekstrakcija može sadržavati puno celuloze. Da bi se to "osušilo", ta se masa ponovno propušta kroz vijak. I mnogo manje žitarica doći će u sok.
- Lonac sa svježe iscijeđenim sokom stavlja se na štednjak i, povremeno miješajući, dovede do vrenja. Kuhajte 5 minuta, ne zaboravljajući da uklonite najdeblju pjenu. Mala buka jednostavno se raspršuje temeljitim miješanjem soka.
- Nakon toga se postavlja mala vatra, a sok se odmah ulije u sterilne staklenke, odmah ih valjajući.
- Napunjeni zatvoreni spremnik preokrenete i stavite na poklopac, zamotan. Sve, ostaje pričekati dok se zalihe ne ohlade.
Osnovna pravila za skladištenje narezaka od rajčice
Kao i svaki proizvod, rajčice ubrane za zimu vrlo su osjetljive na njihov sadržaj. Da bi oni zadržali svoj okus duže, morate zapamtiti nekoliko suptilnosti:
- zatvorenost. Konzerva se čvrsto namotava, ulazak zraka iznutra je isključen (u najboljem slučaju to će malo pokvariti okus, ali obično dolazi do pojave opasnog plijesni).
- Temperaturni režim. Posude za sok mogu se čuvati na sobnoj temperaturi, ali kisele rajčice čuvaju se samo u podrumu ili u hladnjaku. Imajte na umu da će se radni komadi s malim dozama šećera ili soli smrznuti na -3.
- Vlažnost, koji se, čuvajući u vlažnom podrumu, ponekad pretvara u gubitak rezervi. Obično je njegov višak uzrokovan kršenjem hidroizolacije (drugim riječima, vrh i zidovi propuštaju). No postoji još jedan razlog, a to je skladištenje previše voća i povrća u zatvorenom prostoru. Rajčice ne vole tako gusto "naselje".
- Period skladištenja. Smatra se da domaće vrtnje imaju neograničen rok trajanja. Iako je, u stvari, optimalno razdoblje od godine, maksimalno godinu i pol.
- Kontejneri i poklopci. Najbolja opcija je poznata staklena posuda i limenski poklopac. Kada kupujete kape, procijenite njihovu cjelovitost (ne bi trebalo biti dubokih ogrebotina i, naravno, udubljenja).
![](https://cdn6.supermg.com/sdvd/vkusnye-i-bystrye-poshagovye-recepty-zagotovok_38_1.jpg)
Takvim jednostavnim metodama možete brzo i bez puno napora osigurati obitelj zalihama rajčice. Ovi će vam recepti pomoći u raznolikosti zimskog jelovnika. Svakog dana više ukusnih i vedrih trenutaka!