Korištenje rugole: koristi i štete

Arugula (eruka, indau) pojavila se na našem stolu nedavno, ali samouvjereno zauzima svoje mjesto i postaje sve popularnija. Otkrivajući remek-djela talijanske i mediteranske kuhinje, mnogi ni ne shvaćaju kakve koristi ima ovo prekrasno zelenilo u sebi..

U ovom ćemo članku govoriti o rukoli općenito, koristima i opasnostima njezine uporabe..

Sadržaj kalorije i sastav rugove

Kalorični sadržaj rukule - 25 kcal na 100 g jestivog dijela.

100 g rukole sadrži 2,58 g proteina, 0,66 g masti, 3,65 g ugljikohidrata, 1,6 g dijetalnih vlakana, 91,71 g vode, 1,4 g pepela.

Njegov kemijski sastav je bogat:

• vitamini: A (RE), beta-karoten, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, K, PP (NE);
• makronutrijenti: kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor;
• mikroelementi: željezo, mangan, bakar, selen, cink.

Arugula također sadrži esencijalne masne kiseline, fitosterole i flavonoide koji jačaju krvne žile. Sastavom masnih kiselina dominiraju: omega-9 mononezasićena eruka kiselina 22: 1 i omega-3 polinezasićena linolenska kiselina 18: 3.

U sastavu ugljikohidrata dominira pektin (u 100 g - 8,0% dnevne vrijednosti) i celuloza (6,4%), sadrži malu količinu saharoza (0,15 g u 100 g). Sjemenke ružice sadrže puno esencijalnih ulja (uglavnom senf), mladi izdanci sadrže puno joda.

Zašto je ruga korisna za tijelo

Arugula je izvrstan pomoćnik u rješavanju problema s viškom kilograma. Zbog prisutnosti vlakana, daje osjećaj sitosti, korisne komponente ispunjavaju tijelo energijom, poboljšavaju metabolizam.

Zelenilo pomaže izbacivanju kolesterola i viška tekućine iz tijela, a smanjuje razinu šećera u krvi. Arugula također ima smirujući i sedativni učinak, diuretička i dezinfekcijska svojstva, blagotvorno će djelovati na tijelo u slučaju želučanih i crijevnih bolesti..

Vitamine skupine B potrebno je tijelu za normalan tijek fermentacije i metabolizma. Vitamin C (prirodni antioksidans) sudjeluje u redoks reakcijama, pomaže tijelu da se izbori s virusnim bolestima i poboljša imunitet.

Vitamin K regulira zgrušavanje krvi. Minerali sadržani u zelenilu imaju općeniti tonik na tijelo. Kalcij je potreban za stvaranje koštanog tkiva, željezo je važan element hematopoetske funkcije.

I to nisu sve prednosti rukavice. Od davnina se ružula smatrala moćnim afrodizijakom s osobitim blagodatima za muškarce. Na primjer, recept za talijanski "ljubavni napitak" za svakodnevnu upotrebu izgleda ovako: dio crne paprike, dio meda i 10 dijelova rukavice.

Prednosti rukole za žene

Korištenje zelja rukule pomaže ženama da održavaju svoju kožu u dobrom stanju: ostaje ugodan ten, bore se pojavljuju u manjoj mjeri. Žene primjećuju da uz redovitu upotrebu, nokti postaju snažni i kosa sjajna..

Arugula maske riješit će problematičnu kožu upalom, pilingom, pjegama i pigmentacijom. Nanose se na lice na 15-20 minuta i isperu toplom vodom..

• Od pilinga: 2 žlice. l. pomiješajte listove rukule s limunovim sokom i pulpom aloe (1 kašika kašike svakog).
• Za akne: 5-6 sjeckanih listova rukule pomiješajte s pulpom zrele rajčice i 1 žličicom. zobena kaša.

Prednosti rugule za trudnice su zbog opsežnog kemijskog sastava. Vitamin A odgovoran je za reproduktivnu funkciju i normalan razvoj majčinog tijela i dječjih organskih sustava. Arugula je bogat izvor folne kiseline (97 mcg na 100 g), koji sprječava oštećenje fetalne neuralne cijevi u ranoj trudnoći.

Ovo zelje je prava vitaminska "bomba" koja jača organizam, pomaže poboljšati probavu, riješiti se edema i ojačati zaštitne funkcije. Indikacija za njegovu upotrebu je niska razina hemoglobina u krvi..

Kako se koristi ulje rugole

Ulje rukole uspješno se koristi u kozmetologiji i kuhanju.

Nekoliko kapi ulja u kremi ili maski nadopunit će sredstvo s baktericidnim učinkom, što će pomoći u uklanjanju upale na koži.

Ulje rukole daje izvrsne rezultate u njezi kose: njeguje ih, posebno ako su suhe, obnavlja kovrče oštećene od vanjskog okoliša, ojačava, potiče rast i pomaže u borbi protiv peruti..

Ulje rukole čini maske za kosu i vlasište:

• 2 žlice. l. ulje rugole, 25-50 g plave gline, 3-5 kapi bilo kojeg esencijalnog ulja;
• 2 žlice. l. ulje rugole, 2 žlice. l. tinktura kapsula, 1 žlica. l. balzam za kosu.

Učinkovito je i interno konzumirati ulje rukole, na primjer, dodajući u salatu (2 žlice ulja dnevno). Ovo ne samo da će vaša kosa izgledati lijepo, već će i pomoći u gubitku kilograma. Ulje rukole pozitivno djeluje na rad probavnog sustava, dobro djeluje na krvne žile, oči.

kontraindikacije

Arugula može negativno utjecati na tijelo u prisutnosti bolesti bubrega i jetre, gastritisa i diskinezije mokraćnih organa.

Arugula, osim korisnih svojstava, ima i popis kontraindikacija za trudnice, pa se s ovim zelenilom mora postupati oprezno..

Prekomjerna upotreba može uzrokovati kontrakcije maternice ako se ženi dijagnosticira povećana razina materničnog tonusa i postoji rizik od preranog rođenja.

Žene trebaju eliminirati ružicu, skloni alergijskim reakcijama ili individualnoj netoleranciji. Posljedice mogu biti različite: od osipa do teškog trovanja tijela.

Kako čuvati i pripremati listove rukole za zimu

U kulinarske svrhe prikladni su mladi listovi rugole dugačke do 20 cm, koji se beru prije cvatnje. Budući da zelje vrlo brzo izmiče i gubi okus, rukulu morate čuvati u hladnjaku u vakum posudi ili papirnoj vrećici. U tom će slučaju eruka biti svježa nekoliko dana. Možete napraviti osebujan buket rukole u čaši vode u hladnjaku.

Za zimu, rukavica se može zamrznuti, ali prilikom odmrzavanja može izgubiti okus.. Listove je potrebno nasjeckati, lagano posoliti, staviti u vrećice ili posude za zamrzavanje i poslati u zamrzivač. Listovi se mogu isto tako smrznuti ispiranjem i sušenjem papirnatim ručnikom.

Osušenu rugulu možete dodati u meso ili ribu, juhe ili gulaše. Da biste to učinili, čisti listovi moraju se zgnječiti, staviti na lim za pečenje i sušiti 5-6 dana na toplom, zasjenjenom mjestu s dobrom ventilacijom. Ulijte osušenu rukolu u staklenu posudu, u kojoj se može čuvati oko godinu dana..

No, najbolji način da uvijek imate pri ruci svježu rukolu je uzgoj na prozorskom pragu. Odlično se osjeća u običnom loncu za cvijeće i pravovremenim zalijevanjem oduševit će vas mirisnim sočnim zelenilom.

Arugula u kuhinji različitih zemalja

Arugula je popularan i omiljen sastojak mediteranske i talijanske kuhinje. Njegov izvorni okus sadrži note senfa, papra i orašastih plodova. Nije čudno što se u Italiji dodaje posvuda: u tjestenini, pizzi, rižotu, salatama, umacima.

U umaku od zelenog pestoa, rukola može zamijeniti ili nadopuniti bosiljak. Zelenje se dodaje pizzi na kraju pečenja ili nakon njega. Arugula je sastojak mesnog jela sa strachettijem, a priprema se od tankih traka teletine pržene u mješavini maslinovog ulja i limunovog soka.

U regiji Apulia na jugu Italije pripremaju se caavaeddi (ljuske) tjestenine s rukolom, dodaju se rajčica i naribani pecorino sir. Na otoku Ischia, kraj zapadne obale Italije, rukola se koristi za izradu slatkog, vrlo trpkog likera rucolino.

Arugula je dio popularne zapadnoeuropske mješavine salata od mesclene, koja uključuje i maslačak lišće, zelena salata, hrast luk ("hrastov list"), rumuin, escariole, povrtna valerijana, purslane, žuta i crvena cikorija, vodenica, chervil i peršin.

Na teritoriju slovenskog Primorja eruka se kombinira s kuhanim krumpirom, dodaje se juhi i bureku od sira (turska pita) .U brazilskoj kuhinji popularna je salata s rukolom, mocarelom i sušenim rajčicama, poslužuje se uz meso i krumpir..

Na Cipru se rokku (kako to ime zvuči kao na grčkom) koristi u salatama i omletima. U Egiptu se rukavica jede s morskim plodovima, a za doručak s punim medama, nacionalnim arapskim jelom od kuhanog graha, začinjenim češnjakom, maslinovim uljem i limunovim sokom..

U Turskoj se ruga koristi u salati ili garnišu za ribu u kombinaciji s umakom od maslinovog ulja i limunovog soka.

Najjednostavnije je jelo od rukole salata, od kojih postoji nekoliko stotina recepata.

• Na tanjur stavite čiste listove rukole, na vrhu rasporedite tanke kriške rajčice i parmezana, prelijte maslinovim uljem, ocatom, pospite tostiranim pinjolama i sjeckanim češnjakom.
• 150 g jagoda pomiješajte mikserom, 1 žlica. l. balzamični ocat, 4 žlice. l. maslinovog ulja i 2 žlice. slatku senf, dodajte sol i papar. Donje krajeve ogulite od 8 stabljika zelene šparoge, parite ih 7 minuta i nasjeckajte. Ocijedite rukama 200 g rukole, narežite 150 g jagoda. Pomiješajte sastojke i premažite prethodno pripremljenim umakom.
• Na kraju prženja popržite 300 g pileće jetre u ulju, paprom i soli. U posudu stavite listove ružice i 100-150 g zelenog grožđa bez sjemenki, prelijte maslinovim uljem i vinskim ocatom. Dodajte jetru u zdjelu, promiješajte, prije posluživanja pospite orasima i naribanim sirom.
• U posudu stavite oprane i osušene listove rukole, dodajte luk izrezan na pola prstena, tikvice narezane na trakice i 3 krastavca. Pripremite preljev: pomiješajte 3 žlice. l. maslinovo ulje s nekoliko kapi octa (ili limunovog soka), soli i šećera (ili meda). Začinite salatu i poslužite.
• Rukama narežite 200 g ručke, nasjeckajte 3-4 grančice bosiljka, 2 krupne rajčice narežite na kriške, poriluk (1/4 kom.) Narežite na kolutiće, luk (1/2 kom.) Na pola kolutića. Pripremite preljev od 1 tsp. med, 1 žlica. l. jabučni ocat, 2-3 žlice. l. biljno ulje i sol. Pomiješajte sastojke i začinite gotovu salatu.

Ako nemate kontraindikacije, svakako uključite rukolu u svoju prehranu. Njene neobične note okusa diverzificiraju poznata jela, a hranjive tvari ojačat će zdravlje i pružiti vitalnost..