Značajke gljiva gurača (pluta)

Na našim geografskim širinama raste masa gljiva, ali malo ih ozbiljno uzima njihovu kolekciju. To je osjetljiva stvar koja zahtijeva iskustvo i određeno znanje. Dapače, čak i u ekološki čistoj šumskoj divljini možete vidjeti "sumnjivu" gljivu, koja je nalik na nejestivu, ali je istovremeno različita od nje. Jedna od tih vrsta su gurači, koji zaslužuju zaseban opis..

Opće informacije

guranje, oni su pluta - ovo je cijeli odjeljak gljiva iz roda Amanita. Zbog tog „odnosa“ klasificirani su kao uvjetno jestiva.

Plodovi se smatraju gljivama srednje veličine. Evo ih Glavne značajke:

1. Šešir naraste do promjera maksimalno 10-12 cm i može biti zvonastog ili okruglastog oblika. Kako raste, postaje ravan, a u središtu je vidljiv karakterističan čekić.
2. Većina mesnati središnji dio, dok su rubovi tanji.
3. Boja kape mogu biti bijele, sive, smeđe, smeđe ili narančaste boje. Bilo kako bilo, vrh je gladak i sjajan.
4. Tanka i krhka pulpa kad se izreže, praktički ne mijenja boju, ostaje bijela (iako je kremenasto sjenilo ponekad uočljivo blizu rubova kapka).
5. Noga Visine 6-15 cm i promjera do 2 cm - glatke, ili prekrivene ukrasom (mala ploča). U donjem dijelu se malo širi, ali bez oteklina, što je uobičajeno za ostale gljive. Boje: bijela, siva ili odgovaraju šeširu.
6. HČeste konveksne ploče. Na mjestima širenja vidljive su male ploče. U "mladima" su bijeli, a kod starijih primjeraka - sa žutim tonom.
7. Ostaci filma (volvo) su potopljeni u tlo i vidljivi su u podnožju gljivice. Njihov široki oblik vrećice je upečatljiv..

Iskusni berači gljiva znaju da jestivi gurači imaju još jedno karakteristično svojstvo, a to je nepostojanje prstena na nozi. Mnogi su zavedeni filmom ili bradavičastim pahuljicama na kapu - oni su prilično rijetki i mogu se lako ukloniti.

Hranjiva vrijednost

Zbog svojih prehrambenih osobina i stupnja asimilacije od strane tijela, plovci su svrstani u gljive., rijetko jedu (tzv. IV kategorija). Odnosno, oni nemaju nikakvu posebnu vrijednost..

S druge strane, oni i dalje sadrže osnovne proteine, masti u obliku polinezasićenih kiselina i ugljikohidrata. Postoje vitamini skupine B, kao i relativno velike količine fosfora i kalija.

Kao i sve gljive, smatraju se niskokaloričnim (20-30 kcal na 100 g, ovisno o vrsti i načinu prerade).

Gdje se možeš sresti

U regijama s umjerenom klimom gnojnice rastu u svijetlim šumama različitih vrsta (crnogorični, miješani, listopadni). Nalazi se i na dobro osvijetljenim šumskim rubovima ili samo u visokoj travi.

Neke vrste rastu pojedinačno, dok druge obično rastu u skupinama. Plodovi gljiva često se vide na tresetnim močvarama i kiselim tlima. Još jedno mjesto koje neke vrste vole, bliže je deblima crnogoričnih stabala ili breza.

Vrste gljiva

Najzastupljenija jestiva vrsta siva laktaroš.

Može se prepoznati po sivoj ili oker boji male (4-8 cm) i krhke kapice. Bliže središtu, nijansa potamni. Oblik je jajolik-zvonast, rjeđe ravan, ali uvijek s rebrastim rubovima.

Noga (u prosjeku 5-12 cm) smještena je u bijeli Volvo i uopće nema prsten. Varijacije njezine boje - bijela, bež, siva. Ploče su besplatne, imaju bijelu boju.

Najbolje vrijeme za berbu je od srpnja do listopada. Raste jedan po jedan, što se nadoknađuje velikom količinom.

U šumama se nalaze i primjerci drugih linija sličnih dimenzija, i to:

1. Žuto smeđa, što je zanimljivo zbog svog šešira. Bijeli na rubovima, postupno mijenja boju u smeđu, a dodaju se malo viši narančasti tonovi, koji u sredini postaju tamni. Volvo je u dnu smeđast, a na nozi nikad nema prstena.

2. rjeđa šafran. Glavna razlika je šafran-narančasti šešir s tamnom bojom u sredini. Ista boja je svojstvena nozi (kao i bijela). Ploče su često žute boje. Manje uobičajene, uglavnom u močvarama (pojedinačno ili u skupinama).

3. Umberte žut (aka Battarra fly agaric) s tamnim središtem i žuto-maslinastom ili sivo-smeđom "obrubom". Odgovaraju šeširu i nozi s malim ljuskama, uronjenim u svijetlosivu volvu.

4. bijela. Ova nožna ili ravna kapa s tuberklom u sredini (ponekad do 10 cm u promjeru) drži se na nozi s blijedim ljuskama. Bjelkasta pulpa je krhka i dobro se drobi. Rijetka vrsta, raste u mješovitim i listopadnim šumama, u blizini breza (s kojima tvori mikoruzu).

5. Snjeguljica. Ovo je najmanja vrsta - s nogom od 7-10 cm, veličina kape se kreće od 3-7. Mlade gljive pokazuju karakteristične pahuljice. S godinama nestaju, a mijenja se i boja nogu: iz bijele se pretvara u prljavo sivu. Ova je linija malo proučena, pa čak i iskusni berači gljiva obično je zaobiđu..

Predstavljene su rijetke sorte spojen plovnom kožicom, maslinasto zelena i olovno siva primjeraka. Imena ukazuju na glavne razlike između gljiva. Istina, zbog neiskustva ih je lako zbuniti s otrovnim vrstama..

Kako se razlikovati od nejestivih i otrovnih gljiva

Jedan od razloga niske popularnosti gurača je njihova sličnost nejestivim linijama (posebno s muharicama i blijedog pudera).

Odlazak na "tihi lov" kako bi se skupljali plovci, vrijedi se prisjetiti glavne značajke vrsta, pogodno za hranu:

1. Nema prstena na nozi. Jestiva gljiva nema je čak ni u obliku jedva primjetnih kontura..
2. Isto se odnosi i na bradate pojaseve..
3. Ostaje pokrivački film koji štiti kapu tijekom rasta.
4. Izraženi ožiljci na njenim rubovima (jedva su vidljivi u otrovnoj mušici).
5. Krhkost nogu i kapa. To je nedostatak tijekom prijevoza, ali siguran način određivanja kakve gljive držite. Jestivi primjerak je lako oštetiti - i kapica i tanka noga se drobe.

Možete i razlikovati gurač od gnjida po njegovom mirisu - u ovom drugom često dobiva oštre slatko-slatke note (dok jestiva gljiva ne daje opipljivu aromu).

Video: kako razlikovati gurače od nejestivih i otrovnih gljiva

Primjene za kuhanje

Gurmani ne vole ove gljive: kvalitete okusa vrlo su osrednji, bez puno zanosa (jedina iznimka je bijeli izgled nježnijeg ukusa).

Postoji razlog za to: tijekom rasta u plodonosnom tijelu nakupljaju se smolasti spojevi, koji su, ako se nepravilno pripreme, štetni za želudac.

Da biste izbjegli takve poteškoće, to je neophodno Preliminarna obrada gljive u nekoliko faza:

1. Čišćenje od oštećenja.
2. Temeljito isperite kako biste uklonili ljuskaste ljuskice i komade.
3. Kuhajte 45-50 minuta (ali bolje je stajati sat vremena).

Ove se tehnike koriste prije pripreme prženih i kuhanih jela s guračima, kao i pita i salata. Ako je sakupljanje namijenjeno kiselosti, tada se spaljivanje ne provodi.

Najčešće se ove gljive koriste kao sastojak juhe. Algoritam kuhanja je sljedeći:

1. Očišćene plovke isperemo i stavimo u veliku posudu.
2. Napunite vodom, kuhajte ih najmanje 45 minuta.
3. Nakon toga gljive se uklanjaju, ponovo se ispiraju i tek potom drobe.
4. Zatim u tavu stavite krumpir narezan na trakice, sitno sjeckanu mrkvu i same kockice gljiva.
5. Sve se to prelije vodom, dodaju se začini po ukusu i kuhaju dok se krumpir potpuno ne skuha.
6. U finalu jelo je začinjeno kiselim vrhnjem, ne zaboravljajući na nasjeckano zelje.

Ove gljive su dobre i kao dodatak prženi krumpiri. Nema načina bez vrenja. Ako se propusti ovaj trenutak, šok doza karcinogena ući će u tijelo, a posljedice mogu biti vrlo ozbiljne..Općenito, točnost i pažnja u sakupljanju i rukovanju tim gljivama trebaju biti na prvom mjestu..

Sada znate što su gurači, što su oni i gdje da ih potražite. Nadamo se da će naši čitatelji pokazati maksimalnu opreznost i upoznavanje s takvim darovima šume bit će sigurno. Pazite na sebe i neka vam svaki dan donosi samo pozitivno!