Gljiva tartuf

Najskuplja gljiva, "crni dijamant" - to kažu o tartufima. Ne čujete to o svim gljivama. Često, osim činjenice da su vrlo skupe, o tim gljivama ne znamo ništa. Pa što je, osim troškova, u takvim, na prvi pogled, nepisanim grudama? Doznajmo o ovome iz članka.

Kako izgleda tartuf

Tartufi su klasificirani kao gljivaste gljive. Sve je to zbog činjenice da su njihove spore u samom tijelu gljive..

Delicija raste pod zemljom. Za normalan rast treba ući u simbiozu s drvetom. Micelij, kao što, obuhvaća korijenski sustav stabla, tako da bolje apsorbira hranjive tvari iz tla.

Tartuf nema izraženu stabljiku i kapicu, tijelo mu je gomoljasto. Vizualno je pomalo sličan krumpiru. U veličini ove su delicije ili vrlo sitne (veličina oraha) ili veće (veličine naranče). Težina se kreće od nekoliko grama do kilograma (ali takvi divovi su izuzetno rijetki).Koža, ovisno o vrsti, može biti gotovo crna ili svijetla (bijeli tartufi). Celuloza se također razlikuje u boji ovisno o vrsti, ali u svim gljivama u kontekstu nalikuje mramornom uzorku.Ovaj se proizvod može konzumirati sirov.

Sorte tartufa

Postoji više od stotinu sorti ove gljive, ali razmotrit ćemo najčešće.

Crno ljeto

Crno ljeto, on je također crni Rus, raste u listopadnim ili mješovitim šumama pod korijenom hrasta, bukve ili breze. Preferira tlo s vapnom. Rasprostranjen u srednjoj Europi, nalazi se na obali Kavkaza. Sezona ove gljive je ljeto i rana jesen..Plodno tijelo crnog ljeta je gomoljasto ili okruglo, plavkasto ili smeđe (bliže crnom) s crnim bradavicama. Promjer doseže 10 cm.

Meso mlade gljive prilično je gusto, što je starija, to je mekša. Boja mesa se također mijenja s godinama, od svijetlome do smeđe. Slatkog je okusa s orašastim okusom. Miris je sličan onom alge. Crno ljeto je manje cijenjeno od svojih kongenera, iako je delicija.

Crna zima

Zimski tartufi mogu se brati od kasne jeseni do ožujka. Raste u Italiji, Švicarskoj, zapadnoj Ukrajini i planinskim predjelima Krima.

Gljiva ima sferni oblik promjera do 20 cm. Težina odraslog primjerka može doseći kilogram ili čak i više..Izvana je prekriven brojnim bradavicama. Pulpa s žućkastim žilama nalikuje mramornom uzorku. U početku je svjetlo, ali s vremenom pocrveni i čak poprima ljubičastu nijansu..

Ima snažan mošusni miris. Nije toliko cijenjena kao ostali "crni" rođaci.

Crni perigord (francuski)

Tartuf Perigord dobio je ime po povijesnoj regiji Perigord u Francuskoj. Ali nalazi se i u Italiji (Umbriji), Španjolskoj i Hrvatskoj. Sezona berbe - od novembra do ožujka.

Plodno tijelo je gomoljasto, promjera do 9 cm. Boja mladog primjerka je crvenkasto smeđa, starog je crna. Boja mesa je siva ili ružičasta s vremenom, od pojave spore postaje tamno smeđa ili crna, ali svijetli tragovi ostaju.Nakon okusa s gorčinom, a miris nekome podsjeća na čokoladu, a nekome na skupi alkohol.

Crni himalaj

Ova gljiva dobila je ime po teritoriju na kojem raste. Himalajski tartuf je vrsta crnog zimskog tartufa. Razdoblje plodovanja - od sredine studenog do veljače.

Sama gljiva je prilično mala, promjera je samo 5 cm. Težina joj je ne veća od 50 g.Kora je tamna s malim izraslima. Celuloza je čvrsta, tamno ljubičasta, gotovo crna. Miris s izraženim šumskim notama.

Bijeli pijemontejski (talijanski)

Najčešći je u talijanskoj regiji Pijemont i u regionima Francuske koji ga graniče. Najčešće raste u listopadnim šumama pod hrastom, vrbom, topolom, povremeno pod lipom. Razdoblje sakupljanja - od druge dekade rujna do kraja siječnja.

Gomolji promjera do 12 cm. Težina - do 300 g, ali povremeno se nalaze primjerci težine do 1 kg. Podloga je baršunasta, svijetlo narančasta ili smeđa.Pulpa je čvrsta, može biti bijela ili žuto-siva. Vene koje tvore mramorni uzorak, svijetlo ili kremasto smeđe.

Aroma bijelog tartufa kombinira miris sira i češnjaka.

Oregon bijeli (američki)

Ova vrsta tartufa može se naći na sjeverozapadu Sjedinjenih Država. Raste plitko u tlu u blizini četinjača. Sakupljajte ga od listopada do siječnja.

Tijelo ploda je promjera do 7 cm. Težina može doseći 250 g. Koštica je svijetlosmeđa, meso je zlatno smeđe boje sa svijetlim žilama.Aroma ove šumske delicije ima biljne i cvjetne note.

Crvena

Ova gljiva raste širom Europe i na zapadu Rusije (do Urala). Preferira tlo u blizini četinjača ili hrasta. Plodi od kraja proljeća do kolovoza.

Promjer gomolja do 4 cm. Težina rijetko prelazi 80 g.

Boja gljive je crveno-smeđa. Meso je prilično gusto, prljavo ružičasto ili bež.Aroma sadrži note trave, vina i kokosa.

Crveno sjajno

Sjajni crveni je brat crvenog tartufa. Nalazi se u šumama Europe i Rusije, najčešće pod hrastom.

Sami podzemni stanovnici vrlo su mali - u promjeru ne prelaze 4 cm. Težina - oko 45 g.

Koža je bež ili smeđa. Pulpa je sivkasta ili smeđa s bijelim žilama.Miris ovog primjerka ima vinsko-kruške note s blagim kokosovim mirisom..

Jesen (Burgundija)

Ova je vrsta, kao i mnoge druge, dobila ime po mjestu rasta (Burgundija). Razdoblje sazrijevanja je od lipnja do listopada..

Gljiva je zaobljenog oblika, promjera ne više od 8 cm. Težina doseže 300 g.Kao vrsta crnog gljiva, bordo jesen ima tamnu, gotovo crnu kožu. Svijetlo smeđa pulpa sa svijetlim venama.

Jesenski tartuf ima miris lješnjaka i čokolade, zbog čega ga cijene gurmani.

Kineski (azijski)

Ova vrsta tartufa raste na jugozapadu Kine. Preferira suživot s hrastom, kestenom i borom. Razdoblje rasta mu je od prosinca do veljače..

Promjer gomolja je do 10 cm, težina može biti i do 500 g. Kora je tamna, gusta. Celuloza je čvrsta, tamne boje sa sivim prugama.Aroma je izražena samo u zreloj gljivi. Postoje slučajevi da se tartuf umjetno aromatizira kako bi prošao kao perigord.

Gdje i kako raste

Tartufi su stanovnici zemlje. Raste pod zemljom u blizini korijena stabala. Svaka vrsta preferira određeni teren i drveće.

Rastuća geografija ovih gljiva prilično je raznolika. Mogu se naći diljem Europe, u toplim uglovima Rusije, sjeverne Afrike i zapadne Sjeverne Amerike..

Većina ljudi preferira stabla širokog lišća - hrast, breza, bukva, topola, brijest, lipa. Neki rastu pod cedrom ili borom.

Podzemni stanovnik voli toplu, blagu klimu, pa se u našim zemljopisnim širinama može naći u šumama zapadne Ukrajine, na Krimu, u ruskim šumama do Urala i na Kavkazu, kao i u Belovežskoj Pushcha i bjeloruskoj Gomeljskoj regiji..

Kako pretraživati

Delicija raste pod zemljom i nije ju lako pronaći. Ali postoje neki znakovi da tartuf skriva pod zemljom:

• vegetacija iznad gljive je rijetka;
• zemlja poprima sivu nijansu;
• crvene muhe koriste plodonosno tijelo kako bi se nahranile ličinke, pa se natapaju oko "apetitivnih" mjesta.

Budući da tartuf ima izraženu aromu, životinje ga lako mogu osjetiti. Ova se značajka koristi za pronalaženje svinja ili pasa. Svinja može osjetiti deliciju s udaljenosti od 20 metara. Psi ne jedu ovu gljivu, ali kako bi ih potražili, unaprijed su uvježbani na njen miris.

Kemijski sastav

Tartuf je prehrambeni proizvod - samo 24 kcal na 100 g (3 g - bjelančevine, 0,5 g - masti, 2 g - ugljikohidrati).

Ovi gurmanski proizvodi sadrže vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Sadrži i sljedeće elemente:

• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• natrij;
• bakar.

Korist i šteta

Vitamini i minerali sadržani u ovim gljivama pozitivno utječu na zdravlje ljudi:

• imaju antioksidativni učinak;
• pomoći ubrzati oporavak kože s posjekotinama ili bolestima;
• spriječiti razvoj malignih tumora u debelom crijevu;
• pomažu u održavanju tonusa kože, smanjuju pojavu bora;
• povoljno djeluju na mikrofloru u crijevima.

Te gljive ne mogu naštetiti ljudskom tijelu, a kontraindikacija za njihovu upotrebu je samo pojedinačna netolerancija ovog proizvoda. Suzdržavajte se od jedenja tartufa treba žene tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca predškolske dobi.

Kako se koristi u kuhanju

Ove se gljive razlikuju od ostalih rođaka po svom posebnom ukusu i aromi. Miris ovih gljiva može imati orašaste ili biljne note..

Tartuf se koristi kao dodatak umacima ili kao aromatični začin, ali najčešće se ovaj proizvod servira sirov, nariban i dodaje se glavnom jelu. Kroz kontakt s drugim proizvodima u potpunosti se otkriva aroma tartufa.Ova gljiva ima ukus poput pečenih orašastih plodova ili sjemenki. Nerazdvojiva je od arome, gurmani ponekad kažu da "jedu miris".

Zašto su tartufi toliko skupi

Visoka cijena tartufa posljedica je činjenice da se vrlo malo njih "minira". Ova gljiva ne raste u svakoj šumi, pa čak ni u svakoj regiji. Uz to, nije ga tako lako pronaći, jer ne izlazi na površinu. I upotpuniti njegovu jedinstvenost jest to što je to sezonski proizvod..

Tomu dodajte ugodan okus i aromu koja oduzima dah - i dobili smo rijetku skupu deliciju..

Usput, cijena bijelog tartufa može doseći i 4 tisuće eura / kg. Što je veći, to je skuplji. Crna roda koštat će od 1.500 do 2.500 dolara po kilogramu.

Vjeruje se da ćete jednom okusiti ovu neobičnu gljivu njezin okus i miris zauvijek ostati u sjećanju. Osim okusa, ovaj je proizvod vrlo koristan i za tijelo. Gurmani savjetuju: ako imate priliku kušati ovu deliciju, ne propustite je.

Recenzije okusa gljiva