Povrće povrća za zimu: 3 super brza recepta

Ako volite konzerviranje, vjerojatno ste se suočili s problemom odabira: koju staklenku otvoriti danas, što želite više - krastavci ili rajčica, koje povrće najbolje ide krumpir (kaša, tjestenina itd.). Da biste ga eliminirali, možete pripremiti asortiman koristeći raznovrstan set povrća po želji. Razmotrit ćemo značajke pripreme takve zaštite u članku.

O ukusu

Asortiman povrća može ukrasiti bilo koji stol, prikladno je za svečanu i svakodnevnu gozbu. Kombinacija soli i šećera u marinadi daje povrću jedinstven okus, ocat dodaje kiselost, začini, a bilje daje im aromu. Osim toga, kiselo povrće unosi jedno drugo u okuse.Povrće se poslužuje ovako:

• kao neovisno jelo - hladno predjelo;
• kao ukras za druga jela;
• salate se pripremaju na njegovoj osnovi;
• dodaje se prilikom kuhanja juha;
• kao dodatak jelima od mesa ili ribe;
• s njom pripremite složene priloge (krumpir + povrće, tjestenina + povrće, riža ili druge žitarice + povrće).

Priprema limenki i poklopca

Ako želite da vam zalogaji budu ukusni, čuvaju se duže vrijeme i ne uzrokuju zdravstvene probleme, staklenke i poklopci moraju se provjeriti, dobro oprati i sterilizirati prije spremanja povrća..

Banke se provjeravaju na pukotine i pokucane vratove, na kapcima bi trebale biti gumene brtve i ne bi trebalo biti udubljenja.

Konzerviranje je potrebno oprati bez kontejnera za kućanstvo: upotrijebite sol ili soda i novu spužvu za to. Ako su limenke jako zaprljane, mogu se prethodno namočiti u toploj vodi. Temeljito obrišite vrat - tu je nečistoću najteže očistiti. Ne trebate prati nove poklopce, samo ih sterilizirajte.

Za sterilizaciju možete odabrati jednu od najpovoljnijih za vas načine:

1. Parna sterilizacija. U široku posudu ulijte vodu, prekrijte je metalnom rešetkom i stavite staklenke na nju s rupom prema dolje. Poklopci se mogu položiti jedan pored drugog ili staviti u vodu. Nakon što voda proključa, pričekajte oko 15 minuta i isključite je. Prebacite sterilne staklenke u čisti ručnik s vratom prema dolje, uklonite kapke čistom vilicom ili kvačicama i stavite jedan pored drugog. Za sterilizaciju možete koristiti dvostruki kotao.

2. Sterilizacija kipućom vodom. Ova je metoda pogodna za male limenke. Stavite ih na dno tepsije i prekrijte vodom (ne vrućom) dok se potpuno ne pokrije. Poklope stavite u vodu. Prebacite tavu na vatru s poklopcem. Kad voda proključa, smanjite vatru malo i pričekajte nekoliko minuta. Stavite sterilne staklenke i poklopce na čisti ručnik, kao u prethodnoj verziji.

3. Sterilizacija pećnice. Stavite staklenke u ne zagrijanu pećnicu na žičani nosač: vlažne - s rupom prema dolje, suhom. Poklopci se mogu postaviti jedan pored drugog, na okrenute staklenke ili na donju policu pećnice. Podesite temperaturu na 120 ° C, držite vlažne limenke dok se ne osuše - 15 minuta. Stavite na čisti ručnik.

4. Mikrovalna sterilizacija (mikrovalna pećnica). Ulijte malo vode u staklenke, prebacite ih u mikrovalnu, postavite snagu na 800 vata. Nedostatak ove metode je što se mogu sterilizirati samo male staklenke, u ograničenim količinama i bez poklopca..

5. Sterilizacija kalijevim permanganatom. Kada nije moguće koristiti druge metode sterilizacije, čiste spremnike i poklopce možete isprati otopinom kalijevog permanganata u količini od 15-20 kristala na 100 ml vode.
6. Perilica posuđa sterilizirano. Oprane limenke i poklopci stavljaju se u perilicu posuđa, ne koriste deterdžente i uključuju se na najvišoj temperaturi. Obično ne prelazi 70 ° C, ali prema onima koji su isprobali ovu metodu, očuvanje se tada ne pogoršava i ne bubri..

Recept 1

Ova će vas opcija oduševiti svijetlim bojama, bogatom aromom i okusom raznog povrća - tikvice, cvjetače, krastavca, rajčice, slatke paprike i drugog..

Potrebni sastojci

Za kiselo ukiseljenje trebat će vam (na temelju 1 trolitrene staklenke):

• tikva - 1;
• tikva - 1 velika ili 2-3 mala;
• mrkva - 1 medij;
• luk - 1 medij;
• češnjak - 2 velika zuba;
• krastavac - 1;
• karfiol - 1 mala glava kupusa;
• Bugarski papar - 2;
• rajčica crvena i smeđa - 10;
• Cherry rajčice - šaka;
• čili - 1 prsten debljine 1 cm;
• korijen hren - komad od 2 cm;
• korijen peršin - komad od 3 cm;
• peršinovo zelje - mala hrpa;
• kopar - 1 kišobran sa stabljikom,
• kopar zelje - mala hrpa;
• ribizli list - 2;
• trešnji list - 3;
• list hrena - 1;
• karanfil - 2;
• crne paprike - 4;
• grašak od svećeg začina - 4;
• Lovorov list - 1;
• žitarice senf - 1 prstohvat.

Trebat će vam i staklenka od tri litre, poklopac i stroj za valjanje. Staklenku i poklopac prvo treba temeljito oprati i sterilizirati. Ako nemate poseban stroj za očuvanje valjanja, možete kupiti takozvane "Euro-krovove", koji jednostavno vijcima.

Ispuniti:

• šećer - 100 g;
• sol - 50 g;
• ocat 9% - 85-90 g (nepotpuna čaša).

Način kuhanja

Za konzerviranje trebate:

1. Očistite i operite sastojke.

2. Mrkvu nasjeckajte na velike trake dužine 5 cm. Prelijte kipućom vodom.

3. Nasjeckajte luk na kolutiće ili kriške veličine 1 cm. Prelijte kipućom vodom.

4. Cvjetaču rastavite na grozdove. Prelijte kipućom vodom.

5. Tikvice narežite na kolutove od 1 cm. Prelijte kipućom vodom.

6. Velike tikvice narežite po dužini, male ne trebate rezati. Prelijte kipućom vodom.

7. Prelijte kipućom vodom preko češnjaka.

8. Luk paprike usitnite po dužini na 6-8 komada ili narežite na velike kolutove.
9. Krastavce po dužini nasjeckajte na 4 komada. Može se izrezati na kolutove debljine 0,5 cm, bez rezanja kroz njih do kraja, kako se ne bi raspadali.
10. Prerežite nezrelu rajčicu na pola.
11. Stavite povrće natopljeno u vodu na sito.
12. Na dno pripremljene tri litre staklenke izlijte klinčić, crni i paprika paprike, lovorov list.

13. Vrh s nasjeckanim kišobranom, peršinom i korijenom, korijenom i listom hrena, ribizlom i listićima trešnje, zeljem kopra, rezano smeđom rajčicom.

14. Povrće rasporedite po slojevima: krastavac, 1 zvonasta paprika, 0,5 luk, 1 mrkva, sve tikvice i tikvice, sve rajčice, češnjak, paprika čili, 1 mrkva, 0,5 luk, 1 paprika, cvjetača, cherry rajčica. Spremnik mora biti ispunjen do vrha.

15. Prelijte kipuću vodu preko povrća, tako da ih voda prekriva. Staklenku prekrijte pripremljenim poklopcem i omotajte frotirnim ručnikom 15 minuta.

16. Pomoću posebnog poklopca s rupama izlijte vodu u lonac za umake.

17. Prebacite lonac na štednjak, dodajte sol i šećer.

18. Prelijte ocat preko povrća i pokrijte poklopcem.

19. Kad prokuha u tavi zakuha, izlijte je u staklenku, zavijte poklopac.

20. Stavite staklenku naopako, zamotajte jenom, pokrivačem ili frotirnim ručnikom i ostavite ga sve dok se potpuno ne ohladi (1-2 dana).
21. Nakon hlađenja izvadite poklopac, prebacite staklenku u uobičajeni položaj i čuvajte do zime.

Video: recept za kuhanje variva od povrća

Recept 2

Još jedna verzija pladnja povrća - s rajčicama, krastavcima i paprikama.

Potrebni sastojci

Za 1 limenku od 3 litre ili 2 limenke od 1,5 litre trebat će vam:

• mali krastavci - 6;
• rajčice srednje veličine - 20;
• zvonasta paprika (crvena, žuta) - 4;
• peršin - 2 grozda;
• luk - 2;
• češnjak - 8 češnjaka;
• čili papar - ½ pod;
• crni papar - 4 graška;
• sveži začin - 4 graška;
• klinčići - 2.

Za marinadu (na bazi 1 litre vode):

• sol - 1 natopljena žlica;
• šećer - 1 natopljena žlica;
• ocat 9% - 70 ml.

Također će vam trebati limenke, poklopci, stroj za valjanje.

Način kuhanja

Da biste pripremili asortiman prema ovom receptu, morate:

1. Temeljito operite sve sastojke.

2. Pripremite posude i poklopce.
3. Krastavce namočite u hladnoj vodi nekoliko sati.

4. Ogulite papriku s repa i sjemenkama, nasjeckajte na trake oko 5 cm.

5. Ogulite luk, nasjeckajte na kolutiće debljine 0,5 cm.

6. Čili nasjeckajte na kolutove debljine 0,5 cm. Ako ne želite dodatnu bodljivost, ogulite je od sjemenki.

7. Rajčice nasjeckajte vilicom križno na mjestu gdje se stabljika pričvršćuje tako da ne puknu od vruće vode.

8. Ogulite češnjak, režnjeve izrežite po dužini na 2 dijela.

9. Peršin nasjeckajte krupno.

10. Odrežite krastavce krastavaca, narežite na kolutove debljine 0,5 cm (mali mogu biti i celi).

11. Na dno staklenke stavite peršin, klinčiće, crni i paprika paprika, čili papar, luk, češnjak.

12. Zatim rasporedite slojeve paprike, krastavca (do polovine), pritisnite i napunite do vrha rajčicom.

13. Ulijte kipuću vodu tako da pokrije povrće, poklopite, ostavite 10 minuta.

14. Kroz poseban najlonski poklopac s rupama izlijte vodu u tavu i izmjerite njen volumen.

15. Ulijte sol i šećer u vodu prema volumenu vode, dobro promiješajte, prebacite na štednjak, ostavite da prokuha, držite 2 minute.

16. Isključite štednjak, u marinadu ulijte ocat, ulijte u staklenke, razvaljajte.

17. Stavite staklenku naopako, zamotajte je u toplu deku, ne dirajte dok se potpuno ne ohladi.

18. Izvadite poklopac, prebacite limenke i prebacite ih na njihovo mjesto za pohranu.

Video: kuhanje povrća od povrća

Recept 3

Treći asortiman povrća uključuje rajčicu, krastavce, cvjetaču, papriku i neobičnu marinadu s dodatkom biljnog ulja.

Potrebni sastojci

Za kuhanje trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 4-6;
• žuta i crvena mala rajčica - 10;
• Bugarski papar - 2;
• luk - 1;
• češnjak - 8-10 češnjaka;
• cvjetača - ¼ glava kupusa;
• crne paprike - 10;
• grašak od svećeg začina - 10;
• sjemenke senfa - 1 žličica;
• lovorov list - 2;
• kišobran - 1;
• mali list hrena - 1;
• ribizli list - 1.

Za marinadu:

• sol - 2 žlice s toboganom;
• šećer - 4 žlice s toboganom;
• ocat 70% - 1 nepotpuna žlica;
• rafinirano suncokretovo ulje - 2 žlice;
• acetilsalicilna kiselina - 1 tableta.

Ostalo povrće se može dodati po želji. Također pripremite staklenku od tri litre, poklopac i stroj za valjanje.

Način kuhanja

Izabrana tehnologija kuhanja izgleda ovako:

1. Povrće dobro operite i bilje.

2. Krastavce namočite u hladnoj vodi 4-6 sati, odrežite krajeve.

3. Rajčicu nasjeckajte čačkalicom na području nastavka stabljike da se ne rasprsne.

4. Cvjetaču rastavite na cvjetove.

5. Ogulite luk, izrezan na kolutiće debljine 0,5 cm.

6. Ogulite papriku, izrezanu na kolutiće debljine 1 cm.

7. Ogulite češnjak.

8. Na dnu posude narežite kišobran, list ribizle, dodajte crni i miris, senf, stavite češnjak, lovorov list.

9. Dalje stavite krastavce, na njih rajčicu, cvjetaču, papriku, luk.

10. Stavite ručnik za čaj ispod staklenke. Prelijte kipućom vodom tako da se malo prolije po ručniku.

11. Poklopite, ne dirajte 10-15 minuta.

12. Vodu napunite u loncu kroz poklopac s rupama.

13. Prebacite lonac vode u štednjak dok ne proključa..
14. U staklenku stavite acetilsalicilnu kiselinu, sol, šećer, povrće ulijte ocat.

15. Zagrijte biljno ulje dobro preko vatre.
16. Ulijte prokuhanu vodu u staklenku do pola povrća, ulijte biljno ulje, a zatim i preostalu vodu.

17. Zavrnite staklenku, protresite je, stavite je naopako, zamotajte, ne dirajte dok se potpuno ne ohladi..

18. Nakon hlađenja, staklenku prenesite u spremište radi konzerviranja.

Video: sortirano povrće sa suncokretovim uljem

Gdje čuvati pripravke od povrća

Oni koji žive u vlastitoj kući nemaju problema s odabirom mjesta za čuvanje konzervacije, jer postoji podrum ili podrum.

Oni koji stanuju u stambenim zgradama sagrađenim u sovjetsko vrijeme koriste ostavu ili dio podruma koji im je dodijeljen za skladištenje. Ako nemate jedno ili drugo, možete preporučiti sljedeća mjesta za odlaganje povrća:

• na izoliranoj loži;
• ispod kreveta s visokim nogama;
• na mezarinu posebno napravljenom za to iznad vrata (ne zaboravite ga dobro ojačati);
• na policama ugrađenim na bilo koje mjesto gdje postoji niša ili police.

Prilikom odabira mjesta obratite pažnju na činjenicu da temperatura tamo ne prelazi + 20 ° C i ne pada ispod 0 ° C, ali najbolje bi bilo na razini od + 10-15 ° C s vlagom zraka od 75%. Na niskim temperaturama marinada se može pretvoriti u led, a staklenka će puknuti, na visokim temperaturama povrće će postati mekano, izgubiti okus ili kiselo.

U skladu s uvjetima skladištenja, asortiman će biti jestiv tijekom cijele godine. Neki spremaju konzerviranu hranu i do 2 godine, ali okus se pogoršava.Dakle, upoznali ste se s različitim mogućnostima pripreme asortimana povrća. Svaki od njih ima svoje prednosti i poseban ukus, a na vama je koji ćete najviše voljeti. Samo ne zaboravite slijediti pravila pohranjivanja takvih praznina kako ne biste pokvarili dojam njihovog ukusa..