Kako kisele gljive za zimu u staklenkama: jednostavan i ukusan recept s fotografijom

Vrijednost proizvoda kraljevstva gljiva leži u rijetkom uravnoteženom sastavu prirodnih sastojaka hrane: bjelančevina, ugljikohidrata, masti, minerala, vitamina. Dugo se vjerovalo da jela od gljiva zamjenjuju meso u zimskoj sezoni. Do početka 20. stoljeća, kiselo sušenje i sušenje bili su glavne brze i jeftine metode pripreme gljiva za dugoročno skladištenje. Nisu izgubili svoju popularnost do danas..

Ne samo ukusna, nego i zdrava

Značajan dio popisa gljiva sadrži voda, jer ga ima 90%. Zato se gljive lako probavljaju, imaju nizak udio kalorija i udovoljavaju normama uporabe u dijetnoj prehrani. Po sastavu gljive su blizu voću po količini minerala, mesnim jelima - u smislu sadržaja proteina, povrću - u smislu prisutnosti ugljikohidrata.

Porozna struktura gljiva omogućuje im da dugo probavljaju i istodobno ne osjećaju glad. Uz to, gljive su izvor esencijalnih proteinskih spojeva (tirozin, arginin, glutamin, leucin), masne i nezasićene masne kiseline, među kojima posebno mjesto zauzimaju lecitin, gliceridi masne kiseline, palmininska, stearinska, maslačna kiselina.

Vitamini skupine B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP reguliraju aktivnost živčanog i krvnog sustava, pomažu poboljšanju izgleda kose, noktiju, kože i krvnih žila u tijelu.

Mineralne komponente - cink, bakar, fosfor, sumpor, mangan, kalij, kalcij - sudjeluju u radnim procesima srca i krvnih žila, aktiviraju metabolizam, potiču proizvodnju hormona hipofize, uklanjaju opasni kolesterol, jačaju srčani mišić.

Važni sastojci gljiva su beta-glukani, čija prisutnost jača imunološki sustav, vrlo su učinkovite protiv raka. A prirodni melanin u sastavu proizvoda je snažan prirodni antioksidans.

Soljenje gljiva samo pojačava korisna svojstva sastojaka proizvoda od gljiva. Doista, prilikom soljenja oslobađa se karakteristična viskozna tekućina koja, obavijajući zidove želuca, štiti ih od izravnog kontakta sa želučanim sokom.

Osim toga, slane gljive oslobađaju se pretjerane ljubavi prema slatkišima. Mozak šećer doživljava kao neku vrstu droge. Potrošnja nije ograničena na male doze, želite još i više. U nekim se slučajevima takvo ponašanje događa zbog nedostatka cinka u krvi..

Količina cinka u slanim gljivama usporediva je s njegovom prisutnošću u dagnjama i kamenicama. Prirodna, jeftinija alternativa gljiva, ako se redovno konzumira u hrani, normalizira ravnotežu cinka u krvi i potiče na kraju gubitak kilograma.

Kuhinjski uređaji i pribor

Ovdje je zanimljiva metoda soljenja gljiva, koja ima sljedeće prednosti: nema gorčine, sposobnost korištenja u par tjedana, gljivični materijal se ne "smanjuje".Od kuhinjskog pribora trebat će vam:

• daska za rezanje;
• nož;
• tri litre limenke;
• lonci za 4-5 litara vode;
• najlonske kape.

Popis sastojaka

Sastojci su navedeni u staklenki od 3 litre. Moraš imati:

• sol (s vremenom odredite točnu količinu);
• nekoliko listova hrena;
• glava češnjaka;
• crne paprike i sveži začin po ukusu;
• kišobrani svježi ili osušeni kopar 5-6 komada;
• suncokretovo ulje.

Značajke izbora i pripreme gljiva

Značajka recepta je uklanjanje gorčine gljive prethodno kuhanjem u vodi 3-5 minuta. Da bismo to učinili, riješimo pronađene gljive (izbacimo crvene i stare), očistimo ih od krhotina četkom ili najlonskom krpom, narežemo na prikladne komade, dobro isperemo.U 4-litarsku loncu stavite gljive i žlicu soli, a natopljenu žlicu u 5-litarsku loncu u kipućoj vodi u posudi od 4-5 litara..Kuhajte 3-5 minuta. Zatim procijedimo vodu, isperemo mješavinu gljiva i pustimo da se voda ocijedi oko 20 minuta. Gljive su spremne za soljenje.

Korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom

1. Na dno limenke stavimo list svježeg hrena i list iz stare limenke već fermentiranih gljiva. Ako to radite prvi put, tada možete raditi samo sa svježim lišćem hrena.
2. Dodajte pola porcije češnjaka, bjelanjka od kopra, papra i crni papar. Po vrhu pospite dvije prstohvat soli.
3. Gljive stavljamo u slojevima od 3-4 cm. Svaki sloj se također slane s dvije prstohvat soli (ili po vašem nahođenju).
4. Kad ste stigli do sredine staklenke, na vrhu gljive stavite preostali češnjak, blitvu, kopar i crni papar. Dodati.
5. Nastavljamo naizmjenično slojeve gljiva, povremeno ih sabijajući. Treba imati na umu da u gornjim slojevima staklenke gljiva ima manje, što znači da je potrebno manje soli. Oko jednog prsta.
6. Ostavite 3-4 cm slobodno do gornjeg ruba staklenke, da se slani luk ne bi izlijevao zbog gljiva koje se dižu.
7. Posljednji soljeni sloj gljiva prekrijte s dva lista hrena i pospite prstohvatom soli. Odnosno, pravimo poseban zatvarač koji neće dopustiti gljivama da se dižu..
8. Po vrhu ih pospite suncokretovim uljem kako biste zatvorili pristup kisika u procesu fermentacije. Inače će se kvaliteta slanih delicija značajno pogoršati..
9. Zatvorimo najlonski poklopac i pošaljemo ga na hladno mjesto na dva tjedna. Je li to hladnjak ili podrum.

Ako sumnjate u ispravnu količinu soli, nakon dva dana trebali biste kušati gljive, jer se do tada sol već ravnomjerno raspoređivala po staklenci. Po potrebi se može dodati sol na vrhu.

Kako i gdje pohraniti radni komad

Postupak soljenja mase gljiva odvija se normalno i u bačvama, i u emajliranim kantama, i u staklenim posudama. Glavna stvar je da se posuđe i proizvodi koji se koriste čiste. Prethodno oprati posudu kipućom vodom ili sterilizirati.

Hladno suho mjesto je najbolja opcija za skladištenje kiselih krastavaca. Optimalno je čuvati slane gljive na temperaturi od +5 ... + 6 ° C, u hladnjaku.

Ali slane gljive spremljene u kadama, kantama najbolje je smjestiti u podrum. Netko uspije spremiti krastavce na balkon tijekom zimske sezone..

Kako bi zaštitili slane darove šume od smrzavanja, stavljaju se u posebno pripremljenu izoliranu posudu. Stara topla odjeća, deke, drveni čips služe kao izolacija. Glavni uvjet kvalitetnog skladištenja proizvoda bit će održavanje stalnog temperaturnog režima:

• temperature ispod 3 stupnja čine gljive mekanima, raspadaju se, bez okusa;
• visoka temperatura dovodi do zakiseljavanja.

Izmješajte ili protresite gljive jednom tjedno. Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte ohlađenu prokuhanu vodu. Kalup koji se pojavio mora se ukloniti. Ako se pojavljuju uvijek iznova, izvadite gljive, isperite i prekrijte novom slaninom. Rok trajanja, pod svim uvjetima, ograničen je na šest mjeseci..

Koje su gljive najbolje za ukiseljenje

Sve vrste jestivih šumskih proizvoda podliježu postupku soljenja. Ali po ukusu, lamelarne gljive s karakterističnim gorkim okusom i neobičnom aromom su superiorne. To uključuje:

• gljive, mliječne gljive (najkvalitetnije soljenje);
• opterećenje, bijelo rublje, valovi, Russula (može se soliti s ukupnom masom);
• medene gljive i lisičke.

Plemenite gljive i mliječne gljive zasigurno se slane odvojeno od ostatka gljivarskog kraljevstva.

Je li moguće jesti slane gljive

Razmotrite važno pitanje upotrebe kiselih krastavaca od strane različitih kategorija ljudi.

Trudna

Unatoč značajnoj količini minerala i vitamina u jelima s gljivama, proces probave traje dugo, što predstavlja dodatno opterećenje za probavni sustav, jetru i bubrege. Osim toga, predstavnici kraljevstva gljiva sposobni su akumulirati teške metale, toksine iz okolnog prostora. Ne zaboravite na rizik od trovanja i prijetnju botulizma.

Proizvodi slane gljive su u opasnosti.

u laktaciji

Ne preporučuje se jesti slane i kisele gljive tijekom dojenja.

Za djecu

Djeca mlađa od šest godina ne bi trebala probati bilo koju vrstu kuhanja gljiva, čak i poznata hrana iz gljiva može poremetiti djetetovo zdravlje.

Mršavjeti

Britanski nutricionisti razvili su posebnu prehranu s gljivama, njegova suština je zamijeniti meso gljivama, a koriste se samo svježe gljive. Prikladni su šampinjoni i bijeli.

Također se odvija dijeta na bazi slanih gljiva. Mono-dijeta uključuje samo slane šumske darove s malom količinom povrća u prehrani. Prije jela masu gljiva treba oprati, začiniti uljem i biljem. Koristite samo takvu salatu za hranu.

Da biste pripremili dijetalni doručak, potrebno je mljeti masu gljiva, kombinirati s sirom s malo masti i biljem. Može se dodati mala količina soli. Izvrsno dijetalno jelo je juha na bazi gljiva, povrća, začinskog bilja.

Dodajmo kako se jela s gljivama ne preporučuju odraslim osobama u slučaju težih bolesti probavnog trakta (gastritis, pankreatitis, čir), akutne prekide u jetri, česti poremećaji stolice.

Nemojte se zaokupljati šumskim darovima umorne stare vrste, jer sadrže više teških metala nego korisnih sastojaka.Kao vrijedan prehrambeni proizvod, slane gljive su ukusne, malo kalorične, hranjive i jednostavne za pripremu. U dijetalnoj hrani ne možete bez ukusne slane gljive. Ali ne zaboravite na mjere opreza za njihovu upotrebu od strane djece, trudnica i dojilja.