Kako sušiti gljive: na suncu, u pećnici, mikrovalnoj pećnici i električnom sušilicom

Prema sezoni, imate priliku prikupiti veliki broj gljive, međutim, u svježem obliku, ovaj se proizvod pohranjuje vrlo malo, pa je i potreban sačuvati, ili isušiti. Danas ćemo razgovarati o drugoj opciji, a također ćemo razgovarati o glavnim opcijama sušenja i kako čuvati sušene gljive..

Koje su gljive pogodne za sušenje

Prije nego što shvatite sve sitnice sušenja, u početku biste trebali razgovarati o tome gljive može se sušiti.

Vrijedno je sušiti gomoljaste gljive, jer za razliku od lamelarnih, one ne stječu gorčinu tijekom postupka sušenja.

Najbolje vrste za sušenje:

• bijela;
• vrganj;
• kora breze;
• zamašnjak;
• vrganj.

Sve ove vrste ne gube okus tijekom procesa sušenja i ne stječu gorčinu, pa se mogu koristiti za pripremu bilo kojeg jela.Ako se ne bojite gorčine ili znate kako se nositi s njom, tada se možete osušiti lisičke, gljive, šampinjoni i privjeske.

Popis prihvatljivih vrsta ne uključuje vrlo male, poput mišjih gljiva. Stvar je u tome što tijekom procesa sušenja sirovina gubi do 90% svoje mase. A ako sirovina već teži manje od 20-30 g, tada od nje praktički neće ostati ništa - bolje je sačuvati takve vrste.

Priprema gljiva

Prije nego što počnete sušiti prikupljeno gljive treba pripremiti.

Napravimo malu digresiju i razgovaramo o potrebnoj kvaliteti sirovina. Činjenica je da ako ste sakupljali stare ili trule gljive, onda ih je najbolje izrezati i odmah upotrijebiti za kuhanje, a ne pokušavati ih osušiti. Za sušenje su prikladne samo mlade gljive, koje su dobre kvalitete i nisu oštećene ničim.Povratak pripremi: odmah nakon sakupljanja sirovina se mora očistiti od ostataka i zemlje, ali ni u kojem slučaju ne oprati. Ako vlaga dobije na proizvodu, tada će se sušiti nekoliko puta duže, a okus će se značajno pogoršati.

Odmah nakon čišćenja gljive se razvrstavaju, uklanjaju trule i rezuju oštećene.

Načini sušenja

Dalje, razgovarajmo o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće. Razmotrite sve mogućnosti sušenja koje neće pokvariti okus.

vani

Najjednostavnija opcija sušenja koja ne zahtijeva upotrebu opreme.

Vrijedno je razumjeti što treba voditi sušenje stoji ljeto ili kasno proljeće - rana jesen, tako da se proizvodi mogu osušiti u prilično kratkom vremenu.

1. Sve gljive se režu na ploške prije sušenja. Noga se može odvojiti za brže sušenje.
2. Ploče su nanizane na ribarskoj liniji tako da se ne dodiruju, inače će se sirovine slabo osušiti na mjestima dodira i neće se skladištiti. Također možete koristiti drvene ladice ili papir, ali u ovom slučaju trebat će vam dovoljno veliko područje za polaganje sirovina..
3. Sve pripremljene gljive stavljaju se na mjesto gdje na njih neće doći prašina i kiša. U tom slučaju mjesto treba dobro zagrijati suncem i dobro prozračiti, tako da se sušenje odvija brže..
4. Nakon polaganja ili obješenja proizvoda, sve pokrijte mrežom finim mrežicama kako muhe ne bi sletjele.

Vrijedno je zapamtiti da se cijeli proizvod mora osušiti za 1-2 dana, inače ćete ga osušiti, a on će se jednostavno početi drobiti.

U pećnici

Sušenje gljiva u pećnici razlikuje se u tome što u ovom slučaju više ovisi o vama nego o sušenju na svježem zraku, tako da biste trebali razumjeti da improvizacija u ovom slučaju može pokvariti veliku količinu sirovina.

Za sušenje je najprikladnija pećnica u kojoj postoji dodatna funkcija puhanja, jer bez nje morat ćete otvoriti vrata tako da postoji barem neka cirkulacija zraka. U nedostatku protoka zraka, proces sušenja znatno će se usporiti.

1. Moramo uzeti željezne rešetke, koje se obično koriste za roštilj, širiti gljive na njih u jednom sloju i staviti ih u pećnicu..
2. Podesite temperaturu u području od 60-70 ° C i po potrebi malo otvorite vrata pećnice.
3. Svakih 15-20 minuta rešetke treba mijenjati tako da se sve gljive jednako dobro osuše.

Što se tiče vremena sušenja, to je prilično teško odrediti. Prvo, svaka vrsta ima različitu količinu vlage, drugo, puno ovisi o dimenzijama pećnice i veličini tepsije, i treće, o kvaliteti puhanja.

Potrebno je sušiti dok se nekoliko puta ne smanje. Istodobno, ne bi trebale biti masne na dodir, već suhe..

U električnoj sušilici

Možda je najkvalitetniji proizvod koji ćete dobiti ako ga osušite unutra električni sušilica. Naravno, tehnologija neće zamijeniti sve blagodati prirodnog sušenja, već će pokvariti proizvod električni sušilica to sigurno ne možete.

1. Sirovina se očisti i izreza na tanke kriške. Debljina birajte sami, ali uzmite u obzir činjenicu da ako je proizvod malen, tada ga rezanje na previše tanke kriške nema smisla.
2. Sve je položeno u jednom sloju na svaki sloj sušilice, temperatura je postavljena na 55 ° C.
3. Čekamo od 2 do 6 sati dok se naše gljive potpuno ne osuše.

Ova razlika u vremenu nastaje zbog činjenice da debljina rezanih ploča izravno utječe na vrijeme sušenja. Iz tog razloga vrijeme se mora odrediti okom, povremeno provjeravajući spremnost.

U pravilu se apsolutno sve gljive mogu sušiti na ovaj način - poput cjevastih (Bijele gljive) i ploče, posebno u takvim uvjetima u kući koji ne omogućuju sušenje proizvoda na otvorenom.

U mikrovalnu

Razmislite i o mogućnosti kako sušiti gljive u mikrovalnoj.

To ne znači da je ovo optimalna tehnika sušenja, ali u nedostatku drugih opcija, može se koristiti i u naše svrhe..

1. Čistimo i režemo sirovine.
2. Uzmite tanjur ili lim za pečenje koji je zaštićen mikrovalnom pećnicom. U idealnom slučaju, naravno, trebate koristiti rešetku, ali u nedostatku jedne, možete uzeti bilo koje nekovinsko posuđe.
3. Sve položimo u tankom sloju, postavimo na 100-180 W i "osušimo" oko 20 minuta.
4. Po isteku određenog vremena mikrovalna pećnica mora se otvoriti 15 minuta kako bi sva vlaga mogla iscuriti. Zatim zatvorite i ponovite.
5. Optimalan broj ponavljanja je 2-3 puta, međutim, ako se gljive izrezuju na debele ploške, tada se mogu povećati i do 4-5 puta.

Vrijedno je zapamtiti da na izlazu možete dobiti i gotov proizvod i vrstu poluproizvoda koji još trebate osušiti na ulici. Sve ovisi o veličini i vodenosti gljive.

Kako odrediti spremnost

Spremnost za određivanje vrlo je teška, pa su u ovom slučaju važni samo praksa i iskustvo.

Općenito, suhi proizvod trebao bi se dobro saviti i blago opružiti. Istodobno, trebao bi biti apsolutno suh na dodir, naboran. Boja bi trebala nalikovati suhoj jabuci, dati tamno zlatnu boju.

Najbolje je uzeti suhe gljive od prijatelja ili na tržištu i kušati ih, a zatim, na temelju iskustva, okusiti svoj proizvod tijekom procesa kuhanja. Naravno, ovu opciju ne možemo nazvati idealnom, ali treba razumjeti da postoji veliki broj vrsta, tako da će se svaka od njih razlikovati ne samo veličinom, već i bojom i ukusom. Iz tog razloga, nemoguće je opisati savršeno suh proizvod..

Kako čuvati kod kuće

Dalje ćemo razgovarati o tome kako pohraniti sušene gljive kod kuće..

Prvo, proizvode treba pohraniti ili u kartonske kutije ili u pamučne ili papirnate vrećice. Drugo, nemoguće je čuvati s bilo kojim drugim proizvodima koji imaju jak miris, jer ga gljive počinju apsorbirati. Treće, važno je održavati nisku vlažnost zraka kako proizvodi ne bi postali plijesni (ne više od 70%).

Ne zaboravite da ove proizvode treba redovito sortirati kako bi se uklonili truli ili plijesni.

Koliko ih je pohranjeno

Za kraj, razgovarajmo o trajanju suhih gljiva..

Ako ste poslušali naše savjete i učinili sve kako treba, proizvodi će se čuvati najmanje 36 mjeseci, nakon čega je preporučljivo zamijeniti ih svježim. Čak i ako se gljive ne pokvari, imat će više poput papira nego nečega jestivog ukusa..

Sada znate kako pravilno sačuvati gljive, tako da tijekom manjka svježih proizvoda možete napraviti ukusnu juhu ili napraviti salatu od natopljenih suhih gljiva. Slijedite naše savjete da najbolje pripremite sirovine za skladištenje..