Korisna svojstva pilećeg mesa

Nutricionisti kažu: ako želite smršavjeti i održavati se u formi, jedite bijelo meso. U dijetalnom smislu, govedina i svinjetina primjetno su inferiorni od piletine. Prije svega, ima znatno manje masti, što tijelo olakšava apsorpciju i manje ga se čuva u rezervi. Također, bijelo meso je izvrstan izvor bjelančevina, sadrži vitamine topive u mastima, minerale, aminokiseline. Zahvaljujući ovom sastavu ispada da nije samo ukusan, već i zdrav..

Sastav

Prvo, pogledajmo sastav proizvoda. Podaci u nastavku preuzeti su iz baze podataka hranjivih sastojaka USDA..

Hranjiva vrijednost

Hranjiva vrijednost 100 g sirovog bijelog mesa:

• voda - 73 g (3% hranjiva);
• proteini - 23,6 g (39% hranjivih sastojaka);
• Masnoća - 1,9 g (3% hranjiva);
• ugljikohidrati - 0,4 g (0,2% hranjiva);
• pepeo - 1,1 g.

Sadržaj hranjivih sastojaka ukazuje na količinu dnevnih potreba prosječne osobe..

vitamini

• Vitamin A (retinol) - 8 mcg.
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,068 mg.
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,022 mg.
• Niacin (vitamin B3 ili PP) - 10.604 mg.
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina) - 0,822 mg.
• Vitamin B6 (piridoksin) - 0,54 mg.
• Folna kiselina (vitamin B9) - 4 mcg.
• Vitamin B12 (cijanokobalamin) - 0,38 mcg.
• Vitamin E (tokoferol) - 0,22 mg.
• Kolin (vitamin B4) - 65 mg.
• Vitamin K (filokinon) - 2,4 mcg.

minerali

makronutrijenata:

• kalij - 239 mg;
• kalcij - 12 mg;
• magnezij - 27 mg;
• natrij - 68 mg;
• fosfor - 187 mg.

Elementi u tragovima:

• željezo - 0,73 mg;
• mangan - 18 mcg;
• bakar - 40 mcg;
• cink - 0,97 mg;
• selen - 17,8 mcg.

Aminokiseline

nezamjenjiv:

1. arginin - 1,82 g (imunomodulator, kardiološko, sredstvo protiv opeklina, potiče rast mišića, sagorijeva masti, pomlađuje tijelo).
2. valin - 1,3 g (sudjeluje u rastu i sintezi tjelesnih tkiva, izvor je energije za mišiće, ne snižava razinu serotonina, poboljšava koordinaciju mišića, prigušuje osjećaj boli, hladnoće, vrućine).
3. histidin - 1,32 g (aktivira rast i obnavljanje tkiva, sastojak je hemoglobina, pomaže u liječenju reumatoidnog artritisa, čireva, anemije).
4. izoleucin - 1,13 g (sudjeluje u energetskom metabolizmu, izvor energije za mišiće, potiče obnovu mišićnog tkiva, normalizira razinu glukoze, olakšava menopauzu).
5. leucin - 1,98 g (pomaže kod problema s jetrom, anemije, snižava šećer, izvor energije za stanice, jača imunološki sustav, ubrzava zarastanje rana, sudjeluje u rastu i razvoju mišićnog tkiva).
6. lizin - 2,64 g (ima antivirusni učinak, sprječava začepljenje krvnih žila, pomaže u apsorpciji kalcija, podupire rad žučnog mjehura, aktivira pinealnu i mliječnu žlijezdu).
7. metionin - 0,45 g (smanjuje količinu kolesterola, sprječava taloženje masti u jetri i poboljšava rad organa, blagi antidepresiv, povećava zaštitnu sposobnost sluznice želuca i dvanaesnika, pomaže u zacjeljivanju čira, erozije u želucu).
8. Metionin i cistein - 0,87 g (nadoknađuje nedostatak vitamina B, pomoć kod dijabetesa, anemije, borba protiv akni).
9. treonin - 1,11 g (aktivira imunitet, sudjeluje u metabolizmu masti, potiče proizvodnju antitijela, podržava rast mišićnog skeleta, sintezu imunoloških proteina).
10. triptofan - 0,38 g (antidepresiv, normalizira san, uklanja strah, olakšava PMS).
11. fenilalanin - 1,06 g (zaslađivač, stabilizira strukturu proteina, sudjeluje u sintezi proteina).

zamjenjiva:

1. Aspartanska kiselina - 1,94 g (dio proteina, neurotransmiter, sudjeluje u razmjeni dušičnih tvari).
2. alanin - 1,3 g (komponenta proteina i biološki aktivnih spojeva, sudjeluje u proizvodnji glukoze, podupire imunološki sustav, sprječava stvaranje bubrežnih kamenaca, olakšava menopauzu, poboljšava fizičku izdržljivost tijela).
3. hidroksiprolina - 0,21 g (koji je dio kolagena, odgovoran je za stanje kože i mišićnog tkiva. Također potiče zarastanje rana, rast kostiju. Djeluje kao analgetik, ublažava PMS, uklanja toksine iz tijela, poboljšava pokretljivost probavnog trakta).
4. glicin - 0,92 g (sedativ, antidepresiv, antistres, poboljšava pamćenje i rad, regulira metabolizam).
5. Glutaminska kiselina - 2,83 g (koristi se za probleme s živčanim sustavom kao psihostimulans i nootropic).
6. prolin - 1,01 g (neophodno za rast hrskavice i kožnog tkiva, normalizira strukturu kože, sudjeluje u proizvodnji kolagena, pomaže zacjeljivanju rana i akni).
7. serin - 1,01 g (podupire rad mozga i živčanog sustava, zajedno s glicinom normalizira razinu šećera, sudjeluje u proizvodnji ostalih aminokiselina).
8. tirozin - 0,9 g (poboljšava raspoloženje i poboljšava budnost, pomaže tijelu da se nosi sa stresnim situacijama, pojača).
9. cistein - 0,43 g (jača imunološki sustav, sudjeluje u stvaranju T-limfocita, obnavlja želučanu sluznicu, uklanja alkoholne i nikotinske toksine, štiti od zračenja).

Kalorični sadržaj

Pileće meso spada u dijetalno jer sadrži samo 2,5-13,1% masti.

Ovako široko širenje objašnjava se činjenicom da je udio masti u svakom dijelu trupa različit. Uz to, kalorijski sadržaj proizvoda varira ovisno o načinu kuhanja mesa..

Sadržaj kalorija u cijelom trupu (na 100 g proizvoda):

• domaća piletina - 195,09 kcal;
• brojler - 219 kcal;
• piletina - 201 kcal.

Kalorični sadržaj različitih dijelova piletine (na 100 g proizvoda):

• bubnjić - 177,77 kcal;
• noga nogu - 181,73 kcal;
• bedro - 181,28 kcal;
• karbonat - 190 kcal;
• fileti - 124,20 kcal;
• dojka - 115,77 kcal;
• vrat - 166,55 kcal;
• krila - 198,51 kcal;
• noge - 130 kcal;
• leđa - 319 kcal.

Kalorije u nusproizvodima (na 100 g proizvoda):

• jetra - 142,75 kcal;
• srca - 160,33 kcal;
• pupci - 114,76 kcal;
• želuci - 127,35;
• koža - 206,80 kcal.

Kalorični sadržaj piletine kuhane na različite načine (na 100 g proizvoda):

• sirova - 191,09 kcal;
• kuhano - 166,83 kcal;
• kuhana dojka bez kože - 241 kcal;
• pržena - 228,75 kcal;
• pirjano - 169,83 kcal;
• dimljeni - 184 kcal;
• grill - 183,78 kcal;
• pečeni u pećnici - 244,66 kcal;
• juha od pilećeg fileta - 15 kcal;
• mljeveno meso - 143 kcal.

Blagotvorna obilježja

Korisna svojstva bijelog mesa:

• poboljšava rad štitne žlijezde;

• antidepresiv;
• profilaktičko sredstvo protiv anemije;
• podržava imunološki sustav;
• ima blagotvoran učinak na reproduktivne funkcije;
• poboljšava rad mozga;
• izvor elemenata potrebnih za oštrinu vida;
• poboljšava stanje kože;
• jača koštano i mišićno tkivo;
• snižava razinu kolesterola;
• stabilizira krvni tlak;
• snižava razinu šećera;
• izvor energije za cijeli organizam;
• normalizira metaboličke procese.

Preporučuje se jesti

Pileće meso dobro je svima. Ali u nekim situacijama to mora biti glavni element vaše prehrane..

Za one koji često hvataju prehladu

Proteini u ljudskom tijelu podržavaju proizvodnju antitijela, probavnih enzima i podržavaju baktericidnu aktivnost krvnog seruma. Stoga je bolesnom organizmu ova organska tvar izuzetno potrebna..

A jedan od najboljih izvora životinjskih proteina je pileće meso. Njegovi proteini se lako apsorbiraju u tijelo..

Najbolji pileći lijek je juha.

Obuhvata želudac, štiteći ga od negativnih učinaka antibiotika, omekšava sluz i na taj način olakšava njegovo izlučivanje iz bronha, normalizira ravnotežu vode i soli u tijelu.

To je također izvor makro- i mikroelemenata potrebnih za obnavljanje zaštitnih funkcija tijela.

Za djecu

Bijelo meso bogato je vitaminima, mineralima i aminokiselinama potrebnim za normalan razvoj djeteta. Tako vitamin B2 regulira rad živčanog sustava..

Željezo koje se nalazi u piletini lako se apsorbira u djetetovom tijelu, što znači da je rizik od anemije smanjen.

Triptofan, pretvarajući se u serotonin, djeluje kao sedativ i opuštajuće sredstvo.

Pileće meso je niskokalorično, što znači da ne opterećuje rastuće tijelo viškom masnoće. Sadrži i lako probavljive proteine..

dijabetičari

Glavna stvar za dijabetičare kada jedu hranu je nadzirati njihov glikemijski indeks (pokazatelj utjecaja proizvoda na razinu šećera). Piletina ima indeks nulu.

Osim toga, morate regulirati unos kalorija. Bijelog mesa ima ih minimalno u odnosu na druge vrste mesa.

Piletina sadrži i minimalnu količinu kolesterola, što je štetno za dijabetičare tipa 2, koji često imaju prekomjernu težinu..

Starcima

Piletina je u stanju normalizirati krvni tlak i rad kardiovaskularnog sustava, smanjujući tako rizik od ateroskleroze, srčanog udara i moždanog udara.

Povoljno djeluje na metaboličke procese, snižava razinu kolesterola.

Trudne i dojeće žene

Piletina je izvor esencijalnih aminokiselina, koje su neophodne za stvaranje koštanog i mišićnog tkiva u fetusu. Također je bogata vitaminima i mineralima, koji su također potrebni mladoj majci i djetetu..

Željezo sadržano u mesu lako se apsorbira u tijelo. Ovaj je element potreban za održavanje razine hemoglobina, koji je odgovoran za transport kisika, bez kojeg svi organi ne mogu normalno funkcionirati..

Također podupire rad živčanog sustava, štiti tijelo trudnice od nepotrebnog stresa, podržava imunološki sustav dojilje.

sportaši

Sportašima je potreban protein s najmanje masti i ugljikohidrata za izgradnju mišićne mase. Sve je to svojstveno pilećem mesu. To je i izvor niacina koji kontrolira razinu kolesterola..

Vitamin B6 pretvara glikogen u energiju za mišiće. Selen je važan element u biokemijskoj reakciji sinteze hormona štitnjače - oni normaliziraju metaboličke procese. Cink kontrolira razinu anaboličkih hormona. Choline čini tijelo izdržljivim, povećava fizičku snagu.

Štetna svojstva i kontraindikacije

1. U piletini samo koža može biti štetna jer je vrlo masna.
2. Meso peradi korisnije je jer je trgovina često prepuna antibiotika i hormona rasta koji toliko štete ljudskom tijelu da blagodati mesa ne nadoknađuju.
3. Pileće meso može se loše prerađivati, zbog čega postoji opasnost od ugovaranja štetnih bakterija. Stoga je potrebno ovaj proizvod podvrgnuti temeljitoj termičkoj obradi..
4. Prekomjerna upotreba pržene i dimljene piletine može povećati razinu kolesterola.

Kako odabrati pravo pileće meso

1. U kokošjem trupu dojka treba biti okrugla, a kobilica od kostiju ne bi trebala biti ispupčena.
2. Mladi trup ima opružnu koricu.
3. Dijelovi piletine trebaju biti proporcionalni. Ako su dojke veće od udova, to znači da je ptica odgajana na hormonima..
4. Na trupu se ne smiju pojaviti oštećenja (prijelomi, posjekotine, modrice).
5. Ako je meso svježe, onda kada ga pritisnete na mekano područje, ono se odmah vraća u svoj prethodni oblik.
6. Meso mladih pilića svijetlo je ružičaste boje. Koža je meka i blijeda. Mast je blijedožuta. Šape su prekrivene sitnim ljuskama.
7. Svježe meso nikada neće mirisati kiselo, trulo i vlažno.
8. Svježi trup ima suhu i čistu kožu. Ljepljivost i klizavost ukazuju na ustajalo meso ili antibiotike koji se koriste za liječenje peradi.
9. Izaberite ohlađeno preko smrznutog mesa. Bit će nježniji i sočniji.
10. Ambalaža u kojoj se proizvod prodaje ne smije se oštetiti. Prisutnost ružičastih kristala leda je također neprihvatljiva. To ukazuje da je meso ponovo smrznuto..

Dakle, pileće meso je vrlo korisno za naše tijelo i mora biti prisutno u prehrani. Međutim, trebate pažljivo pratiti kvalitetu proizvoda i pokušati kupiti perad..

U ovom slučaju, postoji povjerenje da je piletina jela prirodnu hranu, imala je dovoljno vremena na svježem zraku i nije koristila hormone za svoj rast..