Koje su prednosti i kako napraviti kiseli kupus za zimu

Konzerviranje berbe za zimu dobar je način za opskrbu vitaminima prije hladne sezone. Tradicionalno, jedna od najčešćih opcija je kiseli kupus i soljenje kupusa, a ako se o prvom zna puno, onda mnoge domaćice samo nagađaju o osobinama drugog: sve se čini krajnje jednostavno i razumljivo. Otkrijmo je li to doista tako, a pogledajte neke od najpoznatijih recepata slanog kupusa..

Okusne kvalitete

Ako govorite o berba kupusa, prvo što mi padne na pamet je ukiseljenje, koje mnogi pogrešno zbunjuju sa soljenjem. Doista, povrće je rijetko soljeno, tako da se nije teško zbuniti u terminima. Glavna razlika između ove dvije opcije berbe je vrijeme provedeno na postupak i uporabu slane otopine, iako će se okus gotovog proizvoda razlikovati.Više soli čini proizvod manje kiselim nego fermentiranim. Osim toga, ovisno o receptu, imate priliku nadopuniti pripravak začinjenim okusom začina (na primjer, kim ili kopar), a dodajte i mrkvu za bolji izgled i okus. Po želji možete koristiti lovorov list, začine papra, pa čak i med, koji će slanom kupusu dati svjetliji okus i neobičan slano-slatki okus..

Kako odabrati kupus za kiseljenje

Da biste maksimalno iskoristili sol za kupus, vrlo je važno odabrati pravi glavni sastojak. Na tržištu ćete sigurno pronaći mnogo različitih sorte, ali nisu svi podjednako prikladni za ovaj postupak. Jasnije ćemo razumjeti pravila za odabir ovog proizvoda..

Izbor sorti

Samo kupus je pogodan i za kiselo i za kiselo kiselo meso. srednje kasno ili kasno zrenje, budući da takvo povrće sadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari i šećera koji su odgovorni za normalno skladištenje radnog predmeta. Rane sorte su pogodnije za svježu konzumaciju nego za konzerviranje.U slučaju soljenja u jesen, dobre sorte na koje valja obratiti pozornost pri odabiru sirovina bit će Dobrovodskaya (ima velike glave, idealne za transport), Belorusskaya (važno je sirovinu prerađivati ​​na dan žetve), sorta Yubileiny (težina jednog glava kupusa često je 4 kg), "Menza" (hibrid sa džinovskim glavama kupusa - do 10 kg), i naravno "Slava" - sorta sa sočnim i ukusnim bijelim glavicama.

Izgled i karakteristike vrtnog povrća

Koju god sortu odaberete, uvijek biste trebali paziti na njegove vanjske karakteristike, jer čak i najbolje varijacije sorti u određenim uvjetima je bolje ne kupovati. Dakle, kupnju treba izbjegavati u sljedećim slučajevima:

• kada na površini povrća postoje pukotine ili druga oštećenja;
• iz kupusa proizlazi neugodan gnojni miris (svako dobro povrće treba mirisati samo na karakterističnu svježinu);
• duljina stabljike je manja od dva centimetra i smeđe je boje (za berbu je pogodno samo povrće s bijelom stabljikom);
• na svim glavama nema gornjih zelenkastih listova (mogući znak smrzavanja zbog kojih su ti listovi bili odsječeni);
• glava kupusa teška manje od jednog kilograma, dok je optimalna težina 3-5 kg.

Uz to obratite pažnju i na glave koje su na vrhu malo spljoštene jer je to jedna od karakteristika sorti kasno sazrijevanja koja bi vas trebala zanimati prilikom odabira.

Korak po korak recept za soljenje kupusa za zimu s fotografijom

U najjednostavnijoj verziji, za soljenje kupusa, trebate samo povrće, mrkvu i sol, a ako vam to odgovara, sljedeći recept je samo za vas.

Što vam treba u kuhinji: uređaji i pribor

Prema ovom receptu, za soljenje vam neće trebati ništa posebno, glavna stvar je pripremiti veliku tavu ili zdjelu za miješanje, rernu i, naravno, oštar nož za rezanje kupusa.

Popis sastojaka

1. Kupus - 1 glava, težak 3-5 kg.
2. Mrkva - 2-3 komada (veliki).
3. Sol - 2,5 tbsp l.

Postupak kuhanja

Soljenje nije nimalo težak zadatak, a ovaj će recept samo potvrditi ovu tvrdnju. Sve akcije se izvode sljedećim redoslijedom:

1. Prvo morate povrće dobro oprati i ukloniti gornje zeleno lišće s njega..

2. Potom ga razrežemo na nekoliko dijelova i narežemo na tanke kriške, prerezujući nasjeckani proizvod u pripremljenu duboku tavu.

3. Kad se naš kupus zauzme u dodijeljenoj posudi, možete prijeći na sjeckanje oguljene i oprane mrkve (pomoću rerne).

4. Mrkvu pomiješajte s kupusom i gnječite rukama tako da oni puste sok.

5. Nakon što se temeljito miješa, posipamo sve i ostavimo dva dana na toplom, da nasjeckano povrće pusti još više soka.

6. Nakon isteka određenog vremena, radni komad će se trebati ponovo izmiješati i već ga položiti u banke.

Kada stavite zadnji sloj, sve što morate učiniti je uliti preostali sok u posudu i zatvoriti staklenku, poslati na dugoročno skladištenje.

Što se može dodati slanom kupusu

Sam kupus je dobar, ali u kombinaciji s ostalim povrćem, vaš kiseli krastav može steći sofisticiraniji i zanimljiviji okus. Razmislite o nekoliko recepata pomoću repe, kopra, paprike i jabuka.

Recept od cikle

Za pripremu kiselih sokova s ​​repe, trebat će vam slijedeći sastojci:

• kupus - 1 glava kupusa, težine 3,5-4 kg;
• repa - 0,4 kg;
• češnjak - 1 glava;
• korijen hren - 50 g;
• sol - 100 g;
• šećer - 0,5 šalice;
• karanfil - 1-2 kom .;
• crni papar - 10 graška;
• Lovorov list - 4 male stvari;
• voda - 2 l.

Sam postupak kuhanja odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Prvo, pripremljene sastojke treba oprati i nasjeckati: kupus - u velikim komadima, repa - u malim kockicama, korijen hrena - rešetku, češnjak - drobiti u tisku.
2. Zatim se sve gore navedene komponente moraju pomiješati i prenijeti u lonac za umake, u koji će se malo kasnije dodati sol..
3. Da biste pripremili salamulu, jednostavno prelijte vodom preko soli, šećera, papra, klinčića i lovorovim lišćem i ostavite ih da lagano krčka 10 minuta na laganoj vatri..
4. Čim je tekućina spremna i ohlađena, prelijte kupus i poklopite tavu s nešto manjim poklopcem, pritiskajući odozgo nečim teškim (trostrana posuda s vodom će učiniti). Samo ne koristite staklene poklopce za pokrivanje, jer mogu puknuti ispod težine.
5. U ovoj se fazi soljenje uklanja na tamno i malo hladno mjesto dva dana kako bi se kasnije prebacilo u staklenke za trajno skladištenje..

Slijedeći opisani recept, dobit ćete nevjerojatno ukusne kisele krastavce s repe, koje možete sigurno čuvati šest mjeseci..

Recept za sjeme kopra

Recept za soljenje pomoću sjemenki kopra također će se lako pripremiti. U ovom slučaju, trebate pripremiti:

• bijeli kupus - jedna mala glava;
• mrkva - 2-3 komada;
• sjemenke kopra - ne više od jedne žličice;
• sol - 1 žlica. l.

Da biste pripremili ukusno, sočno, aromatično i hrskavo jelo, trebate izvedite sljedeće jednostavne korake:

1. Kupus i mrkvu operite, ogulite i narežite na trakice.
2. Promiješajte, dodajte sol i sjemenke kopra.
3. Umutite je u odabranu duboku posudu (na primjer, lonac za pirjanje) i dobro je smrskajte, pritiskajući težinu.
4. Identificirajte lonac u hladnjaku ili podrumu.
5. Nakon što radni komad pusti sok, može se ponovno izmiješati i staviti u staklenke za trajno skladištenje..

Proces kiselosti traje oko jedan dan..

Recept za papriku

Beli papar dobar je dodatak bilo kojem jelu, tako da se ne biste trebali iznenaditi njegovom prisutnošću u receptima za soljenje kupusa. U ovom slučaju ti trebat će:

• kupus - 2 kg (uvijek svjež);
• Bugarski papar - 600 g;
• mrkva - 0,5 kg;
• sveži začin (grašak) - 10 komada;
• ocat (bolje jabuka) - 150 ml;
• voda - 300 ml;
• sol - 4 žlice. žlice.

Postupak kuhanja kiselog paprikaša je sljedeći:

1. Povrće se, kao i obično, opere, ukloni sa svih oštećenih listova i sitno se nasjecka, a zatim pošalje u emajl posudu ili posudu.
2. Zatim dolazi red pripreme mrkve: one se također peru, oguljuju, a nakon što se režu na rerni dodaju se već odloženom povrću.
3. Dovoljno je samo isperiti paprike pod tekućom vodom, izrezati jezgru i stabljiku, a zatim izrezati na trakice ili polukruse (po želji).
4. Nakon što izmiješate kupus, mrkvu, papriku i temeljito ih izmrvite, dodajte im paprike i lovorov list, a salatu ostavite 10-20 minuta tako da pusti sok.
5. Dok se biljna mješavina infundira, došlo je vrijeme da se preuzme marinada, kojoj se sol i papar dodaju u izmjerenu količinu prokuhane vode, a tekućina miješa dok se potpuno ne otopi..
6. Nakon soli, ocat se mora uliti i u kipuću tekućinu, nakon čega se smjesa odmah makne s vatre i ulije u lonac s kupusom i ostalim povrćem.
7. Pokrijte tavu poklopcem i na nju stavite malo težine tako da brasno izađe i potpuno prekrije povrće.

To je to, sada ostaje samo da maramicu ostavite za infuziju na tamnom mjestu (najmanje pet sati), a zatim je stavite u staklenke i pošaljete na stalno mjesto skladištenja.

Recept za jabuke

Ako se još uvijek ne usuđujete pokušati kiseli kupus zajedno s jabukama, to je uzalud. Jelo pripremljeno prema donjem receptu ima jednostavno ukusan okus, s laganim notama slatkoće.. Da biste ga stvorili, morate se pripremiti slijedeći sastojci:

• kupus - 1 mala glava;
• mrkva - 3 kom. (srednji);
• jabuke - 4 kom. (bolje je uzeti zelene);
• sol - 2-3 žlice. žlice;
• šećer - 2-3 žlice. žlice;
• lovorov list - 1-2 lišća;
• crni papar - 10 velikih graška;
• sveži začin - 5 malih graška.

Postupak kuhanja:

1. Tanko nasjeckajte kupus, tri mrkve na krupnoj rerni i umiješajte nasjeckano povrće.
2. Njima dodamo odmjerenu količinu šećera i soli, nakon čega sve temeljito promiješamo rukama kako bi kupus pustio sok.
3. Dodajte lovorov list i papar, opet sve promiješajte.
4. Jabuke operemo i izvadimo sjemenke, a zatim ih nasjeckamo na velike komade.
5. Kad se svi sastojci pravilno pripreme, preostaje samo da ih očistite, sterilizirana staklenka i sve stavite u njega u slojevima: kupus s mrkvom - jabuke - opet kupus, pa sve do samog vrha.
6. Zatvorite cijelu staklenku plastičnim poklopcem i ostavite je da se čuva u toploj sobi 1-2 dana, nakon čega se dobro soljeno jelo može izvaditi u podrum ili hladnjak.

Je li moguće soliti karfiol

Obično za soljenje kupusa za zimu domaćice koriste bijele sorte, međutim, ako želite, možete i soljene obojene sorte. Povrće slane boje zasigurno će se svidjeti svim članovima vaše obitelji, pa razmotrimo jednu od mogućnosti za stvaranje takve praznine.Sastojci:

• cvjetača - 3 kg;
• mrkva - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. žlice;
• crni papar - 2-3 graška;
• kopar - 1 grančica.

Postupak kuhanja odvija se sljedećim redoslijedom:

1. Temeljito operite i rastavite pripremljeno povrće na cvjetove.
2. Očistimo moju mrkvu i narežemo je na krugove.
3. U pripremljene staklenke stavite kupus i mrkvu jednu po jednu, a na vrh stavite ostatke kopra i mrkve.
4. Napunite slanom vodom (voda sa solju i paprom) i zatvorite staklene posude.

Soljenje prema ovom receptu vrši se dovoljno brzo, a malo je sastojaka (ako želite, popis potrebnih proizvoda općenito možete smanjiti na kupus, sol i vodu).

Pravila skladištenja radnih komada

Nije dovoljno samo kuhati ukusan i zdrav slani kupus, već je jednako važno pravilno ga skladištiti. Dakle, stavljanjem staklenke u hladan podrum ili hladnjak, možete uživati ​​u zdravom povrću nekoliko tjedana, iako zatvoreni spremnici mogu sigurno stajati u hladnjaku do šest mjeseci ili čak i više (pod uvjetom da ih ne otvorite).

Inače, za slani kupus nisu propisane značajke skladištenja..

Prednosti kiselog kupusa

Nakon što ste potrošili prilično vremena na kuhanju kupusa, na kraju imate ne samo ukusan, već i vrlo koristan proizvod.

Proučavamo sastav

Slani kupus dobro je skladište vitaminskih rezervi i tvari korisnih za tijelo. Na popisu vitamini posebno se ističu predstavnici skupine B, kao i vitamini A, C, E. Osim toga, ovo jelo sadrži značajan sadržaj korisnih za ljudsko tijelo mikro- i makroelementi: kalcij, magnezij, natrij, kalij, sumpor, klor, fosfor, jod, željezo, cink, fluor, krom, molibden itd..

Blagotvorna obilježja

Esencijalni sadržaj vitamina C pridonosi tome jačanje zaštitnih funkcija tijela i borba protiv virusnih bolesti. Njegov će prijem biti osobito važan u jesen i zimi, kada je vjerojatnost zaraze ARVI-om ili gripom vrlo velika. Uz to, prisutnost kalija u kupusu pomaže u jačanju srčanog mišića, vlakna živčanog tkiva i sprječava pojavu bubrežnih kamenaca, a sok kupusa koji ostaje u staklenci pomoći će uklanjanju toksina iz probavnog trakta i normalizaciji želuca..

Moguća šteta i kontraindikacije

Unatoč prilično bogatom sastavu slanog kupusa, to nemojte se oduzeti ljudima s visokom kiselošću želuca, problemima sa zubima (posebno erozijom zubne cakline ili oštećenjem klinastog oblika), kao i onima koje liječnici snažno savjetuju da smanje unos soli.

Krastavac od povrća očito će biti suvišan za čir na želucu, srčane tegobe, hipertenziju, progresivne bolesti bubrega, gušterače i jetre.

Jedna od kontraindikacija upotrebe soljenja može biti trudnoća, ako žena ima povećan edem i ima sklonost gestozi. Mlade majke koje doje dijete trebale bi odbiti ovaj proizvod zbog povećanog nadimanja, ali kod djece (posebno u predškolskoj dobi), slani kupus ponekad izaziva probavu i pojavu acetona (bolje je ne prejesti).

Bilo koji prehrambeni proizvod, ako se pravilno priprema i promatra kada se konzumira, moći će u potpunosti otkriti svoj potencijal i pružiti tijelu korisne komponente. To se odnosi i na slani kupus, koji, kao što ste se uspjeli uvjeriti, nije teško pripremiti za zimu..