Malo poznata gljiva čovjek crnca: gdje raste i može li se jesti?

Hericiumi ili kupine nazivaju se gljive, koje su prije pripadale obitelji Gidnum, a danas pripadaju različitim obiteljima i rodovima. Postoji mnogo vrsta ježa. Najčešće ćemo razgovarati u našem članku..

Je li ječam jestiv?

Nisu sve vrste crnih muškaraca zanimljive za skupljače gljiva. Među mnogim sortama postoje jestive, uvjetno jestive i nejestive. Ne sadrže toksične tvari. Okusne kvalitete svih crnih dlaka nisu baš visoke. Po svom ukusu pomalo nalikuju medenim gljivama ili lisicama. Ove gljive najbolje je jesti u mladoj dobi..

Vrste gljiva i njihov opis

Pogledajte opise i fotografije različitih vrsta ježiva, kao i preporuke za njihovu upotrebu.

jestiv

Među jestivim je vrstama najčešćih šest. Ispod ćete pronaći njihov kratki opis.Alpski. Gljive ove vrste narastu u veličini od 5 do 30 cm. Oni su svijetli, ali s vremenom potamne i dobivaju prljavu hladovinu. Mnogo su grančica s trnjem u obliku stožaca duljine 2 cm, postavljenih na niskoj nozi. Predstavnici alpske vrste obično žive na jele, ali mogu koegzistirati s drugim četinari. Najčešće se nalazi u planinskim predjelima od sredine ljeta do sredine jeseni.bijela. Griva bijele čaplje često se miješa s drugom vrstom - čovjekom žutim haringom, jer izgleda poput malog primjerka, samo s bijelim ili žućkastim šeširom. Promjer je od 5 do 12 cm. Kod mladih je primjeraka blago konveksna, s krajevima savijenim prema dolje. U starosti se pretvara u prostoriju s urezom u sredini. Na donjem dijelu su kratke bjelkaste ili ružičaste bodlje..

Dolaze na nozi koja doseže visinu od 6 cm i širinu od 3 cm, obojena je bijelom bojom. Pulpa je bijela, ugodna okusa i mirisa, ima voćne note. Čvršća je od žutog ježa. Pojavljuje se u gotovo svim vrstama šuma u Sjevernoj Americi, Euroaziji. Tvori mikorizu četinari. Raste samo na vapnenastim tlima, pogodnim za kuhanje, prženje, soljenje, sušenje.Češalj. Predstavnik ove vrste ima zanimljiv izgled, zahvaljujući kojem se ne može mešati s bilo kojom drugom gljivom - plodno tijelo formira se u obliku skupa padajućih ljuskica do 25 cm u bež, krem, žutoj, bijeloj boji. Težina mu doseže dva kilograma. Oblik je okrugao ili nepravilnog oblika. Pulpa je mesnata, obojena bijelo. Tijekom "tihog lova" gljiva je vrlo rijetka. Može se vidjeti na krošnjama drveća, u rasjecima na Krimu, dalekom istoku i u Kini..Vrijeme pojavljivanja - kraj ljeta-sredina jeseni. Zbog izvornog izgleda ima i mnoga druga imena - lavlju grivu, majmunovo glavu, rezance od gljiva, djedovu bradu. Koristi se u kineskoj tradicionalnoj medicini za jačanje imunološkog sustava i liječenje gastrointestinalnih bolesti, kao i antiseptik. Ovo je jedan od najukusnijih predstavnika crnaca. Okus joj je pomalo sličan mesu škampa ili rakova. U prehrambenoj industriji koristi se kao dodatak aromatizaciji.

Žuta boja. Najčešći predstavnik crnog luka. Ima kapu, dostiže promjer od 4 do 15 cm, a u mladoj dobi obojena je u svijetlim nijansama crvene ili narančaste. U zreloj dobiva tamniju boju. U početku je konveksan, a do kraja života je ravan s rubovima koji se spuštaju prema dolje. Unutarnja strana prekrivena je bodljama. Noga žutog ježa je u obliku cilindra, visoka od 2 do 8 cm, glatka, žute boje. Celuloza se jako raspada. Oslikana u žutim tonovima. Okusi s voćnom notom.U starijih primjeraka meso je tvrdo i gorko. Raste na euroazijskom kontinentu i u zemljama Sjeverne Amerike. Prikazuje se od sredine lipnja do kraja listopada. Voće prije prvog mraza. Ubrano za jelo prženo, kuhano i kiselo. Posebno cijenjeni Francuzi. Za uklanjanje gorak okusa zahtijeva prethodno natapanje. Također je preporučljivo riješiti trnja prije kuhanja..Koraljni. Voćno tijelo ove sorte po izgledu je slično koraljinoj grani. Ima mnogo bijelih grana. Meso mladih predstavnika vrste je bijelo. Čim sazri gljiva, postaje žuto. Raste na mrtvim stablima. Gljiva se smatra jestivom, ali je njezino sakupljanje zabranjeno zbog zaštićenog statusa - upisano u Crvenu knjigu Rusije kao rijetka vrsta. Usikovy. Ova gljiva tvori kapljice voćnih tijela bijele ili ružičaste boje, u starosti - žute, s tupim ili oštrim rubovima, ponekad s rubovima. Na gornjem dijelu nalaze se guste, duge (do 1 cm) bodlje bijele boje, koje tijekom sazrijevanja postaju smeđe. Celuloza je bijela ili ružičasta, meka. Može se jesti samo u mladim primjercima. U starim gljivama je tvrd, bez ukusa. Jež iz barkaka široko je zastupljen u sjevernoj hemisferi. Pojavljuje se u srpnju, a završava u jesen.

Uvjetno jestiva

Većina predstavnika ježeva svrstana je u uvjetno nejestive ili nejestive gljive..

Crvenkasto žuta. Ova sorta ima glatku, narančastocrvenu kapu nepravilnog oblika s valjanim rubovima. U donjem dijelu se nalaze mnoge bodlje u obliku papile koje prolaze do pedigle. Noga je gusta i gusta, žućkasta. Celuloza je mesnata. Ima kremastu boju. Kad se stisne, postaje narančasta. Gljiva donosi plod u jesen. Nalazi se u miješanim i četinarskim šumama.Odijelo. Hericium je raznolik ili popločan, ljuskav ima smeđu ili sivu kapicu s tamnim ljuskama raspoređenim u krug. U mladoj dobi oblik je konveksan s uzdignutim rubovima, u odrasloj dobi postaje konkavan ili lijevkast sa zakrivljenim rubovima. Noga ove sorte doseže visinu od 6-8 cm. Debela je, glatka, blago vlaknasta, u obliku cilindra, zadebljava se prema dnu. U skladu je s bojom šešira - smeđom ili sivom bojom. Pulpa je bijela ili siva, sočna, ugodnog mirisa gljive.Stari predstavnici mirišu na trulež. Razdoblje pojavljivanja predstavnika ove vrste je kraj ljeta-sredina jeseni. Raste u Euroaziji, u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima. Motley Hericium smatra se niskom kvalitetom. Ne preporučuje se upotreba bez toplinske obrade, posebno sivog ježa - moguće je trovanje. U mladoj dobi gljiva se može koristiti za soljenje ili kao začin nakon vrenja 8-10 minuta.

Želatinozni pseudo-trener. Drugo ime ove sorte je ledena gljiva. Šešir mu nalikuje na ventilator ili jezik s uvijenim rubovima. Raste u promjeru 7,5 cm, a na donjem dijelu nalaze se bodlje. Gornji dio obojen je u bijele, sive tonove. U odrasloj dobi postaje mrak. Noga je visoka do 5 cm, no možda je nema. Pulpa je želatinozna, prozirna. Ima smolit miris i okus. Nalazi se na tri kontinenta - Euroazijskom, Sjevernoameričkom, Australskom.

nejestiv

Mnogi izvori tvrde da su sve vrste crnih dlaka bezopasne za ljude i ne sadrže otrov. Oni su klasificirani kao nejestivi samo zbog nedostatka ukusa ili previše gorkog okusa, kao i zbog neugodne arome.. Postoji mnogo više nejestivih vrsta ježeva od onih koje se mogu jesti.

prugast. Ovaj jež nije čest posjetitelj mješovitih šuma Dalekog istoka i Sibira, spada u rijetku vrstu. Po izgledu vrlo je slična dvogodišnjoj suhoj kući. Ima veliku, crvenkasto-smeđu kapu sa svijetlim prugama promjera 10 cm. Noga je crvena, tanka. Plodi plod u ranu jesen. Neprikladna za hranu.finski. Ova sorta upada u oči beračima gljiva vrlo rijetko. Kapica mu naraste do 15 cm u obodu. Kod mladih predstavnika je konveksnog oblika, nepravilnog je oblika, kod starih je izbočen. Oslikana smeđim tonovima. Na njegovom donjem dijelu nalaze se guste bodlje, 0,3-0,5 cm, noga je kratka - do 5 cm. Do dna postaje uži. Dolazi u različitim bojama. Gusta kaša miriše na dobro, ali okus je vrlo neugodan, gorkog okusa. Ovaj jež živi u crnogoričnim i mješovitim šumama u ranom jesenjem razdoblju..Crno. Ovaj predstavnik nejestivih ježeva može se naći u borovim i miješanim šumama od sredine ljeta do kraja listopada, ali prilično rijetko. Ima veliku kapu, dostiže promjer od 3-8 cm. Odmah nakon izgleda ima svijetlo plavu boju, kako postaje siva, a na kraju života postaje crna. Kapa se stapa s debelom i kratkom crnom nogom. Meso je čvrsto, također crno. Hymenophore bodljikavo plava, a zatim siva.Hrapav. Ova vrsta se također naziva prljava, nekrštena. Ime je dobio po strukturi himenofore s trnjem i prisutnosti izbočenih ljuskica na kapku, zbog kojih se čini da je puknut i neiskren. Sivo-ružičasti trni iz donjeg dijela himenofore pružaju se na pedikulu. Šešir ima nepravilni oblik s valovitim rubom. Vrh mu je ravno konveksan, na sredini je zarez, obojen je svijetlo smeđim tonovima, a ljuskice su tamno smeđe.Noga je u obliku cilindra, sužena prema dnu. Njegova je baza plava ili sivo-zelena. Njegova je cijela površina isprekidana ružičastim ljuskama. Pulpa gljiva gorka je s oštrom, specifičnom aromom. Bijela je s ružičastim nijansama. Hericium gruffaceous raste u simbiozi sa četinjačima i listopadnim drvećem od sredine ljeta do sredine jeseni.Najljepši klimakodon. Gljiva se može prepoznati po plosnato izbočenom ili konveksnom poklopcu. U obliku može biti u obliku polukruga ili ventilatora. U boji - bijela, smeđa, narančasta. Na njegovom donjem dijelu bodlje su duge 0,8 cm. Bijele su ili narančaste boje. Klimakodon nema noge. Pulpa je bijela, vlaknasta. Ona praktički nema okusa i mirisa. Najčešće se ova sorta susreće u tropima i subtropima na suhom drveću ili na mrtvom drvu.Sjeverni klimokodon. Gljiva je lako prepoznatljiva, jer raste na bizaran način - nekoliko svijetlih ploča u obliku lišća ili jezika raste zajedno u osnovi i nalaze se jedna iznad druge. Svaka kapa raste u promjeru od 10 do 30 cm. Njihovi su rubovi valoviti. Gljive mogu rasti zajedno i dostići masu od 30 kg. Celuloza je gusta, čvrsta, pubescentna, s jakom aromom. Himenofora je šiljasta. Bodlje duljine do 2 cm. Raste na slabim listopadnim kulturama. Donosi plod od sredine ljeta.Spojeni (phellodon). Ova gljiva ima crni šešir nepravilnog oblika promjera 4 cm. Na njegovom donjem dijelu formiraju se bijele bodlje. Šešir je postavljen na kratku tanku nogu crne boje s filcnim premazom. Raste od kraja ljeta do prvog mraza na pješčanim tlima četinjača i miješanih šuma.

Gdje potražiti muškarce crnaca: ekologija i distribucija

Područje rasprostranjenosti crnih vlasi je Euroazija, Sjeverna Amerika, Australija, uglavnom u područjima s umjerenim klimatskim uvjetima, ali i u hladnim regijama, poput dalekog istoka, Sibira, Urala. Obično odabiru pješčana tla u crnogoričnim i mješovitim šumama, travnatim pokrovima i mahovinama za plodnost. Gotovo svi ježevi formiraju mikoruzu s četinarijima, pa ih najčešće nalazimo pored borova, smreka, a nalaze se i u blizini breza.

Neke se vrste naseljavaju na starim, mrtvim stablima, panjevima. Mogu rasti i pojedinačno i u skupinama. Kad su smješteni u skupinu, njihovi se šeširi praktično spajaju u jedno, ponekad tvore „krugove vještica“. Razdoblje plodovanja započinje početkom ljeta i traje do sredine jeseni. Masovni plodovi padaju u kolovozu-početkom rujna.

Je li moguće i kako uzgajati gljive u zemlji?

Hericiumi se mogu uzgajati u prigradskim uvjetima. Drveni štapići sa sporama mogu se kupiti u hortikulturnim trgovinama. Gljive se mogu saditi na otvorenom od travnja do listopada, u zatvorenom prostoru u bilo koje doba godine. Izrasle su u drvu, na primjer na svježe sječenim trupcima, očišćenim od izdanaka. Oni bi trebali biti promjera 15-20 cm i duljine 1 m.Prije stavljanja gljivastih štapića drvo treba namočiti u vodi i izbušiti rupe duljine 4 cm i promjera 0,8 cm na svakih 10 cm. Nakon što se štapići gljiva urone, trupci su prekriveni folijom i smješteni u toplu i tamnu prostoriju. Morat ćete ih zalijevati dva ili tri puta svakih sedam dana..

Trupci se iznose na svjetlo nakon pojave micelija. Žetva treba očekivati ​​nakon šest mjeseci. Za zimu, morat ćete napraviti skloništa za trupce. Voćna tijela treba rezati u mladoj dobi.

Pravila skladištenja crnaca

Hericos se može čuvati u hladnjaku. Međutim, ne predugo - do tri dana, zbog pojave krutosti i gorčine. Bez hladnjaka, upotrebljivi su samo dva do tri sata, a zatim postanu tamni. Prije skladištenja treba ih oprati, namočiti u slanoj vodi, osušiti. Čuvati u dobro zatvorenoj vrećici. Hericiumi su pogodni za sušenje, ali ovom metodom konzerviranja postaju žilavi. Osušene gljive koriste se kao osnova za juhe, juhe, preljeve, umake, variva.

Rok trajanja im je dvije do tri godine. Prije sušenja gljive se ne peru, već se samo očiste i obrišu suhim materijalom. Zatim izrezati na tanke kriške veličine 0,5 cm. Oni se stavljaju na lim za pečenje obložen pergamentom kako ne bi dolazili u međusobni kontakt. Zatim stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 45 stupnjeva. Nakon što se ploče malo osuše i lako mogu sići s pergamenta, temperatura se podiže na 70 stupnjeva. Sušenje se provodi s otvorenim vratima pećnice. Izvodi se u nekoliko faza tijekom dva dana. Gotove gljive trebale bi se saviti, ali ne i slomiti. Gljive se također mogu soliti.Da biste to učinili, treba ih sortirati, očistiti i namočiti u fiziološku otopinu tri do četiri sata. Zatim ih treba izrezati na komade od 4-6 cm. Za jedan kilogram gljiva bit će potrebno 40-50 g soli, kopra, luk, češnjak, hren. Komadiće treba kuhati dok se ne skuhaju u slanoj vodi, isprati i staviti u drugar. Pospite začinima i solju, stavite u zdjelu, koja se pritiskom pritisne prema dolje. Proizvod treba poslati na hladno mjesto šest do osam dana. Nakon toga gljive se mogu koristiti za kiselo kuhanje, kuhanje juha i glavna jela.. Najbolji način skladištenja je zamrzavanje svježih mladih gljiva.. Pri temperaturi od -12 stupnjeva, njihov rok trajanja je tri mjeseca, na -18 - šest mjeseci, na -25 - godinu dana.

Kako kuhati crne ovce

U kuhanju se rijetko koriste stopala crnog čovjeka. Je li to da Francuzi od njih kuhaju razna jela i odnose ih kao najbolje gljive. Kalorični sadržaj proizvoda je nizak - 100 grama sadrži 30 kcal. U pogledu hranjive vrijednosti, ima 3,7 grama proteina, 1,7 grama masti i 1,1 grama ugljikohidrata..

Evo nekoliko savjeta o tome kako kuhati barunake. Dakle, prije kuhanja obavezno uklonite bodlje. Postoje neki primjerci koji zahtijevaju ključanje kako bi se uklonila gorčina. Iste sorte kao češalj, antene, koralj, ne zahtijevaju vrenje. Mogu se odmah pržiti ili posoliti..

Prženje

Da bi se vršile gljive prženja, moraju se oprati, a ostaci micelija ukloniti. One sorte kojima je potrebna prethodna obrada treba kuhati ili namočiti. Nasjeckajte gljive. Zatim sipajte biljno ulje u prethodno zagrijanu tavu i stavite stapke na njega. Prženje se mora provoditi na laganoj vatri. Kad gljive postanu malo mekane, trebate im dodati luk narezan na tanke kolutove ili pola prstena i sol.

Ako je sav sok ispario tijekom prženja, pokrijte tavu poklopcem. Gljive se smatraju kuhanim kad potamne, odaju ugodnu aromu i omekšaju. Da biste dodali začine i učinili ih mekšima, dodajte kiselo vrhnje par minuta prije kuhanja. Treba ga postaviti samo na površinu gljiva, ne smije dodirivati ​​dno. Usput, za razliku od drugih gljiva, postoje sorte ježeva koje se ne smanjuju u veličini prilikom prženja..

Kuhanje

Prije kuhanja gljiva, ostaci tla i trnje uklanjaju se s tijela voća. Ispiru se pod tekućom vodom. Stavite u hladnu vodu, dovedite do vrenja i kuhajte 15-20 minuta. Za juhu je preporučljivo koristiti asortiman gljiva, samo što s ježem jelo neće biti toliko aromatično. Hericium je gljiva koja nije previše cijenjena beračima gljiva.

Često ga odbijaju uzeti jer smatraju nejestivim ili ne žele maziti glavu trnjem koji zagađuje košaru i druge gljive na putu do kuće. Međutim, neke se njegove vrste koriste za prženje, kuhanje i soljenje. Najukusniji su žuti, bijeli i čičak jež. Gljive se koriste u kuhanju tek u mladoj dobi, budući da su stari primjerci gorki i imaju tvrdo meso. Određene sorte daju se uzgoju u prigradskim uvjetima.

Recenzije iz mreže