Novi život starog napitka - kvasa od repe

Proces fermentacije mliječne kiseline, koji je osnova fermentacije, ljudi koriste od davnina za pravljenje osvježavajućih pića i pripremu povrća. Prvi kvas dobiven je u Babilonu, ali takva su pića bila najrasprostranjenija, vjerojatno u Rusiji..

Zbog dostupnosti, lakoće proizvodnje i skladištenja, kvas na bazi biljnih, žitarica i bobičastog sirovina stoljećima nije napustio prehranu predstavnika svih slojeva stanovništva. Pored toga, popularnost pića bila je olakšana blagodatima koje je kvass donio ljudskom zdravlju..

Do danas su mnogi recepti za drevna pića već postali stvar prošlosti, ali kvasa od repe, koja imaju izražena ljekovita svojstva, ne samo da se ne zaboravlja, već dobiva i nove sljedbenike.

Posljednjih godina zanimanje za piće pokazalo se u zapadnoj Europi i SAD-u..

Pročitajte i članak: sok od repe ima svoje koristi i štete!

Sastav kvasa od repe

Budući da je glavna komponenta pića cikla, pravi vrtni rekorder po količini hranjivih sastojaka, vitamina i mineralnih soli, tada kvass stječe sva ljekovita svojstva usjeva korijena. Osim toga, proizvodi fermentacije mliječne kiseline doprinose piću od cikle..

Zbog toga, bez obzira na korišteni recept, kvasac od repe sadrži puno vitamina B skupine, askorbinske kiseline, vitamina PP i K. Piće je bogato kalijem, željezom i kalcijem, bakrom, magnezijem i manganom, kao i ostalim elementima u tragovima koji su uključeni u rad onih ili drugih sustava i ljudskih organa. Flavonoidi i fitoncidi, kiseline i šećeri, prirodni antioksidanti i antocijanini prelaze iz repe u kvasu.

U procesu fermentacije proizvod je zasićen bakterijama koje podržavaju fermentaciju i istodobno sprječavaju razvoj patogene flore, gnojnih procesa i mikroorganizama štetnih za ljude.

Stoga čaša kvasa sa repe ne samo da će savršeno utažiti vašu žeđ, već će i napuniti tjelesne rezerve vitamina, napuniti vas energijom i postati jaka obrana od svih vrsta infekcija..

Koristi i štete od kvasa od repe

U Rusiji se kvas od repe s pravom smatra tradicionalnim, ali pomalo zaboravljenim pićem, o kojem se često može čuti u provincijama ili od poštovatelja zdravog načina života. Da, i doma kuhamo kvasac od repe. No, u SAD-u i europskim zemljama ovo piće, nazvano "kvasa od repe", aktivno dobiva na popularnosti i proizvodi se ne samo u kućnim kuhinjama, već i u postrojenjima za preradu kao snažno probiotsko sredstvo prirodnog podrijetla..

Doista, blagotvorni utjecaj napitka na probavne procese i zdravlje cijelog gastrointestinalnog trakta odavno je potvrđena i od strane tradicionalne i službene medicine..

Blagotvorne i bioaktivne tvari sadržane u kvasu od repe uz redoviti unos pića mogu postati dobra pomoć tijelu.

Ako pijete kvas od repe u samo čaši ujutro i navečer:

• blagostanje se poboljšava;
• aktiviraju se probava i metabolizam;
• tlak se normalizira;
• započinju procesi čišćenja jetre, bubrega i crijeva;
• sastav krvi se mijenja na bolje;
• krvne žile su ojačane;
• dolazi do prirodne stimulacije imuniteta.

Koristi kvasa od repe osjetit će ljudi koji pate od hipertenzija, poremećaji probavnih procesa i metabolizma, anemija nedostatka željeza.

Danas se proizvodi od cvekle i repe rade na istraživanju vezanim uz liječenje velikog broja karcinoma i stanja imunodeficijencije..

Piće pomaže očistiti tijelo od toksina i toksina. Ova važna kvaliteta kvasa koristi se u liječenju ateroskleroze, disbakterioze, popraćene zatvorom i prekomjernim stvaranjem plinova, hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima i disfunkcijom jetre..

Stariji ljudi dobro znaju koliko je učinkovit kvas od repe u pritisku..

Da bi smanjili rizik od povećanja i pogoršanja zdravlja, pacijenti s hipertenzijom piće mogu unijeti u svoj svakodnevni jelovnik. Kvass doslovno za pola sata može vratiti pritisak u normalu, ali ne treba se previše pouzdati u ljekovita svojstva pića, jer ne možete bez lijekova i pomoći medicinskih stručnjaka da konsolidirate rezultat i oporavite se..

Kvar od repe može igrati važnu ulogu u borbi protiv prekomjerne težine i pretilosti. Pravilnim uključivanjem pića od cikle u prehranu možete postići brze primjetne rezultate i ne samo da izgubite nekoliko kilograma, već i poboljšate tijelo u cjelini, povećate tonus i performanse, riješite se anemije i normalizirate krvni tlak.

No, uz izražene koristi, šteta od kvasne repe također je moguća ako ne uzmete u obzir individualne karakteristike organizma, postojeće bolesti i predispozicije.

Ozbiljne kontraindikacije za uzimanje kvasne repe postoje ako osoba ima:

• urolitijaza i upalni procesi urogenitalnih organa;
• peptički ulkus i gastritis u akutnoj fazi;
• gihta i artritisa;
• niski pritisak;
• kolelitijaza.

Kvar od cikle treba piti s oprezom ako postoji predispozicija za alergije na hranu..

Izrada kvasa od repe od kuće

Sadržaj hranjivih sastojaka u gotovom kvasu izravno ovisi o repe odabranoj za izradu pića. Najveća količina aktivnih tvari sadrži korijenje tamne boje bez svijetlih pruga, pukotina i tragova pokvarenja.

Prije izrade kvasa od repe kod kuće, usjevi korijena temeljito se isperu, očiste od korijena i uklone se jabuke s ostacima vrhova:

• Repe se narezuju na trakice ili kocke.
• Sirovine se stavljaju u staklenu posudu, a povrće se do vrha prelije prokuhanom vodom.
• Spremnik s poluproizvodom se postavlja na hladno mjesto, gdje će se odvijati proces fermentacije mliječne kiseline. Optimalno je da temperatura ne pređe 20 ° C. U ovom slučaju, rizik od stvaranja neke patogene flore u kvasu repe i početka fermentacije kvasca je minimalan..
• Fermentacija traje od 3 do 7 dana. U ovom trenutku preporučljivo je ukloniti nastalu pjenu na površini i staklenku pokriti prašinom.
• Gotov napitak se filtrira, prelije u čiste suhe boce i pošalje na čuvanje u hladnjak, gdje korisna svojstva kvasne repe ostaju nepromijenjena oko mjesec dana.

Komadiće kiselog kupusa od kvase ne bi trebalo bacati. Povrće sadrži puno korisnih tvari, pa se može koristiti kao neovisna zalogaja, dodati salatama i borschta, što će samo obogatiti okus ovih jela..

Budući da repa sadrži puno šećera, nije potrebno dodatno zaslađivanje..

Ako se dodaje šećer, morate uzeti u obzir da će fermentacija biti intenzivnija, a kao rezultat toga, kvas od repe mora sadržavati određenu količinu etilnog alkohola..

Neki recepti za kvas od repe pokazuju da se u piće dodaje 3 do 5% kuhinjske soli. S jedne strane, ova tvar, uobičajena za kuhinju, dat će piću poseban okus, s druge strane sol ima konzervativni učinak i ne dopušta da se štetni mikroorganizmi razviju u toplom napitku.

Osim ovoga, postoji još jedna važna funkcija soli. Potiče vađenje prirodnih šećera iz repe i proces fermentacije. Kao rezultat, čak i bez dodavanja šećera, kod kuće možete dobiti kvas od repe od najkvalitetnijeg ukusa..

Također, radi intenziviranja fermentacije, piću se tijekom proizvodnje može dodati puno sirutke iz kiselog mlijeka.

Po želji možete dodati nekoliko kora od raženog kruha, nekoliko grožđica i drugih sastojaka u sastav komponenata kvasne repe, što će piću dodati začinjene note, obogatiti njegov okus i aromu. To može biti sjeckani đumbir, sve vrste bobica i začinskog bilja, povrće i zeleni usjevi..

Prednosti kvasa od repe i recept za njegovu pripremu - video