Tajanstvena prirodna delicija - gljiva tartuf
Među brojnim veličanstvenim darovima prirode posebno mjesto zauzima gljiva tartufa koja ima jedinstveni okus i aromu. Postoji mišljenje da oni koji su ga probali barem jednom u životu nikada ne zaboravljaju njegov specifičan miris. Iza neupadljivog pogleda krije se nenadmašno kulinarsko remek djelo, koje obožavaju ljubitelji egzotičnih jela. Blisko poznavanje gljive pomoći će vam da ga cijenite..
Sadržaj
Nenadmašna aroma proizvoda kombinacija je mirisa opalog lišća, vlažnog drva, tla i humusa.
Iskusni kuhari priznaju da ako ogulite puno tih gljiva odjednom, glava vas počinje boljeti. Ali upravo je to njegova glavna značajka..
Opći opis tajanstvene delicije
Po izgledu gljiva podsjeća na krumpir i dolazi u različitim veličinama. Neki su nešto veći od oraha, drugi su pravi divovi koji teže više od jednog kilograma. Gornji sloj proizvoda može biti gladak, porozan ili sa mnogostrukim nakupljanjem. 
Unutar gljiva tartuf je ispunjen takozvanim venama svijetlih i tamnih tonova na kojima su smještene spore različitih konfiguracija. Izrez proizvoda odlikuje se jasnim mramornim uzorkom u bijeloj, sivoj, čokoladnoj ili crnoj boji. To je zbog raznolikosti egzotičnih vrsta voća..
Kulinarski stručnjaci koriste gljive s tartufima za pripremu raznih jela. Paštete, nježni umaci, aromatično punjenje za torte. Izvrsni dodatak jelima od mesa i ribe. Često konzervirano, smrznuto ili posluženo kao neovisno kulinarsko remek-djelo.
Tražite svoju omiljenu sortu
Ova jedinstvena gljiva smatra se podzemnom vrstom, jer raste u korijenu drevnih stabala. Istina, tartuf je u izvjesnom smislu parazit, jer iz biljke crpi korisne tvari za svoje postojanje. Unatoč tome, ni na koji način ne šteti stablu..
Ogroman broj vrsta takvih gljiva živi u svom prirodnom okruženju. Sljedeće sorte smatraju se najpopularnijim.
Tuber aestivum
Često se naziva ruskim tartufom. Nalazi se na teritoriju europskog dijela Rusije, na Krimu, u Kaliforniji. Raste kod korijena hrasta, zimzelenog bora i lješnjaka. Smatra se ljetnom vrstom jer se prvi primjerci pojavljuju u lipnju i nastavljaju rast do sredine jeseni..
Svako pojedinačno voće može težiti 400 grama s prosječnim promjerom od 10 cm. Starost se određuje rasponom boja pulpe:
- bijela;
- žućkasta;
- s smeđim tonom;
- sivkastog tona.
Starost tartufa određuje se unutarnjom konzistencijom rezanja voća. Mladi primjerci imaju gustu masu, stare gljive su labave. Okus podsjeća na slatki orah. Aroma sadrži note algi. Doista jedinstven proizvod!
Tuber mesentericum
Jesenska verzija misteriozne gljive je crna. Čokoladno meso ispunjeno je bijelim žilama. Oblik je okrugao. Promjer kuglice gljiva je 8 cm. Težina nije manja od 320 grama. Proizvod miriše na kakao i ima gorak okus.
Tuber melanosporum
Bradavičasti tip tartufa uzgaja se u mnogim dijelovima svijeta. Smatra se zimskom vrstom, jer počinje unositi plod u ranu zimu, a završava u proljeće. Riječ je o jednom od najcjenjenijih proizvoda, koji se često naziva "crnim dijamantom". Unatoč tome, gljivu od tartufa možete kupiti u specijaliziranim prodajnim mjestima i isprobati njen izvrsni okus..
Najdraža plod je višestruka bradavica. Oni su crvenkasto smeđi kada je gljiva dovoljno mlada i u starosti pocrne. Meso je obično lagano s nježnim ružičastim nijansama. S vremenom poprima smeđu ili tamno ljubičastu boju, što označava dob. Snažna aroma i ugodan okus iskušavaju istinske kulinarske stručnjake da od njih pripreme originalna jela za svečani stol.
Magnatum tuber
Gljiva bijelog tartufa ima nepravilan oblik voća i dolazi u sljedećim bojama:
- žuta boja;
- Crvena;
- smeđ.
Teži u prosjeku oko 300 grama. Neke opcije dostižu kilogramsku oznaku, što je čak i teško zamisliti. Proizvod ima originalnu aromu koja podsjeća na kombinaciju češnjaka i sira. Raste u sjevernom dijelu Italije.
Tuber nitidum
Sjajni crveni tartuf impresionira svojom neobičnom aromom koja odražava note takvih proizvoda:
- kruška;
- kokos;
- Slatko vino.
Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama. Prvi plodovi u svibnju, posljednji u kolovozu. Veličina je samo 3 cm, težina do 45 grama. Unatoč tome koristi se kao originalan proizvod za vrsne gurmane..
Stanište u prirodi
Možda će netko pomisliti: budući da je ova delicija toliko skupa, možete li je pokušati pronaći u najbližoj šumi? Upoznavanje gdje raste gljiva tartufa daje odgovor na postavljeno pitanje.
Stanište proizvoda obuhvaća sljedeće zemlje:
- Europa;
- Azija;
- Amerika;
- Sjeverna Afrika.
Zanimljivo je da gljiva voli korijenje raznih stabala. Na primjer, tartuf koji se uzgaja u Italiji nalazi se na deblima breza, lipa i topola. Crni primjerci vrste Perigord rastu u podnožju hrasta, bukve i graba. Ljetne varijante postoje u mješovitim šumama Ukrajine. Zimske sorte nalazimo u malim šumarcima i planinskim šumama, gdje rastu veličanstveni cedrovi, hrastovi i borovi.
Na teritoriju Rusije također možete pronaći razne mogućnosti za gljivu:
- zimski razred;
- ljetna crna;
- bijeli tartuf, koji se često naziva zlatnim.
Zanimljivo je da se zlatna vrsta gljiva nalazi u najmanje sedam regija Rusije, uključujući Moskvu i Lenjingrad. Ako je neko dovoljno sretan da nađe najskuplju gljivu na svijetu i vješto ju skuha, onda je sretna osoba. U drugim je slučajevima lakše kupiti tartuf u trgovini..
Da biste pronašli takvu gljivu u šumi, bolje je usredotočiti se na mjesta na kojima vegetacija djeluje usitnjeno i nije svježe. Tlo u blizini ima nijansu sive ili pepela..
Umjetno uzgoj gljiva
U svom prirodnom okruženju tartuf se distribuira zahvaljujući šumskim životinjama koje se njime hrane. Zajedno s izmetom, spore padaju na tlo u blizini korijenja drveća, gdje se uspješno ukorjenjuju. Međutim, u mnogim se zemljama prakticira umjetno uzgoj takvih gljiva. Uglavnom crne vrste.
Za uzgoj gljive tartufa moraju se uzeti u obzir sljedeći faktori:
- umjerena klima;
- prikladne vrste drveća;
- jedinstveni sastav tla.
Da bi se postigao taj cilj, stvoreni su umjetni zeleni masivi hrastova. U nekim se slučajevima korijen mladih sadnica posebno zarazi sporama tartufa, tako da se na njima može uspješno razvijati. Kao što vidite, proces uzgoja egzotičnog proizvoda zahtijeva puno vremena i truda. Stoga se ovim poslom bave samo iskusni stručnjaci..
Gljiva sadrži mnogo korisnih elemenata koji pomažu u jačanju ljudskog tijela. Uzimajući ga za hranu, čak i povremeno, možete dugo zaboraviti na emocionalne poremećaje i druge bolesti. Praktično je bezopasna i ne izaziva alergije na hranu.
