Topola ryadovka: opis i recepti

U rujnu i listopadu sezona gljiva je u punom jeku. Ljubitelji se slijevaju u šumu i spuštaju se na tihi lov. U tom se razdoblju masovno događaju razne vrste redova. Neki berači gljiva radije ih izbjegavaju, ali uzalud. Dobra jestiva sorta ovih gljiva je vrsta topola.

Botanički opis

Topola red je lamelarna gljiva koja raste na površini zemlje i spada u rod veslača. Također se naziva i podnica, a botanički je naziv Tricholoma populinum. Ova gljiva može imati žutu, sivu i crvenu nijansu smeđih kapaka, ispod njihove kože nalazi se crvenkasta gljiva. U mladih gljivica je konveksna, a kako raste, ispravlja se i prema starosti ima depresiju, doseže 18 centimetara.Njegovi su rubovi neravni, u malim valovima i mogu imati pukotine. Mlada gljiva ima bijele ploče s blijedo ružičastom nijansom, koje s vremenom počinju potamniti i dobivaju crveno-smeđu boju s mrljama crvenih tonova. Stabljika gljive je čvrstog mesa, ima oblik cilindra i na dnu je malo proširena. Obično je duljina nogu 3-6 centimetara, ali ponekad može doseći i 12 centimetara. Uobičajena debljina je 1-4 centimetra.

Meso ove gljive je mesnato, bijelo, blago slatkog okusa, ima malo mirisa brašna.

Kalorični sadržaj

Topola ryadovka, kao i sve sorte ove gljive, ima prilično nizak sadržaj kalorija - 20,2 kcal na 100 grama.

Hranjiva vrijednost

100 grama ryadovke topole sadrži:

• proteini - 2,4 g;
• ugljikohidrati - 1,8 g;
• masnoća - 0,83 g.

Niskokalorični i visoki udio proteina čini ovaj proizvod atraktivnim za različite dijete za mršavljenje. A prisutnost kompleksa vitamina i minerala svojstvenih gljivama bit će korisni za normalno funkcioniranje tijela.

Ove gljive sadrže vitamine skupine B, PP, neku količinu vitamina C, D i K, puno kalija, fosfora, selena, bakra i drugih minerala.

Kada i gdje raste topolsko veslanje

Subtopolnik se može naći u umjerenoj klimi Euroazije i Sjeverne Amerike, u bilo kojem području gdje raste topola. Uostalom, raste, kao što ime implicira, pod njima ili nedaleko od njih. U razdoblju pada listova (kolovoz-studeni), može se naći u velikoj grupi u zasadima, parkovima, šumarcima.Nije ga lako uočiti - može samo malo podići sloj sode, a njegovu smeđu kapu nije lako uočiti. Ali ako ste pronašli barem jedan potkrovlje, vjerojatno je u blizini još mnogo drugih..

Vrste i njihove značajke

Rod gljiva, kojem pripada topola ryadovka, ima oko stotinu vrsta, ali u Rusiji raste samo 45 vrsta. Među njima su nejestivi i toksični uzorci. Rod ryadovok dobio je ime po tome što ove lamelarne gljive rastu u skupinama i često tvore „krugove vještica“.

Razmislite o najzanimljivijim jestivim redovima za gljive:

• sivi red (isprekidan). Ovo je dobra jestiva gljiva, koju još zovu i siva gljiva i sjeme-biljka jer raste u borovim i miješanim šumama u rujnu-studenom. Boja kapice je siva, često s maslinastim ili ljubičastim nijansama. Na kapku su vidljiva tamna radijalna vlakna. Po vlažnom vremenu je ljigav i šuma se krhotine malo zalijepi za njega;

• prepuni red. Ova vrsta nije povezana s bilo kojim drvećem, raste u listopadnim i mješovitim šumama i ima prljavo bijelu boju, kao i sivu ili sivo smeđu boju. U mladoj dobi izgleda poput poplavnog polja. Raste u rujnu-studenom i toliko je gužva da je plodna tijela ponekad teško odvojiti. Šešir 4-10 cm, bijelog ili sivkastog mesa, sa slabim mirisom brašna;

• teksaški vrabac. Ima zelenkastu kapu sa žutim nijansama, žutim pločama i bijelom pulpom koja s vremenom postaje žutom. Raste uglavnom u borovoj šumi na pješčanim tlima, od rujna do studenog mrazevima;

• može gljiva. Obično raste u svibnju do lipnju, boja kapica je prvo kremasta, zatim bjelkasta, a u starim gljivama - oker. Pulpa je gusta, bijela s mirisom brašna, ploče su kremaste, šešir je promjera 4-6 cm. Raste na livadama i livadama, pašnjacima, malim šumama;

• veslanje žuto-crveno (crvenilo). Ima narančasto-crvenu kapu dimenzija 5 do 15 cm, prekrivenu malim crveno-smeđim ljuskama. Uslovno jestivo sa žutim, gorkim mesom. Obično raste u boru na mrtvoj šumi, u srpnju i listopadu, a ima truli smrad ili kiseli smrad;

• veslajući žuto-smeđe. Ima crveno-smeđu ili žuto-smeđu kapu s svjetlijim rubovima, veličine od 3 do 15 cm. Ova jestiva gljiva raste tek u blizini breza u srpnju i listopadu. Ima bijelu ili žućkastu kašu s mirisom brašna i gorkim okusom;

• red ljubičasta. Šešir može doseći 20 cm, ali obično ima veličinu od 6 do 15 cm, svijetlo ljubičaste boje koja s vremenom potamni, ploče su također ljubičaste tonove. Mesnata pulpa svijetlo je ljubičaste boje, koja se s vremenom pretvara u oker-kremu, s mirisom anisa, uvjetno jestivim. Raste u crnogoričnim i mješovitim šumama, na šumskim rubovima i čistinama, voli trule organske tvari.

Korisna svojstva retka

Rjadovka sadrži tvari koje pozitivno utječu na funkcioniranje ljudskog tijela. Ima sljedeća korisna svojstva:

• poboljšava imunitet, uklanja toksine i toksine;
• snižava razinu kolesterola, jača krvne žile;
• prevencija onkoloških bolesti;
• protuupalno, antibakterijsko i antimikrobno djelovanje;
• smanjuje količinu šećera u krvi;
• pozitivno utječe na funkcioniranje središnjeg živčanog sustava.

Sa malo kalorija i savršeno se uklapa u različite dijete, uključujući mršavljenje i kolesterol.

Potencijalna šteta

Ako je tehnologija kuhanja prekršena, mnoge vrste redova mogu se otrovati, a zatim će se pojaviti glavobolja, mučnina, povraćanje i proljev. Ne biste trebali prejesti ni pravilno kuhanu gljiku - nije se lako probavila i može doći do pojave gnoja u želucu i drugih neugodnih simptoma.

Kako bi se izbjegle nevolje, bolje je sakupljati mlade, necrvene primjerke ovih gljiva i dati prednost jestivim, a ne uvjetno jestivim vrstama..

kontraindikacije

Gotovo je sve gljive tijelu teško probaviti, pa ih treba ograničiti ako:

• pankreatitisa;
• disfunkcija žučnog mjehura, kolecistitis;
• niska kiselost;
• druge kronične gastrointestinalne bolesti.

Kako odabrati prilikom kupnje

Prije svega, trebate kupiti takvu gljivu poput topola kako veslaju od pouzdanih berača gljiva koji dobro znaju gljive i ne sakupljaju ih sa strane ceste. Noga gljive mora biti dovoljno odsječena da se iz nje može utvrditi koliko su gljive pogođene crvima.

Morate kupiti svježe, mlade i ne previše crvene uzorke. Stara gljiva ima raspadan, osušen izgled, a noga se ne uklapa baš dobro u kapu.U mladih podpolnikovskih kapaka je konveksna, a ploče s pulpom razlikuju se bijelom pulpom, a kako stare, postaju crvenkasto-smeđe boje. Ploče u starim gljivama otvorenije su, a kod mladih su bliže jedna drugoj. Miris gljive - svježa gljiva ove vrste ima miris brašna, a stare gljive neugodno mirišu.

Uvjeti skladištenja

Svježe gljive se ne mogu čuvati - crvi ih brzo pojedu. Gljivu kao što je podnica treba odmah po dolasku kući namočiti u slanoj vodi - sol će vam pomoći da se riješite glista i bolje će očistiti gljive od zemlje i krhotina..

Ove gljive je potrebno zamrznuti, konzervirati, soliti ili kuhati tek nakon prethodnog namakanja i vrenja..

Kako očistiti red od topole

Da biste pravilno i brzo očistili red od topole, morate slijediti sljedeće preporuke:

• nakon branja gljive treba odmah obraditi za daljnju upotrebu kako bi se izbjeglo trovanje hranom;
• bolje je obraditi suhi red, ne vrijedi ga oprati. Neki berači gljiva uspijevaju oguliti neke od gljiva tijekom sakupljanja;
• za čišćenje gljiva preporučljivo je uzeti mali nož. Uz njegovu pomoć lakše je očistiti noge i kape od prljavštine i drugih nečistoća. U tu svrhu trebat će vam i tvrda spužva i četka;
• zatim se gljive prebacuju u slanu vodu. Ovaj postupak pomoći će ne samo da se riješite glista, već i spriječiti da sami redovi postanu crni..

Značajke kuhanja

Topolov red prije kuhanja mora biti obrađen na sljedeći način:

• temeljito oprati od prljavštine, prašine;
• zatim prebacite u veliku posudu, prekrijte hladnom vodom i potopite dva do tri dana. Ovaj postupak se mora provesti kako bi se riješili gorčine;
• prilikom namakanja vodu je potrebno povremeno mijenjati - najmanje dva puta dnevno;
• kada čepovi gljiva postanu elastični i neće se slomiti ako ih pritisnete prstima, tada možete nastaviti s daljnjom obradom.

Ova gljiva za jelo može se pržiti, pirjati sa kiselim vrhnjem, solju, kiselom, konzerviranom. Postoji mnogo recepata za pripremu prvog i drugog jela od đadovine topole. Razmotrimo najpopularnije.

Recept - ukiseljeni redovi topole

Izvrsni okus dobiva se od kiselog ribljeg fila.

Sastojci

Za kiselo uklanjanje uzimaju se sljedeći sastojci po litri marinade:

• topolov red;
• obična sol - 2 žlice;
• granulirani šećer - 2 žlice;
• esencija octa - 3 žličice;
• Lovorov list, kopar po ukusu;
• crne paprike - 10 komada;
• karanfil mirisna - 6 komada;
• voda za marinadu - 1 litra.

Način kuhanja

Otopljene i dobro oprane gljive bacaju se u lonac s vodom, slane i kuhaju oko 15 minuta. Potom se izlije voda i ulije novo, kuha se još 45-50 minuta. Nakon isteka vremena, gljive premjestimo u drugar. Istovremeno se priprema marinada. Marinada se izrađuje na temelju proporcija za 10-litrenu kantu gljiva 1,5 litre. Da biste to učinili, ulijte vodu, bacite sol, šećer, začine i kuhajte 15 minuta, na kraju dodajte esenciju octa.

Istovremeno se steriliziraju limenke i najlonski poklopci, prethodno isprani soda. Kuhane gljive stavite u staklenke s poklopcima prema dolje i prelijte marinadom dok se ne napune do vrha. Zatim stavite poklopac na vrh, ohladite i stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana, takve kisele gljive su spremne.

Recept - slani red topole

Soljenje gljiva može se provesti i hladno i vruće.

Sastojci

Za vruće soljenje morate uzeti sljedeće sastojke:

• veslanje topola - 1 kg:
• sol - 50 g;
• srednji luk - 1 kom .;
• češnjak - 4 velika češnja;
• sušeni kopar, grozd zmijina trava, korijen hrena - po ukusu.

Način kuhanja

U tu svrhu odabiru se cijele, a ne preraste gljive. Jedan red, prethodno temeljito opran, kuha se u slanoj vodi najmanje pola sata. Zatim se prebaci u drugo sredstvo za kuhanje i opere u hladnoj vodi. Dobro oprane staklene staklenke steriliziraju se.

Kuhane gljive stavite u staklenku, posolite i sve začine bacite. Gljive su složene u staklenke što je moguće jače. Umjesto limenke, možete uzeti kadu i staviti ugnjetavanje na vrh. Možete pokušati za tjedan dana.

Hladnom metodom soljenja gljive se natapaju najmanje tri dana. Sastojci su isti kao i kod vruće metode, ali morate uzeti više soli - 5% ukupne težine fila. Nakon namakanja, redovi se temeljito isperu, bace na sito i čekaju da voda proključa.

Staklenke se steriliziraju, a dno posipa solju. Ako se gljive slane u kadi, tada se preko nje prelije kipuća voda, a dno se posipa solju.

Na niz soli u staklenci ili kadi, ove gljive se postavljaju s nogama do vrha u dva sloja i prekrivaju solju. I tako - do kraja spremnika. Zatim umjesto poklopca uzmite drvene krugove i pokrijte na vrhu.

Pod ove krugove stavlja se nekoliko puta presavijena sterilna gaza. Na vrh se postavlja opterećenje. Čim se gljive slože, dodajte još jedan red.

Nakon 7 dana, na površini se formira slana otopina. Ako se takva sol ne pojavi, tada se tlačenje odozgo mora povećati velikom težinom, spremnik treba prekriti polietilenom, a posuđe staviti na hladno. Red će biti spreman za oko 40 dana.

Recept - pržena ryadovka od topola

Topola ryadovka ispada vrlo ukusna kad se prži.

Sastojci

Za pripremu takvog jela uzimaju se sljedeći sastojci:

• svježe mlade poplavne površine;
• brašno;
• sol;
• biljno ulje;
• zelenilo - kopar ili peršin.

Način kuhanja

Red temeljito oprati četkom, očistiti, oprati kipućom vodom i osušiti ručnikom. Gljive narežite na veće trake. Zatim se stavljaju u dobro zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem i slane. Nakon što ispari tekućina koja izlazi iz redova, dodajte malo brašna i pržite dalje dok ne omekša. Na kraju prženja možete dodati kiselo vrhnje, posipati biljem. Začin se dodaje po ukusu.

Rastući

Pod šumom i nasadima za podnicu nije potrebno hodati, može se uzgajati na parceli ili u zatvorenom prostoru.

Priprema i polaganje supstrata micelijem

Da biste uzgajali topolsku ryadovku, najprije morate pripremiti supstrat micelijem. micelijum najbolje je kupiti u specijaliziranoj trgovini. Dokazao se kao supstrat treset.

Možete uzeti pripremljeno tlo ili samo zemlju. U pet kilograma tla trebate dodati sto grama krede i jednu litru vode. Zatim dodajte pedeset grama micelija, pa miješajte dok ne postane glatko.

Tlo i gnojivo

Uzgoj topole ryadovki može se provoditi na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Mnogo je lakše uzgajati gljive na otvorenom. Mjesec svibanj je savršen za ovu svrhu..Pripremljeni supstrat s micelijem postavlja se na pripremljene krevete u kutijama ili vrećama, a na vrhu posipa vlažnom zemljom (sloj od pet centimetara). Zatim prekrijte folijom, održavajte visoku vlažnost i pratite ventilaciju zraka oko rubova.

Prilikom sadnje može se koristiti kao kompost svježe suh slama (12 kilograma), kojem dodaju ptičji izmet (8 kilograma). Umjesto ptičjeg izlučevina, možete uzeti konj ili kravlji gnoj. Vrijeme pripreme komposta: 22-26 dana.

Micelij brzo raste pri temperaturi od +20 stupnjeva. Nakon što dobro naraste, film se uklanja i supstrat se postavlja na sjenovito mjesto s visokom vlagom. Nakon prikupljanja uzgojenog topola, trebate dobro zalijevati i dodati oko 3-5 centimetara tla.

Temperaturni režim

Važan čimbenik u uzgoju ovih gljiva je poseban temperaturni režim. Dakle, prva berba ovih gljiva dobiva se samo ako temperatura zraka padne na 15 stupnjeva ili malo niže.

Ako se topolov red uzgaja u zatvorenom, tada se morate pridržavati sljedećeg režima:

• optimalni temperaturni režim u rasponu od 12-15 stupnjeva;
• visoka vlažnost.

Ventilacija i rasvjeta

Prostor za rast gljiva trebao bi imati dobro prirodno svjetlo, a također trebate osigurati stalnu ventilaciju i prozračivanje..

Zimovanje

Prije pojave mraza, micelij se na vrhu prekriva slojem slame, pokošene trave i lišća. U proljeće, kada se dosegne stalna temperatura od najmanje +10 stupnjeva, gljive se otvaraju.

Usput, najlakši način uzgoja podpolnika na mjestu će biti raspršivanje komada gljiva u blizini rastuće topole (ako ih ima) ili premještanje pažljivo iskopanog micelija zajedno s dijelom zemlje.

U jesenskoj sezoni gljivari bi trebali detaljnije pogledati tlo u blizini topola i odjednom se među lišćem i travnjakom nađe podnica. Tada je zajamčeno da će oko nje biti više rodbine, a možete skuhati puno ukusnih stvari iz cijele obitelji ovih gljiva.