Jabučni sok za zimu: jednostavni recepti i tajne kuhanja

Domaći sok od jabuka nevjerojatno se razlikuje od prodavaonice. Zajamčeno je da će biti prirodna, zdrava i velika potražnja u jesensko-zimskoj sezoni. Sadržaj vitamina, minerala, željeza, kalija i drugih važnih spojeva u voću čini ih neophodnim za cjelogodišnju upotrebu. Sve ovo bogatstvo želim zadržati u piću do sljedeće žetve.

Vrlo je lako pripremiti sok od jabuka za zimu. I svladavši osnovna pravila sterilizacije, možete sigurno eksperimentirati dodavanjem u piće voće, povrće, bobice, začine kako biste dobili nevjerojatne vitaminske koktele.

Značajke pripreme i skladištenja jabučnog soka

Korištenje modernih kuhinjskih jedinica: sokovnik, sokovnik - nije teško dobiti sok od jabuka. Ručna metoda, rešetka i mlin za meso, iako naporniji, također su pristupačni i učinkoviti. Postoji nekoliko značajki napitka od jabuka koji će vam pomoći u stvaranju kvalitetnih praznina:

1. 1. Jabučni sok izvrsna je baza za dodavanje sokova od drugog voća, bobica, pa čak i povrća. Kombinirana pića su ukusnija, raznolika su u boji i aromi. Ako je berba predviđena samo iz jabuka, tada će kombinacija nekoliko sorti učiniti njezin okus mnogo zanimljivijim..
2. 2. Pjena se pojavljuje na površini soka tijekom kuhanja. Mora se sakupljati, pa će tekućina postati svjetlija, a na dnu će biti manje taloga tijekom skladištenja.
3. 3. U potpunosti razjašnjenje soka kod kuće neće uspjeti, ali to često nije potrebno. Ako je potrebno dobiti najtransparentniji proizvod, vrijedno je istisnuti tekućinu iz talog nekoliko puta tijekom skladištenja..
4. 4. Prva dva tjedna nakon konzerviranja trebali biste pratiti stanje nadeva. Ako se pojave znakovi fermentacije, otvorite staklenke, prokuhajte sok i preradite u žele, marmeladu ili jabučni ocat. Daljnje čuvanje u ulozi soka nema smisla, bolje je takav proizvod preraditi u domaća alkoholna pića: jabukovaču, vino.

Lakše je posvijetliti konzervirane jabuke dodavanjem limuna. Za 1 litru jabuke uzmite 1 žlicu limunovog soka. Preporučljivo je neutralizirati dodatnu kiselinu dodavanjem šećera (2-3 žlice) u litru napitka.

Klasičan recept

Za pripremu zdravog napitka za zimu, najbolje je koristiti jabuke svježe s grana - one su najsušnije. Od sastojaka možete odrediti samo voće, klasični recept ne podrazumijeva ostale komponente, a šećer se dodaje ako su sirovine vrlo kisele.

Slijed rada tradicionalnom metodom berbe soka od jabuka za zimu:

1. 1. Pripremite staklenke, poklopce i sav pribor: temeljito ih očistite i sterilizirajte.
2. 2. Razvrstajte, perite i režite sirovine, obavezno uklonite pokvarena područja i sjemenske mahune.
3. 3. Odvojite sok od kaše na bilo koji način: sokovnik, mlin za meso, fino rerno s ručnim cijeđenjem kroz nekoliko slojeva gaze.
4. 4. Dobivena tekućina se filtrira i izlije u veliku posudu s emajlom. Možete uzeti nehrđajući čelik, ali što je najvažnije, ne koristite aluminij.
5. 5. Postavite posuđe za kuhanje na štednjak i što prije stavite tekućinu na 90 ° C. Znak da je vrijeme za zaustavljanje grijanja - mjehurići se počinju dizati s dna, na površini se formira pjena. Treba ga ukloniti žlicom ili žlicom..
6. 6. Sok se filtrira ponovo kroz nekoliko slojeva gaze. U ovoj fazi dodajte šećer ako je potrebno.
7. 7. Piće ponovo zagrijte na 80-85 ° C.

Vrući sok se izlije u pripremljene limenke i boce, zamota i pričeka da se proizvod potpuno ohladi. Prvih 10-14 dana ostave radne dijelove na sobnoj temperaturi, a potom se određuju na mjestu stalnog skladištenja bez pristupa svjetlosti..

Kuhanje prema klasičnom receptu ne mora nužno podrazumijevati i drugo zagrijavanje, već je potrebno riješiti se viška taloga, koji kasnije potone na dno posuda. Za ukus i rok trajanja zamućenost soka ne utječe.

Korištenjem metode pasterizacije tijekom pripreme možete uštedjeti više vitamina u pripravku. Ova je metoda dobro uspjela za očuvanje za dugotrajno skladištenje kod kuće, u grijanoj prostoriji..

Osnovna pravila za pasterizaciju

Gotov sok ne može se dugo zagrijavati u otvorenoj posudi, a pritom gubi puno vitamina. Postupak sterilizacije obrađenih komada lakše je i sigurnije provesti izravno u staklenkama.

Pogodnije je i brže sačuvati veliku količinu soka u 3-litarskoj staklenoj posudi s poklopcima koja se može posebno valjati posebnim ključem. Ali prilikom odabira limenki, glavna stvar je odabrati spremnik istog kapaciteta i visine za jedan postupak..

Postupak pripreme soka postupkom pasterizacije:

1. 1. Sok se zagrijava na laganoj vatri, ne ključa i izlije u sterilne posude.
2. 2. U loncu velikog promjera poravnajte dno krpom i složite napunjene limenke i boce približno iste visine.
3. 3. U posudu nalijte vodu tako da posuda bude uronjena na ramena.
4. 4. Spremnik zagrijte na laganoj vatri dok voda ne zavre. Od ovog trenutka računa se vrijeme sterilizacije.
5. 5. Pažljivo izvadite vruće staklenke, bolje je koristiti posebne hvataljke.
6. 6. Spremnik čvrsto zatvorite kuhanim poklopcima.

Vrijeme sterilizacije ovisi o kapacitetu staklenki: za litre staklenke dovoljno je 20 minuta. Povećajte razdoblje za 5 minuta za svakih pola litre dodatne količine. Da biste učinili bez sterilizacije, sok će se morati kuhati najmanje 5 minuta, gubeći vrijedna svojstva proizvoda.

Berba kroz sokovnik

S modernim električnim uređajem lako je eksperimentirati i stvoriti miješana pića na bazi jabuka. Takvo voće i bobice dobro se slažu s tim jesenskim plodovima: kruškama, šljivama, grožđem, ribizlom, chokeberry, morskim orahom. Od biljnih aditiva najpopularnije su: mrkva, tikvice, rajčica, bundeva.

Količina svakog soka u voćnom napitku varira po želji, najbolji omjer je 1: 1. Po potrebi se dodaje šećer, ali ne više od 100 g po 1 litri gotovog proizvoda.

Nakon prolaska svih sirovina kroz sokovnik, tekućine se miješaju i valjaju na dugotrajno skladištenje bilo sterilizacijom soka ili pasterizacijom gotovih proizvoda u limenkama. Najpopularnija kombinacija za jesenju berbu soka je jabuka + kruška.

Sok od jabuke i kruške

Važno je znati da se ovom napitku mora dodati šećer: čak i ako su kruške slađe od jabuka, imaju manji sadržaj šećera. Gotov sok može imati neutralan ili kiselkast okus. Omjer proizvoda za takvo piće:

• 1 dio jabuke;
• 1 dio kruške;
• 50 g šećera za svaku litru smjese.

Postupak kuhanja:

1. 1. Dobro oprano voće izrezati na 4 dijela i osloboditi od sjemenskih mahuna.
2. 2. Prođite kriške kroz sokovnik i sav dobiveni sok izlijte u posudu s emajlom.
3. 3. Prilikom stiskanja i vrenja pjena će se oblikovati posebno puno, sve treba ukloniti.
4. 4. U vruću tekućinu dodajte šećer i radite radni dio do vrenja.
5. 5. Odmah isključite grijanje i filtrirajte vrući napitak kroz gazu.

Ulijte sok od jabuke i kruške u pripremljene limenke, zatvorite i, nakon provjere nepropusnosti, polako ohladite. Sok od ovih mesnatih plodova možete napraviti i u sokovniku, a radne komade neće trebati dodatno sterilizirati.

Jabuka pije s kašom

Nije uvijek vrijedno riješiti se vrijednih tvari izgubljenih tijekom čišćenja pića. Bez sokovnika možete pripremiti sok s pulpom bez uklanjanja vrijednih vlakana i velike količine hranjivih sastojaka.

Za kuhanje trebat će vam:

• jabuke - 3 kg;
• pitka voda - 1 l;
• sirup - 1 l.

Za sirup se u 2 čaše vode ulije 2 čaše vode i otopina dovede do vrenja. Daljnji postupak kuhanja izgleda ovako korak po korak:

1. 1. Oguljene jabuke izrezati na komade i sjeme ukloniti zajedno sa jezgrom.
2. 2. Izrežite voće na male kriške debljine do 2 cm. Složite sirovine u tavu s debelim zidovima.
3. 3. U posudu za kuhanje dodajte vodu, stavite je na vatru i pričekajte da prokuha. Zatim se zagrijavaju još 15 minuta.
4. 4. Uklonite spremnik sa štednjaka i ručni mikserom očistite sadržaj ili usitnite brusilicom za krumpir.
5. 5. Ulijte sirup u dobivenu masu i vratite ga na štednjak na grijanje..
6. 6. Kuhajte sok ne više od 5 minuta, ohladite i utrljajte masu kroz metalno sito.

Još jednom, napitak treba zagrijati do vrenja, odmah ga uliti u tople sterilne staklenke i razvaljati. Poklope stavite da se ohlade i provjerite nepropusnost, zamotajte i ohladite.

Dobiveni sok s kašom koristan je za bolesti crijeva. A kuhana bez dodanog šećera, vrijedan je dijetalni proizvod.

Sok od jabuke i mrkve

Da biste pripremili takav prazan sastojak, ako želite, pomiješajte sastojke sa i bez kaše. Mljevena sirova mrkva kuhana je na pari ili posuta šećerom, tada će biti mnogo lakše iscijediti sok iz nje.

Nakon miješanja dobivenih proizvoda u omjeru 1 prema 1, izlijte smjesu u zdjelu za kuhanje. Dovedite do vrenja. Kad se sok mora razjasniti, uklanja se sva pjena, ako je prah s pulpom, to nije potrebno. Vruće piće se izlije u limenke i pasterizira 20 do 30 minuta, ovisno o volumenu posude. Dobiveni svijetli sok nije samo zdraviji od običnog soka od jabuke, već je i ukusniji: mrkva ga čini slađim i nježnijim.

Napitak od bundeve od jabuke

Za pripremu 1 litre obratka sastojci se pripremaju prema sljedećem omjeru:

• bundeva oguljena i sjemenke - 0,5 kg;
• gotov sok od jabuke - 0,5 kg;
• srednja narančasta - 1 p .;
• pola limuna;
• šećer - 100 g;
• voda - 150 ml.

Izmiješani sok priprema se u sljedećem slijedu:

1. 1. Žličica bundeve izrezati se na male kocke i pariti ili blanširati u maloj količini vode dok ne omekša. Nasjeckajte komade.
2. 2. Ekstrahirano iz sokova od agruma pomoću ručnog ili električnog sokovnika.
3. 3. Utrljajte koru od kore: od naranče - 1 žlica. l., i 1 žličica limuna.
4. 4. Pripremite sirup od šećera i vode, dovodeći ga do vrenja.
5. 5. Pomiješajte sve pripremljene sastojke u jednoj posudi.
6. 6. Zagrijte masu do 90 ° C i odmah je izlijte u limenke.

Radne komade treba pasterizirati, ohladiti i čuvati na hladnom tamnom mjestu. Snažan okus naranče i miris konzerviranog proizvoda, u kombinaciji s gustom konzistencijom i ugodnom bojom, čine ga sličnim nektar citrusa.

Uz chokeberry

Uobičajeni omjer 1: 1 se ne koristi za ovu voćnu kombinaciju. Chokeberry snažno mrlja sok i ima koncentriran, pomalo trpan okus, pa je za dobivanje skladnog napitka potrebno mnogo manje..

Za kuhanje su vam potrebni proizvodi u sljedećem omjeru:

• crna planinska pepela - 1 dio;
• jabuke - 5 dijelova;
• šećer - 50 g po litri.

Postupak kuhanja započinje pripremom voća. Jabuke se operu, nasjeckaju i izrezuju na komade. Kupina se sortira, temeljito ispere i osuši.

Zatim se pripremite na sljedeći način:

1. 1. Stavite crni planinski pepeo u sokovnik, dodajte šećer, a vrh prekrijte slojem jabuka.
2. 2. Voda se sipa u poseban dio sokovnika, cijev za prijemnik soka mora biti zatvorena.
3. 3. Stavite jedinicu na vatru i pričekajte da se pojavi sok.
4. 4. Piće se šalje u sterilne staklenke izravno iz sokovnika i praznine se odmah čvrsto zatvore poklopcima.

Nije lako dobiti sok od chokeberry-a. Sokovnik je idealan za pripremu ovog miješanog pića. Nema potrebe dodatno sterilizirati radne dijelove, savršeno se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Sok od jabukovog grožđa

Ova klasična kombinacija poznata je svima od djetinjstva. Nesumnjive prednosti pića i njegov sjajan okus čine recept jednim od najpopularnijih među jesenskim pripremama. Omjer proizvoda pomaknut je u korist grožđa, ali proporcije se mogu proizvoljno mijenjati u skladu s raspoloživim volumenom bobica.

Približna količina sastojaka:

• Sok od 1 dijela iz grožđa Isabella ili drugi s aromom muškatnog oraščića;
• 1 dio pročišćenog soka od jabuke
• 3 dijela lagano sok od grožđa.

Iz ovih sastojaka pripremiti je napitak vrlo jednostavno: pomiješajte sastojke, stavite kuhati, kuhajte 5 minuta. Odmah uklonite pjenu. Grijano piće se dekantira kroz filter za gazu i ponovno prokuha. Vrući proizvod je flaširan i zatvoren. Sok od grožđa i jabuke koncentriran je i prije upotrebe ga je potrebno razrijediti vodom. Piće je vrlo pogodno za izradu koktela.

S principom izrade jabuka za zimu u sokovniku možete se upoznati gledajući video. Uređaj jedinice, pravilno polaganje plodova i cijeli jednostavan postupak pripreme prije izlijevanja u konzerve jasno je prikazan.

Postoji mnogo metoda konzerviranja soka od jabuka za zimu. Svatko na kraju pronađe svoj omiljeni recept ili izmisli svoj. Dovoljno je proučiti osnovne metode sterilizacije i isprobati nekoliko metoda samostalno kako jesensko obilje jabuka nikada neće biti izgubljeno.