Tražimo i skupljamo bijeli teret

Pravi poznavatelji mirnog lova dobro znaju i vole bijele podgruzdke. Sakupiti ih je zadovoljstvo: gljive prilično velika, i ako, kako kažu, "znate mjesta", onda u kratkom vremenu možete sakupiti ne samo košaru, već i cijeli kovčeg! U isto vrijeme, ništa nema bolji okus od slane podgruzdke, ali pod napitkanom čašom dobre votke, jednostavno ne možete zamisliti!

Opis gljive

Bijela gljiva (on je gljiva suhog mlijeka) - ovo je najbliži rođak russule, ali mnogo veći. Šešir u promjeru može biti od 5 do 20 cm, bijeli, ali ponekad ima svijetlo smeđa, žućkasta ili smeđa područja, suha i mat.Po obliku kapa nalikuje lijevku, kod mladih primjeraka samo u središtu. Pri prijelomu je jezgra bijela, mesnata i suha, ploče su tanke, također bijele, blago plavkaste.

Noga je snažna, niska, u odraslom primjerku promjera do 5 cm. Podgruzdok miriše na mlijeka, meso ima začinjen okus.

Gdje ih naći?

Potražite teret od kraja ljeta do sredine jeseni. Dobar je u tome što upoznaje oboje u četinjača, u listopadnim ili mješovitim šumama, kao i u planinskim šumama, posebno u blizini vodnih tijela, na pjeskovitom i mutnom zemljištu, u sjevernom dijelu umjerene zone.

drveće, koji vole ukrcati u pravilu listopadne - jelša, hrast, breza, aspen, bukva, iz zimzelen - smreka i bor.Ponekad se bijeli šeširi kriju ispod opalog lišća ili suhe trave, ali općenito to ne predstavlja veliki problem beraču gljiva: opterećenja rastu u skupinama, a istodobno su dovoljno velika, pa ako uđete na čistinu, bez poteškoća ćete primijetiti nekoliko primjeraka, sjedeći i pogledajte dobro, ne propustite sve ostalo.

Morate odrezati teret na razini sredine nogu.

Slične vrste

Bijeli podgruzdok ima prilično karakterističan izgled. Međutim, ponekad se može zbuniti s russulom, kao i s nekim vrstama izraslina, na primjer, s pravom gljivom od bijelog mlijeka, filc (koja se naziva i kičmom, violinom, mliječnim pilingom), plava (ljubitelj pasa, ljubičasta, smreka gljiva), plavkast, aspen, pergament.Ako pogledamo bijelu kvržicu i bijelu na fotografiji, razlike se praktički ne vide. Iako enciklopedije gljiva spominju rub prvog na rubovima kape, ovaj znak može biti prilično teško primijetiti.

Glavna razlika između bijelog opterećenja i izraslina - ovo je njegova suhoća, što se može vidjeti i izvana i na prijelomu: prava mliječna gljiva izlučuje mliječni sok, a meso je pri opterećenju potpuno suho) Međutim, vjerojatnost susreta sa stvarnim opterećenjem mlijeka mnogo je manja od opterećenja, a obje su ove vrste jestive.

Kako se ne biste pogriješili, pažljivo proučite koje gljive rastu u šumi, gdje ćete loviti, kako izgledaju u različitim dobima, kako i gdje rastu, kakav miris imaju. Učinite isto s njihovim glavnim "kolegama".Vrlo je korisno ići na gljive s iskusnim stručnjakom, a također i na istim mjestima sakupljati "usjeve".

Uvijek treba imati na umu da je većina trovanja gljivama posljedica ljudske nepažnje. Uz zdravstvenu njegu mogu se izbjeći ozbiljne nevolje.

Kako preraditi i kuhati

Ako govorimo o utovarivanju bijele boje, ne bi trebalo biti dvojbe o tome kako je kuhati. Samo sol!

Postoje prijedlozi da ove gljive koristite u kiselom obliku, a neki majstori uspijevaju ih pržiti ili kuhati juhu od njih. To je, naravno, majstorski posao, ali, Bože, proizvod ne bi trebao prevoditi! Ako budete imali sreće da steknete ovo čudo, moći ćete u njemu uživati ​​u najvećoj.!Dakle, postoje dvije vrste soljenja - hladno i vruće, a među amaterima postoje vruće rasprave o tome koja je metoda bolja.

Prvo mi se više sviđa: unatoč činjenici da neki tvrde da se sirovi tereti, za razliku od mliječnih gljiva, brzo pogoršavaju u hladnom soljenju i ne drobe, moje iskustvo sugerira izravan obrnuti odnos.

Sada krenimo s čišćenjem. Gljive možete oguliti izravno u šumi, ali nakon što se natapaju, to će biti lakše..

Naoružamo se nožem i tvrdom krpom i vrlo pažljivo očistimo svaku gljivu od suhog lišća, zemlje, pijeska i ostalog otpada. Na vanjskoj strani kapice nalaze se gotovo uvijek grozdovi zemlje (ovo je karakteristično za bijeli teret).Posebnu pažnju obraćamo na unutarnju stranu čepa, jer se među tanjurima uvijek nakuplja puno prljavštine. Pripremite se: čišćenje bijelog tereta je vrlo dug, naporan i, općenito, najneugodniji proces u cijeloj povijesti..

Sada, ako se bojite hladnog soljenja, kuhajte gljive desetak minuta, a zatim ih odmah odbacite u drugar i prelijte hladnom vodom, inače će gljive potamniti i izgubiti privlačnost. Hladnim soljenjem preskačemo ovu fazu..Sada magija započinje.

U pripremljena jela (naravno, super je ako imate drvenu bačvu, ali prikladna je i keramika ili čaša), počinjemo složiti gljive (u cijelosti!) I začine u slojevima.

Obavezno koristite obilje zelenila (zmijina trava, peršin, kopar, bolji kišobrani, lišće hren, struja, trešnje / višnje), biber, paprika, češnjak (klinčiće je bolje izrezati na ne vrlo tanke kriške, tako da bolje daju sok). Možete dodati i podlogu čili paprike, ali važno je ne pretjerivati ​​s gipkošću - beskoristan je u slanim gljivama.

Oznaku i jastuke započinjemo iz zelenila, a završimo s njom. Svaki sloj gljiva velikodušno pospite solju. Ovdje je važno da se ne varamo, jer sol u ovom slučaju igra ulogu konzervansa, a ne samo sredstva za aromatiziranje..

S vremenom ćete osjetiti pravu količinu, ali prvi put odvažite gljive i odmjerite sol u količini od 40 g za svaki kilogram opterećenja. Pokušajte ga ravnomjerno rasporediti tijekom knjižnog označavanja..Zatim stavimo gazu na vrh, stavimo ugnjetavanje na vrh i izvadimo je na hladno mjesto. Nakon nekoliko dana provjeravamo da ekstrahirani sok treba pokriti gljive (ako je potrebno, pritisnuti malo ugnjetavanja), a na površini bi se trebala stvoriti pjena, što ukazuje na početak procesa fermentacije.

Sada je čeka najteži dio. Hladno-slani teret može se jesti ne ranije od četrdeset dana, s vrućom metodom pričekajte barem nekoliko tjedana.

Ne preporučujem konzerviranje takvih gljive, samo ih čuvajte u hladnjaku. Za mjesec ili dva bit će savršeno očuvane, ali više - vjerujte mi, nije potrebno. Takav zalogaj "odleti" gotovo trenutno.

Slane (poput kiselih) gljiva imaju još jednu prednost u odnosu na pržene ili kuhane svježe u juhi. Možete ih pažljivo probati i pričekati nekoliko dana kako biste bili sigurni da nećete pokupiti rogoznice umjesto poslastica..Osim toga, jedete samo nekoliko slanih gljiva odjednom, a ne cijelu tavu, tako da je vjerojatnost ozbiljnih posljedica kada jedete uvjetno jestivu gljivu, znatno niža. A opet ponavljamo: nikad ne uzimajte gljive ako ne znate točno što je pred vama!

Prva pomoć za trovanje

Možda jedini otrovni gljiva, s kojom se može zbuniti mladi bijeli podgruzdok - ovo je bijeljena govoruška koja sadrži muskarin (isti otrov kao u mušici, samo što ga ima više u govoruški). Simptome trovanja osjetit ćete unutar četvrt sata nakon što otrov uđe u tijelo..

To će se očitovati oštrim padom krvnog tlaka, oslabljenim radom srca, nedostatkom daha, velikim znojenjem, pljuvanjem, suznim suzama. Pored toga, pojavljuju se povraćanje i proljev..

Fatalni ishod može se dogoditi samo s velikom dozom otrova i nedostatkom medicinske njege, stoga, kada se pojave simptomi, prvo što treba učiniti je posjetiti liječnika: doza običnog atropina ili drugi antagonist muskarina pomoći će tijelu da se izbori s trovanjem.