Kabanica od gljiva: jestiva ili ne
Nakon kiše okrugle ili kruške u obliku gljiva - kabanice - nalaze se na cesti, na livadama i travnjacima. Zreli primjerci imaju prašak u obliku prašine u obliku prašine koji izlazi iz plodonosnog tijela ako se dodirne. Zbog toga kišni kaputi imaju i druga imena: loputa, sakupljač prašine, duhanske gljive i drugi. Berači gljiva često ga ignoriraju, ali uzalud, Europljani su dugo cijenili njegov ukus. Razmislite o tome koliko su jestivi kabanice, njihove sorte i koju od njih je najbolje kuhati.
Sadržaj
Jestiva ili ne
Gotovo sve vrste kabanica jestiv. Ali treba jesti samo mlade primjerke s bijelim elastičnim mesom. Kako spore ostare i sazrijevaju, njihova pulpa postaje žuta, lomljiva, a zatim potamni i napuni se s prahom za spore. Ne preporučuje se jesti samo blago žuti primjerak, jer je već izgubio okus.
Slično jestivim kabanicama lažni kabanice. Ove gljive također imaju sferni oblik, ali njihova koža i meso su tvrđi, brzo potamne kada spore sazrijevaju, dugo ostanu guste, često imaju mramorni uzorak, vene. Čak i mladi pseudo-kabanice nemaju čisto bijelo meso, obično su prisutni žućkasti ili maslinasti tonovi. Svi također primjećuju njegov neugodan miris..
Tako je jestivost kišnog kaputa lako odrediti. Samo je trebate prerezati na pola i pogledati kašu iznutra. Trebao bi biti bijel, čvrst, bez stabljike i znakova stvaranja spora.
Izgled
Kabanice imaju neke zajedničke značajke.
Plodno tijelo
Oblik plodnog tijela u kišnim kaputima sličan je kugli ili krušci i ima zatvorenu strukturu. Veličine ovise o vrsti. Imaju gustu kožu, često s trnjem koji propada s godinama. Kako stare, gljiva potamni i formira spore prah unutar komore. Koža postaje tanja i lako se suši, izbacujući spore.
Noga
Ne postoji podjela na kapu i nogu. Neke vrste imaju pseudopod, ponekad jedva primjetljiv, a kod nekih je vrlo izražen.
Pulpa
Kod mlade gljive meso je bijelo, prilično gusto i elastično. Gljiva se brzo stara, a pulpa najprije požuti i postaje manje elastična, ljepljiva. Zatim nastavlja potamniti, smanjuje se i puni spore prahom..
Spore prah
Prašak za spora dolazi u tamno maslinovim ili smeđim tonovima i izgleda poput prašine koja puše iz stare gljive kad se pritisne. Spore su same u obliku kuglice i mogu se razlikovati po veličini od vrste do vrste..
Kada i gdje raste kišna gljiva
Kabanice su uobičajene na svim kontinentima, osim na Antarktiku i rastu svugdje. Uglavnom na našem području možete ih potražiti od kraja ljeta i jeseni. Možete ih pronaći bilo gdje, uz ceste, u vrtovima, na travnjacima, livadama i čistinama, u šumi. Neke se sorte nalaze samo na livadama i livadama, dok druge preferiraju šume, najčešće crnogorične ili mješovite.
Video: kako i gdje se sakupljaju kabanice
sorti
Kišni ogrtači su rod gljiva iz porodice šampinjona. Ista obitelj uključuje i velike glave, sličan rod gljiva, od kojih je najpoznatija divovska kabanica (ili džinovska glava).
gigantski
Ogromni kišni kaput može doseći do 50 cm u širinu i do 7 kg u prosjeku. Ova gljiva često raste u tropima, ali povremeno je nalazimo i na livadama, pašnjacima, travnjacima i drugim mjestima. Bijele je ili sivkaste boje, koja u starosti postaje smeđa. Celuloza mladih primjeraka je jestiva je i nježnog je okusa.
Kruškasti oblik
Ova sorta raste na trulom drvu u velikim skupinama i često se može naći u borovoj šumi. Gljive u mladosti imaju bijelo meso, gotovo bijele boje i blago bodljikave, s vremenom postaju smeđe i postaju glatke, kao da su pukle. Njihov pseudopod obično je uočljiv i daje im oblik kruške visine 1,5-7 cm. Kao i većina kišnih kaputa, dobra je jestiva gljiva, ali samo u mladoj dobi.
Smeđa ili umerena
Izgleda kao mala kuglica promjera 1-6 cm na pseudopodu. U mladoj jestivoj dobi ima bjelkastu boju, koja s vremenom poprima oker, a zatim smeđe tonove. Površina je prekrivena igličastim bodljicama, koje su tamnije od ljuske gljive. Do 8 cm visok. Preferira crnogorične ili miješane šume.
Lugovoi
Male je veličine, promjera 1-6 cm i visine 1,2-5 cm. S vremenom se sferični oblik izravnava, a bijela boja postaje smeđa. Primjećuje se naborani pseudopod. Raste uglavnom na livadama, travnjacima, šumskim rubovima. Jestivo je u mladoj dobi kada je meso bijelo i čvrsto.
Trnovit ili biserni
Oblik ove vrste gljiva sličan je macu ili krušci, širok do 4 cm i visok 2 do 9 cm, ima široku, prilično uočljivu nogu, a površina mu je prekrivena bodljicama koje nalikuju biserima. Boja je bijela, s vremenom postaje smeđa, a bijelo gusto meso postaje labavo, mekano i potamni. Mlade gljive su jestive. Raste od lipnja do kasne jeseni (do listopada) na travnjacima, šumskim rubovima i livadama.
Kemijski sastav i korisna svojstva
Ovaj proizvod sadrži (po 100 g):
- proteini - 4,3 grama;
- ugljikohidrati - 1 gram;
- masnoća - 1 gram.
Gljiva sadrži takve minerali: kalcij, fosfor, natrij, kalij, fluor, krom, željezo, cink, jod, rubidij i molibden.
Kaša sadrži korisno enzimi amilaza, lipaza, proteinaza i oksidoreduktaza. sadrži aminokiseline triptofan, metionin, cistin, fenilalanin i drugi.
Njegovo plodno tijelo sadrži prirodni antibiotik koji suzbija tuberkulozni bacil i kalvacin sa svojstvima protiv raka, potvrđeno eksperimentima na životinjama.
Korisna svojstva kabanica:
- očistiti tijelo i ukloniti toksine, radionuklide;
- imaju hemostatska svojstva;
- malo kalorija - 100 grama sadrži 27 kcal;
- imaju antibakterijska svojstva;
- antikancerogena svojstva (uključujući sredstva protiv raka);
- povećati imunitet;
- učiniti kožu elastičnom, zdravom;
- regenerirajuća svojstva;
- poboljšati metaboličke procese;
- pozitivno utječu na rad probavnog trakta;
- poboljšati kardiovaskularni sustav.
Uporaba za kuhanje
Zbog izvrsnog ukusa i dostupnosti, gljiva kišnog kaputa često se koristi u kuhanju u pripremi mnogih jela - juha, salata, kasika, grickalica i još mnogo toga. Pogodno za hranu samo mladi primjerci ovog tipa. Mogu se jesti sušene, pržene, kuhane, kisele. Sirove gljive treba koristiti što je prije moguće nakon branja ili sušiti. Prvo je možete i prokuhati da biste zaustavili proizvodnju spora, a zatim je pirjali, pirjali ili marinirali. Obično radije osušite ili pržite.
Prije kuhanja, kabanice se čiste i čvrste. Obično se čiste suho kako ne bi izgubili duh gljiva. Suše se stavljanjem na suncu ili u pećnicu na laganoj vatri, mogu se nanizati i na strunu i objesiti nad štednjakom. Osušene gljive koriste se kao aditiv za dodavanje okusa gljiva jelima. Gljiva juha od sušenih kišnih kaputa ispada da je vrlo ukusna, ništa lošija nego od gljiva s porčinama.
Možete kuhati kabanice na talijanskom jeziku. Za to su gljive oguljene, oguljene. Zatim se kuha u slanoj vodi. Potom se bace na sito i ostave da se ohlade. Izrežite na male komadiće i zajedno s lukom stavite u tavu. Prženi na ulju dok pola tekućine iz gljiva ne proključa. Luk izvadimo i dodamo brašno, pa ponovo pržimo oko dvadesetak minuta. Žumanjke premažite kiselim vrhnjem i prelijte u tavu. Dodajte začine po ukusu (papar, sol, klinčić i drugo), začinsko bilje i pirjajte na laganoj vatri oko deset minuta.
Video: kako pržiti kišne kapute
Skupljanje kišnih kaputa i jedenje sasvim je moguće. Oni nisu samo ukusni, već i zdravi. Glavno je slijediti jednostavno pravilo - uvijek napravite rez na plodonosnom tijelu i pregledajte njegove unutarnje dijelove kako biste prepoznali jestive primjerke i uzmite samo mlade gljive s bijelom pulpom.
