Gljive camelina: opis, mjesta rasta, vrste, recepti

Ryzhiks su jedna od najčešćih gljiva na umjerenim širinama - ne samo da imaju izvrsne karakteristike okusa, već imaju i korisna svojstva. Gdje rastu, koje vrste postoje, kako sakupljati i beriti kapice mlijeka od šafrana - razmotrite detaljnije.

Najčešći tipovi

Ryzhiks su jedan od predstavnika roda Mlechnik, koji uključuje oko 7 podvrsta - crvenu, losos, alpsku i druge. Istovremeno se vjeruje da su glavne sorte ove gljive vrsta bora i smreke..

Predstaviti

Vrijeme sazrijevanja ove kapice mlijeka od šafrana je sredinom lipnja, a možete ga pronaći u šumi prije početka hladnog pucanja (do sredine rujna). Pripada I kategoriji jestivosti gljive (apsolutno jestive i hranjive gljive). Ima sljedeće vanjske karakteristike:

• šešir - karakteristične svijetle narančaste boje, sjajne, velike veličine (promjera do 14 cm). Na površini kape nalaze se okružujući prstenovi, ponekad bjelkasti premaz. Oblik ima standard - konveksan, sferni. U sredini kapka može se formirati mala depresija, a rubovi se uvijaju prema unutra (posebno u velikim gljivama). Podloga je glatka, blago sklizava i ljepljiva.
• noga - debela, velika (do 10 cm visine). Boja uvijek odgovara glavnoj nijansi šešira. Noga je hrapava na dodir, s malim pukotinama ili udubinama. Može se prekriti malim pahuljama. Lagano se sužava prema vrhu, formirajući neproporcionalni cilindar.
• ploče - tanka, vilica, gusto iscrpljena dnom kapice. Čini se da ploče izgledaju do podnožja gljive (zauzimaju ne više od trećine cijele duljine nogu). Boja je narančasta, s smeđkastim nijansama, međutim, kada se pritisne, ploče dobivaju zeleni ton.
• pulpa - gusta tekstura, bogate narančaste boje, može poprimiti zeleni ton na otvorenom.
• sok - gusta i obilna, slatkog okusa.

Dotjerati

Ova sorta kamelija dobila je ime po teritorijalnom obliku - smreke gljive rastu samo u blizini korijena smreke ili na smrekovim postoljima. Jestiva je gljiva. Vanjski podaci:

• šešir - promjera do 7 cm, u sredini ima obavezan tubercle. Rubovi su krhki, zakrivljeni do dna. Što su starije jelke, to im kapa više poprima zakrivljeni oblik lijevka. Koža bez hrapavosti. Postaje ljepljiv na dodir u vlažnom zraku. Boja varira od narančaste do smeđe, prstenovi i koncentrične mrlje na kapici uvijek su tamnije od osnovne boje. Ako oštetite osjetljivu kožu kapka, ona će poprimiti zeleni ton;
• noga - visine do 6 cm, tanke (do 1 cm u promjeru), vrlo krhke i krhke. Cilindrični, lagano sužen prema bazi. Boja je ista kao i kapu;
• ploče - Obilje, učestalo spuštanje do baze pedunkea. Imaju svjetliju nijansu u usporedbi s kapom;
• pulpa - narančasta, na prijeloma se prvo pretvara u crveni nijansu, a zatim postaje zelenkasta. Ima slatko-voćni okus;
• sok - gusta, crvena nijansa. Na otvorenom poprima zelenkastu boju.

Stabla smreke rastu od početka ljeta do sredine jeseni (do kraja listopada, pod uvjetom da ne bude mraza).

Crvena

Najmanje uobičajena vrsta kamelija, koja raste samo u crnogoričnim leglima u visoko planinskim područjima. Tehnički podaci:

• šešir - ravna, velika (do 16 cm u promjeru), ponekad stisnuta u sredini. Vrlo gusta tekstura, mesnata. Kod mladih primjeraka rubovi su savijeni prema unutra, dok se u odraslih osoba kapa praktički ne savija. Boja je narančasto-crvena, sjajna, ne gubi elastičnost kada je mokra i ne postane skliska;
• noga - relativno kratka, do 6 cm visine. Vrlo gusta i čvrsta, s velikim praškastim cvjetovima i crvenim udubljenjima.
• ploče - česti, uski, snažno se spuštaju na nogu;
• pulpa - vrlo gusta, ali krhka, bijela sa svijetlim tamno crvenim kaotičnim mrljama. Na pauzama viskozni, svijetlo crveni mliječni sok istječe iz pulpe.

Za razliku od drugih podvrsta kamelija, takva crvena gljiva nema koncentričnih mrlja i krugova na kapici. Razlikuje se od ostalih predstavnika podvrste po prisutnosti gustih sokova krvave nijanse.

lažan

Svijetli izgled kapica od šafrana i njihova različitost od ostalih gljiva neće dopustiti da se ova vrsta pobrka s otrovnim ili nejestivim gljivama. Međutim, među sortama kamelija postoje predstavnici koji nisu u potpunosti jestive gljive. Pripadaju klasi IV - uvjetno jestive gljive). To su lažni pandan kapama od šafranovog mlijeka - ružičasti val, papilarna dojka i aromatično mlijeko.

1. Ružičasti val. Ima sok od bijelog mlijeka, koji ne potamni kada je izložen zraku. Raste uglavnom u listopadnim gustinama, u blizini breza ili aspena. Za razliku od pravog poklopca mlijeka od šafrana, on ima ružičastu boju pulpe, a noga je mala i tanka. Ružičasti val nije otrovan, ali ako se ne pravilno kuha, uzrokuje ozbiljne probleme sa želucem i crijevima..

2. Mliječna papilarna (veliki mliječ). Raste u crnogoričnim šumama, uvjetno je jestiva gljiva. Šešir je sivo smeđe boje, malog promjera, mliječni sok je uvijek bijel. Pulpa je također bijela, s blagim okusom kokosa. Možete ga jesti samo nakon temeljitog namakanja i dužeg soljenja..

3. Mirisni Miller. Ima malu smeđu kapu promjera do 5 cm. Rubovi su uvijek konkavno iznutra, blago odsječeni duž konture. Miris je vrlo snažan, začinjen, podsjeća na kokos. U kuhanju se koristi samo u sušenom ili slanom obliku kao začin drugim jelima.

Uzgojne površine i sezona berbe

Ryzhiks uvijek raste u malim skupinama - najčešće se nalaze u miješanim i četinarskim šumama, kao i između korijena drveća i mahovine. Ne vole hladnoću, pa se formiraju i sazrijevaju u toplim mjesecima - od početka ljeta do sredine jeseni. Najmasovnije razdoblje zrenja je srpanj - početak rujna. Rasprostranjen je na gotovo svim kontinentima, ali najčešće se nalazi u umjerenom klimatskom pojasu.

Koja je razlika između gljiva i valova

Vanjska sličnost ove dvije sorte gljiva vrlo je velika, ali postoje neke značajne razlike.. Prvi Je karakteristika mliječnog soka. U valu je uvijek bijela, a u kapama od šafrana mlijeko je žute ili narančaste boje, koja na otvorenom poprima zelenkastu nijansu..

Mliječni sok od gljivaMliječni sok od gljiva

Ako prebacite obje ove gljive i pogledate pod kapu, onda možete ih vrlo lako rastaviti: ploče valova su uvijek blijedo ružičaste ili sive, ali gljive u potpunosti opravdavaju svoje ime - ploče su im crvene, narančaste ili svijetlo žute boje. Sljedeći način razlikovanja ovih dvojnika je mjesto na kojem rastu..

Tanjur za gljiveTanjur za gljive

Volnushka više voli rasti u blizini breze i nekih drugih listopadnih stabala, dok se gljive najčešće formiraju na crnogoričnim leglima i korijenima borova i smreke. Ryzhik voli čistu ekologiju i nezagađen zrak, pa je ne pronalaze u blizini autocesta, za razliku od valova - manje su osjetljivi na parametre zraka i masovno rastu na cesti.

Kemijski sastav

Sastav ove gljive uključuje takve komponente kao što su: bjelančevina, voda, pepeo, vlakna, monosaharidi i disaharidi, minerali, vitamini skupine B, vitamin C i elementi poput natrija, fosfora, željeza, magnezija itd. Maseni udio prehrambenih vlakana je 11%, vitamin B2 - 11,2%, kalij - 12,5%, željezo - 15,5%. Omjer BJU je 1,9: 0,8: 0,6 (na 100 grama proizvoda). Kalorični sadržaj 100 grama gljive je 17 kcal, međutim, tijekom toplinske obrade (posebno soljenja i prženja), kalorijski se sadržaj značajno povećava.

Što je korisno

Đumbir je vrlo korisna multivitaminska gljiva. - njegovi aktivni sastojci i provitamini imaju snažno antioksidativno djelovanje, jačaju imunološki sustav i pomažu u smanjenju rizika od čepica s kolesterolom. Uz to, gljiva sadrži jak antibiotik koji se bori protiv aktivnih patogenih virusa i bakterija (posebno, neutralizira tuberkulozu). Upravo ta korisna svojstva kamelije određuju njezinu bezopasnost - ovu gljivu možete jesti sirovu i bez termičke obrade..

Osim korisnih svojstava, kamelija je hranjiva i izvrsnog je okusa. - njegova masna kaša nije u inferiornim pokazateljima ukusna od najukusnije vrste - svinjetine. Po svojoj energetskoj sastavnici ova je gljiva bliska govedini i puretini, a po broju kalorija premašuje perad i pileća jaja..

Kontraindikacije i šteta

Takvu hranljivu gljivu treba konzumirati s oprezom ljudi koji imaju problema s probavnim sustavom, kao i oni skloni pretilosti. Ne preporučuje se jesti gljive koje pate od bolesti bubrega i jetre (posebno u kroničnom stadiju), trudnicama i djeci mlađoj od 6 godina. Također kontraindikacije su tumori i čir na želucu, upala gušterače, niska kiselost želuca.

Recepti za kuhanje

Mirisna i aromatična kapa od šafranovog mlijeka čvrsto je ušla u kulinarsko polje. - koristi se i sirovo i kao začin, kao i neovisno jelo.

soljenja

Takva je gljiva savršena za kiselo voće - njen voćni okus djeluje u interakciji sa slanim slanom vodom, tvoreći jedinstven začinski okus.

Sastojci:

• 0,5 kg. gljiva;
• 25 gr. sol;
• 0,5 žličica papra i paprika;
• Lovorov list;
• lišće hrena.

Način kuhanja:

1. Pripremite gljive za soljenje - sortirajte, operite, uklonite onečišćena mjesta, odrežite zemlju od stabljike.

2. Gljive grubo nasjeckajte (malene možete samo prerezati na pola), prelijte vrućom vodom i ostavite da odstoje 5 minuta.

3. Na vatru stavite gljive napunjene vodom, dovedite do vrenja i držite na vatri još 7 minuta. Uklonite dobivenu pjenu prorezom žlicom.

4. Iscijedimo vodu, pola kuhane gljive prebacimo u zdjelu, dodamo sol i začine. Pokrijte listovima hrena, na vrh stavite čistu krpu (možete koristiti gazu) i pritisnite teškim teretom.

5. Tako stisnuti radni komad stavimo na hladno mjesto (temperatura ne smije prelaziti 7 ° C). Na taj način čuvamo 45 dana. Slaninu treba povremeno provjeravati - ako je postala crna, gljive morate isprati i napuniti ih svježim začinima. Također se tkanina mora povremeno (jednom svaka 2 tjedna) zamijeniti čistom..

Video: kako soliti gljive

iz turšije

Kisele gljive smatraju se najboljim zalogajem i pravim ukrasom stola tijekom zimskih mjeseci..

Sastojci:

• 1 kg. gljiva;
• 2,5 tsp sol;
• Lovorov list;
• 1 luk;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 3 žlice Sahara;
• čaša octa 9%;
• voda (600-700 ml).

Način kuhanja:

1. Gljive sortirajte i operite, uklonite onečišćena područja i komade tla. Ulijte čistu hladnu vodu i pustite da prokuha.

2. Dodajte sol u kipuću vodu, kuhajte 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu.

3. U čistu staklenku stavite lovorov list, začine, češnjak, u staklenku stavite kuhane gljive.

4. Pripremite marinadu - pomiješajte 3 žlice. soli i 3 žlice. šećer, ocat i voda, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.

5. Maknite marinadu s vatre, dodajte sitno sjeckani luk.
6. Gljive prelijte vrućom marinadom, staklenke prevrnite i sterilizirajte 30 minuta.

7. Stavite staklenke, ohladite pod toplim pokrivačem. Vratite se u prvobitni položaj i stavite na tamno hladno mjesto (hladnjak ili podrum).

Gljive pripremljene na ovaj način su hrskave i guste teksture..

Video: kisele gljive za zimu.

pržena

Ne treba puno vremena i truda da pripremite hranjivo jelo od prženih gljiva - čak se i početnici kulinarstva mogu nositi s ovom poslasticom.

Najčešći sastojak prženih gljiva je luk. Za kuhanje gljiva s lukom trebat će vam:

• gljive gljive;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• luk - 2-3 glave;
• sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

• Prođite, isperite i uklonite prljavštinu iz gljiva. Gljive narežite na male kriške.

• Kuhajte gljive u slanoj vodi 15 minuta.

• Pustite da voda proključa, a gljive stavite u vruću tavu (bez ulja). Pričekajte da višak vlage ispari.

• Dodajte ulje, nasjeckani luk i začine. Pržite na srednje jakoj vatri 15-20 minuta.

• Pokrijte tavu poklopcem 3 minute prije kraja kuhanja i pirjajte gljive u vlastitom soku 2-3 minute.

• Stavite na jelo, ukrasite biljem. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Video: kako pržiti gljive

Ryzhiks su vrlo ukusne i zdrave gljive koje ne samo da će zasititi i pružiti tijelu veliku količinu proteina, već i ojačati imunitet, povećati otpornost na virusne bolesti. Poznavanje pravila za sakupljanje, pripremu i soljenje ove gljive pomoći će vam da pripremite hranljiva, aromatična jela koja će zauzeti njihovo dostojno mjesto i na svečanom i na svakodnevnom stolu..