Konzerviranje soka od grožđa kod kuće - jednostavan recept sa svim detaljima

Grožđe, zbog svog jedinstvenog sastava, ima svojstva vrijedna za zdravlje. A karakterističan okus i miris plodova zaslužuju ih duže zadržati. Najlakši način produljenja sezone sunčanih bobica je pripremanje pića i njihovo čuvanje za zimu. Sok zadržava jedinstven buket okusa, većinu vitamina i raznih mikroelemenata.

Glavna načela izrade soka od grožđa

Okus, boja i konzistencija gotovog pića izravno ovise o zrelosti, raznolikosti i načinu mljevenja bobica. Odvajanje tekućine od voća jednostavan je zadatak, ali sok odličnog kvaliteta zahtijeva pažnju u svim fazama proizvodnje, počevši od izbora grožđa.

Značajke kuhanja:

1. 1. Najbolji sokovi dobivaju se iz vinskih hibrida: Isabella, Cabernet, Lydia. Intenzivan okus i prekrasna boja pića izrađenog od tamnih tehničkih sorti. Koriste se i lagani plodovi, ali ako sok izađe blijed, tonira se malim dodatkom svijetlih bobica.
2. 2. Glavna faza kuhanja je odvajanje od pulpe: pulpe, sjemenki i kore. Mehaničko mljevenje pulpe s naknadnim cijeđenjem stvara bogatiji okus s ugodnom trnovitošću. Ako se sjemenke i kore razdvoje bez mljevenja, tada će napitak biti lagan i mekan.
3. 3. Uz pravilnu zrelost i slatkoću ploda, blanširima nije potrebno dodavati šećer. Ako se koristi nezreli proizvod ili sorta nije dovoljno slatka, tada tijekom procesa kuhanja ubacite od 50 do 100 g granuliranog šećera po 1 litri.
4. 4. Dozvoljeno je mljeti tamno grožđe bez uklanjanja iz grozda. Njegove grane sadrže tanine koji obogaćuju okus i ne štete održavanju kvalitete. Bijele sorte moraju se odvojiti od četkice, inače sok poprimi sivkastu neugodnu boju.

Poredajući plodove, pokvarene bobice se odbacuju. Bolje je napraviti pekmez ili džem od suhih uzoraka i vrsta grožđica. Puknuće nakon jakih kiša, napuklo, bez znakova truleži, dopušteno je za preradu u sok ili vino. Posebna se pozornost posvećuje pripremi čišćenja grožđa: opere se u nekoliko voda, pokušavaju se ukloniti sve naslage voska. Površina kore sadrži kvasac koji potiče proces fermentacije, te ih treba oprati ako je moguće.

Kako pripremiti sok - metode sjeckanja bobica i upute

Postoji nekoliko načina za odvajanje soka od pulpe kod kuće, od kojih je najjednostavniji način da ga iscijedite rukama. Ocijedite bobice stavljajući ih u drugar ili upotrijebite sitno sito. Zatim se masa provuče kroz filtrijsku krpu, slojeve gaze.

Za velike količine radnog komada prikladno je koristiti druge metode. Metode mljevenja i prešanja bobica:

1. 1. Blender ili mljevenje mesa. Sirovine se mljeju zajedno s kore, sok nakon takvog prešanja zahtijeva filtriranje.
2. 2. Sokovnik. Daje čistiji proizvod, pulpa odlazi gotovo potpuno. Trebat će redovito oslobađanje radnih dijelova iz guste mase otpadaka (kolača).
3. 3. Štednjak za sokove. Stroj samostalno obavlja sve funkcije, plodove trebate samo staviti u poseban odjeljak i uključiti način "kuhanja". U tom postupku, pari bobice nekoliko puta trebate zgnječiti pire krumpirom. Gotov sok može se odmah pakirati u sterilne posude i odrediti za dugoročno skladištenje.

Na sobnoj temperaturi proces fermentacije u piću započinje već od 2-4 dana. Da bi sok dobiven bilo kojom od metoda dulje preživio ili stajao cijelu zimu, trebat će još nekoliko koraka obrade.

Napraviti zdrav napitak od grožđa i pripremiti ga za čuvanje nije teško. Cijeli se postupak uklapa u jednostavnu detaljnu uputu:

1. 1. Razvrstavanje i temeljito pranje sirovina.
2. 2. sjeckanje voća i odvajanje soka.
3. 3. Zagrijavanje do vrenja i kuhanje 15 minuta.
4. 4. Vrući napitak ulijte u boce ili limenke.
5. 5. Sterilizacija u otvorenoj posudi najmanje 20 minuta.
6. 6. Čvrsto zabrtvljenje očišćenim, čistim poklopcima.

Rezultirajući proizvod ima koncentriran, snažan okus i može biti oštar za hranu za bebe. Stoga se u fazi kuhanja sok često razrjeđuje vodom do željene konzistencije..

Udio za pripremu razrijeđenog napitka sa šećerom:

• sok od grožđa - 1 l;
• čista pitka voda - 0,5 l;
• granulirani šećer - 50 g.

Količina šećera i vode su standardna, mijenjaju se prema potrebi, dovodeći piće do željenog ukusa. Svi sastojci dodaju se kad se proizvod prvo zagrijava, pazeći da u tom slučaju sok mora prokuhati prije nego što proključa. Sljedeći važan korak, koji će utjecati na rok trajanja, je sterilizacija u limenkama prije zatvaranja..

Zašto pasterizacija?

Visok udio šećera u voću neosporna je prednost grožđa, no u kombinaciji s kvascem s površine bobica stvaraju izvrsno fermentacijsko okruženje. Ovo se svojstvo koristi u proizvodnji vina, ali predstavlja opasnost za sok. Kako se piće ne bi fermentiralo i zadržalo sve izvorne pokazatelje, treba poštovati nekoliko načela, među kojima je pasterizacija obvezna..

Faze sterilizacije proizvoda u limenkama:

1. 1. Na dno široke tave s visokim stranama postavlja se drvena podloga.
2. 2. Stavite limenke soka i napunite posudu vodom tako da je barem 2/3 staklene posude uronjeno.
3. 3. Stavite tavu na srednju vatru i inkubirajte 15 minuta20 minuta na temperaturi od oko 85 stupnjeva, bez vrenja..
4. 4. Izvadite staklenke i brzo zatvorite steriliziranim poklopcima.

Dvostruka pasterizacija daje potpuno jamstvo da sok neće fermentirati tijekom skladištenja. Da biste to učinili, cijeli se postupak ponavlja dva puta, u intervalu, hlađenjem radnog komada do sobne temperature. Kao rezultat toga, proizvod postaje gotovo proziran i spreman za konzerviranje..

Kako posvijetliti praznine?

Ponekad je piće potrebno dodatno razjasniti, riješiti se zamućenosti kako bi se dobio bolji izgled. Uklanjajući ostatke pulpe, istodobno se riješite tekućine tartara (teško topljive suspendirane čestice). Pročišćeni sok postaje bistriji, a okus mu je mekši.

Da bi se odljev i tartar smjestili na dnu, potrebno je dugo stajanje pića, najmanje 2 mjeseca. Stoga se sok konzervira prema standardnom receptu, ali poklopci se zategnu bez pasterizacije proizvoda. Nakon otprilike 60 dana, sediment se nakuplja na dnu limenke, a ostatak tekućine postaje bistr. Dakle, vrijeme je da otkopčate spremnik, pažljivo ispustite piće iz sedimenta pomoću cijevi i, napunite ga u konzerve, pasterizirajte.

Samo temperatura skladištenja utječe na vrijeme razjašnjavanja soka od grožđa. Na +2 ° C vinski kamen se taloži za 2 mjeseca, na +10 ° C će trebati najmanje 90 dana.

Možete sterilizirati cjelokupni volumen soka odjednom tako što ćete ga isušiti u veliku posudu i staviti na malu vatru. Ne dovodeći do vrenja, tekućina se zagrijava oko 10 minuta i ponovo se izlije u prerađene limenke.

Dobra stvar kod grožđa je da se svi dijelovi njega mogu koristiti u kuhanju. Odvojeni kolač (pulpa) koristi se za izradu vinskog octa ili prerađen u čašu. Čak i ako se sok ili džem iz bobica pokvari tijekom skladištenja, to ne znači da hranu iz konzervi treba baciti. Proces fermentacije koji je započeo može se koristiti za pravljenje vina.

Neosporne prednosti bobice u potpunosti se čuvaju pravilnom obradom. Promatrajući sterilnost jela i pasteriziranje gotovog proizvoda, sok od grožđa možete spremiti kod kuće do sljedeće žetve.