Domaći recepti za čuvanje: slatko kiselo rajčice za zimu

Ogroman broj recepata za berbu povrća za zimu otvara velike mogućnosti svakoj domaćici. Ponekad je teško odabrati jednu opciju. Krastavci rajčice vrlo su popularni jer je rajčica jedno od omiljenih i pristupačnih povrća na našim geografskim širinama..

Kisele rajčice odlično se slažu s bilo kojim prilogom i mesnim jelima, a kao međuobrok odlično se slažu s jakim alkoholnim pićima. U kuhanju se dodaju gulašima, salatama, tepsijama, umacima, borschta, pite i pizzama..

Posebno mjesto u zalozima zauzimaju slatki recepti za kisele rajčice za zimu. Povećana količina šećera, u usporedbi s klasičnim receptima, daje rajčici svijetao, bogat i začinjen okus.

Prednosti i štete proizvoda

Rajčice su ukusan i zdrav proizvod, bogat vitaminima i mineralima. Vitamini A, B₁, B₂, C, E, PP, kao i željezo, natrij, magnezij, kalij, fosfor, kalcij jačaju imunološki sustav, normaliziraju živčani sustav, jačaju krvne žile i koštani sustav. Beta-karoten, koji je dio proizvoda, ublažava umor očiju i pomaže kod bolesti različite prirode.

Krastavci rajčice jak su antioksidans koji uklanja štetne tvari i "loš" kolesterol iz tijela, sprečavajući stvaranje ugrušaka u krvi. Kisela rajčica pomaže da se apsorbira željezo, što je toliko potrebno za anemiju i nedostatak vitamina. Rajčice mogu razgraditi nikotinski katran, stoga pomažu u borbi protiv duhanskog plaka na zubima i bit će korisne pušačima. A sposobnost neutraliziranja učinka alkohola čini kisele slatke rajčice nezamjenjivo jelo na svečanom stolu..

Niska kalorična količina (20 kcal na 100 g proizvoda) omogućuje konzumiranje slatkih rajčica u konzervi kako bi se održala idealna figura i tijekom dijeta. Ali u svemu je potrebna mjera, pa se ne bi trebalo pretjerivati ​​s krastavcima od rajčice, u protivnom mogu se pojaviti probavni problemi i sklonost stvaranju bubrežnih kamenaca. S oprezom morate jesti konzerviranu rajčicu kod gihta i artritisa, bolesnika s čirima i srčanim bolestima.

Pripremna faza

Kako bi pripreme bile uspješne, važno je odabrati visokokvalitetno povrće. Crveno, ružičasto, žuto, zeleno ili smeđe voće pogodno je za konzerviranje, ovisno o receptu. Meke i prezrele rajčice nisu dobre.

Zapamtiti: rajčice za konzerviranje treba odabrati tako da u jednoj staklenki ima voće iste boje, veličine, raznolikosti i stupanj zrelost.

Rajčice se temeljito isperu, a stabljike se odrežu. Pri konzerviranju preporučuje se vrhovima cjelovitih plodova probiti čačkalicom kako se koža ne rasprsne prilikom prelijevanja vrućom marinadom. Za marinadu je poželjno uzeti pročišćenu ili bunarnu vodu.

U povijesti je otišlo vrijeme kad su se rajčice slane u kadama i bačvama. Sada se za konzerviranje koriste staklene staklenke različitih veličina. Većina recepata namijenjena je trolitarskoj posudi, ali male rajčice je prikladnije zatvoriti u litre staklenke. Staklene posude za konzerviranje temeljito se ispiru i steriliziraju - ovo je važan uvjet da se praznine pohranjuju duže vrijeme. Staklenke se steriliziraju u pećnici ili na vodenoj kupelji, a poklopci za konzerviranje kuhaju 10-15 minuta.

Dodatna toplinska obrada

U svim receptima, nakon valjanja limenki s poklopcima, potrebno je da rajčice prođu dodatnu toplinsku obradu. Da biste to učinili, kod kuće se staklenke okrenu naopako, stave negdje na stranu tako da se ne ometaju i zamotaju u toplu deku. Kao poklopac za limenke možete koristiti bilo koju toplu odjeću - jakne, dukseve, deke. Glavna stvar je da se visoka temperatura u staklenkama održava što duže..

Banke se obično zamotaju 10-12 sati, češće noću. Nakon toga pokrivač se uklanja i pokrivači se ostave da se ohlade, a nakon toga se limenke preokrenu i ostave za skladištenje. Takva obrada jamči da će tijekom konzerviranja svi patogeni umrijeti pod utjecajem začina i visokih temperatura..

Klasična slatka rajčica

Neobičan i ukusan recept koji se može uzeti kao glavni, dodajući začinsko bilje i začine po želji. Kuhanje slanutka prema ovom receptu neće uzrokovati puno problema:

• Odaberite i operite 4 kg zrele rajčice (za dvije staklenke od tri litre).
• Stavite povrće u pripremljene staklenke od tri litre.
• U tavi prokuhajte 3 litre. vode i prelijte kipućom vodom preko staklenke rajčice.
• Staklenke prekrijte poklopcima i ostavite da se zagrije 10-15 minuta.
• Ohlađenu vodu iz konzerve ocijedite u posudi, dodajte 200 g šećera, 2 žlice. žlicu soli i sve prokuhajte.
• Ulijte 2,5 žlice u staklenke rajčice. žlice octa i dodajte 2 žlice. zdrobljeni češnjak.
• Prelijte pripremljenu marinadu preko rajčice i zategnite limenim poklopcima.

Zapamtite: Cslatko rajčice bit će spreman samo za dva tjedna - toliko je vremena potrebno da se rajčica upijali su okus marinade i začina. Ova se preporuka odnosi na sve recepte. Ako limenku otvorite ranije, možda nećete osjetiti pravi ukus. iz turšije rajčica.

Slatka rajčica sa začinima

U ovom receptu se pored začina koriste i začinsko bilje i začini koji rajčici dodaju aromatičan, bogat okus. Potrebni proizvodi naznačeni su na osnovi litarske limenke.

• Rajčice operite i osušite, ogulite 5 češnjaka češnjaka i svaki režanj narežite na nekoliko kriški. Kopar oprati.
• Na dno pripremljene sterilne staklenke stavite par lovorovih listova, pola kišobrana i polovicu ploča češnjaka. Rajčice stavite na začine, staklenku napunite do samog vrha. Da biste u potpunosti napunili staklenku od tri litre, trebat će vam oko 2 kg voća.
• U posudu za marinadu ulijte 1,5 litara vode i prokuhajte. Bez isključivanja topline dodajte 5-6 suhih pupova klinčića, preostali kišobran, drugi dio ploške češnjaka, nekoliko crnih paprika s crvenim paprom, kipuću vodu i kuhajte 2-3 minute.
• Ulijte kipuću aromatičnu marinadu u staklenke s voćem, pokrijte poklopcima i ostavite na toplom. Nakon 15-20 minuta, izlijte ohlađenu vodu iz staklenki u tavu, dodajte 1 žlicu. žlica soli i 4 žlice. žlice šećera, sve zajedno skuhajte.
• U staklenku rajčice ulijte 1,5 tbsp. žlice octa. To se radi kako ne bi kuhali ocat, inače će izgubiti svoju "snagu". Sada staklenke možete napuniti marinadom i namotati poklopce.

Rajčice s medom

Zanimljiv okus slatke rajčice oduševit će svakog gurmana svojom profinjenošću zahvaljujući neobičnoj kombinaciji tradicionalnih začina i meda.

Potrebno je pripremiti 5 kg zrele rajčice, oprati, nasjeckati svako voće čačkalicom na mjestu gdje je stabljika. Od zelenila trebate lišće ribizle i hrena, paprike, kopar i kišobran.

• Ogulite srednju glavu češnjaka i narežite na tanke kriške.
• Na dno svake staklenke stavite zelje, a vrh napunite rajčicom.
• Za marinadu za 5 kg rajčice trebat će 7,5 litara vode. U loncu prokuhajte vodu, dodajte joj 150 g soli, 150 g octa, 450 g meda, biber i klinčić. Prokuhajte marinadu 3-5 minuta.
• Rajčicu prelijte pripremljenom marinadom i staklenke prekrijte poklopcima. Ostavite staklenke rajčice da se ohlade.
• Nakon otprilike sat vremena, ocijedite tekućinu iz limenki u posudi i drugi put prokuhajte marinadu.
• Kuhanu marinadu prelijte preko rajčice i zapecite limenim poklopcima.

Slatku rajčicu u kriške

Rajčice u ovom receptu su sačuvane u kriške. Okus gotovog proizvoda blizu je prirodnom, tako da je ovo povrće vrlo dobro u obliku salate začinjene aromatičnim biljnim uljem. Slatka rajčica se kiseli u kriške u staklenkama od pola litre i litri. Neke se domaćice boje recepata za sterilizaciju konzervi povrća. Ali nema ništa komplicirano u ovom procesu. Glavna stvar je poduzeti potrebnu brigu prilikom rada s kipućom vodom..

• Prokuhajte marinadu - dodajte 4 žlice vode u 2 litre vode. l. soli, 16 žlica. l. šećera i 4 žlice. l. esencija octa (70%).
• Operite rajčicu i bilje, osušite ručnikom.
• Rajčicu narežite na kriške ili kriške, luk na pola prstena. Luk se može uzimati bijeli ili crveni po stopi od 1 velike glave na litru staklenke. Zelenje nasjeckajte nožem.
• Rajčice stavite u pripremljene sterilne staklenke, izmjenjujući ih nasjeckanim začinskim biljem i lukom. Staklenke napunite do samog vrha, jer će tijekom procesa sterilizacije povrće postati mekše i lagano se "taložiti".
• Vruću marinadu prelijte staklenkama s naslaganim povrćem i prekrijte limenim poklopcima bez da se valjaju.
• Dno velikog lonca za sterilizaciju poravnajte pamučnom krpom ili ručnikom. Napunjene limenke stavite na ručnik. Lonac napunite toplom vodom tako da ne dosegne gornji rub limenke za 4-5 cm.
• Rajčice sterilizirajte od trenutka kad prokuhaju, ovisno o volumenu posude. Konzerve od pola litre steriliziraju se 5 minuta, limenke od 0,7 litra - 7 minuta, limenke - 10 minuta, limenke od 1,5 litra - 12 minuta.
• Pažljivo izvadite limenke iz tave, zavijte poklopce.

Šećerna rajčica

Rajčice kuhane prema ovom receptu zadivljuju svojom aromom i laganom kiselošću, ne ostavljajući ravnodušnim nikoga tko ih proba. Mogu se poslužiti uz krumpir, ribu na žaru, prženu jetru ili kotlete. Izvorne slatke rajčice savršene su za obiteljsku večeru i svečani stol.

Za ovaj recept je poželjnije uzeti litre limenke. Plodovi su pogodni za bilo koju boju - crvenu, žutu ili narančastu, a umjesto običnog octa možete koristiti voće.

• Pripremite 3 kg male duguljaste rajčice, operite i osušite. U svaku rajčicu nožem narežite malu depresiju i ulijte malo šećera u rezne rezance.
• U pripremljene sterilne staklenke stavite 2-3 lovorova lista, crnih papričica i klinčića. Povrće stavite u staklenke s lijevcima okrenutim prema gore. Staklenke prekrijte povrćem i ostavite 5-6 sati.
• Nakon 6 sati kuhajte 2 litre u tavi. vode, dodajte 2 žlice. žlica soli i 4 žlice. žlice šećera. Prokuhajte marinadu 2-3 minute, a zatim prelijte staklenkama.
• U svaku staklenku napunjenu marinadom dodajte 2 žlice. žlice octa i rajčice stavite u veliki lonac kako bi se sterilizirali. Vrijeme sterilizacije mjeri se od početka ključanja vode u tavi. Litre limenke treba sterilizirati 10-15 minuta.
• Nakon sterilizacije, staklenke pažljivo izvadite iz tave i namotajte poklopce.

Predjelo s povrćem

Predjelo po ovom receptu priprema se u obliku salate slatko-kiselog ukusa, koju ćete zimi samo trebati izvaditi iz staklenke i jednostavno staviti na tanjure. Čak ni nećete trebati gorivo, jer recept uključuje suncokretovo ulje..

• Prvo trebate pripremiti povrće: oprati 3 kg rajčice i narezati na pola prstena, 1 kg mrkve, oguliti i narezati na trakice, 1 kg oguljenog luka, narezati na pola prstena, 1 kg slatke paprike bez sjemenki i narezati na komade ili trakice.
• U velikoj posudi promiješajte nasjeckano povrće sa 100 g soli i ostavite na tamnom mjestu 10 sati. Tijekom tog vremena, oni će se infuzirati i pustiti sok.
• Nakon 10 sati, sok iz povrća ocijedite u tavi i stavite na vatru. Čim tekućina u tavi zavre, dodajte tamo 1 čašu šećera, ulijte 1 čašu suncokretovog ulja i 150 g octa, dobro promiješajte.
• Ulijte biljnu smjesu u zdjelu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Nakon 15 minuta stavite povrće u prethodno sterilizirane staklenke i zapecite limenim poklopcima.

Upotreba marinade omogućava vam da radne predmete držite ne samo u hladnjaku ili podrumu, već i u vašoj kućnoj smočnici ili ormaru. Glavna stvar je da sunčeve zrake ne padaju na limenke s očuvanjem..

Svaka domaćica vrši vlastite prilagodbe tijekom procesa konzerviranja, poboljšavajući i dopunjavajući originalni recept. Tako se predložene opcije mogu uzeti kao osnova, eksperimentirajući s količinom bilja, začina i začina. Međutim, ne biste trebali smanjiti vrijeme potrebno za sterilizaciju limenki rajčice, a zatim ih zagrijavajte. Uostalom, o kvaliteti proizvoda, njegovom ukusu i sigurnosti za zdravlje ovisi o njemu..