Kunijsko meso (zečje meso): dijetalno ili ne, što je korisno, s čim se kombinira

Uzgoj zečeva - vrlo profitabilna industrija, jer je njihova plodnost već postala predmetom anegdota. Jedan kunić može roditi do 30 beba godišnje. Dio troškova isplati se dobro, a u proizvodnji ne koriste samo meso, već i nusproizvode. Štoviše, danas su zahvaljujući promociji zdravog načina života i drugim dostignućima mnogi naučili o istinskim prednostima ovog jedinstvenog mesa. Uskoro će se kuniće meso natjecati s najpopularnijim mesnim proizvodima - piletinom i govedinom.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Sadrži 100 g zečjeg mesa 168 kcal. Meso se smatra dijetalnim i malo masti. Za usporedbu - govedina ima 270-330 kcal na 100 g.Hranjiva vrijednost:

• proteini - 21,2 g;
• masti - 11 g;
• voda - 66,7 g.

Bez ugljikohidrata ili prehrambenih vlakana. Neki dijetni sustavi (poput Atkinsove prehrane) usredotočeni su na nizak unos ugljikohidrata. Omjer BJU u kunićevom mesu je 1: 0,5: 0.

Ravnoteža biološki značajnih elemenata u 100 g proizvoda (količina i postotak norme):

vitamini:

• A (RE) - 10 μg (1,1%);
• Bl (tiamin) - 0,12 mg (8%);
• B2 (riboflavin) - 0,18 mg (10%);
• B4 (holin) - 115,6 mg (23,1%);
• B6 (piridoksin) - 0,48 mg (24%);
• B9 (folat) - 7,7 mcg (1,9%);
• B12 (kobalamin) - 4,3 mcg (143%);
• C - 0,8 mg (0,9%);
• E (alfa tokoferol, TE) - 0,5 mg (3,3%);
• PP (NE) - 11,6 mg (58%);
• niacin - 6,2 mg;

makronutrijenti:

• kalij K - 335 mg (13,4%);
• kalcij Ca - 20 mg (2%);
• magnezij Mg - 25 mg (6,3%);
• natrij Na - 57 mg (4,4%);
• sumpor S - 225 mg (22,5%);
• fosfor Ph - 190 mg (23,8%);
• klor Cl - 79,5 mg (3,5%);

elementi u tragovima:

• željezo Fe - 3,3 mg (18,3%);
• jod I - 5 μg (3,3%);
• kobalt Co - 16,2 µg (162%);
• bakar Cu - 130 μg (13%);
• fluor F - 73 μg (1,8%);
• krom Cr - 8,5 μg (17%);
• cink cinka - 2,31 mg (19,3%).

Okusne kvalitete

Kuniće meso nije samo zdrava, već i ukusna hrana. Nježan i jednostavan za pripremu, postaje omiljen među onima koji su ga barem jednom isprobali. Meso je bijelo s ružičastim nijansama, tankim kostima i tankim mišićnim vlaknima. Ima malo kolesterola i purinskih formacija. Dobro hranjene životinje imaju blagi sloj masti, koji mesu daje samo nježnost.

Zašto je kuniće meso korisno

Na temelju ravnoteže hranjivih sastojaka možemo zaključiti da je meso kunića bogato vitaminskim kompleksom, kao i mikro- i makroelementima.

Razmotrimo ih detaljnije.

1. Kolin je sastojak lecitina i uključen je u sintezu jetre.
2. Vitamin B6 podupire imunitet, odgovoran je za pobuđivanje i inhibiciju u središnjem živčanom sustavu, za metabolizam masnih spojeva i polinukleotida, za stvaranje crvenih krvnih stanica. Nedostatak ovog vitamina izaziva loš apetit, anemiju, a dovodi i do očajnog stanja kože..
3. Vitamin B12 ubrzava metabolizam. Zajedno s folatima (B9) sudjeluje u hematopoezi.
4. Vitamin PP potreban je za reakcije oksidacije i redukcije tijekom metabolizma, a njegov nedostatak prijeti poremećajima u gastrointestinalnom traktu i živčanom sustavu.
5. Fosfor je građevni blok zuba i kostiju. Štoviše, on regulira acidobaznu ravnotežu i sudjeluje u energetskom metabolizmu..
6. Željezo je dio enzima i transportira kisik. Nedostatak toga može izazvati umor.
7. Kobalt je sastavni dio vitamina B12 i aktivira metabolizam folne kiseline.
8. Bakar je koristan kao sastavni dio enzima koji sudjeluju u metabolizmu željeza. Također pridonosi obogaćivanju tjelesnih tkiva kisikom..
9. Krom je odgovoran za smanjenje glikemije (manje glukoze u krvi).
10. Cink je uključen u stvaranje više od 300 enzima. Sudjeluje u sintezi masti, proteina i ugljikohidrata.

Rabbit mast se koristi u ljekovite svrhe, a ne samo izvana. Na primjer, kada kašalj, mast se utrljava u prsa, a kod akutnog bronhitisa uzima se oralno. Za veći učinak masti se mogu pomiješati s medom: dva dijela masti za jedan dio meda. Tako će tijelo bolje apsorbirati proizvod. Ali ako imate individualnu netoleranciju na med, onda je bolje suzdržati se od njega..

Također, mast je antialergen i koristi se u kozmetičkoj industriji i farmaceutskim proizvodima - za proizvodnju kreme i masti za zarastanje rana.

Kuniće meso zahvaljujući vitaminu B12 je učinkovito antioksidans. Povoljno djeluje na kožu i sluznice, održavajući ih u dobroj formi.

Meso se lako probavlja bez uzrokovanja trulih procesa u crijevima, što je također jedna od nedvojbenih prednosti. Meso mlade životinje ima osobinu puštanja (ne nakupljanja) soli teških metala i stroncijuma-90, iz kojih nema spasa, jer ih sadrži u hrani.

Mogu li jesti?

Kao dijetalni proizvod, liječnici često preporučuju meso kunića za konzumaciju. Koristan je za dijete, djecu, trudnice, dojilje i mnoge druge ljude svih dobnih skupina. U slučaju zatajenja bubrega, preporučuje se obratiti pozornost na uporabu zečja jetra. Ljudima koji imaju povijest dijagnoze raka korisno je koristiti zečje meso kao proizvod koji snižava razinu zračenja..Što se tiče kardiovaskularnog sustava, meso kunića može se nazvati proizvodom koji čuva hipertenziju i aterosklerozu..

Tijekom trudnoće

Ženama koje nose dijete potrebno je puno hranjivih sastojaka da bi se normaliziralo tijelo u cjelini. To je upravo učinak koji daje kunićevo meso, stoga se, uz govedinu, preporučuje dodavanje u prehrani trudnica..

Pri dojenju

Otkad meso zeca hipoalergeni i lako probavljivi, tada neće naštetiti ni dojilji ni djetetu. Naprotiv, obogaćivat će rastuće tijelo vitaminima i elementima korisnim za rast i razvoj. Glavna stvar je ne pretjerivati. Bez obzira koliko je proizvod koristan, sve treba mjeriti. Pratite bebinu reakciju, a ako nema individualnu netoleranciju prema mlijeku, znači da će uskoro meso kunića biti jedno od prvih koje će ući u komplementarnu hranu.

Kod gubitka kilograma

Nutricionisti vole zečje meso zbog činjenice da ono normalizira metabolizam masti i ako se pravilno koristi, zasiti tijelo, a da ne dovede do pretilosti. Također, ovaj proizvod čini izvrstan posao organiziranja odgovarajuće ravnoteže hranjivih sastojaka u ljudskom tijelu. Po količini bjelančevina, kuniće meso ispred je ne samo janjetine i govedine, nego čak i svinjetine, unatoč činjenici da tamo nema gotovo nikakve masti. A mala količina masti koja može biti prisutna u trupcu odraslih bogata je rijetkom arahidonskom kiselinom koja je korisna za tijelo.

Uz dijabetes melitus

Budući da kunićevo meso regulira količinu glukoze u krvi, dijabetičari se definitivno ne bi trebali odreći ovog vrijednog proizvoda..

Uz pankreatitis, gastritis

Kuniće meso ima blagotvoran učinak na rad gastrointestinalnog trakta, preporučuje se kod čira na želucu, raznih crijevnih bolesti, gastritisa, bolesti jetre i bubrega, kao i kod pankreatitisa. Naravno, proizvod se mora kuhati i konzumirati umjereno..

S gihtom

Čak i ako sadržaj dušičnih tvari nije visok u kunićevom mesu, njihova prisutnost i dalje mora biti uzeta u obzir. Te tvari izazivaju hiperuricemiju, ulazeći u ljudsko tijelo. Dakle, kiselina (urin) se nakuplja u zglobovima, što pogoršava njihovo stanje i može izazvati artritis. Iz tog razloga bolesnicima s gihtom ne preporučuje se često jesti zečje meso..

Kako se koristi u kuhanju

Bijelo zečje meso zasluženo se smatra delikatesom, što se odražava na njegovu cijenu. No, s obzirom na njegove prednosti i prednosti u odnosu na ostatak mesnog asortimana, samo vi imate koristi od kupovine zečjeg mesa i pripreme jela od njega.

Što možete kuhati

Nakon što se zec razmrsi, rezultirajuće dijelove možete kategorizirati u kategorije hrane. Na primjer, prednja strana je sjajna za juhe, dok je straga odlična za odležavanje, pečenje ili jednostavno smeđe pečenje..

Pečeni zec, zečje mesne okruglice i kotlete, pirjano zečje meso s umakom ili u vlastitom soku, zečje fricasse, ragu s dodatkom raznog povrća, nježne paštete, marinirani zec, zrazy, mesne okruglice - ovo nije potpuni popis jela s ovog jedinstvenog mesa.

S čime se kombinira

Kunijsko meso jedinstveno je po tome što se dobro slaže sa raznim proizvodima (uključujući i druge vrste mesa). Raznolikost jela daje domet bilo kojoj, najhrabrijoj kulinarskoj mašti. Štoviše, ni u ukusu ni u hranjivoj vrijednosti ovaj se proizvod ne gubi, dimljen, soljen ili u konzervi.

Vjeruje se da je najbolje jelo zečje meso u umaku. Komadi se pirjaju u bobičastom sirupu ili u smjesi kiselog vrhnja i češnjaka. Okus je suptilan i profinjen, umaci podižu nježno meso i obogaćuju njegovu paletu okusa..U različitim kulturama kuniće meso ima svoje, individualne kulinarske karakteristike. Francuzi obožavaju zeca od tartufa, ponekad dodajući divljač tim sastojcima. Pripremaju i izvrsne mesne paštete upečene u vrhnju..Talijani znaju da se s provansalskim biljem i maslinama kunić ispada posebno začinjen i ukusan, kao krajnje sredstvo, uvijek ga možete napuniti lisicama i ispeći.

Bugari, kao pravi pristaše vedrih ukusa, pripremaju zeca sa jabuke i orašasto voće. Poljaci više vole prženu koru, pa u njima mariniraju meso senf, a zatim pečen u pećnici.Kunić se odlično slaže sa svim vrstama papra (crno, crvena, bijela) i njezine smjese. Uz njega možete dodavati jela đumbir, ruzmarin, bosiljak, celer, masline i naravno, češnjak. Svi ti začini daju mesu svoj poseban okus, tako da se ne bojite eksperimentirati.

Tajne kuhanja

1. Neke kuharice savjetuju 6 ​​do čak 12 sati kuhanja kunića prije kuhanja. Namakanje se vrši u hladnoj vodi, mijenjajući nekoliko puta u tom vremenu..
2. Ako se meso usitni, a ne pomiče u mlincu za meso, tada će jelo biti mekše. Sjeckani zečji kolut ili kotle često postaju pravi ukras svečanog stola..
3. Za svečano jelo kunić je aromatiziran naranča ili mango.
4. Ukus zeca možete poboljšati marinadom. Namočite meso u vinskom occu, zrelom soku limun, napokon samo unutra greška. Pikantne note možete postići namočenjem u konjaku ili rakiji (ne duže od četvrt sata).
5. Bolje je ukloniti čak i malu količinu masti s trupla. Kasnije će vam dobro doći, na primjer, prilikom pripreme jela od povrća ili za prženje. krumpir.
6. Ako želite pojačati okus drugog mesa (svinjetine, janjetine) uz pomoć zeca, onda ne zaboravite pustiti da parni zec odmori na hladnom desetak sati, a tek onda počnite kuhati.

Kako odabrati prilikom kupnje

Najvrjednija je mlada životinja stara tri do pet mjeseci. Trup zeca težine preko 1,5 kg već izaziva zabrinutost da li se životinja prodaje prerano i hoće li meso biti tvrdo.

Meso treba biti svijetlo, blago ružičasto ili čak blijedo ružičasto. Što je bogatija nijansa, to je stariji kunić. Izbjegavajte zečeve s modricama i slomljenim kostima.

Postoji praksa prema kojoj se truplo zeca prodaje s jednim krznom (s kožom) šapom ili repom. To se događalo od kada su se obične mačke prodavale pod krinkom zeca na tržnicama..

Na tržištu sanitarna služba prati kvalitetu proizvoda, pa obratite pažnju ima li na trupu odgovarajuću brtvu. Ne bi trebalo biti mirisa, svježe kuniće meso ne miriše, elastično kada se pritisne.

Kako čuvati kod kuće

Najbolje je kuhati kuniće meso odmah nakon hlađenja neko vrijeme. U hladnjaku na temperaturi od nula do dva stupnja, meso će ostati svježe 4 dana. Ako ste proizvod ipak uzeli u rezervi i zamrznuli ga, nemojte ga držati duže od šest mjeseci - kuhajte i jedite.

Kada je bolje odbiti

Aminokiseline koje su toliko bogate zečjim mesom čine okolicu tijela kiselijom. Stvar je u tome što se u crijevima pretvaraju u cijanovodičnu kiselinu. Kod nekih bolesti gastrointestinalnog trakta, ta činjenica mora se uzeti u obzir. Purinske baze i njihov učinak spomenuti su gore - redovita velika potrošnja zečjeg mesa može uzrokovati razvoj artritis ili giht.

Ništa se više ne može reći o kunićevom mesu, ovo je meso ukusno i zdravo, kuha se čak i za malu djecu..

Video recepti

paprikaš

Parfe

Kunić u kremastom umaku od senfa

Ragu od zeca

Kuniće meso: recenzije

Traper

Prije kuhanja namočite zečje meso 3-4 sata u vodi ili mlijeku ... Komadiće kunića popržite u biljnom ulju, papar, sol, stavite u lonac, pospite prženim lukom, dodajte nemasno kiselo vrhnje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, pirjajte 1 sat....

1 srednji zec, 2 žlice. žlice senfa, 1/2 šalice bijelog vina, 4 žlice. žlice vrhnja, soli, papra, začina po želji

Zec narežite na 3 dijela. Preklopite u posudu za pečenje. Umutite s vinom, solju, paprom, namažite senfom. Na vrhu premažite kremom. Zatvorite folijom. Stavite u pećnicu na 220C na 40 minuta, uklonite foliju, ostavite zeca u pećnici do zlatno smeđe boje.

Briga o vlastitom zdravlju samo je u vašim rukama, tako da sebi ne biste trebali uskratiti prave proizvode. Kunsko meso neka vam ne bude redoviti gost na vašem stolu, ali to nije potrebno. Glavna stvar je barem ponekad je uključiti u prehranu kako bi se održala ravnoteža hranjivih sastojaka u tijelu..