7 Najboljih recepata kako soliti rajčicu za zimu

Teško je naći osobu koja ne voli zimi staklenku kiselih rajčica iz kanti. Dobro se slažu s bilo kojim glavnim jelom, dodajući raznolikost svakodnevnim ili svečanim gozbama.

Glavne prednosti ukiseljenja kiselog ukiseljenja su bogatstvo okusa krajnjeg proizvoda koje se postiže prirodnom fermentacijom, kao i prisutnost korisnih tvari koje se čuvaju uslijed nedostatka toplinske obrade i octa..

Zbunjeni pitanjem kako soliti rajčicu za zimu u staklenkama, morate shvatiti koje će suptilnosti postupka pomoći u pripremi najukusnijih kiselih krastavaca.

Priprema za soljenje

Prije nego što započnete soliti, trebali biste se pripremiti za postupak.

Prije svega, morate temeljito oprati i sterilizirati staklenke s poklopcima. Ako zanemarite ovaj korak, nakon nekog vremena slana otopina može postati mutna i kisela, pokvarijući sve kisele krastavce..

Stoga pripremljene limenke i poklopce operemo sodom, čistom krpom i isperemo pod tekućom vodom. Zatim se steriliziramo na bilo koji način: preko pare, u pećnici ili u mikrovalnoj. Zatim ostavimo staklenke da se potpuno osuše, okrećući ih na čistom ručniku. Prelijte kipuću vodu preko kapaka i također ih ostavite da se osuše na čistom mjestu..

Izboru glavnih sastojaka mora se pristupiti odgovorno, jer okus i ostale karakteristike gotovog proizvoda ovise o njegovoj kvaliteti. Odabiremo rajčice srednje veličine, ne prezrele i bez oštećenja na koži. Korištenjem velikih rajčica postoji opasnost od nedovoljnog soljenja, a pokvarenih - fermentacijom slane vode.

Da bi rajčice bile slanije, možete provesti neko vrijeme probijajući ih nožem u blizini stabljike..

Klasična kisela rajčica

Recept za klasičnu slanu rajčicu pogodan je za one koji pokušavaju kuhati takvo jelo prvi put. Ima blag okus koji će se svidjeti svakom ljubitelju kiselih krastavaca.

Uzimamo sljedeće komponente:

• rajčica - 5 kg;
• sol - 350 g;
• pročišćena voda - 5 l;
• zelje kopra nije mlado - 100 g;
• korijen hrena - 20 g;
• lišće crne ribizle - 50 g;
• lišće hrena - 50 g;
• češnjak, zubi - 20 g.

Priprema:

1. 1. Bilje i povrće peremo od prašine i prljavštine. Ako pronađete pokvareno povrće, odložite ga. Osušite malo.
2. 2. Polovinu kopra stavite u pripremljene staklenke, na vrhu - lišće ribizle.
3. 3. Korijenje hrena ogulite i narežite na tanke kriške, a polovicu ukupne količine stavite u staklenke.
4. 4. Rasporedite rajčice, pokušavajući ih ne zgnječiti, a zatim stavite preostale sastojke.
5. 5. Izrada kiselog krastavca. Napunite sol hladnom vodom i miješajte dok se ne otopi. Napunite sadržaj limenke tako da ga tekućina potpuno prekrije.
6. 6. Staklenke prekrivamo najlonskim poklopcima, bez čvrstog zatvaranja, i ostavljamo tri dana u toploj sobi. To je razdoblje neophodno da započne proces fermentacije..
7. 7. Kad se mjehurići pojave na površini slane otopine, a ona dobije karakterističan miris, dobro zatvorite staklenke i izvadite ih na hladno. Ako su proizvodi apsorbirali slanu otopinu, dodajte tekućinu na izvornu razinu..

Začinjena rajčica

Recept će se svidjeti ljubiteljima ljutih začina zbog svog neobičnog pikantnog ukusa..

komponente:

• rajčica - 5 kg;
• sol - 360 g;
• pročišćena voda - 4 l;
• kopar zelje nije mlado - 105 g;
• listovi ribizle, hrasta ili trešnje - 55 g;
• peršin - 25 g;
• ljuta paprika ili čili - 5 g;
• lišće hrena - 65 g;
• lovorov list - 4-5 komada.

Priprema:

1. 1. Povrće i bilje operemo pod tekućom vodom, istodobno uklanjajući slasnu ili pokvarenu hranu.
2. 2. Pečene paprike obrađujemo vrlo pažljivo, jer dodir njegovih čestica na koži ili sluznici može uzrokovati jaku iritaciju. Nasjeckajte ga nožem na uzdužne kriške.
3. 3. Stavite lišće u staklenke, na vrh stavite hren, papar i lovorove listove. Dijelimo komponente tako da u svim spremnicima postoji približno jednaka količina.
4. 4. Na vrh začina stavite rajčicu.
5. 5. Pripremite brasno. Da biste to učinili, zagrijte vodu do vrenja i otopite sol u njoj. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
6. 6. Izlijte u staklenke tako da tekućina prekriva sadržaj.
7. 7. Stavite staklenke otvorene u toplu sobu jedan dan, nakon početka fermentacije, zatvorite i prebacite na hladno.

Posoljena sa celerom

Takve rajčice dobivaju karakterističan okus i miris iz lišća celera, koji se moraju dodati prilikom soljenja.

Potrebni proizvodi:

• rajčica - 6 kg;
• voda - 10 l;
• sol - 450 g;
• kopar i peršinov list - 15 g svaki;
• mladi listovi hrena - 25 g;
• lišće mladog celera - 35 g;
• ljuta crvena paprika - 1 kom.

Priprema:

1. 1. Prolazimo kroz sve sastojke kako bismo identificirali oštećene primjerke.
2. 2. Povrće i bilje operemo pod tekućom vodom. U prisutnosti teških onečišćenja, preporučljivo je unaprijed namočiti hranu, tako da se prljavština lako odvaja. Ostavite da se osuši.
3. 3. Zele podijelite na stabljike, izrežite velike listove i papar na ne previše male komade. Pri radu s ljutim paprikama i hromom preporučljivo je nositi gumene rukavice i ne dirati otvorene dijelove kože bez pranja ruku.
4. 4. Zeleno zrno, paprika i rajčica stavljamo u pripremljene staklenke, tako da svaka ima jednaku količinu proizvoda. Rajčice ne treba stavljati prejako da se ne deformiraju tijekom skladištenja.
5. 5. Na taj način pripremite slanu otopinu. Ulijte sol vodom, stavite tavu na jaku vatru i dovedite do vrenja. Miješajte dok se komponente potpuno ne promiješaju. Maknite s vatre i ohladite. Filtrirajte otopinu ako je potrebno.
6. 6. Napunite rajčicu slanom vodom do ruba staklenke, prekrijte poklopcima i stavite na hladno mjesto.
7. 7. Nakon otprilike mjesec dana, rajčice usoljene na ovaj način mogu se jesti.

Recept za brzo soljenje

Brzo suho ukiseljenje rajčice dobra je opcija za one slučajeve kada trebate pripremiti kisele krastavce za gozbu po strogom rasporedu. Pripremljeni na ovaj način, rajčice su spremne za konzumaciju u dva do tri dana..

Koristimo sljedeće sastojke:

• rajčica - 2,5 kg;
• sol - 3 žlice. l;
• šećer - 3 žlice;
• kopar zelje - 2-3 stabljike;
• češnjak - 4 zuba;
• listiće paprike, lovorov list - neobavezno.

Priprema:

1. 1. Za najbolji rezultat u brzom soljenju, odaberite rajčice iste veličine i stupnja zrelosti. Što je zrelija rajčica, to će brže završiti postupak soljenja..
2. 2. Povrće operemo pod tekućom vodom, izrežemo stabljike ili ih samo probijemo na ovom mjestu.
3. 3. Luk češnjaka nasjeckajte na srednju debljinu, narežite kopar nožem, nakon što ga dobro operite.
4. 4. Uzimamo čistu limenku malog volumena. Tamo stavimo sve sastojke, uključujući sol, čvrsto zatvorimo plastičnim poklopcem i dobro promiješamo snažnim protresanjem.
5. 5. Ostavimo na toplom mjestu za soljenje, s vremena na vrijeme protreseći sadržaj.
6. 6. Nakon dva ili tri dana, kiseli krastavci mogu se poslužiti na stolu.

Kuhanje s senfom

Dodavanje senfa u prahu kao sastojka prilikom kisele rajčice može dobiti sjajne rezultate. Ove rajčice su začinjene i začinjene..

Za kuhanje uzimamo:

• rajčica - 5 kg;
• sol - 205 g;
• pročišćena voda - 5 l;
• senf u prahu - 35 g;
• češnjak - 5 zuba;
• kopar, bilje - 105 g;
• lišće hrena - 25 g;
• zeljasto zelje - 25 g;
• listovi ribizle ili trešnje - 55 g;
• listiće paprike i lovorov list - neobavezno.

Priprema:

1. 1. Umiješamo rajčicu, bilje, oguljeni češnjak, prvo u posudu s vodom, a potom ispod slavine.
2. 2. Izrežite komponente: češanj češnjaka na pola, lišće hrena na velike komade.
3. 3. Sve začine stavite u suhu zdjelu i prekrijte ravnomjernim slojem senfa. Ostavimo nekoliko minuta.
4. 4. Počnite stavljati rajčice u staklenke, izmjenjujući ih s ostalim sastojcima. Na vrh položite lišće ribizle ili trešnje i prekrijte čistim rezovima gaze.
5. 5. Za slanu otopinu pomiješajte vodu i sol u navedenom omjeru, pomiješajte.
6. 6. Napunite sadržaj limenke i postavite ugnjetavanje. Za to možete koristiti manje staklenke napunjene vodom..
7. 7. U ovom obliku rajčica stoji oko tjedan dana (staklenke s njima postavljamo u posude u koje će slani luk tijekom fermentacije odvoditi).
8. 8. Nakon tog razdoblja staklenke stavimo na hladno, gdje moraju stajati još mjesec ili dva, prije nego što se mogu jesti.

Jako slano povrće

Za pripremu takve rajčice uzima se povećana količina soli, što osigurava njihovo snažno soljenje. Zbog svog karakterističnog ukusa, kiseli krastavci možda neće svima biti po volji. Stoga za uzorak možete soliti nekoliko konzervi i, samo ako vam se sviđa metoda, uzmite je u službu.

Trebamo:

• rajčica - 5 kg;
• sol - 500 g;
• pročišćena voda - 5 l;
• hren, korijen - 2 kom .;
• listovi ribizle - 5-6 kom .;
• kopar zelje - nekoliko grančica;
• sveži začin - po želji.

Priprema:

1. 1. Rajčicu temeljito operite i osušite na sito ili drugo.
2. 2. Ogulite češnjak, korijen hrena i narežite na kriške.
3. 3. Opramo lišće ribizle, kopar i pustimo da višak tekućine iscuri.
4. 4. U pola staklenke stavite lišće i bilje, miris i češnjak, hren.
5. 5. Dalje, stavite rajčice. Koji se ne bi trebao previše zbijati. Ponovo stavite bilje i začine.
6. 6. Slanica, pripremljena miješanjem kipuće vode i soli, nakon hlađenja izlijte u staklenke. Ako tijekom kuhanja ostane talog, mora se filtrirati.
7. 7. Staklenke čvrsto zatvorite najlonskim kapama i ostavite da fermentiraju na sobnoj temperaturi. Obično su dovoljna dva do tri dana na sobnoj temperaturi.
8. 8. Kad rajčice fermentiraju, premjestimo ih na bilo koje hladno mjesto (ako nema podruma, poslužit ćemo se hladnjakom) i pričekati još dva mjeseca. Zatim ga izvadimo i koristimo za hranu.

Zelena rajčica s biljem

Zelena rajčica se također dobro podnosi kiselom luku. Istodobno, ispadaju hrskave, jake i začinjene, privlačeći ljubitelje pikantnog ukusa svojim ukusom..

Za proizvodnju uzimamo:

• zelena rajčica - 5 kg;
• sol - 350 g;
• pročišćena voda - 5 l;
• zelena zelena - 105 g;
• češnjak - 0,6 kg;
• lovorov list - 6 kom .;
• senf u prahu - 2,5 tbsp. l .;
• ljuta crvena paprika - 2 mahune.

Priprema:

1. 1. Sortiramo zelenilo, tražeći osušene ili žute lišće. Isperimo, najprije namočimo u posudu, a zatim pod tekućom vodom. Što se temeljitije ispiranje, kraće kraće duže će stajati.
2. 2. Crvenu papriku operimo i obradimo. Prije nego što počnete raditi s njim, morate se zaštititi nošenjem rukavica. Mahune prerežite na dva i žlicom izvadite sjemenke. Nisu potrebne za soljenje..
3. 3. Papriku narežite na sitne komade, kao i oguljeni i oprani češnjak.
4. 4. Samljeti pripremljeno zelje.
5. 5. Rajčice dobro operemo, uklonivši pokvarene primjerke. Svaku narežite s jedne strane na sredinu i napunite mješavinom bilja, papra i češnjaka.
6. 6. Počinjemo stavljati povrće u staklenke, izmjenjujući slojeve s biljem i lovorovim lišćem.
7. 7. Izrada kiselog krastavca. Ulijte sol vodom i smjesu stavite na vatru. Dovedite do vrenja, promiješajte i ostavite da se ohladi. Nakon toga napunite staklenke tako da voda prekriva rajčice. Po cijeloj površini pospite gorčicom u prahu, što će spriječiti pojavu plijesni.
8. 8. Instalirajte ugnjetavanje, dok se limenke moraju postavljati u palete, a spremnike prenosimo na hladno mjesto. Proces fermentacije traje oko dva tjedna, nakon čega je proizvod spreman za upotrebu..

Postoji mnogo recepata za kisele rajčice za zimu. Ako želite, možete odabrati onu koja odgovara vašem ukusu i koristiti je za pripremu vašeg omiljenog jela. Da bi bili zaista ukusni i zdravi, potrebno je kontrolirati soljenje tijekom cijelog postupka. Slanica mora ostati bistra. Ako se na površini nađe sivkast film, mora se ukloniti čistom žlicom..

Još jedna stvar koju treba zapamtiti za optimalne rezultate: što duže rajčice stanu na hladnom mjestu, to će im biti više kiselog i bogatijeg ukusa..