Treba li med biti šećer i zašto se to događa?

Ako primijetite da je med, kupljen ne tako davno, prestao biti tekuć, ali se pretvorio u gustu, slatku tvar, to apsolutno nije razlog za frustraciju. Danas ćemo shvatiti zašto se to događa, a također ćemo otkriti kako pčelarski proizvod vratiti u tekuće stanje, a ne lišiti ga korisnih svojstava..

Tekući i kandirani med: razlike

Bilo da se radi o debelom medu ili osipu, proizvod se smatra podjednako korisnim.

Njegova konzistencija ovisi o mnogim čimbenicima koje ćemo malo kasnije analizirati, ali sada ćemo razmotriti razlike između tekućeg i kristaliziranog proizvoda:

1. Visok sadržaj fruktoze čini da delicija dulje ostaje tekuća, a ako u njoj prevladava glukoza, tada počinje kristalizirati vrlo brzo, već 3-4 tjedna nakon pumpanja.
2. Što se ranije med izbaci, to će duže ostati tekuće - to je poznato svibanj i bagremov med. A proizvod koji se kasnije izbaci, na primjer sjeme heljde i suncokreta, brzo šećera.

Kristali u gustom pčelarskom proizvodu mogu se razlikovati od malih do velikih:

1. Prisutnost velikih zrnaca šećera ukazuje na to da sadrži puno saharoze.
2. Žitarice šećera srednje veličine i osjetljive teksture ukazuju na to da je u poslastici prisutna velika količina glukoze..
3. Mali kristali - pokazatelj visokog sadržaja fruktoze.

Treba li med biti šećer?

Iz nekog razloga, kandirana delicija izaziva nepovjerenje i ne privlači kupce koliko njezina likvidnija kolegica. Iako treba napomenuti da, naprotiv, proizvod koji je previše tečan treba pobuditi sumnju u koju je mnogo lakše dodati razne nečistoće.

da ili ne?

Odgovor je nedvosmislen - da. Prirodni med mora nužno kristalizirati, a ovisno o sastavu, vremenu sakupljanja i uvjetima skladištenja, ovaj postupak može teći brže ili sporije, a na njega se može utjecati.

Jesu li korisna svojstva izgubljena?

Promjena konzistencije apsolutno nema utjecaja na kvalitetu i korisna svojstva proizvoda. U njemu su sačuvani svi vitamini i minerali, a istodobno stječe lijepu hladovinu i ugodan sadržaj šećera.

Utječe li šećer na šećerni vijek trajanja??

Odgovor na ovo pitanje je negativan: kristalizacija To je prirodni proces koji ne može utjecati na njegova svojstva ni na rok trajanja. Bez obzira na konzistenciju slatkoće, može se pohraniti vrlo dugo. Ovisno o biljci meda, razdoblja skladištenja variraju od 12 do 36 mjeseci.

Razlozi kristalizacije

Uz činjenicu da proizvod može sadržavati različite razine fruktoze i glukoze, postoji nekoliko mogućih razloga za šećernost meda:

• njegova dob;
• način i mjesto skladištenja;
• vrijeme sakupljanja;
• pogled biljka meda;
• vrijeme;
• nečistoće (voda, polen).

Video: zašto se med kristalizira

Koliko treba vremena da se med zgusne?

Vrijeme potrebno za kristalizaciju ovisi o nekoliko čimbenika:

1. Sastav - što više glukoze sadrži, brže se kristalizira.
2. Vrijeme sakupljanja - što se ranije pčelinji proizvod ispumpa, duže ostaje tekućina. Posljednji usjev, tj. Ubiran u kolovozu - rujnu, bit će šećer već za 2-3 tjedna.
3. Način skladištenja - pridržavajući se određenih pravila, proizvod možete duže zadržati u tekućini.

Može li se med ne zgusnuti i je li dobar?

Postoji i takav med koji može ostati tekući godinama, naravno, u skladu s pravilima skladištenja. Oni, naime, uključuju proizvod sakupljen iz nektara. djetelina, Ivan-chai, fireweed, vrijesak, kesten, a također i neolušan.

Kako utjecati na proces šećera

Unatoč svim jedinstvenostima ovog proizvoda, možemo pridržavati se njegove konzistentnosti poštujući pravila skladištenja, kao i kupujući ga od pouzdanih prodavača i u određeno vrijeme..

Kako čuvati tekući med

Bolje je kupiti delikates prije kraja rujna, jer upravo u ovom trenutku završava njegova kolekcija, a šanse za utjecaj na očuvanje konzistencije su mnogo veće.

Čuvajte med u dobro zatvorenoj staklenoj ili drvenoj posudi, zaštićenoj od sunčeve svjetlosti. Osim materijala od kojeg su izrađeni spremnici, njihov volumen igra važnu ulogu..Dakle, u velikom spremniku kristali će se formirati na površini poslastice, a u malom spremniku sav će med biti šećer.

Optimalna temperatura za skladištenje pčelinjih proizvoda smatra se + 15–20 ° C.

Kako brzo kristalizirati med

Proces kristalizacije može se ne samo usporiti, već i ubrzati. Ako želite da se delicija brže zgusne, tada morate svježem proizvodu dodati malo šećera. Učinite to brzinom 9: 1 i temeljito izmiješajte dobivenu smjesu.

Da biste olakšali miješanje, možete ga zagrijati u vodenoj kupelji na temperaturu od + 27-29 ° C. Nakon toga, med se stavlja na hladno, tamno mjesto. Nakon 2-3 tjedna, slatkoća će dobiti ugodnu finozrnatu konzistenciju i prekrasan zlatni ton.

Kako rastopiti šećerni proizvod

Čini se da je sve jednostavno: da bi med opet postao tekuć, mora se zagrijati.

I to je istina, ali grijanje se mora obaviti na takav način da proizvod ne izgubi svoja korisna svojstva, a za to postoji nekoliko dokazanih načina:

1. Vodena kupka - spremnik sa slatkoćom može se staviti u vodenu kupelj i polako se otopiti na temperaturi koja ne prelazi 50 ° C.
2. Toplo mjesto - na primjer, u blizini radijatora ili peći: nakon nekog vremena proizvod će se pod utjecajem topline vratiti u prvobitno tekuće stanje.

Staklenku slatkoće možete odnijeti u saunu ili kupku: na temperaturi od 35 ° C kandirani kristali brzo će se rastopiti.

Video: kako rastopiti kandirani medSada znate da gustoća meda ni na koji način ne utječe na njegova ljekovita svojstva: podjednako je korisna u tekućem i kandiranom obliku. Ne zaboravite na poštivanje pravila čuvanja pčelinjih proizvoda i uživajte u slatkoći.