Načini skladištenja i berbe paprati za zimu

Paprat pripremljen za ljudsku prehranu po okusu podsjeća na gljive svinjetine i ima gipku aromu. Moguće je ne samo pripremiti svježu paprati, već i pripremiti je za buduću upotrebu: sušenje, kiselo lučenje, soljenje, smrzavanje. Najboljom sortom za berbu smatra se paprati Orlyak, budući da je uporna dulje vrijeme, tijelo se lako apsorbira i sadrži vitamine i minerale potrebne čovjeku.

Hranjiva vrijednost

Motivacija za prikupljanje Orlyaka je prisutnost u njegovoj strukturalnoj formuli niza elemenata važnih za životnu potporu ljudskog tijela. Sadrži proteine, škrob, esencijalna ulja, karoten, koji se zove eliksir mladosti. Paprat sadrži važnu redoks komponentu - riboflavin, kao i aktivni antioksidans - tokoferol.

Identificirani su i drugi elementi - flavonoidi, cijanovodična kiselina, saponini, tanini. Sadržaj kalorija iznosi 34 kcal na 100 g. Paprati se beru radi pripreme zimskih konzervi ili sušenja tijekom razdoblja kada mladi izdanci (rahis) imaju maksimalnu duljinu od 20 cm. Izbojke treba lagano slomiti. Najukusniji je uvijeni dio izdanaka („puža“).

kontraindikacije

Među minusima paprati primjećuje se prisutnost otrovnih spojeva u njegovom sastavu. Iz tog razloga priprema bilo kojeg jela ili konzerviranje njegovih izdanaka provodi se u skladu s preporučenom tehnologijom.. Ne uključuju ovu biljku u prehranu trudnica, djece, ljudi s oslabljenim imunitetom.

Treba biti oprezan osobama koje pate od bolesti probavnog trakta. Bolesti endokrinog i kardiovaskularnog sustava također su kontraindikacije..

Kuhanje svježe paprati

Ako se priprema svježa paprati, onda se mora kuhati u vodi s dodatkom soli. Tako ćete se riješiti inherentne gorčine i ukloniti toksine. Voda se nekoliko puta ispusti, dok vrijeme kuhanja ne prelazi tri minute.

Preostale hrskave stabljike uključuju se u salate, priloge i druga jela. Najrasprostranjenije metode su one pomoću kojih možete pripremiti biljku za buduću upotrebu..

Metode soljenja

U kućnoj praksi razvijeno je nekoliko metoda za soljenje mladica paprati. Prvo se izbojci temeljito isperu i sortiraju, a zatim morate ukloniti njihove grube dijelove. Mogu se koristiti samo svježe sirovine, pa se one mogu sačuvati najkasnije 4 sata nakon sakupljanja.

Tijekom soljenja kontrolira se da se snopi stalno nalaze u slanoj otopini. Posude su odabrane u takvom volumenu da isključe istjecanje tekućine iz nje..

Klasična suha metoda

Najčešća i jednostavna metoda soljenja kod kuće uključuje polaganje stabljika paprati, bez rezanja u prilično široku posudu s emajlom u slojevima, od kojih je svaki velikodušno posut solju. Njegova prosječna potrošnja po kilogramu sirovina bit će 400 g. Gornji sloj je sol, na koju se stavlja tanjur ili poklopac i stavlja teret..

Nakon tri tjedna izloženosti, slana otopina se ocijedi. U prethodno steriliziranoj staklenki, paprati je ponovno slojevito posoljena, čija se količina približno prepolovi. Dok se u potpunosti ne pripreme, staklenke ispod poklopca trebaju stajati na hladnom najmanje mjesec dana..

Ubrzano soljenje

Brzo soljenje izdanka uključuje prethodno kuhanje 10 - 15 minuta. Nakon što ispraznite vodu, pospite solju. Trebat će oko 300 g po kilogramu paprati.

Slani izdanci se ostave da se slegnu u hladnjaku. Nakon dana bit će spremni za upotrebu..

Soljenje bačvi

Velika količina sirovina treba se soliti u bačvi od plastike hrane. Ako postupak vodimo prema GOST-u, usredotočujući se na TU 61 RSFSR 01-93-92-E, algoritam će biti sljedeći:

• Izmjerite 2 kg grube soli na 5 kg Bracken-a.
• Snopovi izdanaka posutih slojevima prešavaju se tlačno, čija težina treba biti jednaka masi paprati.
• Nakon 3 tjedna priprema se druga bačva u kojoj se nakon isušivanja slane peteljke naslažu ponovo u slojevima. Za sol će trebati 750 g.
• Sirovina se prelije slanom vodom, koja se pravi od soli (500 g) otopljene u 5 litara vode.
• Pritisnite potisak na vrhu, dvostruko svjetliji od prethodnog.
• Nakon 15 dana, slana otopina ponovno se ocijedi, stabljike se sortiraju, uklanjajući previše omekšane žuto-smeđe boje.
• Reznice se stavljaju u staklenke, napunjene slanom vodom, pripremljene u količini od 5 litara vode, 1,25 kg soli.
• Zatvorite poklopcima i stavite u podrum.

Proizvod će biti spreman za 20 dana. Može se čuvati jednu godinu pri temperaturnom području od 0-20 ° C.

Tehnika konzerviranja

Paprati za zimu možete soliti izravno u staklenki. Prethodno je presavijena u emajliranu posudu i ulije se toliko kipuće vode da potpuno prekrije sirovinu, a zatim se pokrije poklopcem. Ohlađena voda se odbacuje i postupak se ponavlja još dva puta. Pripremljene izbojke stavimo u sterilizirane staklenke, prelijemo vrućim slanim rastvorom (30 g soli na dvije litre vode) i prokuvamo..

Prije upotrebe slanih peteljki namočite ih, prelijevajući hladnom vodom dva dana. U tom periodu vodu treba mijenjati svakih 6 sati..

stavljanje u turšiju

Kiseli izdanci paprati stječu ugodan okus. Tehnologija nije baš složena, a rezultat će zadovoljiti i najzahtjevniji ukus.

U kiselom obliku paprati je u stanju zadržati više korisnih sastojaka. Tri metode ove vrste očuvanja zaslužuju pozornost..

Kiseli svježi izdanci

Oprani svježi peteljki natapaju se dva sata, povremeno zamjenjujući vodom. Širite u posudu s emajlom i prelijte slanom kipućom vodom. Nakon 5 minuta bacaju se u drugar i stavljaju u male (500 ili 750 ml) sterilne staklenke, lagano natapajući, ali ne miješajući.

Za marinadu uzima se 80 g šećera, 30 g grube soli, 50 ml šest postotnog stolnog octa po litri tekućine. Prokuhajte potrebnu količinu vode i otopite šećer i sol, a zatim uklonite s vatre i ulijte ocat. Staklenke prelijte vrućom marinadom i odmah valjajte. U obrnutom obliku staklenke se čuvaju pod debelim pokrivačem 24 sata, a zatim se određuju za čuvanje na hladnom mjestu.

Kiseli slani izdanci

Stabljike paprati koje su već prošle fazu soljenja mariniraju se kako bi dodale pikantan okus predjelu pripremljenom za poslasticu.

• Uzmite 300 g slanog brašna i ulijte hladnu vodu 6 sati, što se mijenja svakih sat i pol.
• Potom se proizvod kuha 5 minuta u slatkoj vodi, a nakon hlađenja izrezuje ga na komade srednje veličine.
• Ogulite i narežite na trakice mrkvu (200 g), dodajte malo soli i malo procijedite dok se sok ne pusti.
• Izrežite luk na pola prstena (100 g) i pirjajte dok lagano ne porumeni u sezamovom ulju (20 ml).
• Stavite malo ohlađeni luk na sito da staklo ulje. Paprati, mrkva i luk se pomiješaju u zdjeli.
• Pripremite marinadu otopljenjem šećera (30 g), devet posto octa (20 ml) u pola čaše hladne prethodno kuhane vode, prelijte pripremljenom smjesom i stavite u hladnjak.

Nakon 6 sati jelo je spremno za jelo.

Marinada sa suncokretovim uljem

Nakon pet minuta ključanja, stabljike paprati preliju se hladnom vodom i istresu se od tekućine. Stavite u sterilne staklenke od pola litre, na dno stavite lovorov list i 5-6 papričica.

Za marinadu po litri vode potrebno je 40 g grube soli, 100 g šećera, 60 ml 6% octa. Ulijte sol i šećer u kipuću vodu, promiješajte do potpunog otapanja, uklonite sa štednjaka i odmah ulijte ocat. Istovremeno, suncokretovo ulje snažno se zagrijava u zasebnoj zdjeli (oko čaše po litri marinade).

Vruća marinada ulijte u staklenke s paprati do polovine, a zatim dodajte vruće biljno ulje. Odmah smotali, okrenuli i držali pod toplim pokrivačem 24 sata. Spremljen u podrum, može se staviti u smočnicu.

Konzerviranje u korejskom stilu

Među narodnim remek-djelima uz sudjelovanje svježih paprati papra, postoje recepti za kuhanje za zimu na korejskom.

Izrežite na srednje velike komade stabljike, četiri puta prelijte kipućom vodom, svaki put odvodeći ohlađenu tekućinu. U sterilizirane male staklenke stavite češanj češnjaka, krišku čilija i paprati. Ulijte kipuću vodu 15 minuta.

Marinada se priprema na osnovi da će za litru vode trebati žlica šećera, dvostruko više soli, žličica 70% -tnog octa. Ocijedite malo ohlađenu kipuću vodu iz limenke, prelijte kipućom marinadom, razvaljajte i pokrijte pokrivačem na dan.

zamrzavanje

Da bi sačuvali sočne stabljike paprati do zime, mnogi vole takvu nekompliciranu metodu kao zamrzavanje proizvoda. Mlade oprane klice Orljaka kuhaju se u vodi s malo soli 10 minuta i stavljaju u drugar da se ocijedi suvišna tekućina. Pakira se u malim porcijama u vrećice i stavi u zamrzivač. Svježe kuhanu Orlyak zelje možete zamrznuti miješajući je s malo soli.

Zimi se peteljke vade po potrebi i s njima se pripremaju razna jela. Paprati možete kuhati ili pržiti odvojeno za ukusnu poslasticu..

Sušenje

Kako biste stalno mogli obogatiti jelovnik začinjenim sastojkom, stabljike paprati možete osušiti nakon jednostavne prethodne obrade.

Izbojci se kuhaju 7 minuta u slanoj vodi, a zatim se stave u drugar. Kad se tekućina isprazni, ravnomjerno ih rasporedite po bijelom debelom papiru, iznoseći jednu po jednu stabljiku. Soba mora biti hladna i dobro prozračena..

Važno je miješati stabljike kako bi se proces sušenja odvijao brže. Za pohranu uklanjaju se samo potpuno osušene sirovine, stavljaju u suhe vrećice od papira ili debele pamučne tkanine. Treba ih čuvati na hladnom, tamnom mjestu sa niskom vlagom. Dodajte suhe peteljke tijekom pripreme raznih jela.

Recepti za očuvanje paprati za zimu mogu se razlikovati ovisno o osobnim preferencijama i nacionalnim obilježjima. No, osebujni okus ove biljke je uvijek očuvan, pa čak i u konzerviranom obliku, paprati dodaju profinjenost domaćim jelima..