Livadna gljiva: opis, mjesta rasta, kako razlikovati od lažnih gljiva, recept

Livadske gljive ili gljive bez meda jedna su od najkorisnijih gljiva, koje se aktivno koriste ne samo u kuhanju, već i u medicini i kozmetologiji. Kako ih razlikovati od lažnih gljiva, kada sakupljati i kako kuhati ove gljive - razmotrit ćemo detaljnije u članku.

Jestivost

Livadna meda pripada IV razred u klasifikaciji jestivosti - rijetko ubrana gljiva, koja ima uvjetno jestivu svrhu i nema izražen okus.

On nije samo jestiv, ali i vrlo korisna gljiva: ima anti-gljivična svojstva, eliminira štetne viruse i stanice raka u tijelu. Osim toga, med ušiju krvne žile i pozitivno djeluju na štitnjaču..

Meadows ima jedinstvenu sposobnost samoobnavljanja: ako namočite ovu sušenu gljivu vodom, nakon nekog vremena ona će dati nove plodove - zbog toga su je nazvali ne-gljivicom.U kuhanju se uglavnom koriste šeširi s medenim agaricima - noge imaju vrlo krutu strukturu i slabo se obrađuju. Ove se gljive ne jedu sirove..

Botanički opis

Ova nevjerojatna gljiva ima nekoliko imena - nonnium, livada, klinčić, marasmius (od latinskog naziva Marasmius oreades). Pripada lamelarnim saprofitnim gljivama obitelji Ryadovkov (prema nekim istraživačima, Negniychnikovs).Neobična priroda gljive leži u njezinoj sposobnosti da svijetli u mraku, poput fosfora: ovo svojstvo je opisano u narodnim legendama, koje govore da su putnici koji su noću izgubili put u šumi izgubili razum kad su ugledali ove gljive, zamijenivši užarene gljive za čarobne biljke. Bez obzira je li to istina ili ne, nemoguće je sa sigurnošću znati, međutim, još uvijek nije izgubljena sposobnost isijavanja fosforne svjetlosti.

Šešir

Prosječna veličina kapice doseže promjer 5-7 cm - crvenkasto je smeđe ili žute boje. U nedostatku vlage (tijekom suše ili u vjetrovitom vremenu), kapa dobiva svijetlu krem ​​nijansu. Oblik je uobičajen za većinu gljiva - hemisfera s malim tuberkulom u sredini. Rubovi kapu su svjetlije boje od sredine; štoviše, nemaju jasne granice - kao da su poderani, poput ožiljaka. Kapica je higrofanska - nabubri pod utjecajem vlage, postaje ljepljiva i ljepljiva. U starim ili presušenim gljivama oblik kapica poprima izgled posude..

Noga

Kapa s gljivama livade drži se dugačkom i tankom nogom (visine do 10 cm). Može biti ravan ili lagano namotan, lagano se širi u podnožju (do 0,5 cm u rasponu). Kruta struktura, sastoji se od čvrstih vlakana. Može biti bilo iste boje kao i kapu ili malo svjetlija.

LP

Oštrice livade su izražene, široke do 6 mm. Kod mladih primjeraka ploče se uvijek čvrsto prianjaju na poklopac, dok se u starim primjercima slobodno pričvršćuju, a ne prianjaju čvrsto. U uvjetima visoke vlažnosti ploče bez bradavice poprimaju oker nijansu, a kod suše - krem ​​ili bijelu boju.

Pulpa

Pulpa gljiva fine konzistencije, blijeda (mliječna ili žuta), nakon rezanja svoje glavne boje ne mijenja. Karakterizira ga snažan začinski miris (podsjeća na kombinaciju klinčića i badema), ali slatkog je okusa.

Gdje pronaći i kada sakupljati

Teritorij distribucije marasmiusa prilično je opsežan - nalaze se na europskom kontinentu, kao i u Americi i sjevernim regijama Afrike. Ove gljive vole otvoreni prostor, pa se formiraju na livadama, u ravnicama, šumskim travnjacima, nalaze se na pašnjaku, polju i rubu šume. Takvo područje uzgoja nešto je suprotno nazivu - gljive se nazivaju gljive koje rastu na panjevima. Međutim, livadni marasmius je iznimka..

Nečisci se stvaraju masovno po toplom vremenu, nakon prolaska kiše - tvore lukove, redove i "krugove vještica" (širok krug promjera do 80 cm). Glavno vrijeme za sakupljanje klijalica je kasno proljeće-rana jesen (podložna toplom temperaturnom režimu).

Dvostruke gljive

Gotovo svaka gljiva u prirodi ima svoj pandan - vrsti koja je po izgledu ili ukusu vrlo slična izvorniku. Loš momak nije iznimka - ima i slične dvojnike.

To uključuje:

1. Kollybia les-loving - pripada obitelji Negniyichnikov. Glavne razlike od livadne gljive su mjesto rasta, boja kapka i duljina nogu. Kolibija raste isključivo u mješovitim šumama, gdje se formira na trulom drvu ili pod trulim lišćem - za razliku od livadskih agarica meda, kolibija ne voli otvoreni prostor. Duljina nogu takvog blizanca mnogo je kraća - visine do 6 cm, a kapa je pretežno bijela. Jestiva je gljiva. Ima jak, vrlo neugodan miris.

2. otrovan bjelkasti govornik - vrlo opasna otrovna gljiva. Za razliku od gljive, ima zakrivljenu kapu isključivo bijele boje - ovo je glavni znak po kojem možete razlikovati govornika od marasmija. Noga je mnogo kraća - do 4 cm. Može imati sljedeće podvrste: govornik je sivkast i voštan. Raste, poput neseljaka, na šumskim rubovima, proplancima i drugim otvorenim prostorima.

3. Zimska i ljetna gljiva meda - prema vanjskim podacima slična je marasmiji, ali razlikuje se na teritoriju formacije - takve vrste rastu samo na panjevima ili trulim drvima. Među njima mogu biti i jestive vrste i otrovne (na primjer, lažne gljive).
Zimska gljivaLjetna gljiva s medom

Uporaba za kuhanje

Zbog krutosti i loše probavljivosti nogu noževa, za kuhanje se koriste samo njihove kapice i kaša..

Osušeni šeširi mogu biti izvrsna začin jelima: imaju izražen začinski miris. Od ove vrste gljiva dobiva se najukusniji juha, u usporedbi sa svim ostalim vrstama (po ukusu čak i nadmašuje juhu od svinjetine).U europskoj kuhinji ova je gljiva postala sastavni dio začinjenih umaka. Marasmiju koriste i za soljenje, kiselo meso, sušenje, pravljenje juha i raznih zalogaja..

Kako očistiti

Svježi čičak nema sposobnost da brzo potamne, pa ih treba očistiti što je prije moguće nakon izravnog sakupljanja. Prije čišćenja gljive razvrstajte - sve stare, trule ili plijesni jedinice treba baciti.

Tada gljive trebaju svakako isperite: prljavština, bube ili lisne uši mogu ostati pod kapima - ali ne, ako ćete ubuduće sušiti gljive. Zatim se višak nečistoća i kukci moraju ukloniti pod kapom nožem. Ako je ubrana žetva namijenjena sušenju, tada će biti dovoljno odrezati oštećene ili plijesni dijelove gljive - nije potrebno drugo uklanjanje.Za kiselo soljenje ili soljenje potrebna je drugačija vrsta čišćenja. Prije obrade potrebno ih je namočiti 20-30 minuta u toploj vodi. Zatim pažljivo uklonite film nožem bez oštećenja poklopca gljive (noge se također mogu odrezati). Film ispod poklopca ne treba uklanjati, ali ako to trebate učiniti, onda je dovoljno da kapicu zamijenite pod mlazom vode - osjetljivi film lako će se otpustiti i isprati. Zatim se oguljene kapice operu - sada se mogu koristiti za daljnje kuhanje.

Kako i koliko kuhati

Vrijeme vrenja meda agarice izračunava se na temelju jela koje su gljive namijenjene i koja će se toplinska obrada ubuduće provoditi:

1. Prženje. Prije prženja ili pirjanja livadnih gljiva, moraju se kuhati u slanoj vodi najmanje 1 sat. Istodobno, postupak kuhanja podijeljen je u 2 faze: prvo se gljive s medom kuhaju 20 minuta, zatim im se doda luk, lovorov list, paprika, sol - s takvim sastojcima, ne-bradavice se kuhaju još 40 minuta. Potom se izvade iz juhe, ostavi da se malo osuši i koristi za prženje ili lešine s drugim komponentama - lukom, krumpirom, kiselim vrhnjem, mesom itd..
2. zamrzavanje. Vrijeme kuhanja marasmija prije zamrzavanja ovisit će o njihovoj veličini, ali u prosjeku to vrijeme ne smije biti manje od 60 minuta. Nakon što prokuha 20 minuta, prva voda se ocijedi, a pola sirove gljive preliju se svježom kipućom vodom, a potom kuhaju dok ne omekša.
3. stavljanje u turšiju. Gljive moraju biti u potpunosti kuhane, pa ih kuhajte najmanje 60–80 minuta. Nakon 20-25 minuta nakon početka kuhanja, voda se odlije, a nečisci se preliju novom kipućom vodom, dodaju se sol i začini, kuhaju još 40-60 minuta.
4. Kuhanje suhih gljiva s medom. Da bi sušena gljiva meda u potpunosti vratila svoj oblik, trebate je kuhati u slanoj vodi 20-30 minuta.

Kako pržiti

Koristi se za prženje prethodno kuhane kapule od gljiva - noge na livadi nisu prikladne za prženje ili pirjanje. Kuhane gljive meda prže se u vrućoj tavi 20-30 minuta (kada pržite meso, vrijeme kuhanja povećava se na 40 minuta). Smrznute gljive pržite se do 30 minuta - nije potrebno prethodno odmrzavanje. Jedan od znakova kuhanja pržene livade je lagano pucanje: to se odnosi na smrznute gljive. Svježe gljive se prže do 40 minuta (a prvo ih treba namočiti u toploj vodi 30 minuta).

Video: prikupljanje livadskih gljiva, kontrast dvostrukim gljivama, čišćenje, sušenje

Livadna gljiva meda jedna je od najpopularnijih vrsta gljiva među početnicima i iskusnim beračima gljiva. Nepretencioznost u rastu, jednostavnost sakupljanja i čišćenja, kao i odličan okus učinili su ne-krumpir jednom od najčešće ubranih gljiva u Europi. Poznavanje pravila čišćenja i toplinske obrade livade pomoći će vam da pripremite ukusna jela, kao i kiseli krastavac, osušite i pripremite gljive za zimu.