Rajčice u vlastitom soku - jednostavan korak po korak recepti

Mnogi recepti, poput juha od rajčice, mesa s umakom od rajčice, talijanske lazanje i tjestenine, koriste rajčice. Nepraktično je dodavati svježe - oni će dati dobar okus samo ljeti na vrhuncu sezone, dok ostatak vremena njihova aroma i boja neće biti dovoljni za jelo. Stoga je bolje pripremiti ljetnu rajčicu za buduću upotrebu, na primjer, rajčicu razvaljati u vlastitom soku. Najprikladnije je skladištiti u malim, ne većim od 1 litre staklenke, a zatim ih koristiti u svakodnevnoj kuhinji.

Koje rajčice upotrijebiti za praznine

Budući da je naš cilj očuvanje mirisa i okusa prave ljetne rajčice, zrele na suncu, treba sačuvati vrlo zrele primjerke. Ovo nisu prvi i nisu najraniji plodovi. Bolje ih je jesti u salatama, stavljati ih na kisele krastavce, za zimu na suncu. Rajčice u srpnju ili kolovozu pogodne su za umake. Možete uzeti i malo prezrelih plodova, oni će ići u sok za prelijevanje.

Od svih sorti biramo mesnate. Da bi sok bio gust, plodovi se ne raspadaju, ali ostaju netaknuti, sorta bi trebala imati malo sjemenki i tekućine u sebi. Najčešće se koristi duguljasta „krema“. Uzmite samo one koji su rasli na otvorenom polju.

Prije kuhanja rajčice je potrebno sortirati i oprati. Odvojeno izdvojite cijelu rajčicu od narezane ili malo pokvarene rajčice. Prvu ćemo blanširati, a iz druge napraviti sok.

Osnovni recept za rajčice u vlastitom soku

Za tri litre rajčice u vlastitom soku trebat će vam 5-6 kg rajčice (3 kg cjeline i 3 kg po soku). Daljnji izbor:

• 1 žlica. l. sol;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 1 žličica esencija octa.

Prvo napravimo sok od rajčice. Ako imate sokovnik koji će odvajati sjemenke i kožice od pulpe, tada ga koristite. Ako ne, rajčicu možete samljeti na bilo koji drugi način: jednostavnim sokovnikom, brusilicom za meso, blenderom. A kako bismo uklonili kožu iz rajčice, protrljamo je kroz sito. Dobiveni sok s pulpom mora se staviti na vatru i prokuhati. Ako se ispostavi da je previše tekućina, ostavite je na vatri duže, da proključa.

A sada prijeđimo na cijelu odabranu rajčicu. Morate ukloniti kožu s njih:

• na vrhu rajčice napravite rez u obliku križa;
• umočite rajčicu u kipuću vodu nekoliko minuta;
• uklonite kožu iz još vrućeg povrća.

Rajčice nije potrebno ljuštiti. Ali u ovom slučaju napravimo nekoliko uboda na njemu čačkalicom. To će sačuvati integritet fetusa..

Budući da morate raditi s vrlo vrućim plodovima, prikladno je koristiti rukavice od lateksa. Dobre su i po tome što rajčice zajamčeno ostaju čiste, pa ih možete sačuvati bez octa..

Oguljene rajčice stavite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućim sokom od rajčice. Ako ste sigurni u sterilnost svih postupaka, nakon toga možete odmah uvrnuti staklenku. Ali možete ga sigurno igrati i dodajte ocat, sol i šećer. To, bez štete za okus, jamči sigurnost šavova. Pridržavajte se sljedećih proporcija: u trolitarsku staklenku rajčice dodajte nagnječenu žlicu šećera i soli i žličicu esencije octa.

Osnovne varijacije recepta

Znajući osnovni korak po korak recept i njegove proporcije, možete sigurno eksperimentirati. Za pikantnost možete dodati soku papra ili češnjaka, za aromu - svoje omiljene zelje (bosiljak, timijan, origano) ili začine (cimet, lovorov list).

Ako vam se ne sviđa previše sladak okus konzervirane rajčice, dodajte limunsku kiselinu u staklenke. Jedan prstohvat dovoljan je za volumen od tri litre. I u ovom slučaju, naravno, uopće ne dodajte šećer..

Ponekad se recept još više pojednostavljuje, a umjesto rajčice koristi se pasta od rajčice. Naravno, to će utjecati na okus umaka, ali ako ne možete napraviti sok, pokušajte. Da biste to učinili, tjesteninu razrijedite u vodi, prokuhajte i, slično glavnom receptu, prelijte je rajčicom. Udio litra za dvije litre može biti sljedeći:

• 2 kg male rajčice;
• 500 ml paradajz paste;
• 1 litra vode;
• 2,5 žlice. l. Sahara;
• 0,5 tbsp. l. sol;
• 1 žlica. l. ocat;
• zelje po volji.

Također možete koristiti svoj isprobani recept za kisele rajčice, samo ih napunite sokom od rajčice umjesto vodom. Tada ne morate izliti brasno koja zauzima pola konzerve. Umjesto toga dobit ćete ukusan sok od rajčice..

Kriška rajčice u vlastitom soku

Ako imate na skladištu puno krupnog ili oštećenog voća, onda zimnicu možete sačuvati ne cijelu rajčicu, nego izrezati na komade. Da biste to učinili, rajčicu narežite na 3-4 komada, stavite ih u staklenke zajedno sa začinima i ostalim dodacima po ukusu, ali nemojte ništa sipati.

Napunjene posude sada se moraju sterilizirati. U ovom je receptu taj postupak obvezan, jer tijekom njega dobivamo sok od rajčice. Da biste to učinili, stavite staklenke prekrivene poklopcima u veliku posudu, nakon što stavite ručnik na dno. Ulijte vodu u zdjelu tako da ne dosegne vrh limenke oko pet centimetara. Dalje, pokrijte tavu i dovedite do vrenja. Vodite računa da voda ne ključa puno, jer će u protivnom doći u limenku.

Ne uranjajte hladne limenke u kipuću vodu, one mogu puknuti od oštrog pada temperature.

Tijekom procesa sterilizacije rajčice će omekšati, ispuštati sok i potonuti. Dodajte nove kriške odozgo tako da u staklenkama nema puno slobodnog prostora. Kuhanje treba nastaviti sve dok sok koji izlazi pokriva cijelu rajčicu i potpuno napuni staklenku. To će trajati oko 40 minuta..

Sada se konzerve mogu valjati, okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade, prekrivene pokrivačem.

Umotane staklenke mogu se čuvati na hladnom mjestu cijele zime, primjerice u ormaru ili tamnom ormaru. A ako živite u privatnoj kući, tada je podrum ili podrum za to vrlo pogodan..