Kako zamrznuti patlidžane za zimu - savjet stručnjaka

Patlidžani ili plavi su starosjedioci afričkih zemalja, koje su dugi niz godina koristili stanovnici Rusije i drugih europskih zemalja. Ukusno, pomalo gorko povrće pogodno za mnoga jela. Plodovi se ne jedu sirovi, gutaju se, kuhaju, prže ili peku u pećnici ili na vatri. Sakupivši dobru žetvu plavog povrća iz svog vrta, proizvod možete spremiti za zimu. Na primjer, zamrznite se kod kuće.

Prednosti "ljubičaste tablete"

Stručnjaci kažu da su patlidžani ili plavi, koji se još nazivaju i "armenski krastavac" ili "tamnoplavi noćasti", čovječanstvu poznati već gotovo 2 tisuće godina. Drevni povjesničari su u svojim pričama o raznim zemljama pisali da se plavi plodovi uzgajaju u vrtovima Egipta i Bliskog Istoka. U afričkim državama bilo je i raznih jestivih košulja.

Naizgled nezapaženo plavo ili ljubičasto povrće, koje znanstvenici smatraju bobicama, dobro je za zdravlje ljudi, a jedu se samo njegovi plodovi. Prekomorsko povrće bogato je elementima kao što su:

• kalcij;
• kalij;
• karoten;
• željezo;
• fosfor;
• B vitamini.

Tamni plodovi noćurka sadrže vrlo malo masnoće, što ih čini nezamjenjivom hranom za dijetu.

Plavu preporučujemo jesti onima koji imaju problema sa srcem. Patlidžani su propisani pacijentima oboljelim od raka i tuberkuloze. Smatra se da je povrće dobro za sprečavanje različitih tumora. Jela od armenskog krastavca moraju biti u prehrani onih koji pate:

• ateroskleroza;
• depresija;
• zatvor;
• ishemija;
• anemija;
• giht;
• bolest bubrega;
• poremećaji spavanja.

Dijabetičari bi trebali jesti plava jela umjereno, ali oni koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom, gastritisom ili čirom na želucu ne bi trebali riskirati. Ako sumnjate da li možete jesti patlidžan, uvijek se možete konzultirati s liječnikom..

Pravila pripreme patlidžana za zamrzavanje

Ako nema zdravstvenih problema, a želite najdraže povrće za zimu pripremiti sami kod kuće, tada biste trebali upamtiti nekoliko preporuka. Za zamrzavanje armenskog krastavca u zamrzivaču morate:

• odaberite pravo voće;
• riješiti se gorčine i vode;
• odlučiti o načinu pripreme.

Važan detalj koji novoprimljene domaćice previde je odabir povrća za zamrzavanje. U zamrzivaču će se sačuvati samo mladi, ne razmaženi plodovi koji imaju zeleni rep, a boja tijela voća je ujednačena, bez crne ili zelene strane (kada je u pitanju ljubičasto, žuto, ružičasto, prugasto ili bijelo voće).

U sljedećoj fazi pripreme usjeva odabranog za skladištenje, plavi se moraju oprati, riješiti se repa i stražnjice. Tada se pokreće proces gorčine. Da biste to učinili, cijeli patlidžani se stavljaju u tavu s hladnom slanom vodom, nakon što su probušili njihova tijela na raznim mjestima čačkalicom ili dugom iglom. Dubina uboda trebala bi biti dobra jer je cijelo povrće natopljeno.. Izraz "kupanje" u slanoj kupki je 40-50 minuta.

Plave se nikad ne smrzavaju sirove i svježe, bez prerade.

Ako postoji želja za žetvom rezanog armenskog krastavca, tada se oprano voće bez repa i guze reže na bilo koji preferirani način i prekriva solju. Nakon nekoliko sati povrće će pokrenuti sok koji mora biti isušen. Sami proizvodi se bez gorčine operu u hladnoj tekućoj vodi i stave na papirnati ručnik da se osuše..

Metode obrade

Postoji nekoliko načina za spremanje tamne noćurke. Najčešće, domaćice biraju recepte:

• s vrućim;
• s blanširanjem;
• sušenjem u pećnici.

Budući da su patlidžani smrznuti sirovi, bez prerade, nakon odmrzavanja pretvaraju se u bezobličnu, tamnu, neprivlačnu mliječ i imaju gumeni okus, neke domaćice preporučuju pržiti oprano povrće bez gorčine nekoliko minuta u biljnom ulju.

Prženje

Da biste to učinili, plave treba izrezati na krugove, kockice, slamke ili kriške i u malo ulja u prethodno zagrijanoj tavi dati im blago zlatnu boju. Vremenom postupak traje 1-2 minute.

Nadalje, obrađeni plodovi ostaju da se isuše na papirnati ručnik, nakon čega se polože na ravnu ravnu površinu, prethodno prekrivenu nekoliko slojeva ljepljivog filma. Ako se radni komad sloji na pladnju ili drugom predmetu u slojevima, onda pravilno stavite sloj ljepljivog filma između njih tako da se prilikom hlađenja ne lijepe zajedno.

Šolje ili slojevi patlidžana ne smiju biti tanji od 0,5 cm kako ne bi izgubili oblik prilikom odmrzavanja.

Prije konačnog smrzavanja plava se gredica zamrzne u zamrzivaču na ravnoj površini 60-90 minuta. Nakon toga možete spakirati proizvod u porcionirane pakete i staviti ga u zamrzivač na trajno skladištenje. Kako bi se poluproizvod mogao duže skladištiti, u vrećicama se stvara vakuum pomoću slame i elastičnog traka, usisavajući sav zrak i čvrsto ga zatvarajući..

"Šok terapija"

Ako zimski izbornik uključuje kavijar ili armensku gulaš od krastavaca, usjev se može zamrznuti kao cjelina. Za to je prikladan recept s blanširanjem voćnih tijela. Mali plavi se očiste od zelenog repa, guzice i bez natapanja u slanoj vodi stavljaju se u posudu s kipućom tekućinom, kojoj su dodani sol i 1 žlica limunovog soka. Kuhanje traje 5 minuta, nakon čega se povrće ulijeva žlicom i stavi u ledenu vodu.

Nakon sušenja plodovi tamnopute noćurke spremni su za daljnje smrzavanje. Svako povrće može se umotati u nekoliko slojeva ljepljivog filma ili koristiti zasebne vrećice. Prilikom spremanja plavih gredica u zamrzivač, morate imati na umu da je na temperaturi od -6 stupnjeva Celzija proizvod pogodan do 6 mjeseci, a na -12 će ležati godinu dana.

Što je plod zreliji, to se gori podnosi toplinskoj obradi i skladištenju..

Vrela voda i pećnica

Umjesto "šok terapije" ili blanširanja, plavi se ponekad samo kuhaju. Proces ne treba mnogo vremena i truda. Cijeli plodovi namočeni su u fiziološkoj otopini, a zatim kuhani u kipućoj vodi 15-20 minuta. U sljedećem koraku povrće se hladi i reže na bilo koji željeni način. Pakirane porcije stavljaju se u zamrzivač na čuvanje.

Neki ljubitelji patlidžana peku usjev u pećnici prije hladne obrade. Ova metoda je dobra za izradu krugova ili kriški. Oprane i narezane plave boje, lišene gorčine, stavite na žičani stalak u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva pola sata. Kako bi se radni komad sušio na isti način, nakon 15 minuta okrenite ga na drugoj strani.

Kad je postupak toplinske obrade završen, radni komad se ostavlja da se ohladi i "odmori" na papirnom ručniku. Potom se povrće stavlja na ravnu površinu i prethodno se zamrzava 30 minuta. U završnoj fazi, poluproizvod se stavlja u vreće i stavlja u zamrzivač..

Pirjanje bez ulja

Za one koji žele pripremiti plavu bez upotrebe biljnog ulja, povrće možete pirjati u umaku s dubokim dnom ili tavi. Da biste to učinili, oprani patlidžani pržite se na laganoj vatri, povremeno ih okrećući za rep.

Kad su plodovi mekani, odložite ih u tanjur, ohladite i skinite s njih. U ovom se slučaju plavi pohranjuju u plastičnoj kutiji ili u vrećama u obrocima. Najčešće se takav pripravak koristi za kavijar ili dodaje u pirjani krumpir..

Da bi patlidžan ostao u formi, on se ne ljušti..

Tajna ispravnog odmrzavanja

S početkom hladnog vremena, možete postupno izvaditi zalihe armenskog krastavca iz zamrzivača i iz njega pripremiti razne delicije. Kako rad ne bi bio uzaludan, a poluproizvod ne gubi vizualnu privlačnost i okus, preporučuje se ispravno odmrzavanje..

Izvadite dio plave boje, stavite ga na tanjur i pustite da se sam otopi. Ni u kojem slučaju se ne preporučuje bacanje patlidžana u vodu ili vlaženje kako bi se ubrzalo odmrzavanje. Praksa pokazuje da će povrće savršeno „doći k sebi“ čak i bez pomoći na sobnoj temperaturi. Ako jelo od voća ne zahtijeva "savršen izgled", tada se, primjerice, u ragu ili za kavijar, uzimaju izravno iz zamrzivača.

Plava jela su zdrava i raznolika. Svi će cijeniti kavijar ili začinjene kriške češnjaka u hladnim zimskim danima, kada cijene povrća lebde i asortiman ne zadovoljava uvijek želje kupaca.