Berba rabarbara za zimu: kako spasiti povrće

Zbog svog neobičnog ukusa rabarbara stekao puno obožavatelja. Od 40 popularnih biljnih vrsta, samo se 6. uzgaja u kulinarske svrhe, a najzastupljenije je valovito, napušteno i kompaktno povrće. Najbolja metoda za očuvanje rabarbara i dobivanje nekih vitamina za zimu je pripreme kod kuće.

Kako odabrati kvalitetan rabarbara za pohranu

Rhubarb je na prvom mjestu po sadržaju vlakana, a slijedi ga jabuke i limuni. Ovo povrće sadrži vitamin B9, kao i folnu kiselinu - potrebno je za stvaranje hemoglobina i sintezu DNK.

Rhubarb ne smije biti letargičan, stabljike trebaju biti ujednačene, jake i guste, a bolje je odabrati mladu biljku kako bi se bolje sačuvala cijelu zimu. Obično je povrće zamrznuto, nakon što ga je nasjeckano na male komade. Dakle, rabarbara se može spasiti za godinu dana.

zamrzavanje

Iako zamrzavanjem mijenja teksturu povrća, prilikom pravljenja pekmeza i korištenja proizvoda za pečenje, ova promjena rijetko predstavlja problem. Mnogo je načina za pripremu povrća za skladištenje u zimi.. Jedna od metoda je sljedeća:

1. Stavite izrezane komade u posude za zamrzavanje.
2. Ostavite oko 1 cm prostora na vrhu i napišite broj i trenutni datum radi praktičnosti.
3. Ako koristite vrećicu, a ne ladice, uklonite suvišni zrak prije nego što je zatvorite.
4. Neki dodatno posipaju šećerom povrće prije zamrzavanja.

Danas su različita jela s dodatkom ovog jedinstvenog povrća sve popularnija. Međutim, nemoguće ga je kupiti zimi, pa je zamrzavanje izvrsna opcija za očuvanje. Postoje 3 glavne metode skladištenja: sirup, sok, suho skladištenje..

U sirupu

Da biste pripremili lagani šećerni sirup, potrebno je otopiti 2 šalice šećera u 6 šalica vode. Za srednji sirup možete uzeti 3 šalice šećera, a za gusti - 4 šalice šećera za istu količinu vode. Tada vam treba učinite sljedeće:

• kada se šećer otopi, sirup se mora ukloniti s topline;
• ostavite da se ohladi;
• stavite nasjeckane komade povrća u spremnik i nalijte ohlađeni sirup;
• ne zaboravite ukloniti višak zraka;
• čuvajte u zamrzivaču.

U soku

što potreban za sok:

• povrće je posuto šećerom u omjeru 4 do 1 (na primjer, za 4 šalice rabarbara trebate uzeti čašu šećera);
• šećer bi se trebao otopiti;
• komadiće rabarbare stavite u posudu i uklonite višak zraka;
• stavite u zamrzivač.

Skladištenje

Za ovu metodu trebamo slijedeće radnje:

• sirovi, prethodno oprani komadići povrća moraju se staviti u nepropusnu posudu ili vrećicu;
• uklonite višak zraka;
• čvrsto zatvorite spremnik;
• stavite sadržaj u zamrzivač;
• radi očuvanja boje, rabarbara se može blanširati prije zamrzavanja.

Berba rabarbare sa koricom šećera i naranče

Za recept će vam trebati: 1 kg kriške povrća, 100 g kore naranče, 1,2 kg šećera.

Suhe kore naranče prelivaju se vodom dok ne omekšaju, a zatim se režu na male komade. Šećer posipajte preko kuhanih kriški povrća i narančine kore. Ova gotova smjesa se drži sve dok se kristali šećera potpuno ne otope, a zatim kuhajte na laganoj vatri do kuhanja oko 40 minuta. Praznina se pakuje dok je još topla u toplim staklenkama i čvrsto zatvori. Nema potrebe za pasterizacijom jer džem ima visoki postotak kiselosti.

konzervacija

Povrće sadrži askorbinsku kiselinu, šećer, rutin, jabučnu kiselinu, pektinske tvari i mnoge druge elemente. Žetva se skuplja, a konzerviranje se obično provodi do sredine lipnja: ne vrijedi odgađati taj proces - s porastom temperature zraka, peteljke počinju grubo lučiti, u njima se nakuplja oksalna kiselina, što je štetno za organizam, posebno djecu. Od biljke se priprema i žele., kompot, nadjev od pita, džem. Bilo koji recept oduševit će vas svojim okusom, a u svakom je od njih glavni sastojak rabarbara..

Sok

Potrebni sastojci: 1 kg peteljki, 150 g šećera.

Za budući sok potrebni su samo mladi peteljci koji sadrže puno jabučne kiseline i malo oksalne kiseline. Takvi peteljci su sočniji, manje vlaknasti. Za kuhanje se peteljke ne režu, već pažljivo odrezuju. Ploče s listovima uklanjaju se, jer sadrže puno oksalne kiseline.

Potom se peteljke očiste, isperu u hladnoj vodi, izrezuju na komade (1 cm), stave u fil za kolač 3 minute, zatim u kipuću vodu, pa ohlade hladnom vodom, a sok se istisne iz njih pritiskom. Da biste se riješili suvišne oksalne kiseline, morate dodati malo čiste krede (kalcijev karbonat prodaje se u ljekarni).

Smjesa je miješana i ostavljena 8 sati. Nakon što se sadržaj filtrira, prolazeći kroz gazu. Sve se pomiješa sa šećerom, grije dok se ne otopi. Gotov sok se pakira u zagrijane staklenke.

Pire

Potrebni sastojci: 700 g pročišćene mase, 280 g šećera.

Ogulite svježe stabljike, izrezane na komade do 3 cm, koje stavite u posudu s emajlom, posute šećerom u slojevima, stavite u pećnicu i ostare dok ne omekšaju.

Gotov rabarbar prolazi kroz mlin za meso, masa se svodi do konzistencije kiselog vrhnja, na kraju kuhanja dodaje se vanilin ili cimet. Dok je još vruća, smjesa se pakuje u zagrijane staklenke.

pekmez

Nježni peteljki se isperu u hladnoj vodi, ostave se da se ocijede, zatim se skidaju vlaknaste niti, a peteljke se režu na komade od 1,5 cm. Rubar se blanšira u kipućoj vodi 1 minutu, ohladi se vodom, stavi u posudu s emajlom, prelije se na vrh prethodno pripremljenim vrućim sirupom.

pekmez od rabarbare se kuha u 2 koraka: prvo, kuhajte 20 minuta na laganoj vatri i stavite oko 12 sati. Nakon vrenja dok se potpuno ne skuha. Zatim se marmelada stavi u zagrijane staklenke, čvrsto zatvori i ostavi da se ohladi bez prevrtanja staklenki preko poklopca.

pekmez

Trebat će vam: 1 kg rabarbara, 1-1,5 kg šećera.

Povrće ogulimo i narežemo na komade. Zatim umočite u kipuću vodu 5 minuta, zatim - u fil za dodavanje čaše za vodu. Nakon toga masa se prolazi kroz mlin za meso, pomiješana sa šećerom i kuha se dok ne omekša, redovito miješajući. Vrući proizvod, kao i u ostalim receptima, pakira se u staklenke, zatvori i ne pasterizira.

U sirupu

Proizvodi: 2 kg biljaka, 450 g šećera, 2 l vode, sok 1 limuna.

Povrće se opere, oguliti, izrezati na komade. Voda sa šećerom dovodi do vrenja, zatim se dodaje rabarbara, i sve se to kuha na laganoj vatri 30 minuta. Rabarbara se protrlja kroz sito, a sok se sakuplja u zasebnoj posudi. Sirup se stavlja na vatru, kuha se do 3/4 količine 40 minuta. Na pola puta u postupak se dodaje limunov sok. Gotov sirup se malo ohladi i prelije u staklenke, čvrsto se zatvarajući. Sirup se čuva do 1 godine.

Marmelada

Trebat će vam: 1 kg proizvoda, 1 kg šećera, narančina korica (s 1 komadom).

Komadiće rabarbara stavite u veliku zdjelu, pospite šećerom i ostavite u hladnjaku 2 dana. Uz to možete dodati okus naranče po ukusu. Nakon 48 sati kuhajte rabarbaru 30 minuta, redovito miješajući. Zatim sve stave u staklenke.

Osušena rabarbara

Sastojci: 1 kg proizvoda, 290 g šećera.

Komadiće povrća isperite u hladnoj vodi, pospite šećerom, dodajte nešto teškog i ostavite jedan dan. Dobiveni sok ocijedite, a peteljke stavite na lim za pečenje da se osuše na temperaturi od 60 ° C. Prokuhajte sok s dodanim šećerom i odmah zatvorite u staklenke. Osušeni rabarbar se stavlja u platnenu vrećicu i čuva u sobi u kojoj nema stranih mirisa.