Značajke korištenja korijandera kao začina
Teško je zamisliti mnoga jela bez raznih začina, ali malo ljudi zna da se neka od njih također uspješno koriste u medicinske ili kozmetičke svrhe. Korijander je upravo takav začin, čiji su kemijski sastav i korisna svojstva izvrstan sastavni dio raznih narodnih recepata. Kakva je to biljka, kakav joj je okus i kako je najbolje koristiti u različite svrhe - pročitajte dalje.
Sadržaj
Što je korijander i kako izgleda
Sjetva ili povrtni korijander je jednogodišnja zeljasta biljka koja pripada obitelji Umbelliferae. Snažan miris sjemenki kulture postao je jedan od glavnih razloga njegove popularizacije u kulinarskom polju i parfumeriji, ali aroma nadzemnog zelenog dijela (svježi kilantro), naprotiv, može otuđiti vrtlara. Sa starošću biljke ona znatno slabi, ali možete je se riješiti samo u procesu sušenja ubrane vegetacije..
Visina korijandera od povrća doseže 70 cm, a prepoznat ćete ga po kovrčavim lišćem, pomalo podsjećaju na lišće peršina. Cvjetovi - ružičaste ili bijele boje, male veličine, nakon cvatnje formiraju se plodovi sa sjemenkama.
Svi su predstavljeni u obliku rebraste kapljice i, u stvari, nazivaju se korijander. Ispada da su cilantro i korijander jedna te ista biljka, samo u prvom slučaju govorimo o zelenom dijelu kulture, a u drugom - o plodovima sa sjemenkama, koji se često koriste u kuhanju i alternativnoj medicini. Svi dijelovi kulture pronašli su primjenu u kozmetologiji i parfumeriji..
Korisna svojstva korijandera
Sjemenke korijandera odlikuju se višestrukim farmakološkim učinkom, što objašnjava visoku učinkovitost biljke u širokom rasponu područja ljudskog života.
Glavna ljekovita svojstva izražena su sljedećim sposobnostima:
- normalizacija radne sposobnosti probavnih organa poboljšanjem apetita, učinkovito uklanjanje plinova nakupljenih u crijevima, stabiliziranje proizvodnje i povlačenja žuči, blag laksativni učinak;
- uklanjanje manifestacija hemoroida i pridružene nelagode;
- razrjeđivanje sputuma (posebno važno za suhi kašalj i bronhitis);
- antiseptičko i zacjeljivanje rana;
- protuupalno i antivirusno djelovanje;
- uklanjanje toksina i toksina, uklanjanje neugodnih simptoma žgaravice;
- pad tjelesne temperature, smanjenje peckanja sa upalom kože;
- blagotvorno djeluje na bubrege i genitourinarni sustav, kako za žene, tako i za muškarce;
- jednolika raspodjela tjelesne masti, što je prikladno u složenom liječenju pretilosti.
Kemijski sastav začina
Većina sorti korijandera sadrži veliku količinu esencijalnih ulja, proteinskih spojeva, škroba i sterola.
Osim toga, oni sadrže:
- vitamini A, PP, C, skupina B (B1 i B2);
- minerali kalcij, magnezij, natrij, fosfor, jod i željezo;
- alkaloide;
- Sahara;
- polifenoli;
- organske kiseline;
- tanini;
- rutin;
- karoten.
Osim toga, zreli plodovi korijandera sadrže 0,7-1,4% esencijalnih ulja koja također imaju niz korisnih sastojaka..
Kako koristiti korijander
Korijander se koristi u kulinarske, medicinske i kozmetičke svrhe kako u žitaricama, tako i u mljevenom obliku, međutim, bez obzira gdje ga koristite, važno je znati o pravilima pripreme i uporabe sirovina.
U narodnoj medicini
U receptima alternativne medicine najpopularnije su opcije sok, dekocija i ulje iz biljke, na temelju kojih je puno lakše pripremiti lijekove. Cjelokupno voće može se koristiti u proizvodnji kolekcija za normalizaciju rada želuca i optimizaciju procesa izlučivanja žuči. Prah iz njih pogodan je za pripremu laksativa i protiv hemoroida, savršeno u kombinaciji s cvjetovima smilja i listovima metvice.
Ulje korijandera često se uključuje u zacjeljivanje rana i protuupalne masti ili se na njihovoj osnovi pripremaju posebne kapi i losioni. Cilantro je dobra sirovina za sastave antihelmintičkog, analgetskog i karminativnog djelovanja, no prije pripreme lijeka preporučuje se sušenje bilja.
U kombinaciji s medom, infuzija sjemenki može se koristiti za normalizaciju emocionalnog i mentalnog stanja osobe, oslobađajući ga od histerije i povećane anksioznosti. Naravno, s ozbiljnim problemom, sami narodni lijekovi neće biti dovoljni, ali u kombinaciji s terapijom lijekovima, korisni učinci korijandera ne mogu se poreći.
U kozmetologiji
Kao i u drugim sferama ljudskog života, postoji mnogo opcija za upotrebu korijandera u kozmetologiji. Sjemenke se često uključuju u tonike i losione za pomlađivanje i održavanje prirodne ljepote kože lica, a koriste se i u pripremi ljekovitih maski za slabu ili masnu kosu..
U potonjem slučaju, takav je sastojak posebno koristan, jer ne samo da normalizira aktivnost lojnih žlijezda, već i uklanja perut. Maske od korijandera njeguju i jačaju oštećenu kosu, od korijena do krajeva..
Po želji možete pripremiti proizvod za njegu kože na cijelom tijelu koji se temelji na žitaricama ili listovima koji će pomoći u ravnomjernom tonusu kože i riješiti se mrlja. Za lice bi dobro rješenje u tom pitanju bio tonik s lišća biljke, koji je potrebno obrisati s kože dva puta dnevno: ujutro i navečer..
Posebno treba napomenuti uspješnu uporabu eteričnih ulja korijandera u industriji parfumerije i aromaterapije koja kod kuće savršeno uklanja znakove umora, pridonosi oporavku tijela nakon virusnih tegoba i prehlada. Za vrijeme sesije liječenja, samo kapnite nekoliko kapi tvari u aromatičnu svjetiljku ili pripremite kupku s dodatkom masnog proizvoda.
U kuhanju
U kulinarske svrhe češće se koristi korijander (sjeme biljaka), a salate se pripremaju iz zelenog dijela ili se listovima dodaje u juhe.
Začin će kao začin biti prikladan u sljedećim slučajevima:
- kod pirjanja kupusa i pripreme jela na temelju njega;
- kod stvaranja prvih tečajeva na bazi mahunarki (leća i grah);
- za aromatiziranje kiselog povrća, ribe (na primjer, haringe ili papra);
- pri stvaranju deserta kombinirajući sjemenke korijandera sa šećerom ili medom;
- za pripremu priprema za zimu (umaci adjika, satsibeli, tkemali ili pasji drvo).
Uz to, korijander je jedan od glavnih začina gotovih začina, poput začina za curry (oko 20-30% ukupnog broja), meksičkog krtica ili gruzijskog začina hmelja-suneli.
Gdje dodaju začin?
Osim uobičajenih kulinarskih recepata za korištenje korijandera, ne postoje i sasvim standardne mogućnosti njegove uporabe. Tako je u nekim zemljama začin uključen u sastav likera i nekih drugih alkoholnih pića, a priprema se i topla i hladna kava..
Sjemenke korijandera često se dodaju pecivima (kolačići ili medenjaci), posipaju pečenim proizvodima, a dobro se slažu s jelima od bundeve i repe, a mogu se koristiti u proizvodnji kobasica, ribe i konzerviranih povrtnih proizvoda. Moguća je kombinacija začina s drugim začinima, ali najuspješnija zajednica korijandera je s kuminom.
Zeleni dio biljke koristi se i u domaće svrhe, što je velikim dijelom posljedica njenog oštrog mirisa. Činjenica je da takva vegetacija savršeno uplašuje glodavce, pa se ona odlaže na tavanima i na drugim mjestima gdje se životinje mogu nakupiti. Sjemenke ne posjeduju tako svijetla svojstva, ali ih se može sipati u platnenu vrećicu i stavljati u ormar s odjećom kako bi se odvratili moljac.
Kako čuvati zelenka od korijandera
Korijander spada u onu vegetaciju koja ni nakon sušenja ne gubi svoja aromatična svojstva, već naprotiv, mijenjaju se u privlačniji smjer. Da bi se postiglo maksimalno otkrivanje svih karakteristika voća, preporučljivo je pohraniti ih cijele, mljeveći neposredno prije upotrebe..
S cilantrom je sve malo složenije, jer zelje dugo nije u stanju zadržati izvorna svojstva i izgled. U nedostatku odgovarajućih uvjeta, listovi ploče brzo izblijede, pa ih neće uspjeti držati u hladnjaku duže od tjedan dana. U sobnim uvjetima i bez vode, rok trajanja je još kraći i iznosi samo 2-4 dana.
Da biste dugo vremena sačuvali blagodati ljekovitog bilja i njihovu aromu, morat ćete koristiti zamrzavanje ili sušenje prethodno opranih, osušenih i nasjeckanih klinčića. Najprikladnije je čuvati ga u odvojenim zatvorenim vrećicama. Ako želite, možete pohraniti zelje s grančicama, bez rezanja, ali u ovom slučaju oni će se i dalje slomiti, a dobit ćete isto sjeckano zelenilo.
Kontraindikacije i šteta
Kontraindikacije korijandera su relevantne i kada se koristi kao začin i kada se koriste u medicinske svrhe, jer, na ovaj ili onaj način, on je u stanju naštetiti takvim bolestima:
- ishemijska bolest srca i infarkt miokarda;
- bolest bubrega;
- hipertenzija i tromboflebitis;
- gastritis i čir na želucu, sa svim popratnim stanjima;
- dijabetes;
- otvorene i krvareće rane.
Uz nekontroliranu upotrebu začina ili prekoračenje preporučene doze prema receptu, mogu se pojaviti nuspojave. Najčešći poremećaji u ovom slučaju su poremećaji spavanja, neispravnost probavnog sustava, razne alergijske reakcije, kao i kvarovi muškog i ženskog reproduktivnog sustava (na primjer, kršenje menstrualnog ciklusa), iako je potonji prilično rijedak.
U skladu sa svim zahtjevima za pripremu i uporabu začina, ništa od navedenog ne bi vas smetalo, a upotreba opisane biljke donijet će samo pozitivan rezultat povezan s maksimalnim otkrivanjem svih njegovih funkcija.
