Lamellarna russula gljiva: opis i kako ga očistiti

Russula pripadaju lamelarnim gljivama porodice Russula. U ovoj obitelji postoji preko 250 sorti gljiva, od kojih je većina jestiva. Obitelj je dobila ime po činjenici da su se prije samo nekoliko stoljeća takve gljive koristile čak i u sirovom obliku. U narodu se gotovo sve jestive gljive zovu laneno meso. Berači gljiva znaju da kolekcija russule pada u lipnju-listopadu, kada su gljive nježne i mirisne. U ovom ćemo članku detaljno razgovarati o prednostima i opasnostima russula, kao i načinima čišćenja i kuhanja laganog mesa..

Botanički opis

Russula su jestive gljive kapica koje rastu na ravnoj stabljici. Njihov šešir u mladoj dobi ima sferni oblik, ali kasnije se ispravlja i doseže promjer od 10 centimetara ili više. Gljive iz ove obitelji mogu se naći u gotovo svakoj šumi: listopadni, bor, breza. Osim toga, russulu često nalaze berači gljiva na periferiji cesta, u blizini rijeka i močvara..

Koža na kapici je matirana, rjeđe sjajna, obojena u različite boje. Konture kape su rebraste ili prugaste. Šešir se lako odvaja od nogu.Ponekad kapa može puknuti, pogotovo ako je gljiva stara ili ako je u regiji povećana razina oborina. Ploče su proklijale, česte, razgranate. Ovisno o vrsti russule, ploče mogu imati tupi ili šiljati rub. Boja ploča varira od bijele do limun žute.

Noga russule ima gustu, ujednačenu, cilindričnu strukturu. Većina vrsta u obitelji ima bijele noge bez zašiljenih krajeva. Pulpa je gusta samo u nozi, gustoća na kapku je nešto manja.

Meso je snježno bijelo, ali starije gljive mogu promijeniti boju mesa. Ima vrlo osjetljiv spektar okusa, naši receptori jedva hvataju okus russule. Ako naiđete na gljivu gorkog ili oštrog ukusa, najvjerojatnije ste pokupili otrovnog predstavnika lakog mesa.

Najpopularniji predstavnici obitelji Russula su sljedeće vrste gljiva:

• russula ljuskava (zelenkasta). Berači gljiva napominju da je ovaj predstavnik obitelji najukusniji i aromatičniji, pogodan za apsolutno sve kulinarske ideje i remek-djela. Kapa mu je zelenkastosmeđe boje i dostiže 12 cm u promjeru. Na mjestu rezanja, pulpa poprima hrđavu nijansu-

• hrana russula. Kapica je neravnog oblika, smeđe nijanse, promjera doseže 8-10 cm. Rub kapice može biti ujednačen ili rebrast. Gljiva ima slabu ribljiju aromu-
• russula plavo-žuta. Razlikuje se u raznovrsnoj boji kože na kapku. Boja može biti ljubičasta, zelenkasto-ljubičasta, bordo. Šešir je sjajan, dostiže 15 cm u promjeru.

Energetska vrijednost i sadržaj kalorija

Kalorični sadržaj predstavnika obitelji Syroezhkovy može varirati od 15 do 20 kcal na 100 g proizvoda (ovisno o vrsti). 100 g proizvoda sadrži 0,7 g masti, 1,7 g proteina i 1,6 g ugljikohidrata. Vodena baza gljive je 90%.

Kemijski sastav

Ovaj stanovnik mikološkog svijeta sadrži pepeo, dijetalna vlakna, mono / disaharide, zasićene i mononezasićene masne kiseline, omega-6 masne kiseline, linolnu kiselinu (spada u skupinu polinezasićenih masnih kiselina). Sastav vitamina bogat je sljedećim korisnim kemijskim spojevima:

• vitamin C;
• tiamin (vitamin B1);
• tokoferol (vitamin E);
• riboflavin (vitamin B2);
• nikotinska kiselina, niacin (vitamin PP).

Russule su također bogate esencijalnim mineralima:

• ferum;
• magnezij;
• kalcij;
• fosfor;
• kalij;
• natrij.

Važno je napomenuti da 300 grama russule pokriva dnevnu potrebu za vitaminom PP i dijetalnim vlaknima, osim toga, tijelo prima drugi dio norme riboflavin i askorbinsku kiselinu.

Blagotvorna obilježja

Russulas će savršeno nadopuniti bilo koji dijetalni jelovnik, jer sadrži minimalnu količinu kalorija. Zbog svog sadržaja vitamina i makro / mikrohranjivih sastojaka djeluju na mnoge vitalne funkcije u tijelu. A zahvaljujući prisutnosti prirodnog emulgatora lecitin, pulpa gljiva sprječava taloženje "štetnog" kolesterola.Prednosti russule su sljedeće:

• prirodno sredstvo za čišćenje tijela, osim toga, zasitiva ga mnogim korisnim tvarima. Kemijski spojevi iz sastava gljiva mogu apsorbirati toksine i štetne radikale i ukloniti ih iz tijela;
• kaša od russule sadrži važnu i nezamjenjivu tvar, rasulin, koji potiče zgrušavanje mlijeka.
• povoljno djeluje na sastav krvi i krvožilni sustav u cjelini. Lecitin, vitamin C, magnezij, kalij i željezo jačaju zidove krvnih žila, poboljšavaju rad srca i razrjeđuju krv. Osim toga, željezo je uključeno u izgradnju crvenih krvnih zrnaca - eritrocita;

• sok od gljiva aktivno se bori protiv očvrsnute kože na petama. Kukuruz će nestati nakon nekoliko sjednica komprimiranja soka;
• povoljan utjecaj na probavni trakt odvija se zbog relativno lagane apsorpcije u želucu i crijevima;
• niacin ili vitamin PP blagotvorno utječu na metaboličke procese u tijelu;
• zahvaljujući askorbinskoj kiselini jača se imunološki sustav koji nas štiti od mnogih zaraznih bolesti. Pored toga, vitamin C pomaže normalnoj apsorpciji željeznih elemenata u tragovima;
• riboflavin štiti dišni sustav čovjeka od negativnih utjecaja vanjskih čimbenika, poboljšava rad štitne žlijezde i organa vida. Vitamin B2 također ima blagotvoran učinak na kožu, kosu, nokte i sluznicu.

Naravno, russula nema ista ljekovita čudesna svojstva kao, na primjer, sok od meda ili breze. Ali takve se gljive tijelo lako apsorbira, oslobađaju organe probavnog trakta, zasićuju se vitaminima i pomažu izgubiti višak kilograma.

Šteta i kontraindikacije

Russula neće naštetiti ljudskom tijelu, osim ako ne pojedete njihove otrovne kolege. Stručnjaci su identificirali popis kontraindikacija za uporabu ovih gljiva:

• djeca mlađa od 7 godina;
• pojedinačna netolerancija prema proizvodu od strane tijela. Neki ljudi mogu doživjeti razne alergijske reakcije, posebno ako se gljive jedu sirove;
• za ozbiljne patologije želuca, jetre i bubrega, gljive se mogu jesti samo nakon savjetovanja s liječnikom;
• ljudima s gastritisom, čirima i pankreatitisom zabranjeno je jesti sirove gljive.

Zapamtite da članovi obitelji russula mogu naštetiti čak desetogodišnjem djetetu ako se kuhaju pogrešnom tehnologijom..

Za dječja jela gljive se moraju podvrgnuti intenzivnoj toplinskoj obradi, jer mlado tijelo neke tvari gljiva doživljava kao strane mikroorganizme.Nutricionisti u to vjeruju dnevna norma russule za odraslu osobu je 150 g proizvoda. Upravo u toj dozi gljive će biti korisne i neće donijeti apsolutno nikakvu štetu..

Kuhanje russula

Predstavnici obitelji Russula mogu se soliti, kuhati, pržiti, pirjati, kiseli. Oni će izgledati apsolutno skladno u bilo kojem izvrsnom kulinarskom remek djelu. Gljive se mogu dodati juhama, salatama, tortama i pečenkama na temelju njih..

Gljive je potrebno kuhati u dvije vode uz prethodno natapanje u slanoj vodi. Gljive treba kuhati 15-20 minuta. Ako želite pržiti russulu u biljnom ulju, prvo ih morate kuhati 5-7 minuta. Postoji više desetaka recepata za pravljenje takvih gljiva..Ispod dajemo primjer slane russule:

1. Operite gljive i uklonite sve vidljive nečistoće.
2. 500 g russule stavite u posudu za soljenje i dodajte 5 srednjih češnjaka češnjaka i 2 žlice. l. sol (za 1 litru vode).
3. Dodajte začinsko bilje i začine (metvica, kopar, pepeljara, bosiljak, mirisni list, lovorov list i dr.).
4. Posudu zapečatite i ostavite na hladnom, tamnom mjestu 10-12 sati.
5. Gljive poslužite na stolu zajedno sa začinima (možete ih pripremiti pred uljem).

Kako očistiti russulu

Pročišćavanje russule treba provesti prema standardnoj tehnologiji:

• čišćenje krhotina i trave u fazi sakupljanja u šumi (također odbaciti sve pokvarene i sumnjive gljive);
• kod kuće je potrebno natopiti prikupljeni proizvod tako da se sve ličinke i insekti uklone s teško dostupnih mjesta;
• nakon pranja potrebno je ukloniti film iz kapice i odrezati donji dio nogu za 1/3 njegove duljine;
• nakon čišćenja gljive ponovo isperite pod tekućom vodom.

Ako ćete sušiti russulu (što nije osobito popularan način pripreme ove vrste gljiva), ne možete ih isprati vodom. Očistite, očistite pokvarena i crvljiva mjesta i pošaljite na suho.

Uvjeti skladištenja

Sakupljena russula ne smije se čuvati dulje od pet sati jer mogu promijeniti boju i izgubiti okus. Pržene i kuhane gljive možete čuvati u hladnjaku ili na balkonu (zimi).

Slane i konzervirane gljive čuvaju se duže od godine dana na tamnom, hladnom mjestu. Osušene russule moraju se čuvati u krpnim ili papirnatim vrećicama na suhom prozračenom mjestu gdje temperatura zraka ne padne ispod +15 ° C.

Glavne razlike između jestivog i nejestivog

Svaki berač gljiva trebao bi poznavati osnovna pravila razlikovanja jestivih gljiva od nejestivih gljiva, kojih se treba pridržavati pri sakupljanju russula. Evo nekih glavnih karakteristika otrovnih predstavnika kraljevstva gljiva:

• nejestive gljive imaju karakterističnu gustu kašu i neugodan miris;
• ploče su im grube, na nozi može biti suknja ili film;
• kraj nogu obojen je ružičasto ili njegove nijanse;
• svijetla boja kapica s različitim nijansama karakterizira mnoge otrovne vrste gljiva, međutim, postoje neke jestive rusule s ovom bojom;
• tijekom toplinske obrade pulpa gljiva otrovnih predstavnika obitelji mijenja boju.

Ova pravila nedvojbeno će pomoći svakom beraču gljivaru, ali znanje dolazi s iskustvom. Kako vam iskustvo ne bi donijelo cijenu zdravlja, pažljivo proučite fotografije jestive i nejestive russule. Prvi put vodite svoje iskusne sakupljače gljiva sa sobom u šumu i redovito se savjetujte s njima.

Za kraj želim napomenuti da je russula prilično popularna vrsta gljiva u našoj zemlji, a ako nemate vremena samostalno sakupljati gljive, onda ih u kolovozu-rujnu možete bez problema pronaći na tržištu. Sjetite se samo osnovnih pravila čišćenja i razlikovanja jestivih od otrovnih gljiva kako biste dobili ukusno jelo, a ne bolničku gulaš..