Recepti za ukusne i neobične zalogaje lubenice za zimu

Malo je domaćica za zimu beru lubenice u staklenkama. Stvar je u tome što se takva delicija ne može nazvati tradicionalnom, puno češće se zalihaju džemom od voća i bobica, kiseli krastavci od povrća. Neke se domaćice boje riskirati i pripreme za zimu dokazuju tijekom godina. Međutim, u hladnoj sezoni možete uživati ​​i u lubenici, iznenaditi goste. Dakle, što se može napraviti od ove bobice?

Slatke i kisele lubenice

Ovo je vrlo jednostavan recept, ali ne manje ukusan za to. Lubenicu je potrebno oprati, izrezati na kriške (debljina - 2 cm), prikladno je ukloniti zrnca. Stavite čvrsto u posudu od 3 litre i prelijte marinadom od sljedećih sastojaka (po 3-litarskoj staklenki):

• šećer - 100 grama (ako je bobica slatka, inače možete donijeti šećernu masu do 150 grama);
• sol - 50 grama;
• 9% esencija octa - 100 mililitara.

Vrijeme sterilizacije je 15 minuta. Zatim se konzerve moraju čvrsto začepiti, ostaviti pod pokrivačem oko jedan dan, a zatim ih ukloniti na tamno mjesto..

Slatke i kisele lubenice mogu se kuhati na drugačiji način. Lubenice narežite na komade i skinite kožice. Preporučljivo je ukloniti sjeme. Stavite u tri litre staklenke, izmjenjujući s lišćem trešnje, ribizlom i češnjakom češnjaka. Ulijte kipuću vodu 2 puta, držeći 5 minuta, i treći put ulijte brasno do vrha (na osnovi 2 litre vode):

• sol - 50 grama;
• šećer - 4 žlice;
• limunska kiselina - čajna žličica 1 razine.

Staklenku odmah zatvorite, preporučljivo je poklopiti poklopac i pokriti pokrivačem na dan.

Kisele lubenice

Izrežite guste i zrele lubenice na kriške željene veličine, stavite u staklenke. Dodajte korijen hrena, gorku i jamajčansku (paprikaš), klinčić, lovor i cimet. Ulijte marinadu (na 1 litru vode) koja se može napraviti od sljedećih sastojaka:

• sol - 1 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• esencija octa - 2 žličice.

Banke se moraju sterilizirati prije pripreme, a vrijeme postupka ovisi o njihovom kapacitetu. Limenke od 0,5 litara - 10-13 minuta, limenke od 1 litre - 15-18 minuta.

Postoji još jedan dobar brzi recept za kisele lubenice..

Izrežite lubenicu na kriške i stavite je u tavu, po mogućnosti gušće. Začinite ljutom paprom i nasjeckanim češnjakom. Ulijte vruću marinadu (ali ne kipuću vodu!). Nakon što se ohladi, stavite u hladnjak. Marinada je brza i jednostavna za pripremu: dovesti litru vode do vrenja, a zatim dodati sljedeće sastojke:

• sol - 1 žlica;
• šećer - 4 žlice;
• lovorov list - 2 lista;
• Jamajčki papar (paprika) - 3 graška;
• klinčići - 5 graška;
• cimet - pola štapića;
• esencija octa - 1 žličica.

Lubenica ispada nježna, ali istovremeno, začinjena i pikantna, može se pohraniti u hladnjaku nekoliko dana.

Takve lubenice za zimu odličan su nalaz za svakodnevni i svečani stol. Neki ih vole kao neovisnu deliciju, netko ih koristi kao kisele krastavce za glavna jela ili kao originalno predjelo.

Tradicionalne slane lubenice

Oni su najukusniji u kadi. Trebate pokupiti snažne, tanke, sa sočnom pulpom, srednje velikih plodova, težine do oko 2 kilograma. Nakon što su lubenice oprane i razvrstane (pažljivo ih pregledajte i provjerite da nema oštećenja), morate ih iglom (po mogućnosti drvenom) probušiti na 9-13 mjesta. To je potrebno kako bi se proces fermentacije brže odvijao. Stavite lubenice u kadu, čvrsto je zatvorite i pažljivo ulijte slanu otopinu u otvor za jezik i utor. Priprema se na sljedeći način: 650 grama soli na 10 litara vode.

Lubenice se čuvaju do 4 dana u posudi na temperaturi od +20 stupnjeva, a potom na hladnom mjestu s temperaturnim režimom od +1 do +10 stupnjeva. Ali prije oštre promjene temperature, lubenice trebate napuniti slanom vodom i čvrsto zatvoriti rupu za jezike i utor drvenim čepom. Ova nijansa je vrlo važna, jer će na ovaj način plodovi biti cjeloviti, pa čak i kada budu gotovi, i što je najvažnije - izvrsnog ukusa. Proces fermentacije traje do 20 dana, nakon čega je začinjeno i ukusno jelo potpuno spremno za upotrebu.

Kisele lubenice

Za kuhanje je potrebna i kadica. Prije zatvaranja plodova u njemu, kadu je potrebno namočiti, a zatim je parom: u nju stavite lišće ribizle, grančice metvice, kopar, u nju prelijte kipuću vodu i ostavite 5 sati. U međuvremenu izvadite lubenice. Velike je potrebno rezati, a male se mogu koristiti u cjelini. Prije sadnje lubenice na dno stavite grančice ili stabljike kopra, lišća crnog ribiza i trešnje, korijen celera, tako da daju plodu svoju bogatu aromu. Stavite lubenice na zelje, po mogućnosti gušće. Položite sve s češnjakom češnjaka, sjeckanim korijem hrena i lukom. Ulijte brasno pripremljenu u sljedećim omjerima: za jednu kantu vode - 2 šalice soli i 2 šalice šećera. Izvadite kadu na tamno hladno mjesto (optimalna temperatura skladištenja nije veća od 5 stupnjeva) i ostavite je oko 30 dana, nakon čega će natopljene lubenice biti spremne za zimu.

Pokazatelj ispravne tehnologije kuhanja može biti pravilnog oblika, bez udubljenja i unutarnjih praznina. Gusto ružičasto meso trebalo bi biti dobro zasićeno slanom vodom, a ono bi zauzvrat trebalo biti prozirno. Dopuštena je neka zamućenost, ali vrlo kvalitetna slana otopina - nužno bez plijesni i stranih mirisa.

Džem od kore lubenice

Važna faza pripreme je temeljito čišćenje kore s gornjeg sloja. Previše je gruba, a za džem je pogodna samo njihova zelena pulpa. Zatim narežite na tanke komade (možete u obliku štapića ili štapića), kuhajte u vodi oko 10 minuta (ne trebate pretjerivati ​​u kipućoj vodi). Nakon toga presavijte tekućinu u čašu i kuhajte kore do prozirne, uranjajući ih u sirup koji se sastoji od sljedećih sastojaka (izračunato na 1 kilogram kore):

• šećer - 1,5 kilograma;
• voda - 2 čaše;
• limunska kiselina - 2 grama.

Kako bi džem dobio lijepu smaragdnu nijansu i izgledao još neobičnije, kiselinu je potrebno dodati ne odmah, već 5 minuta prije kraja kuhanja.

Osušeni čips od lubenice

Kriške lubenice sušene pečene su jedan od najneobičnijih, a opet izuzetno ukusnih recepata. Ti su čipsi ukusni poput jabuka, dinja, krušaka ili šljiva. Uz to, sušena lubenica je pravo skladište vitamina C, B1, B2, B9. Njegova pulpa sadrži pektin, kalcij, magnezij, željezo, folnu kiselinu, probavna vlakna i likopen, antioksidans koji ima dokazana svojstva za prevenciju raka..

Za sušenje trebate odabrati lijepe i sočne plodove, temeljito ih isprati, izrezati na dva dijela, izrezati koru i ukloniti sjemenke. Stavite kriške (debljine oko 5 milimetara) na sušilicu. Nakon postupka koji traje oko 17 sati, dobit ćete divne čips. Plod se suši oko 10 puta, a za to vrijeme uspijeva izgubiti gotovo svu vlagu. U tom slučaju rezultat može biti raznolik: komadi lubenice mogu se sušiti do stanja fleksibilnosti zadržavajući malo vlage - dobivaju se ukusne i aromatične kriške ili mogu postati potpuno suhe i krhke, poput pravih čipsa. Na taj se način komadići neće lijepiti jedan za drugoga. Čips se može čuvati do 1 godine, najbolje u staklenoj posudi ili plastičnoj posudi.

Važno je zapamtiti da je glavno pravilo za sve pripreme lubenica za zimu da plodovi za kuhanje moraju biti cjeloviti i netaknuti.

Lubenica može biti slatka ili ne baš slatka (ponekad se to ne može naslutiti po njenom izgledu), ali odsutnost očiglednih deformacija (udubljenja, praznina, ogrebotine) je obavezno. Bez poštivanja ovog pravila nema garancija ukusnih priprema..

Produljivanje ljeta zimi pripremanjem nekoliko zalogaja od vaše omiljene lubenice jednako je jednostavno kao i granatiranje krušaka ako se zalihate prekrasnim zrelim plodovima. U hladnim zimskim večerima ovo će se nagraditi mogućnošću uživanja u poslasticama sa svojom obitelji i oduševiti goste.