Ukusni recepti za patlidžane za zimu

Priroda nas obdaruje zdravim i ukusnim proizvodima. Dakle, krajem ljeta, patlidžani ili „plavi“, kako su ih u običnom narodu zvali, sazrijevaju u krevetima. Iako je ovo povrće više ljubičaste boje od plave, neke su vrste čak obojene bijelom bojom. Ovo povrće je vrlo zdravo i hranjivo, pa ga hostese pokušavaju pripremiti za zimu kako bi kasnije mogli ugoditi sebi i svojoj obitelji ukusnim proizvodom. U ovom ćemo vam članku reći o različitim načinima pripreme patlidžana za zimu, o pravilima njihovog skladištenja i odabrati najbolje prilog uz koji možete poslužiti "plavu".

Korisna svojstva i kulinarske kvalitete patlidžana

Ovaj proizvod sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka i vitamina. Bogata je vlaknima, pektinom, proteinima, željezom, magnezijem, kalijem, fosforom, kalcijem i drugim hranjivim tvarima.Redovita konzumacija patlidžana pomaže u suzbijanju prehlade zbog sadržaja vitamina C, a vitamini skupine B pomoći će normalizaciji živčanog sustava..

Za one koji žele prestati pušiti, patlidžan također može pomoći, jer sadrži vitamin PP, koji smanjuje ovisnost o nikotinu..

Liječnici preporučuju redovito korištenje "plavog" osobama koje pate od bolesti genitourinarnog sustava, gihta, ateroskleroze i drugih bolesti. Mangan i cink, kojima je ovo povrće bogato, pomoći će vam da se oporavite od moždanog udara..

Možete ga koristiti i za dijabetes.

S niskim hemoglobinom, patlidžan je propisan trudnicama zbog žlijezda koje sadrži. Patlidžan je dobro pokazao svoja regenerirajuća svojstva u zacjeljivanju različitih rana.

"Plava" je dobra za uklanjanje tjeskobe, nesanice ili lošeg raspoloženja. Liječnici ga preporučuju kod anemije, a nizak sadržaj kalorija i visoka hranjiva vrijednost učinili su ovaj proizvod neophodnim u borbi protiv prekomjerne težine..

Treba napomenuti da čak i nakon prerade, patlidžan sadrži veliku količinu hranjivih sastojaka..

To vam omogućuje da dobijete potrebne vitamine i minerale čak i iz konzervirane hrane. Razmislite o različitim načinima pripreme patlidžana za zimu.

Recept broj 1 (poput gljiva)

Ovo je najjednostavniji i najukusniji recept za pripremu "plave boje", koji će po ukusu nalikovati na kisele gljive. Proces kuhanja traje samo 45 minuta.

Potrebni sastojci

Za nabavu će vam trebati sljedeći popis proizvoda:

• 1 kg srednjeg patlidžana;
• 10 g šećera;
• 10 g soli;
• 4 stvari. cvatnje karanfila;
• 2 graška od svećeg začina;
• 6 graška crnog papra;
• 1 PC. gorka paprika;
• 1 glava češnjaka srednje veličine;
• 125 ml biljnog ulja;
• 5-6 st. l. ocat 9%;
• 1200 ml vode.

Postupak kuhanja korak po korak

Započnimo postupak kuhanja patlidžana s marinadom. Da biste to učinili, uzmite 3-litarsku tavu, ulijte vodu, dodajte šećer, sol i začine (klinčiće, lovorov list, miris i crni papar). Sve temeljito promiješamo i stavimo na štednjak.

Dok se sadržaj tave kuha, imate vremena i prilike da pripremite patlidžan, koji ćete kuhati u ovoj marinadi. Dobro oprano povrće mora biti nasjeckano. Da biste to učinili, odvojite krajeve i izrežite patlidžan na četiri dijela duž duljine..

Sada možete rezati povrće na male kocke 2x2 cm. Rezultirajuće komade stavite u zasebnu zdjelu tako da ne ometaju pripremu ostalih proizvoda.

Ako marinada još nije prokuhala, možete započeti s pripremanjem drugih namirnica. Za daljnji rad trebat ćete usitniti češnjak.

Da biste je brže očistili, klinčić možete zgnječiti nožem, nakon čega će se kore lako otvoriti, a klinčić neće biti teško dobiti. Narežite kriške na male trakice.Kad marinada počne ključati, dodajte 5 žlica. l. ocat esencije i promiješajte. Za ljubitelje kiseline, koristite još 1 žlicu. Sada je marinada spremna, a patlidžane možete umočiti u nju.

Treba ih kuhati samo 5-7 minuta od trenutka ključanja. Ne radite to duže, tada "plavi" postaju mekani i gube hrskave karakteristike. Dok se kuhaju, imate minutu da usitnite ljute paprike..

Možete uzeti čili ili papar "lagane" sorte. Izrežemo ga vrlo sitno. Čim sadržaj tave prokuha, promiješajte patlidžane i pokrijte poklopcem. Od sada pratite vrijeme.

Čim se "plavi" prokuhaju, filtriraju se i tekućina se dobro ocijedi.Sada možete započeti pretposljednji korak kuhanja. Na štednjak stavimo tavu i na njeno dno ulijemo biljno ulje, kojemu treba dati vremena da se ugrije.

Kad se ulje zagrije, dodajte češnjak i ljutu papriku. Pržite ove sastojke uz miješanje. Čim se kroz kuhinju proširi ugodna aroma papra i češnjaka, možete dodati patlidžane i pržiti 3 minute.Pržene "plave" stavite u posude. Banke i poklopci prvo se moraju sterilizirati. Sadržaj tave stavite u čiste posude, a na vrhu prelijte uljem, tako da su patlidžani prekriveni njime.

Ostalo je samo zatvoriti staklenke i naši su patlidžani spremni.

Dvije limenke od pola litre izlaze iz 1 kg patlidžana. Gotova konzerva se prevrne, zamota u deku i ostavi da se ohladi. Bolje je pohraniti takav zavoj na hladnom i tamnom mjestu, stoga se nakon hlađenja staklenke premještaju, na primjer, u podrum.

Ovo jelo je vrlo ukusno i nalikuje konzerviranim gljivama s češnjakom..

Recept broj 2 (salata)

"Plava", pripremljena prema ovom receptu, može biti izvrstan dodatak svečanom ili svakodnevnom stolu. Nakon napornog dana na poslu, bit će dovoljno kuhati kašu ili pire krumpir i otvoriti staklenku ukusnih patlidžana.

Potrebni sastojci

U procesu pripreme patlidžana u obliku salate trebat će vam:

• 1,5 kg mladog "plavog";
• 0,5 kg rajčice;
• 250 g luka;
• biljno ulje;
• 1 žličica mljeveni papar;
• 20 g soli.

Popis akcija

Prije početka berbe povrće morate dobro oprati, a luk ukloniti. Nakon toga možete početi konzervirati.

Izvadite stabljiku od patlidžana i narežite ih na kriške debljine 2,5 cm, a narezane "plave" stavite u zasebnu veliku tavu, gdje će se natapati sat vremena.Izlijte nasjeckano povrće hladnom vodom, prije soli (otprilike 1 žlica. L. bez klizača). Namakanje će ukloniti suvišnu gorčinu s njih. Ako koristite zrelije patlidžane, oni će se namakati duže od 1 sata..Dok se natapaju, kako ne biste gubili vrijeme, možete početi s dolijevanjem goriva. Da biste ga pripremili, narežite oguljeni luk na kockice, kao za prženje.

Izlijte ga u tavu i prelijte biljnim uljem, za što će vam trebati oko 30 ml. Stavimo na vatru i pustimo da se prže dok ne postane prozirno.

Dok se luk prži, rajčicu trebate nasjeckati. Bolje je koristiti zrele rajčice, koje imaju dobru koru. Treba ga ukloniti kako ne bi pokvario okus buduće salate..

Ako je koža slabo uklonjena od rajčice, tada ih možete preliti kipućom vodom, nakon čega će postupak uklanjanja postati mnogo lakši. Rajčice narežemo na isti način kao i luk. Ako naiđu čvrsti dijelovi, onda ih je bolje ukloniti..

Sjeckani rajčica može se dodati u umućen luk. Sadite sadržaj tave sa 1 žlice. l. sol bez klizala i redovito miješajte tijekom kuhanja. Potrebno je lagano pirjati 10 minuta na srednje jakoj vatri.Kad je prženje spremno, a "plave" natopljene, možete prijeći na sljedeću fazu. U tavu ulijte malu količinu ulja kako patlidžani ne bi plutali u njoj.

Prije nego što ih stavite u tavu, trebate ih uvaljati u brašno. Pržite patlidžane dok ne omekšaju, redovno ih okrenite i vilicom provjerite njihovu spremnost. Uklonivši nešto od "plavih" iz tave, izvještavamo o novoj šarži.

Glavna stvar: ne prekuhajte patlidžane, oni bi trebali biti sočni i gusto nasjeckani. Gotovo povrće stavite u zasebnu tavu.Nakon prženja, možete staviti povrće u staklenke koje ste prethodno sterilizirali i osušili. Patlidžane preklopimo u slojeve, dijeleći 2 žlice. l. dolijevanja goriva. Potrebno ih je zabrtviti vilicom, tako da nema slojeva zraka.

Položite slojeve na takav način da se na samom vrhu nalazi sloj "plave boje". Nakon što se svi sastojci polože u staklenke, zatvorite ih poklopcem..Stavimo staklenke za sterilizaciju u veliku posudu, gdje će ostati 10 minuta nakon što voda proključa. Tada se limenke mogu dobro zatvoriti poklopcima i preokrenuti. U tom bi stanju trebali biti dok se potpuno ne ohlade..

Morate čuvati dobivenu salatu u hladnjaku ili podrumu, da staklenka ne "puca", jer se tijekom pripreme ne koristi ocat.

Recept broj 3 (punjeno)

Ovaj recept za "plavu" može ukrasiti vaš stol ne samo zimi, već i u ljetnoj sezoni, kada patlidžani aktivno rastu u vrtu.

Potrebni sastojci

Sasvim je jednostavno uviti "plave" one prema ovom receptu. Za to vam je potrebno:

• 2 kg patlidžana srednje veličine;
• 3 srednje luka;
• 3 srednje mrkve;
• 2 glave češnjaka;
• 1 mahune ljute paprike;
• 50 ml biljnog ulja;
• 500 ml soka od rajčice;

• 3 žlice. l. esencija octa;
• sol, šećer po ukusu.

Postupak kuhanja

Ovaj recept ne zahtijeva prethodno namakanje ili soljenje patlidžana, stoga odabirom povrća srednje veličine, dobro operite i izrežite stabljiku. Peći ćemo „plave“, za to smo ih prerezali na dvije polovice, namazali biljnim uljem i stavili na lim za pečenje.Prije toga, bolje je prekriti pergamentnim papirom, a pećnicu prethodno zagrijati na +180 ° C. Nakon što stavite lim za pečenje u pećnicu, pecite plave 30 minuta, provjeravajući spremnost nožem. Ako se dobro ispeku, nož će ih lako probiti..

Dok se patlidžan peče, možete pripremiti nadjev od povrća. Da biste ga pripremili, trebat će vam 3 luka i mrkve srednje veličine.

Ogulite luk i narežite na kockice, a oguljenu mrkvu naribajte na krupno rešetku.U prethodno zagrijanu tavu dodajte biljno ulje i stavite luk. Mora se pržiti nekoliko minuta..

Nakon prženja luka do prozirnog, možete dodati mrkvu. Povremeno miješajući, povrće se prži dok ne omekša (mrkva treba biti mekana).

U međuvremenu, dok se priprema povrće, možete oguliti češnjak i pripremiti papriku, koju ćemo kasnije dodati u prženje..

Sitno nasjeckajte oguljeni češnjak, a biber nasjeckajte na kolutiće.Ljuštenje sjemenki iz paprike nije potrebno ako volite začinjene stvari. Prije isključivanja topline, prženje povrća mora se soliti. Soli dodamo malo više nego inače (za takvu količinu bit će dovoljna 1 žličica bez slajda) i ista količina šećera.

Dodavanjem češnjaka i papra i dobro miješanjem, prženje se može ukloniti s vatre..

Paralelno s berbom povrća potrebno je pripremiti staklenke. Dobro se isperu soda bikarbona ili senf. To će zaštititi vašu zaštitu od negativnih učinaka kemikalija koje se nalaze u deterdžentu..

Dobro oprane staklenke steriliziraju se u parnoj kupelji 10-15 minuta. Prelijte kipućom vodom preko kapaka i ostavite 5-7 minuta.Gotove „plave“ izvadimo iz pećnice. Pripremamo povrće na polovice i malo pritisnemo. Polovine spajamo na način da izlazi jedan cijeli patlidžan. Staklenke punimo takvim "plavim".

U prosjeku se dobiju 3-4 patlidžana po litri limenke. Treba ih položiti prilično čvrsto, ali ne i tamponirati..Kad se "plavi" polože u staklenke, možete početi pripremati nadjev. Priprema se na bazi soka od rajčice ili paste od rajčice. U zasebnu tavu ulijte sok od rajčice ili 0,5 l vode uz dodatak paradajz paste u volumenu od 100 g.

U sadržaj tave dodajte 10 g soli i šećera. Ako volite više slanog, onda je bolje da začine stavite po svojoj želji. Punjenje se mora kuhati od trenutka ključanja 2-3 minute.

Gotove patlidžane napunite sokom od rajčice, ali ne u potpunosti. Ne napunite ispunu 2 cm do ruba.Sada možete započeti sterilizirati konzervaciju. Za to vam je potrebna velika tava..

Na dno stavite tanjur ili krpu kako biste stvorili jaz između dna limenke i tave. To će spremiti staklenku tijekom postupka sterilizacije i neće "pucati".

Staklenke prekrivamo poklopcima, ali nemojte ih čvrsto zatvarati. Ulijte toplu vodu u zdjelu tako da voda pokrije posude za dvije trećine. Treba ih sterilizirati u roku od 10 minuta od trenutka kada voda proključa..Nakon toga u svaku staklenku dodajte 1 žlicu. l. esencija octa. Prije nego što čvrsto zatvorite poklopac, dodajte ostatak punjenja rajčice.

Zalijepimo poklopce i izvadimo limenke iz sterilizatora. Odmah preokrenite i zamotajte čvrsto zatvorene staklenke. U tom stanju ostavimo staklenke dok se potpuno ne ohlade. Bolje je čuvati takvu konzervaciju na hladnom i tamnom mjestu..

Recept broj 4 (s češnjakom i biljem)

Izgleda kao salata od patlidžana „iskri“, ali umjesto papra koristit ćemo bilje i češnjak. Oni će dodati poseban začinski dodir salati.

Potrebni sastojci

Za pripremu patlidžana s biljem i češnjakom trebat će vam:

• "Plava" srednje veličine - 1,4 kg;
• češnjak - 3 velike glave;
• esencija octa (9%) - 60 g;
• 1 hrpa peršina;
• 1 hrpa celera
• biljno ulje;
• sol - 2 tsp bez klizača.

Postupak kuhanja korak po korak

Prije početka rada morate pripremiti svo povrće. Temeljito operite "plave" i odrežite stabljiku. Ogulite češnjak, a zelje dobro operite.

U ovom receptu "plavi" trebaju prethodno soljenje. Da biste to učinili, izrežite ih na krugove debljine do 1 cm..Stavite ih u zasebnu zdjelu i pospite solju. Dobro promiješajte, ostavite dok sok ne dozvoli.

U međuvremenu počinjemo pripremati ostale sastojke. Oguljeni češnjak mora se proliti kroz prešu ili nasjeckati. To se može učiniti s češnjakom ili nasjeckanim kroz mlin za meso. U zasebnu zdjelu stavite češnjak i dodajte 2 žlice. sol bez klizača.Zelenje se također mora nasjeckati. Može se mljeti ili nasjeckati vrlo sitno. Nasjeckajte peršin i celer i dodajte ih u zdjelu češnjaka. U ovom trenutku češnjak će pustiti sok.

Nakon dodavanja esencije octa dobro izmiješajte cijeli sadržaj posude.

Kad je preljev od patlidžana spreman, možete ih početi pržiti. Ali prvo morate iscijediti sok koji izlazi iz povrća. Pržite ih u tavi s dodatkom male količine biljnog ulja.

Ako ne volite pržene, patlidžane možete ispeći u pećnici, nakon što ih stavite na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom i namažite ih biljnim uljem ili ih prokuhajte nekoliko minuta.

Nakon pečenja patlidžana, sve naše sastojke možete staviti u staklenku.Na dno stavimo 1 tsp. zelje s češnjakom, a na vrhu - "plavo". Tako sve komponente stavljamo u slojeve, dok je svaki sloj patlidžana malo zbijen. Naš preljev napunimo gornjim slojem.

Stavite "plave" u staklenke, možete nastaviti s njihovom daljnjom obradom. Staklenke pokrijemo poklopcima i stavimo u lončić na sterilizaciju. U ovom receptu nije potrebna dodatna tekućina, jer će tijekom toplinske obrade povrće vratiti tekućinu i ulje koje su apsorbirali tijekom prženja..

Nakon kipuće vode staklenke se steriliziraju 20 minuta, nakon čega se mogu hermetički zatvoriti. Okrenite ih i ostavite u tom položaju dok se potpuno ne ohlade..

Zahvaljujući dodavanju zelenila ovom receptu, patlidžan postaje kiselo. Takvo jelo možete pripremiti ne samo zimi, već i tijekom berbe..Ako odlučite ugoditi svojoj obitelji takvim receptom, tada je potrebno patlidžanima pružiti priliku da se dobro natapaju. U tom slučaju "plave" trebate staviti u spremnik i hladiti 5-6 sati. Tijekom tog vremena, oni će pustiti sok i dobro se natopiti preljevom..

Osnovna pravila za pohranu praznina

Bilo koja domaćica pokušava se opskrbiti zimom, tako da postoji nešto što bi moglo ugoditi njenom domaćinstvu. Ali nije tako lako pripremiti patlidžane, jer proizvod ne spada u povrće za dugotrajno skladištenje..

Sirovi patlidžani mogu se čuvati najviše 30-45 dana. U vezi s tim, zamrzavanje se najčešće koristi za očuvanje proizvoda. Netko jednostavno zamrzne svježe patlidžane, dok drugi - pečene. Pogledajmo pravila za pohranu praznina od patlidžana.

Kako bi radni komadi trajali dulje, najbolje ih je čuvati u hladnjaku. Ako za njih nema mjesta, tada možete koristiti podrum ili balkon za odlaganje, gdje temperatura ne poraste do +5 ° C.

Ne vrijedi čuvati praznine na sobnoj temperaturi iz više razloga. Prvo, takva zaštita neće dugo trajati, a vaši će napori biti uzaludni..

Drugo, kad su izloženi izravnoj sunčevoj svjetlosti, patlidžani oslobađaju otrovne tvari, što može dovesti do trovanja ljudima. S tim u vezi, potrebno je odabrati tamna i hladna mjesta za dugotrajno čuvanje čuvanja patlidžana..

Čemu možete poslužiti patlidžan: odabir priloga

Mrlje od "plave boje" izvrstan su dodatak bilo kojoj prilog. Tako je, primjerice, salata na bazi njih idealna za rižu ili tjesteninu, a patlidžani koji imaju okus gljiva mogu se poslužiti kao zasebno jelo svečanom stolu ili kao dodatak pire krumpiru..Punjeno povrće je ukusno u kombinaciji s mesnim jelima, a kuhani krumpir može se koristiti kao prilog. Međutim, konzervirani patlidžani mogu i sami djelovati kao prilog..

Patlidžan je zdrav i hranjiv proizvod koji zadržava svoju hranjivu vrijednost i nakon kuhanja. Postoji mnoštvo ukusnih recepata za berbu ovog povrća..

Bit će izvrstan dodatak mnogim jelima i u isto vrijeme se može koristiti kao samostalni proizvod. Uživajte u jelu!