Kako provjeriti gljive na jestivost pomoću narodnih metoda, i je li to opasno

Ukusno kisele gljive, bijela, pržena u kiselom vrhnju, bogata juha od gljiva - broj jela s gljivama je nebrojen. Mnogi radije biraju gljive sami za kuhanje u kući, jer to nije samo isplativo, već i ugodna zabava. Međutim, takva aktivnost može imati neugodne posljedice ako ne znate sve sitnice postupka. Kako razlikovati jestive vrste iz otrovan, i zašto su pogreške u takvim slučajevima opasne - raspravljat ćemo detaljnije.

Opasnost od trovanja čak i jestivim vrstama

Započnimo s činjenicom da jestive gljive mogu biti štetne za zdravlje. Ovaj proizvod aktivno apsorbira tvari iz okoliša, tlo, na kojoj raste, ruke koje se beru. Ovako prirodni vitamini, kojima su gljive bogate, ulaze u sastav, ali i tamo se lako ispadaju:

• bakterija. Nalaze se svugdje, uključujući i hranu. Proizvodi koji nisu prošli toplinsku obradu izravan su put do trovanja. Grupa rizika uključuje marinirane gljive, čiji recept ne predviđa kuhanje. A u slučaju nedostatka soli takva je marinada štetna za zdravlje;

• toksini. Njihove gljive mogu se skupiti i tijekom razdoblja rasta, u blizini autocesta, tvornica i tvornica, te u procesu skladištenja već ubranog usjeva. Na primjer, tijekom dužeg boravka u pocinčanim posudama.

Osim štetnog sastava, izazivaju trovanje:

• prekomjerno. Želucu je teško preraditi takvu hranu, pa velike porcije uzrokuju poremećaj probavnih procesa. Osobe koje pate od kroničnih bolesti u aktivnoj fazi, starije osobe, djeca i oboljeli od alergije posebno su u opasnosti;
• crveni, prljavi, oštećeni primjerci. Proizvodi propadanja koji su otrovni za ljude već su se pojavili u njihovim plodonosnim tijelima;
• gljive nespojive s alkoholom. Vrste kao što su govorushka clavate, sive i svinjske gljive imaju toksin koji je apsolutno bezopasan kada se kuha ili ukiseljuje, ako se ne konzumira s alkoholom. Pod njegovim utjecajem toksin se otapa, a unutar sat vremena pojavljuju se prvi znakovi trovanja;
• nepravilno konzervirani kiseli krastavci. Prehlade ili slabo osoljene kisele gljive spremljene u staklenim posudama brzo se propadaju i u njima rastu štetne bakterije. To se može dogoditi zbog loše uvijenog poklopca..

Je li moguće provjeriti stupanj jestivosti "okom", i koji je rizik?

Postoji mnogo načina otkrivanja otrovnih gljiva među ljudima, ali takve su metode vrlo sumnjive. Novi proizvođači gljiva vjeruju da će miris pomoći u tom pitanju: navodno štetne sorte imaju neugodan, specifičan miris.

Međutim, svaka osoba mirise doživljava na svoj način, osim toga, neke jestive vrste također neugodno mirišu (na primjer, obične šampinjon).

Netko vjeruje da insekti i crvi ne jedu otrovnu pulpu, pa skupljaju samo podmukle primjerke. Ovo je u osnovi pogrešna praksa bez znanstvenih dokaza. Osim toga, sjećamo se čime se koristi upotreba crvične hrane..No, najugroženija zdravstvena izjava bila je teza da uporaba alkohola s gljivama može neutralizirati i najopasniju vrstu otrova. Alkohol nema takva svojstva, štoviše, u nekim slučajevima samo pogoršava situaciju..

Narodne metode i njihova učinkovitost

Među narodnim metodama postoji nekoliko najpopularnijih, čija ćemo učinkovitost sada procijeniti sa znanstvenog stajališta..

Provjera lukom

Za ispitivanje jestivosti često se koristi luk ili češnjak. Gljive se operu, očiste i pošalju u loncu s vodom da prokuha. Kad voda počne ključati, dodajte tamo nekoliko režnja luka ili češnjaka i zatim pažljivo nadgledajte.

Vjeruje se da će povrće postati smeđe boje ako se otrovni uzorci kuhaju u tavi..

Video: provjera gljiva s lukomAli u stvarnosti je sve jednostavnije: luk i češnjak mijenjaju boju pod utjecajem tirozinaze, enzima koji je prisutan u jestivim i otrovnim gljivama. Stoga se ova metoda ne može smatrati učinkovitom..

Koristimo mlijeko

Jednako jednostavan i pristupačan način provjeravaju s običnim mlijekom. Vjeruje se da ako otrovne gljive uđu u tekućinu, mlijeko će brzo postati kiselo. Znanstveno neopravdana tvrdnja.

Kiselost izazivaju organske kiseline, kao i pepsin, enzim koji se nalazi u raznim vrstama gljiva, i ne utječe na njihovu prikladnost za konzumaciju..

Kako testirati gljive sa srebrom

Još jedan mit odnosi se na srebro. Narodna metoda kaže da će srebrni predmet bačen u posudu s kipućim gljivama zasigurno potamniti nakon kontakta s otrovnim vrstama..

Video: provjera gljiva s mlijekom i srebromA srebro potamni. Samo ne iz otrova, već iz sumpora u aminokiselinama gljiva.

Ocat i sol za detoksikaciju gljiva

Neki narodni lijekovi nisu usmjereni na prepoznavanje, već na neutralizaciju otrova. Najpopularnija metoda u ovom slučaju uključuje upotrebu octa i soli..

Tijekom procesa kuhanja gljivama je potrebno dodati octeno-solnu otopinu, a ona navodno uništava otrov. Da, sličan rezultat moguć je kod slabo toksičnih vrsta (na primjer, linije), ali uistinu otrovne slučajeve poput leteći agaric i blijeda gnjida ova metoda nije briga.

Osnovna pravila izbora gljiva u šumi

Kad idete u šumu nakon još jedne kiše zbog žetve, sjetite se da berač gljiva, poput detektiva, mora uzeti u obzir puno čimbenika, analizirati razne znakove prije nego što odabere vrijedno nadoknadu za svoju košaru..Prvo što se morate sjetiti je:

• smrtonosnih otrovnih vrsta zapravo je malo, pa ih trebate temeljito upoznati. Otkrijte od iskusnijih kolega ili na Internetu koje opasne sorte rastu u vašem području i detaljno ih proučite. Ne boli prenošenje čak i fotografije na svoj telefon, tako da u pravo vrijeme postoji primjer za usporedbu;
• suho i vruće vrijeme - nije najbolje vrijeme za „tihi lov“;
• ne uzimajte preraste gljive (dalje ćemo govoriti o razlozima);

• prije upotrebe namočite žetvu nekoliko sati u običnu vodu, periodično ga mijenjajući kako bi uklonio više toksina. Ako je moguće, pokušajte kuhati gljive, tako da je vjerojatnost trovanja značajno smanjena..

Razmotrimo detaljnija osnovna pravila pravog berača gljiva..

Lažno i stvarno

Svatko tko je sudjelovao u lovu na gljive zna da sve jestive vrste imaju otrovne palete, od kojih se razlikuju samo sitni detalji. Upravo te osobine sakupljač gljiva mora znati kako bi dobio žetvu koja ne šteti zdravlju..

Istražimo primjere najčešćih tipova:

• Bijela gljiva. Njegova glavna značajka je bijeli ili bež šešir. Ako vidite gljivu s crvenom, smeđom, žućkastom kapom, ne dirajte je. Također možete odvojiti komad kape. U stvarnoj bijeloj sorti mjesto kvara se neće promijeniti, nego u sotonsku gljivu tamo će se početi pojavljivati ​​plave boje;

• medna gljiva. Ovdje je vrlo lako pogriješiti ako na vrijeme ne obratite pažnju na nogu. U pravim agarima s medom proteže se "suknja" od nogu do kapice, kao da povezuje te dijelove. Imati lažni med nema takve "dodatne opreme". Drugi znak je lamelarna kapa s ljuskama, koja se nalazi samo u jestivim vrstama. Otrovni uzorci neugodno mirišu i imaju neprirodno svijetlu boju;

• jelo s maslacem. Pravi predstavnici vrste razlikuju se skliskom kapom i nogom. Dodirivanje njih ostavlja tragove na prstima, kao da je od ulja, to je posebno vidljivo u vlažnom hladnom vremenu. U sunčano vrijeme njihova je koža sjajna i lako se isteže kada ih uklonite nožem. Dno kapice nalikuje spužvi, ali boja jestivih vrsta može se razlikovati.

• šampinjon. Glavni joj je surovnik otrovna blijeda gnjida. Odlikuju ih berači gljiva po koži (kod šampinjona je glatka, suha, na mjestima ljuskava), kapu (okrugla jestiva gljiva i blago spljoštena u otrovnoj) i ploče ispod nje. U šampinjonu potamne od dodira, a u pankeru ni na koji način ne reagiraju. Na nozi jestivog primjerka možete vidjeti svjetlosni film u podnožju, kojim se blijeda gnjida ne može pohvaliti. Uz to, ovi drugovi više vole drugačije okruženje: šampinjoni rastu na otvorenim mjestima, šumskim rubovima, močvarnim livadama, u povrtnjacima, dok otrovni blizanac živi u sjeni listopadnih šuma;

• breza. Ovdje će se teže odlučiti na podmukli dvostruki. Prvi znak: čist obruč. Obično lažna stabla breze ima gorak okus, pa ih insekti i crvi izbjegavaju. Drugi znak: čista noga. Trebao bi biti uzorak nalik na kora breze. Ako ga nema ili postoje pruge koje izgledaju poput krvnih žila, takvu kopiju odbacite. Treći znak: zelenkasta ili smeđa nijansa kapice koja odozdo baca ružičastu. Prava breza ne posjeduje takvo cvijeće. Četvrti znak: obruč kape. Ako se pod prstima osjeća baršunasta površina, to je loše, jer jestiva ima glatku površinu. I na kraju, razbijte meso - breza će imati bijeli, a ne ružičasti komadić;

Jestivi grozd

• vrganj. Rijetko se miješa s drugim vrstama, ali među njezinim kolegama najgora mu je gljiva. Suprotno tome, bolet ne raste u crnogoričnim šumama, ima mrežasti uzorak na nozi, njegov cevasti sloj lijeva ružičastu boju, a meso nakon rezanja postepeno mijenja boju iz bijele u ružičastu. A žuč dvostruko uvijek izgleda lijepo, uredno, tako da ga iskusni gljivari izbjegavaju..

Gorchak (žučna gljiva)

Pravo mjesto: ne brati gljive

Iako gljive mogu rasti gotovo bilo gdje, to ne znači da ih možete svugdje nabirati. Mora se imati na umu da ova kultura pohlepno apsorbira tvari iz okoliša i pokušajte ih izbjeći:

• ceste. Ispušni plinovi nisu najbolji dodatak ljudskom zdravlju, stoga se s velikih autocesta u šumu odmaramo barem kilometar, a s normalne autoceste bit će dovoljno 500 m;
• željezničke pruge;
• tvornice i tvornice;
• skladišta nafte i skladišta goriva;
• deponije smeća;
• poljoprivredna poduzeća (kad uzgajaju svoje proizvode, mogu koristiti kemikalije i pesticide, koji se putem tla prenose gljivama koje rastu u blizini).

Prerasle gljive

Posebnu rizičnu skupinu predstavljaju stari primjerci jestivih sorti. Čak i uzgajajući se u sigurnim područjima, sposobni su akumulirati dovoljno teških metala i štetnih sastojaka u sebi dugo vremena da pokvare čovjekovo zdravlje. Iz tog razloga, pokušajte prikupiti samo mladi rast..

Ali ako nije bilo moguće izbjeći obraste, tada ih kuhajte najmanje 20 minuta prije upotrebe. Nakon toga, voda se mora ocijediti, a tek tada će gljive biti spremne za daljnju obradu..

Prva pomoć kod trovanja gljivama

Nažalost, greške se ponekad događaju kod iskusnih berača gljiva, pa je izuzetno važno biti u mogućnosti pružiti prvu pomoć u slučaju trovanja.

Ovo je skup aktivnosti koji uključuje:

1. poziv hitne pomoći. To se mora učiniti čim se pojave prvi znakovi;
2. ispiranje želuca. Povraćanje može osigurati brzo uklanjanje otrova iz tijela. Da biste to učinili, dajte žrtvi da popije 1-2 litre otopine kalijevog permanganata (upute za pripremu trebaju biti na pakiranju). Isti učinak izazvat će i upotreba sorbenata (aktivirani, bijeli ugljik) po stopi od 1 grama lijeka na 1 kg ljudske težine. Povraćanje i dalje izaziva sve dok u želucu ne ostane samo voda. Ako nema posebne opreme pri ruci, obična sol će učiniti. Za 1 čašu vode razrijedite 2 žlice. l. sol i dati piti. Takvo rješenje će imati laksativni učinak. Za to se koriste i obični laksativi (1-2 grama po 1 kg mase), ali ukupnu količinu lijekova treba podijeliti u 2-3 doze tijekom dana;
3. zamjena tekućine u tijelu. Povraćanje i proljev vrlo su iscrpljujući, pa nakon uklanjanja toksina prvo što trebate učiniti je napuniti ravnotežu tekućine. Za to se koristi slatki čaj, mineralna voda..

Također ne boli staviti toplu podlogu za grijanje pod noge ili na trbuh pacijenta kako bi se normalizirala cirkulacija krvi. Uz pravilnu prvu pomoć, ekipa hitne pomoći nastavit će postupak liječenja. U takvim je slučajevima važna pravovremenost, a ona pomaže u izbjegavanju komplikacija..

Odlazeći u šumu, ne oslanjajte se na narodne metode: bez obzira na razloge njihove pojave, učinkovitost takvih sredstava nije znanstveno dokazana. Ako je bilo koja gljiva u nedoumici, nemojte je uzimati. Sjetite se pravila lova gljiva i vodite brigu o svom zdravlju i svojim najmilijima.