Gljiva gljiva zimskog meda (flammulina baršunastog nogu): opis, recepti, fotografije

Iako je općeprihvaćeno da zima nije vrijeme za branje gljiva, čak i u ovo doba godine u šumi možete pronaći gljive koje se ne boje hladnog vremena. Razmotrite sakupljanje i korisna svojstva, kao i uporabu zimskih gljiva u medicini i kuhanju.

Opis zimske gljive

Flammulina, ili zimski med - Ovo je mala jestiva gljiva iz obitelji Ryadovkov koja je izvana slična gljivama. Flammulina je gljiva kapica. Šešir ne prelazi 10 cm u promjeru, ravan ili blago konveksan, obojen smeđe ili tamno narančaste boje. Noga je zakrivljena, cjevasta, doseže duljinu od 7 cm, obojena je smeđa. Nijansa nogu je uvijek tamnija od kape i čvrsto se pričvršćuje na nju.

Celuloza je tanka, ugodnog je mirisa i okusa. Boja žućkasta. Spore su bijele, nevidljive. Na plodnom tijelu nema ostataka vela.

Narastanja mjesta

Medne gljive nalaze se u umjerenom području sjeverne polutke. Oni su parazit ili saprotrof (hrane se mrtvim ili trulim drvom), stoga rastu isključivo na drveću. Zimske gljive mogu se naći samo na starim ili bolesnim biljkama, pa se ne pojavljuju u mladim šumama ili dobro njegovanim parkovima..

Sezona za skupljanje zimskih gljiva

Flammulina donosi plod samo u skupinama, što je čini sličnom pravim gljivama. Sam naziv - gljiva zimskog meda - znači da gljive ne sazrijevaju u toplim mjesecima u godini. Aktivno se beru u rano proljeće i kasnu jesen. Zimske gljive se ne boje mraza, pa se prikupljanje može provoditi i zimi, ako vremenski uvjeti to dopuštaju.

Kako odabrati gljive

Ako se prikupljanje provodi zimi, tada biste trebali pažljivo dodirnuti kapicu gljive, jer se počinje raspadati od najmanjeg utjecaja. Gljive sa stabljikom narežite građevinskim nožem. U mladim plodnim tijelima odsječen je tamni dio nogu, u zrelom - cijela noga.

Da gljive ne bi gušile, trebate uzeti nekoliko košara. Nije moguće pohraniti u kantu ili vrećicu. Ne preporučuje se sortiranje ili ljuštenje gljiva dok se potpuno ne otope.

Kako razlikovati lažnu gljivu od stvarne

Flammulina se može zbuniti samo s ljetnim gljivama (jestivim) i vretenastim kolibijama (slabo otrovne).Neki berači gljiva tvrde da mlade gljive kolibije vretenastog nogu imaju izvrstan ukus Ako zbunite raspravljenu gljivu s ljetnim gljivama, tada se ništa neće dogoditi. Samo ćete u toku upotrebe shvatiti da to nije zimski „brat“. Međutim, konzumiranje kolibije može utjecati na vaše zdravlje (blago trovanje).

Glavne razlike između zimskog agarika i kolibri:

1. Flammulina preferira vrbu i topolu, dok kolibija raste na hrastovima i bukvama.
2. Kapica slabo otrovne gljive ima nepravilni oblik, obojen je crveno-smeđom bojom.
3. U colibiji se boja nogu ne razlikuje od boje kapka.
4. Slabo otrovna gljiva formira plodno tijelo samo ljeti i u jesen, ne raste zimi.

Hranjiva vrijednost proizvoda

Energetska vrijednost 100 g flammulina je 22 kcal. Važno je razumjeti da govorimo o čistoj kalorijskoj vrijednosti proizvoda. Nakon prženja ili mariniranja, energetska vrijednost će se mijenjati prema gore.

• Proteini - 2,2 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 1,2 g.

Mineralni sastav: natrij, fosfor, magnezij, kalij, željezo.

Sastav vitamina: B1, B2, C, E, PP.

Korisna svojstva proizvoda

U narodnoj medicini gljiva se koristi kao antioksidans i antibiotik. Daje se bolesnicima s rakom jetre zajedno s alojom, a uparen je i s džemom od maline za prehlade..Tradicionalna medicina izlučuje antioksidans ergothioneine u gljivicama, koji stimulira ljudski imunološki sustav, sprečavajući pojavu sezonskih bolesti. Također, ovaj antioksidans se koristi u cjepivima za liječenje i sprečavanje nastanka tumora (istraživanja su provedena u Japanu i Kini).

Također u sastavu zimskih gljiva postoje tvari koje smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi. Tako sprječavaju razvoj ateroskleroze..

Mnoga istraživanja provedena u Engleskoj, Japanu i Kini ukazuju na to da gljiva ima ljekovita svojstva, ali ovaj se proizvod službeno ne koristi u medicinske svrhe..

Štetna svojstva gljive

Zimske gljive nemaju štetna svojstva, ali zahtijevaju pravilnu toplinsku obradu. Tijela sa svježim voćem ne treba jesti, jer sadrže male količine toksina koji mogu izazvati gastrointestinalne probleme. Ti se toksini raspadaju kada se zagrijavaju, tako da se nema čega bojati.

Ne postoje izravne kontraindikacije, međutim, proizvod se ne smije konzumirati u slučaju pogoršanih ili kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, jer se gljive meda probavljaju vrlo dugo, zbog čega želudac dobiva dodatno opterećenje. Tijekom trudnoće i HS-a, također ne smijete jesti proizvod kako dijete ne bi imalo problema.

Alergijska reakcija može se pojaviti na bilo koji proizvod, isto vrijedi i za zimske gljive. Također je vrijedno obratiti pozornost na činjenicu da proizvod može utjecati na apsorpciju lijekova, pa je potrebno prethodno savjetovanje s liječnikom.

Uporaba za kuhanje

Razmotrite nekoliko popularnih recepata koji će vam pomoći u kuhanju ukusnih zimskih gljiva..

Kako kuhati kod kuće

Zimske gljive su dobre u mnogim jelima. Mogu se poslužiti izravno na stolu u sklopu raznih salata, juha ili samostalnog jela ili u konzervi. Razmotrite nekoliko zanimljivih i jednostavnih recepata.

Zimske gljive na korejskom.

Sastojci:

• Korejska mrkva - 100 g;
• kuhane gljive - 200 g;
• rakovi štapići ili meso rakova - 200 g;
• morske alge - 50-100 g;
• sol po ukusu.

Sitno nasjeckajte rakove štapiće, a zatim pomiješajte s mrkvom i morskim algama. Dalje dodajte medene gljive. Ako su plodna tijela velika, tada ih možete malo samljeti. Ako se salata čini suhom, možete dodati maslinovo ili suncokretovo ulje.

Hrskave pržene medene gljive.

Trebat će vam:

• kuhane gljive - 500 g;
• luk - 300 g;
• krušne mrvice - 1 žlica. l .;
• sol i papar po ukusu.

Zagrijte tavu na maksimalnoj vatri, a zatim rasporedite gljive i luk. Ne umanjujemo vatru. Gljive trebate pržiti oko 10 minuta, neprestano miješajući. Na kraju kuhanja dodajte sol, papar i krušne mrvice. Temeljito promiješajte. Jelo je spremno. Krušne mrvice čine gljive malo suhim i manje klizavim, a također poboljšavaju okus jela..

Flammulina juha.

Sastav:

• medene gljive - 500 g;
• krumpir - 200 g;
• mrkva - 100 g;
• luk - 1 p .;
• sol i začine po ukusu.

Ova količina sastojaka temelji se na 2L loncu..

Unaprijed prokuhamo gljive meda, a zatim ih isperemo pod tekućom vodom. Za kuhanje se koristi svježa voda. Odmah dodajte gljive meda, sitno sjeckani krumpir, cijelu mrkvu i luk. Dovedite do vrenja, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko 20-25 minuta.

Na kraju dodajte sol i začine. Luk i mrkva uklanjaju se iz pripremljene juhe, jer se koriste samo za juhu. Poslužite vruće sa kiselim vrhnjem i sitno sjeckanim zelenim lukom.

Kako preraditi i sačuvati ove gljive

Gljive se dobro podnose obradi i konzerviranju.

Kisela flamullina.

Prethodno namočimo sve sakupljene gljive u hladnoj vodi da bismo isprali svu prljavštinu. Dovoljno je nekoliko sati, ako su u početku sva voćna tijela bila prekrivena blatom, tada se to može produljiti na jedan dan.

Nakon namakanja stavite u tepsiju, prelijte potrebnu količinu vode i kuhajte oko 15 minuta. Dalje, dodajte 2-3 žlice. l. biber, sol, papar i ocat po ukusu. Sve ovisi o količini gljiva i vašim preferencijama. Kuhajte sa začinima još 20 minuta.

Staklenke nije potrebno prethodno sterilizirati, jer ćete gotov proizvod pohraniti u hladnjak. Koristite limenke s aluminijskim vijcima.

Gotov proizvod spakirajte u posude tako da nema viška tekućine. Ne trebate sipati dodatnu kipuću vodu, inače će gljive ispasti neukusne. Zategnite poklopce odmah nakon punjenja limenke kako biste stvorili vakuum unutra.

Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u hladnjak. U ovom obliku gljive se čuvaju do 2 godine..

Slane gljive bez octa.

Temeljito operemo sakupljene gljive, uklonimo crne noge. Potom kuhajte oko 10 minuta bez dodavanja začina i soli. Istovremeno kuhajte 2 litre vode u tavi, a zatim joj dodajte 10-15 g limunske kiseline.

Banke se prvo moraju sterilizirati. Neće se koristiti poklopci za šavove ili plastike, stoga je potrebno pripremiti samo staklene posude.

Gotove gljive slojene su u slojeve u staklenke. Svaki sloj pospite solju. Nakon što napunite spremnik, u salamuru napunite limunsku kiselinu. Ponovite postupak sa svakom staklenkom, a zatim ostavite da se ohladi. Prije stavljanja u podrum ili hladnjak staklenke je potrebno prekriti pergamentnim papirom, a zatim učvrstiti elastičnom trakom ili niti.

Time se završava soljenje. Gljive možete jesti za mjesec dana. Prosječni rok trajanja je 2-3 godine.Nikada ne zapostavljajte predgrijavnu obradu frammulina

Zimske gljive možete pronaći u bilo kojoj listopadnoj šumi ili gradskom parku, što vam omogućuje da u hladnoj sezoni uživate ne samo u ukusnom, već i zdravom proizvodu..

Što je frammulina i kako se pripremiti: recenzije

Sada postoji mnogo vrsta flammulina. Lafa je završila kad je postojao samo jedan Flammulina velutipus, pa čak i njegov bijeli oblik. Problem je što se vrste flammulina pouzdano razlikuju samo u mikroskopskim značajkama. Istina, i prema biotopu (preferirano drvo) vrste se mogu nekako razrijediti. To je ono što zapravo koristim. Ali ovdje neću navesti konkretne vrste, jer su sve to moje pretpostavke i vjerojatno ne bi bilo ispravno dodijeliti odgovarajuća imena različitim oblicima.

Što točno raste u mojoj šumi.

1. Ranije (od rujna) i lagana flammulina raste u našoj zemlji na jasenu - trupcima i konoplji. Rast je u povoljnim uvjetima. Nakon jakih mrazeva, praktički se ne nastavlja.

2. Kasnije (od studenog, zimi dugo odmrzava) i flammulina svijetlije boje, raste isključivo na vrbi. Imamo malo toga. Ova gljiva je isključivo za ljepotu i fotografiranje..

3. Ponekad se flammulina nalazi na brezi. Iz nekog razloga, sve na što sam naišao na brezu bilo je s tamnim mrljama na šeširu.

4. Vrlo rijetko sam vidio flammulinu kako raste na pokopanom drvu, svjetlu, u malim grozdovima.

Od svih nabrojanih oblika flammuline, u mojoj je šumi samo aspen od komercijalnog značaja..

Kao što rekoh, flammulina aspena počinje ozbiljno rasti od druge polovice rujna, a krajem mjeseca obično je počinjem sakupljati. Visokokvalitetna, mirisna i doista ukusna flammulina dostupna je samo prije jakog mraza. Nakon malih noćnih mrazeva dobro preživi, ​​postane samo sluzav, posebno po vlažnom vremenu. Vlažna i sluzava kapa može se čak i zonirati, gotovo poput ljetne gljive.

A na suhom - kapa također ostaje suha.

Postoje male crnkaste mrlje, ali to je normalno. Boja nije nužno bjelkasta, ali nema vrlo svijetlih nijansi. Usput, noge aspen flammulina nisu nužno tamne, ali uvijek su baršunaste. I kod mladih gljivica vidljivi su uzdužni brazde na nozi.

Ali takva je flammulina, koja izgleda prilično živo, ali zamračuje od središta, zapravo već umrla. A postoji vrlo jednostavan način da se identificiraju - to je živa gljiva ili samo dobro očuvani leš. Ako nogu izrežete točno ispod kape, tada bi rez trebao biti bijele boje. Ako je siva (izgleda kao sivi prsten), tada je gljiva već neživa.

2. Slabo fermentirana flammulina.

Pokušao sam nekako fermentirati zimske gljive. Najjednostavniji način: po litri vode 70 g soli i 20 g šećera (to je oko 2 žlice soli s klizačem i 1 žlica šećera bez klizača). Sipao je gljive ovom slanom vodom, stavio ih na ugnjetavanje (na sobnoj temperaturi). U literaturi je rečeno da na ovaj način možete fermentirati bilo koje gljive, ali morate dugo pričekati: russula - 3 tjedna, mliječne gljive - mjesec dana ... Flammulina se pojela peti dan :) Budući da se dan kasnije začinjena aroma kiselih gljiva počela širiti po sobi, tako da ukusna da nisam mogla dobro spavati...

Gljive su se pokazale vrlo ukusnim!

Ili možete jednostavno samljeti osušenu flammulinu u blenderu i dodati u bilo koje jelo ili u paštetu ... Skuhajte čaj, jedite kao suhi čips ... Proizvod ima vrijedan okus i ljekovit učinak....

U totalitarnoj sekti Flammuline postoji TRP norma: osušiti najmanje 20 litara Flammulina i zamrznuti 50 litara, a također pojesti 50 litara svježe u godinu dana ... Inače, izađi iz sekte.....