Što znači ako je med kandirana i zašto se to događa?

Nekoliko mjeseci nakon berbe, prirodni pčelinji med ne samo da mijenja konzistenciju i postaje gušći, već i počinje šećerati. Stvaranje mnogih kristala u slatkoj masi proces je zbog prirodnih uzroka.

Kad se med kandira, povećava se njegov rok trajanja. Treba imati na umu da svaka vrsta proizvoda ima određene karakteristike i razlikuje se u razdoblju kristalizacije.

Zašto i koliko brzo se med kašira?

Da biste shvatili zašto je med šećer, morate znati što je to. Med je viskozna masa, zasićena elementima u tragovima. Posebnost takvih rješenja je da nemaju stabilnost, a elementi s kojima je došlo do zasićenja imaju tendenciju taloženja..

Nakon što se slegnu, struktura otopine se normalizira, postaje zasićena. Treba imati na umu da je bilo koji proizvod podložan kristalizaciji, bez obzira na to gdje se i kada sakupljao..

Nemoguće je točno reći kada će kristalizacija započeti, jer brzina početka procesa ovisi o mnogim čimbenicima:

• stupanj zrelosti-
• uvjeti skladištenja, uključujući vlagu i sobnu temperaturu-
• pravilno je pripremljena za pohranu.

Brzina oborina komponenti također ovisi o vrsti biljaka koje pčele sakupljaju pelud. Sljedeće vrste meda su šećer:

1. Akacija. Delicija ima visok udio vode i ostaje tekuća do 2 godine. Svježe ubrani bagremov med po strukturi podsjeća na sirup.
2. Vapno. Brzina kristalizacije izravno ovisi o viskoznosti. Nakon šećera, poslastica nalikuje tijestu. Postupno se dijeli na slojeve: tvrdi i meki.
3. Grčki. Njegova karakteristična karakteristika je to što se sakuplja ne od cvijeća, već od insekata. Mnogi iskusni pčelari tvrde da takav med ne kristalizira. Da bi se zgusnule, pčele mu dodaju malu količinu peludi.
4. svibanj. Rana sorta s visokim sadržajem fruktoze. Ova tvar sprečava kristalizaciju, pa se rijetko započne ranije od 1,5 godine..
5. kesten. Tamna sorta visoke viskoznosti. Ako se poštuju uvjeti skladištenja, šećer počinje u 8-11 mjeseci. Nakon kristalizacije, konzistencija nalikuje želatinskim kapsulama.

Ako je med kandiran, to znači da je proizvod prirodnog podrijetla i da ima visok udio glukoze..

Zašto ne premazan šećerom?

Prirodni visokokvalitetni med treba biti kandiran, međutim, proces kristalizacije ne odvija se uvijek. Ako se med ne kristalizira i zadrži tekuću konzistenciju, to može biti zbog sljedećih razloga:

• prekomjerni sadržaj vode u proizvodu (više od 17%). Neki pčelari razrjeđuju med s vodom, jer je tekući proizvod u velikoj potražnji. Treba imati na umu da je takva delicija također sklona kristalizaciji, ali postupak se odvija mnogo kasnije.-
• proizvod sadrži minimalni ili nikakav pelud-
• delikatesa je skupljena prije vremena, tako da u njoj nema komponenata o kojima djelomično ovisi kristalizacija. Nedostatak takvog meda je što umjesto zgušnjavanja može fermentirati-
• proizvod se čuva u prostoriji s niskom temperaturom. Treba imati na umu da takvo skladištenje ne samo da usporava proces taloženja, već i negativno utječe na korisna svojstva proizvoda..

Zamjena proizvoda s visokim sadržajem sintetičkih sirupa i drugih aditiva koji tope kristale, nikada premazani šećerom.

Kako utjecati na kristalizaciju meda?

Kandirani med može se rastopiti i vratiti u svoje tekuće stanje. No budući da toplinski postupci negativno utječu na korisna svojstva proizvoda, bolje je pokušati odgoditi proces taloženja. Da biste spriječili da se med utapa što duže, morate se pridržavati sljedećih pravila:

• med se ne preporučuje kupiti s maržom. Najbolja opcija je kupnja staklenki od 500 ili 1000 ml i ažuriranje zaliha po potrebi-
• nektar treba čuvati na tamnom mjestu, zaštićen od sunčeve svjetlosti, jer ultraljubičasto svjetlo uništava strukturu meda-
• temperatura u prostoriji ne smije biti niža od +14 i ne viša od + 250C, inače će se proizvod brzo početi zgušnjavati-
• poželjno je da vlaga u prostoriji varira u granicama od 60-80%-
• delikatesa se preporučuje čuvati u drvenoj, emajliranoj posudi ili od keramike. Staklene staklenke nisu dobra opcija, jer ovaj materijal ima tendenciju zgušnjavanja. Metalni i plastični spremnici se ne koriste.

Ako pčelar treba ubrzati postupak šećeranja proizvoda, preporučuje se povremeno miješanje poslastica. Takav fizički učinak potiče raspad nakupljenih kristala, zbog čega se njihov broj povećava, a proces zgušnjavanja odvija se brže. Ali treba imati na umu da se to može ubrzati ne više od nekoliko tjedana..

Na bilješci! Uzimajući u obzir veličinu kristala, med se dijeli na sitnozrnati i grubozrnati. Postoji i med s kremastom konzistencijom, u kojem su kristali praktički nevidljivi i po veličini nalikuju prahu..

Kako rastopiti kandirani med?

Neke sorte delicija vrlo su brzo obložene šećerom - kristali se počinju pojavljivati ​​u otopini već 3-4 tjedna nakon sakupljanja. U ovu skupinu spadaju suncokretov i uljani rep. Možete vratiti tekuću konzistenciju nektar sljedećim metodama:

• grijanje u vodenoj kupelji. Ova metoda je vrlo jednostavna i učinkovita. Prilikom provođenja postupka važno je zapamtiti da se ne preporučuje zagrijavanje meda iznad + 40C, jer će u suprotnom izgubiti korisna svojstva. Da biste umanjili rizik od kvarenja, najbolje je otopiti ga u malim obrocima.-
• spremnik s proizvodom može se postaviti u blizini radijatora na udaljenosti od 15-40 cm. Taljenje ovom metodom dugo će trajati, ali zajamčeno je očuvanje korisnih elemenata u tragovima i komponenti prisutnih u deliciji.

Ako je med premazan šećerom i treba ga otopiti što je prije moguće, možete koristiti mikrovalnu. Ova metoda je manje poželjna, jer izlaganje mikrovalnim zrakama negativno utječe na vrijedne osobine meda. Treba imati na umu da nema smisla cijelu posudu s medom otopiti odjednom, jer će se nakon 1,5-2 mjeseca proizvod opet otvrdnuti.

Zaključak

Kristalizacija meda prirodan je proces koji ni na koji način ne utječe na njegova korisna svojstva. Oborina ukazuje da je delicija prirodnog podrijetla i da ne sadrži sintetičke aditive. U okusu i ljekovitim svojstvima dvogodišnji med ne razlikuje se od nektara koji je sakupljen dan prije. Uz pravilno skladištenje, propadanje proizvoda započinje ne ranije od 4-5 godina. Što se tiče kristalizacije, ovaj se postupak po želji može usporiti. Sve što je potrebno za to je skladištenje meda, poštujući sva pravila.