Kako izgledaju, gdje rastu i je li moguće jesti jesenske redove

Koristi gljiva za ljudski organizam su neosporne, kao i hranjiva vrijednost, jer nije za ništa što ih ponekad nazivaju šumskim mesom. Važno je, međutim, znati koje se sorte mogu konzumirati i s kojima se treba postupati s oprezom. Danas ćemo govoriti o jednoj od široko rasprostranjenih gljiva - liniji. Iz članka ćete naučiti kako možete prepoznati liniju, gdje je pronaći, je li štetna ili korisna za osobu i još mnogo toga..

Šivanje i morel: različite vrste

Novopečenim gljivarima može biti teško razlikovati morel i jesensku crtu. Zapravo su slični jedni drugima samo u konsonantskim imenima. Oni čak rastu u različito vrijeme. U proljeće se pojavljuje obična linija, baš kao i morel.Jesenska linija, kao što možete pogoditi iz imena, u šumama se može naći tek na jesen..

Izgled gljiva je potpuno drugačiji, pa vam savjetujemo da pažljivo pogledate šumski nalaz. Morel je lako prepoznati: prilično je visok, na bijeloj nozi srednje debljine i s neobičnom izduženom smeđom kapom. Šešir od Morela izgleda poput neravne upletene saće.

Jesen šivanje gljiva: kako to izgleda

Jesenski ubod je gljiva gljiva iz roda Strochok (Gyromitra), koja je dosta rasprostranjena.Ova gljiva ima prilično široku glavu, promjera do 10 cm, smeđe boje. Odrasla gljiva može imati smeđe-crni baršun šešir, dok mlada ima svijetlo smeđu, lješnjaku boju..

Oblik kapice jesenskog uboda naziva se sedla s rogom, jer izvana podsjeća na tri roga spojena zajedno.

Vizualno, šešir izgleda neobično: umjesto ravne, glatke površine postoje naborani zavoji, zbog čega podsjeća na orah (ova je karakteristika izraženija kod drugih vrsta šivanja, običnih i divovskih).

Ako kod Morela površina kapice i dalje ima određenu strukturu, tada na liniji zavoji na kapici izgledaju kaotično.Posebnost šešira je i u tome što doslovno izraste iz nogu, a ne stoji kao "kišobran". Noga je široka oko 1,5 cm i može varirati u dužini od 3 do 10 cm. Boja se kreće i od bijele, voštane do svijetlo sive.

Izgleda poput cilindra spljoštenog sa strana, lagano proširenog bliže tlu. Unutar noge, linija je prazna.

Gljiva nema specifičan miris, ali je njena pulpa krhka i slična hrskavičnom tkivu.

Tamo gdje linije rastu

Jesensku liniju možete sresti i u listopadnoj šumi i u crnogoričnoj. Poželjno stanište je truljenje drva i tla pored njega. Manje često možete vidjeti gljivu samo na zemlji.Linija raste i u obiteljima, u malim skupinama i pojedinačno.

Kao što smo već rekli, njegov aktivni rast započinje krajem ljeta, bliže rujnu, po čemu je gljiva dobila ime. Ostali pripadnici ovog roda pojavljuju se u proljetnim mjesecima..

Područje rasprostranjenosti jesenske crte su Sjeverna Amerika i Euroazija, zemlje s umjerenim klimatskim uvjetima.

Otrovnost gljiva

Karakteristična karakteristika jesenske crte je da je količina otrovnih tvari koje sadrži nekoliko puta veća nego u običnoj liniji. Od čitave obitelji ovih gljiva upravo je jesen najopasnija za ljudsko tijelo..Linija koja nije prošla niti jednu obradu sadrži pet do šest puta više hemolitičkog otrova. Ovaj otrov nosi ekstremnu prijetnju, jer njegova količina od 50 mg na 1 kg mase proizvoda može biti kobna..

Gljiva u svom sirovom obliku sadrži 300 mg takvog otrova na 1 kg, što će, naravno, uzrokovati smrt osobe..

Ipak, berači gljiva iz različitih regija imaju različit stav prema ovoj vrsti gljiva. Koji je razlog takvih različitih mišljenja, saznat ćemo kasnije.

Strani izvori

Bilo koji od berača gljiva u zemlji s toplom, blagom klimom reći će da je strogo zabranjeno jesti ovu jesenju liniju u bilo kojem obliku. I on će biti u pravu, jer gljive koje rastu u takvim klimatskim uvjetima zaista nisu prikladne i za ljude i za životinje..U europskim su zemljama i jesenske crte i obične otrovne. To je zbog činjenice da na količinu otrova u linijama utječe ne samo temperatura okoline, nego i temperatura tla na kojem rastu..

Gljive koje rastu na toplom tlu upijaju više otrovnih karcinogena i drugih opasnih tvari. Što je zemlja toplija, linija je otrovnija i toksičnija. Stoga nikako nije moguće sakupljati linije u šumama Europe..

Ruski izvori

Što se tiče Rusije, ovdje je situacija nešto drugačija. Možda ćete čuti kako gljiva poput jesenskog šivanja može biti jestiva ako naučite kako se pravilno nositi koristeći visoke temperature..

Međutim, u stvarnosti je sve tako: budući da su crte opće ime roda, ne može se pretpostaviti da su svi njegovi predstavnici sigurni.Za kuhanje je pogodna samo linija gljiva koja dozrijeva u ožujku i travnju. U ovom trenutku tlo je još uvijek hladno, ne otapa se, što je sasvim uobičajeno za prostor Rusije, a ako otrovne tvari uđu u tijelo gljive, onda u manjim količinama.

Pojava jesenske linije javlja se na jesen - u ovo doba godine tlo je još uvijek dovoljno toplo, zbog čega zaključujemo da će se u hranu uklopiti samo proljetna linija.

Je li moguće jesti gljive

Nije potrebno potpuno izbjegavati ovu gljivu, dovoljno je samo da odgovorno prihvatite izbor. Najbolje je odabrati gljive koje su se pojavile u proljeće. U njima je malo otrova, pa ga je moguće ukloniti pomoću visokih temperatura..

Skupljanje šavova potrebno je samo na mjestima s hladnom klimom. Što je hladnije, to je, u ovom slučaju, manja vjerojatnost trovanja.

Dakle, da ili ne

Slobodno bacite linije prikupljene na teritoriju Europe - one sadrže dovoljno otrovnih tvari da ubiju nekoliko ljudi. Nećete se spustiti jednostavnim trovanjem nakon što pojedete takve gljive.

Također, ni u kojem slučaju ne smijete jesti sirove gljive.. Bez obzira na zemlju u kojoj ste pronašli crtu. Sakupljeni u jesen također nisu prikladni za hranu..

Samo su proljetne linije prikladne za kuhanje, a što su mlađe, toksične tvari sadrže. Ali također je neprihvatljivo jesti ih sirove. Tek nakon temeljite toplinske obrade.

Kako smanjiti toksične učinke

Da biste smanjili sadržaj štetnih tvari u liniji, morate pribjeći izlaganju visokim temperaturama.Nudimo vam tri načina koja su dostupna svakoj domaćici i ne zahtijevaju posebne troškove ili napore..

Najbolje je otrove ukloniti pomoću pećnice. Da biste to učinili, operite gljive, stavite ih na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Potonje se mora zagrijati tako da temperatura unutar bude iznad 60 ° C..

To je minimalna razina, možete odabrati podešavanje visoke temperature za sebe. Na ovaj način potrebno je nekoliko sati da se proizvod osuši. Metoda se naziva agresivno sušenje i samo uz njezinu pomoć možete ukloniti apsolutno sve toksine i kancerogene tvari iz linije.

Sljedeća metoda uklanjanja otrovnih tvari iz linije je također prilično učinkovita, ali ima neke nijanse. Da biste riješili linije većine otrova, gljive je potrebno sušiti na svježem zraku..Zračne mase će izvući tekućinu iz njih, a s njom će se ukloniti i toksini. Što se duže šavovi osuše, sigurnije će ih jesti..

I na kraju, posljednja metoda obrade gljiva je kuhanje. Uzmite tavu, napunite je vodom tako da se gljive slobodno stave u spremnik, stavite na štednjak. Obrada treba najmanje četvrt sata..

Zatim ocijedite dobiveni gljive bujona, gljive temeljito isperite pod tekućom vodom i još jednom prokuhajte.

Kako kuhati ukusne linije s kiselim vrhnjem

Nakon što smo shvatili kako odabrati prave šavove za hranu, možete se upoznati s receptom za njihovu pripremu. Pažljivo slijedite upute - i uvjerit ćete se da čak i takva dvosmislena gljiva kao linija može biti ne samo jestiva, nego i ukusna..

Potrebni sastojci

Za kuhanje će vam trebati sljedeći sastojci:

• gljive - obične linije, 1 kg;
• luk luk - jedan srednji luk;
• kiselo vrhnje - bilo koji postotak masti, dvije žlice;
• zelenilo - kopar;
• sol, crni papar;
• ostali začini po ukusu.

Postupak kuhanja s postupkom fotografije

Prvo se trebate pozabaviti gljivama, jer su oni glavni sastojak koji zahtijeva posebnu, pažljivu obradu.

Odmah nakon što skupite ubode, isperite ih tekućom vodom. Zatim uzmite vodu u veliku posudu i tamo postavite vodove 10-12 sati, a najbolje od svega - preko noći.Prije nego što započnete liječenje visokom temperaturom, ocijedite vodu u kojoj su stajali i temeljito operite gljive vodom iz slavine.

Napunite lonac vodom. Za 1 kg linija trebate najmanje 3 litre tekućine. Stavite glavni proizvod tamo i spremnik stavite na vatru. Potrebno je kuhati linije 30 minuta..Nakon pola sata maknite tavu s gljivama s vatre, ocijedite vodu, napunite novu. Nakon ključanja linije trebaju još jednu obradu - ispiranje hladnom tekućom vodom. Tek nakon što ih isperete možete ih staviti u posudu i ponovo kuhati, također na pola sata..

Izvadite svoj glavni sastojak iz tave i nasjeckajte. Veličina komada može biti bilo koje veličine - vodite se prema svom ukusu.

Nasjeckajte luk dok gljive čekaju svoj red. Veličina komadića može varirati od srednje do male, ovisno o tome kako radije jedete prženi luk.

Stavite u tavu i pržite.Nakon pet do sedam minuta dodajte crte luk, promiješajte lopaticom. Hranu pecite pet minuta. Zatim začinite solju, paprom i ostalim začinima po vašem ukusu, dobro promiješajte i pržite još pet minuta.

Sljedeći korak je dodavanje kiselog vrhnja gljivama, dobro promiješajte. Odmah izlijte bilje u tavu i gljive pržite još pet minuta.Na kraju tog vremena uklanjamo gotove linije iz štednjaka i možemo ih pojesti.

Tko ne bi trebao koristiti linije

Kako linije nisu najsigurnije gljive, žene u položaju, kao i djeca i oboljeli od kardiovaskularnih tegoba, ne bi trebali jesti ovaj proizvod u bilo kojem obliku.

Kršenje kontraindikacija može u najboljem slučaju izazvati intoksikaciju tijela.

Budite oprezni pri odabiru sastojaka vašeg jela. Pogotovo kad je jedan od njih gljiva. Pažljivo proučite njegova svojstva, a prije nego što uđete u šumu po slatkiše, pokušajte naučiti što više o vrsti šumskog mesa koje raste u blizini, jer jedna takva greška može vas koštati života.Savjetujemo da budite pažljivi i želimo da izlet u šumu po gljive donese ne samo puno pozitivnih emocija, već i ukusan i, što je najvažnije, siguran ulov.