Kako sušiti patlidžan kod kuće

Plave - za mnoge je ovo jedna od najomiljenijih povrće ljetna sezona.

Južnjaci ne mogu zamisliti ljetni jelovnik bez umaka od patlidžana i drugih ukusnih jela. Ljeto leti brzo i patlidžan pohranjena tako kratko!

Ali možete pokušati pripremiti ovo prekrasno povrće za buduću upotrebu i uživati ​​u plavim jelima u hladnoj sezoni.

osim mraz a konzerviranje postoji metoda sušenja patlidžana. Ova metoda se dugo koristi u mediteranskim zemljama, ali kod nas su domaćice već cijenile praktičnost takve pripreme povrća..

Jesu li korisne tvari patlidžana sačuvane kada se osuše?

Početak priprema za zimu, domaćice se brinu jesu li osušene patlidžan baš kao i njihovi svježi rođaci?

Svježi patlidžan sadrži:

• pektini i vlakna;
• organske kiseline;
• vitamini C, P, provitamin A, vitamini skupine B;
• minerali i prirodni šećeri;
• tanini;
• bjelančevine masti ugljikohidrati;
• kalcij i kalij;
• željezo, fosfor i aluminij;
• kobalt, natrij, magnezij i bakar;
• mangan i cink.

Znanstveno je dokazano da se pravilnim sušenjem (na umjerenoj temperaturi) povrća i bilja u njima sačuvaju gotovo sve korisne tvari. U sušenom povrću povećava se koncentracija hranjivih sastojaka smanjenjem mase voća.

Jesti patlidžane (suhe i sirove) doprinosi:

• normalno funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
• čišćenje arterija, sprečava razvoj ateroskleroze;
• dobra funkcija bubrega;
• čišćenje gastrointestinalnog trakta i bilijarnog trakta.

Koji su patlidžani najbolji za sušenje

Kako ne biste povukli postupak sušenja, odaberite patlidžane iste veličine i istog stupnja zrelosti. Najbolje je odabrati mlade plodove, u njima je koža mekša, pulpa je sočnija, a sjemenke nisu u potpunosti formirane (manje i mekše). Koštica odabranog voća mora biti čista, bez oštećenja i mrlja u boji, i nježne ljubičaste boje..

Kako se pripremiti prije sušenja

Prije sušenja patlidžan dobro isperite pod tekućom vodom, osušite kožu kuhinjskim ručnikom, odrežite stabljiku i "dno" povrća, a zatim ga izrežite na najpovoljniji način za domaćicu. Prilikom rezanja imajte na umu da debljina komada ne smije biti veća od 1 cm bez obzira na konfiguraciju rezanja.

Neke domaćice radije uklanjaju kožu s patlidžan, objašnjavajući to činjenicom da bez kože povrće nema gorki okus. Ovakvi postupci nisu u potpunosti razumni, jer plava koža sadrži mnogo tvari i minerala koji su čovjeku potrebni..

Kako najbolje rezati

Osušeni patlidžan može se koristiti za izradu mnogih jela. Kada se pravilno kuha, potpuno je nevidljivo da se koristilo sušeno povrće.

Ovisno o kojem jelu je izrađen poluproizvod, odabire se metoda drobljenja patlidžana.

1. Rezanje kockica - koristi se za sušenje plavih, od kojih će se pripremati zimnica, kavijar od patlidžana ili sota. Prije rezanja, povrće se oguljuje korom za povrće. Pola sata prije početka kuhanja potrebnu količinu osušenih kockica prelijemo kipućom vodom (2-4 puta veće od volumena suhog povrća) i pokrijemo poklopcem. Za 30 minuta povrće će upiti dovoljno vode da se obnovi. Mogu se koristiti za pripremu jela prema uobičajenim receptima (poput svježeg povrća).
2. Sušenje na pola - posebno se priprema kao pripravak za zimski punjeni patlidžan. Prije sušenja povrće se reže po dužini, žlicom se sjemenke i pulpa odstrane s obje polovice, ostaju samo kožica i sloj pulpe u blizini (do jednog centimetra). Kad se suše na niti, takve polovice se postavljaju na znatnoj udaljenosti jedna od druge kako ne bi ometali protok svježeg zraka. Da biste osigurali konstantan slobodni prostor između polovica povrća, umetnite razmaknice od šibica ili čačkalica. Osušene polovice patlidžana čuvaju se bez uklanjanja iz niti u dobro zatvorenim staklenkama ili kutijama. Prije početka pripreme povrća namočite ih u svježe prokuhanu vodu dok potpuno ne nabubre. Punjenje za takve patlidžane može biti od mješavine mljevenog mesa, riže i povrća u različitim omjerima ili drugih sastojaka..
3. Iz Italije je došla moda za sušenje cijelih patlidžana. Cijelo voće treba duže da se osuši od bilo kojeg povrća, iako ga možete sušiti na bilo koji od tri poznata načina. Dobro osušeni patlidžani zadržavaju svoj okus, lako se vraćaju u prvobitno stanje i koriste se u pripremi velikog broja jela (pice, pite od povrća, kiseli zalogaji povrća, prva jela itd.).
4. Postoji još jedna poznata metoda sušenja plavih, u kojoj povrće je prethodno kuhano. Oprano i oguljeno povrće izrezati na kolutove srednje debljine (0,7 cm-1 cm), staviti u veliku posudu i dobro nasoliti. Nakon toga se patlidžani ostave da se slegnu 15-20 minuta. Povrće će pustiti sok, zajedno s kojim će gorčina izaći iz voća. Dalje se patlidžani lagano stisnu i opere. Oprane plave se prelije kipućom vodom i ostavi 5-7 minuta. Nakon tog vremena, prstenovi patlidžana izvade se iz kipuće vode pomoću žlice, stave se u posudu sa hladnom vodom (za hlađenje), zatim se stave u drugo sredstvo za kuhanje ili sito i ostavi dok voda ne ispari..
5. Preliminarna priprema je gotova, a zatim se prstenovi patlidžana stavljaju na lim za pečenje i suše u pećnici na niskoj temperaturi (50-60 ° C). Vrijeme sušenja traje otprilike pet do šest sati. Prije kuhanja, suhi plavi prstenovi natopljeni su 20 minuta u vrućoj vodi, nakon čega se višak vlage uklanja papirnatim ubrusima. Potom se prstenovi povrća uvaljaju u brašno ili tijesto i prže u biljnom ulju. Prženi prstenovi raspoređeni su na ravnom tanjuru, posuti obiljem naribanog češnjaka, papra, začinskog bilja i posuti mrežom majoneze ili ribanim sirom.
6. Izrežite na tanke trake - koristi se za pripremu zimskih povrtnih salata. Povrće se opere prije rezanja, koža se uklanja ili ostavlja (na zahtjev domaćice). Za rezanje možete koristiti kore na žaru mrkve ili ručno izrezati na duge, tanke kriške. Duljina reza je proizvoljna, a debljina ne smije prelaziti 0,5 mm. Patlidžane izrezane na tanke trake sušite samo u pećnici, na listu papira na sobnoj temperaturi ili u električnoj sušilici. Prirodnom metodom dovoljno je dva do tri dana za potpuno skupljanje pri temperaturi od 22-27 ° C. Osušene slamke patlidžana čuvajte u vrećicama od prirodnih tkanina (lan, pamuk). Prije pripreme salate, suhe slamke napunite vrućom vodom tako da ih tekućina prekri, poklopite poklopcem i ostavite 5 minuta. Nakon čega se višak vode odlije, a natečeno povrće koristi se za kuhanje.

Popularne metode sušenja

Prethodno izrezani patlidžani bilo koje konfiguracije suše se u električni sušilica, pećnica ili prirodno. Prilikom odabira metode sušenje domaćica se vodi samo osobnim preferencijama i pogodnošću.

Na otvorenom

S prirodnim sušenjem:

• kockice (ili druga vrsta rezanja patlidžana) se polažu na toplo, zasjenjeno mjesto na listu bijelog papira i suše 4-6 dana. Preporučuje se okretanje kockica dva puta dnevno (ujutro i navečer). Dobro osušeno povrće zavija kao drvo. U sušenim cijelim patlidžanima, kad se zatrese unutra, sjemenke zakucaju kao u dječjoj zvečki.
• narežemo na kockice (kriške, polovice, cijelo povrće) snažnom pamučnom koritom. Konac treba biti dugačak tako da se svi segmenti uklapaju, a krajevi navoja ostaju slobodni, za što je ova cijela struktura vezana za nosače. Konac, s komadima patlidžana visi na njemu, nalazi se na otvorenom, u propuhu. U gradskom stanu takva hrpa povrća za sušenje je postavljena na otvoreni balkon. Povrće se ne smije izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti, ako je balkon okrenut prema južnoj strani, tada su snopovi sušača s patlidžanima od sunca prekriveni novinama. Plavi, nanizani na nit, suše se 4-7 dana (ovisno o vremenskim prilikama).

U pećnici

U pećnici možete sušiti cijele ili prepolovljene patlidžane, kao i narezati na pogodan način za domaćice (kocke, prstenje, tanjure, slamke ili šipke).

sjeckani povrće položen na suhi lim za pečenje u jednom sloju. Temperatura pećnice postavljena je na 40-60 ° C, vrata pećnice u kojima se odvija sušenje drže se malo otvorena (5-10 cm). Tijekom procesa sušenja vlaga isparava iz povrća. Lagano otvorena vrata pećnice potrebna su kako bi se isparena vlaga u obliku pare uklonila iz pećnice.

Može proći 3 do 6 sati prije nego što se završi postupak sušenja, ovisno o veličini povrća koje se suši (cijelim patlidžanima će trebati duže da se osuše nego narezanim šipkama). Istodobno, u pećnicu možete ugraditi do tri lista pečenja na kojima će se plave osušiti. Glavna stvar je ne zaboraviti mijenjati ladice na mjestima svakih pola sata, to će osigurati isto sušenje povrća na sve tri razine..

U električnoj sušilici

Za sušenje patlidžana u električnoj sušilici recepti nisu potrebni, algoritam sušenja je jednostavan: povrće se pere, po želji se oguliti i narezati na krugove, kockice ili kocke (neobavezno). Debljina narezane kriške ne smije prelaziti jedan i pol do dva centimetra. Izrezani komadi postavljeni su na ladice električne sušilice. Prije utovara uređaja pogledajte upute koje navode maksimalnu težinu svake ladice, kao i na kojoj temperaturi i kako sušiti patlidžane u električnoj sušilici..

Kad se utovarivanje završi, a cijelo povrće ravnomjerno rasporedi na pladnju, postavljena je preporučena temperatura za sušene patlidžane i aparat je uključen. Električna sušilica je vrlo zgodna za korištenje, jer se vrijeme potrebno za potpuno sušenje povrća automatski postavlja u uređaju, obično traje 20-27 sati (ovisno o modelu i snazi ​​električnog uređaja).

Kako pohraniti sušeni patlidžan kod kuće

Pošto se povrće osuši, ohladi se na sobnu temperaturu i odloži na prikladne porcije na dugo skladištenje. Takvo sušenje povrća može se čuvati u dobro zatvorenim staklenim staklenkama, u kutijama s debelim poklopcima od debelog kartona, u malim vrećicama od pamučne ili lanene tkanine. Zatvorene posude sa sušenjem mogu se postavljati u kuhinjske ormare, a vreće od tkanine objesiti su u suhoj sobi s umjerenom temperaturom (u smočnici).

Kako se oporaviti za kuhanje

Osušeni plavi jako gube na težini, omjer kaše i tekućine je oko 1:15. Stoga, prije pripreme bilo kojeg jela, sušenje je preporučljivo namočiti u vrućoj vodi. Vrijeme namakanja ovisi o veličini i debljini suhih kriški:

• ako se plave osuše cijele, za namakanje će vam trebati vruća tekućina (2-3 puta više od volumena sušila) i pola sata vremena za namakanje.
• osušeni komadi ili prstenovi debljine 1-2 cm natapaju se 15-20 minuta, količina kipuće vode je oko 3 puta veća od volumena sušilice.
• za tanko narezane suhe slamke iz plavih, potrebno je 5 minuta da se potpuno nabubre u kipućoj vodi, preliju se vrućom vodom tako da voda malo prekrije suhe kriške.

Višak vode koji ostaje nakon namakanja isušen je, a plave koje su poprimile svoju prirodnu veličinu koriste se za pripremu raznih jela.

Neka se jela mogu kuhati bez prethodnog namakanja sušila. To su jela s puno tekućine (juhe, borsch, gulaše). Tijekom procesa kuhanja suđe će upiti juhu i poprimiti prirodnu veličinu. Neki recepti ne prihvaćaju upotrebu suhih sastojaka, jer je u njima naveden strog recept, a povrće koje bubri upijaće tekućinu i jelo uopće neće uspjeti ili će se ispostaviti da je previše suho (torte, pite i druga jela od tijesta).

Sušenje patlidžana čuva sve hranjive tvari potrebne ljudskom tijelu, svojstvene ovom povrću gotovo u izvornom obliku. Naravno, svježe povrće možete kupiti u trgovinama i supermarketima čak i zimi. Ali visoki troškovi ovog povrća i njihovo podrijetlo iz staklenika neće uvijek učiniti da ih želite kupiti. Ako se zanosna domaćica ljeti pobrinula za sušenje plavih za buduću upotrebu, kako će onda biti lijepo obraditi svoj dom mirisnim i ukusnim gulašima od patlidžana u hladnoj zimi!