Koje su sorte grožđa prikladne za vino?

Poznavatelji ovog plemenitog napitka znaju da ukus, boja i aromatičan buket vina ovisi o sorti grožđa..

Posjetom degustacije vina u potpunosti možete osjetiti raznolikost ukusa i prednosti crvenih ili bijelih sorti grožđa.

U ovom ćemo članku pokušati razmotriti najpopularnije sorte vina ove kulture tako da vaše vinogradarstvo donosi očekivani rezultat..

"Chardonnay" je glavna sorta za izradu pjenušava vina

Tko nije upoznat s ovim bijelim grožđem? Njegovo lijepo zvučno ime Chardonnav ima svoje korijene u Burgundiji i Šampanjcu. I odmah se sjećam filma "D, Artagnan i tri mušketira". Vina iz "Chardonnaya" odlikuju se bogatstvom sekundarnih i tercijarnih aroma koje se pojavljuju već tijekom pripreme napitka.

Ovisno o tehnologiji kuhanja, mogu biti lagane, s aromom bijelog voća, notama agruma i cvijeća, ili bogate, slatke, s okusom meda ili slatkih peciva.

Iskusni vinari tvrde da je ovo grožđe u svakom pogledu jednostavno idealno za pravljenje vina, jer ono bobice se odlikuju otpornošću na razne utjecaje. Iz ove sorte nemoguće je napraviti loše piće..

Sadnja vinove loze treba započeti ili u proljeće ili jesen. Glavni uvjet u proljeće bi trebao biti dobro zagrijavanje zemlje i stalno topla temperatura zraka, a u jesen - spor početak mraza, tako da zasađeni grm ima vremena da se dobro prilagodi vanjskim čimbenicima.

Po svom vremenu sazrijevanja Chardonnay se može svrstati u ranu sortu, samo 130 - 150 dana osigurao je CAT 2800 C - 3200 C.

Loza dozrijeva do sredine rujna. Stoga je za sadnju bolje odabrati regije s kratkom vegetacijom i malo kiše u jesen, jer će se u suprotnom vinova loza oštetiti vraćanjem proljetnih mrazeva..

Kako bi odgodili zrenje u drugim regijama, vino se obrezuje nakon što su pupoljci nabrekli, što uzrokuje neki stres u grmu i usporava proces zrenja grozda za 14 dana.

Chardonnay spada u srednje rodne sorte grožđa. Prosječna težina bobice je oko 3g, a prosječna težina grozdja je oko 180g. Broj plodnih izdanaka po grmu iznosi oko 52%.

Chardonnay vina odlikuju se bogatstvom aroma i okusa. Ovisno o načinu pripreme, naći ćete note meda, vanilije, bijelog cvijeća, marcipana, kruške, manga, ananasa, pa čak i koprive. Uzimajući u obzir dugo starenje u vinu, pojavljuju se sjene lješnjaka i suhog voća.

Pri pripremanju vina u hrastovim bačvama osjećaju se masni okusi zbog preobrazbe jabučne kiseline u maslačnu kiselinu i prženi tost. Hrastove bačve prioritet su za proizvodnju ove sorte.

Okus pića ovisi o mjestu gdje raste hrast, njegovoj starosti i sorti, kao i razini pečenja. Kako bi se dodatno poboljšao okus vina, hrastovoj čipsu dodaje se fermentacijska masa.

Stareće u čaši, vino će nadopuniti aromom vrhnja, lješnjaka i orijentalnih začina.

Budući da ova sorta treba dobar plodni sastav tla, prilikom sadnje potrebno je izdvojiti više prostora za svaki grm nego što je to uobičajeno, tako da vinova loza mora biti otvorena za sunčevu svjetlost sa svih strana i da ne bude zasjenjena obližnjim grmljem ili drvećem..

Za odabir mjesta za sadnju preferiraju se zemljana, vapnenačka ili kredna tla. Kada se sadi u pretjerano vrućim krajevima, vina iz chardonnaya ispadaju neiskrena i ravna, a kada bobice dozrijevaju po hladnom vremenu, piće je vrlo kiselo.

Otpornost na mraz Chardonnay medium. Vinova loza može podnijeti temperaturu i do -20 C. Stoga bi u sjevernim krajevima rasta ovo grožđe trebalo biti zaštićeno zimi, a u južnim - prezimi dovoljno dobro bez izolacije.

Ova je sorta prilično prilagodljiva bilo kojim uvjetima, ali malo izbirljiva u vezi s mineralnim sastavom tla. Ako je siromašan hranjivim tvarima, onda to neće najbolje utjecati na kvalitetu grožđa..

Nažalost, Chardonnay je izuzetno osjetljiv na zaraze plijesni, sivom plijesnom, listovima i prašinom koja pruža stalnu zaštitu vinovoj lozi. Osjetljiva je i na oštećenja krpelja. Izbojci zasađenog grma dobro dozrijevaju. Poželjno je vinovu lozu oblikovati standardno, s velikom opskrbom višegodišnjih izdanaka. Obrezivanje se vrši na 4 pupoljaka.

Sorta grožđa "Bianca" ("Bianco")

Bijela sorta grožđa porijeklom iz Mađarske. Omjer šećera i kiseline u soku dovoljno je dobar za tehničku ocjenu - 28-7%. Zbog toga je sorta "Bianca" visoka kvaliteta za pravljenje bilo kojeg bijelog vina, od poluslatkog deserta do suhog s visokim udjelom alkohola..

Pored toga, Bianca se koristi za pripremu duha konjaka i vinove loze..

Na jugu Rusije, Ukrajine i Bjelorusije već je moguće započeti sadnju Biance od kraja ožujka. Glavni uvjet je da se tlo zagrije na +8 C, a prosječna dnevna temperatura zraka do +10 C. U srednjem traku najbolje vrijeme za sadnju je sredina travnja - prva polovica svibnja.

Prilikom sadnje u jesen također biste trebali uzeti u obzir osobitosti klime u regiji. Najbolja opcija bio bi listopad, kada je vinova loza već odbacila lišće, tlo nije jako zalijevano i prvi su mrazovi još daleko.

Do trenutka zrenja Bianca je rana sorta. Na Kubanu možete beriti već u kolovozu.

Sorta Bianca odlikuje se prilično visokom plodnošću i produktivnošću. S jednim stabljikom malog grma u obliku čašice, plodnost je najveća i čini 83% plodnih izdanaka. S povećanjem udaljenosti između grmlja, prinos se smanjuje za 2 puta.

Pulpa Bianchi je vrlo slatko i sočno. Okusne karakteristike vina su skladne i pune, razlikuju se ovisno o mjestu rasta i mogu imati note od cvjetnog, egzotičnog do meda s kremastom nijansom.

Prilikom sadnje, Bianchi grmovi mogu se postaviti prilično čvrsto. Udaljenost između sadnica je dopuštena 0,5-0,7 m, a između redova 1,5-2 m. U ovom slučaju, bolje je saditi reznice s malom posudom. Takva intenzivna plantaža će uroditi plodom 10-12 godina..

Značajke skrbi. Bianca dobro otporan na raznolikost mraza. Loza je u stanju izdržati i do - 27 C, što uvelike pojednostavljuje njegu grožđa u jesensko-zimskom periodu. Opterećenje očima može se održavati umjerenim (oko 3 oka tijekom trimanja). Ova je sorta prilično otporna na većinu gljivičnih bolesti, stoga zahtijeva malo preventivnog liječenja..

"Regent" - najbolja sorta vintage vina

Sorta Regent dolazi iz Njemačke, gdje je uzgajana 1967. godine. Razlikuje se u crno-ljubičastoj bobici i dobroj sočnosti. U Njemačkoj se od tih grožđa proizvode berbena vina. Loza ima suzdržanu silu rasta. Hrpe težine do 300 g, cilindrično-konične i srednje veličine.

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje kada je poželjnije saditi grožđe. Prednost sadnje u proljeće je dugo sunčano razdoblje za jačanje sadnice, pogotovo ako je zaražena plijesni ili truležom..

Datumi sadnje produžuju se od sredine ožujka do početka ljeta, ovisno o klimi u regiji. Uz jesenje sadnje, vegetacijska sezona znatno se produljuje, a problem skladištenja pripremljenih sadnica do proljeća također je otklonjen. Ali posebno učinkovite mjere trebaju se poduzeti za zaklon mlade vinove loze za zimu..

Prema razdoblju zrenja spada u srednje kasne sorte (oko 135-140 dana).

Produktivnost je visoka. Broj plodnih izdanaka na grmu iznosi do 80%, a broj grozdova po izbojku 1,4.

Okus Regent bobica je skladan s biljnim notama. Oni prave najkvalitetnije vino. Nijemci su ga uspostavili s Pinotom Noirom. Zbog velike količine tanina u piću, regent vina imaju gusti južni okus..

Ružičaste su poznate po aromi maline i ljetnog voća, a crvene po svojoj bogatoj tamnoj boji i gustoći pića. Ovisno o dobi starenja, kvaliteta ovog vina samo se poboljšava.

Ne postoje karakteristike prilikom sadnje regent grožđa. Ali, ipak, vrijedi razmotriti blizinu položaja podzemnih voda na mjestu i, ako je potrebno, položite dobru drenažu na dno jame za sadnju.

Najbolja opcija za južna područja je slijetanje na rub ili na padinu. Tako će grožđe ravnomjerno biti osvijetljeno sunčevim zrakama. Ako to nije moguće, onda je bolje uzgajati vinovu lozu u blizini zida..

Tako će grožđa grmlja primiti nestalu toplinu iz zagrijanog kamena. Dopušteno je bilo kakvo stvaranje srednjeg volumena. Punjenje loze može biti srednje do veliko.

Ova sorta grožđa izuzetno je otporna na mraz i može podnijeti zimske temperature do -27 ° C, što ne zahtijeva dodatne mjere pokrivanja u jesen..

Dobro otporan na plijesan, sivu trulež, oidijum, filokseru. Postoje vinogradi u kojima se Regent uzgaja bez ikakvih kemijskih tretmana protiv štetočina i bolesti, što omogućava proizvodnju ekološki prihvatljivog proizvoda..

Pinot noir jedna je od najstarijih sorti

Njegova je domovina, kao i Chardonnay, Burgundija. Grozdovi su prilično mali, dugi od 7 do 12 cm i široki od 5 do 8 cm, cilindričnog ili cilindrično-konusnog oblika.

Bobice su promjera oko 15 mm, tamnoplave boje sa plavkastim cvjetanjem. Koža je tanka, ali prilično čvrsta. Kaša je sočna, slatka i nježna. Bezbojni sok. Okus je osjetljiv i skladan.

Značajka sorte Pinot Noir je oblik njenih listova - odlikuju ih grubo nabori i široki bočni otvoreni rezovi.

Datumi sadnje ove sorte ne razlikuju se od svih ostalih sorti. Pinot noir grožđe može biljka kao u proljeće (15. ožujka - 15. svibnja), a u jesen (kraj rujna - početak studenog).

Ovo grožđe je kasna sorta. Razdoblje sazrijevanja je oko 5 i pol mjeseci kod CAT 3000 C. Tehnička zrelost ovog grožđa počinje krajem rujna..

Pinot Noir izuzetno je osjetljiv na uvjete sadnje. Ako vinograd raste u vrućoj klimi, tada će grozd sazrijevati prebrzo, sprečavajući razvoj buketa.

Prinos Pinot Noir nije visok - samo oko 55c / ha. Ali uz povoljne uvjete i njegu može doseći 103 c / ha. Broj plodnih izdanaka na grmu je od 60 do 90%. Broj grozdova na plodonosnom izdanku iznosi oko 1,6, a na onima u razvoju - 0,9.

Ova sorta grožđa proizvodi prekrasna bijela, ružičasta ili crvena vina - mirna i pjenušava, sa laganom ili bogatom, gustom ili voćnom aromom. Čak i iskusni vinar ne može pogoditi kakav će tačno biti okus ovog pića, jer je ova sorta krajnje nepredvidiva.

U uspješnim godinama vina Pinot Noir nazivaju elegantnim, s suptilnim šarmom i aromom. Jedna su od najskupljih vina s izvrsnim starenjem, za istinske ljubitelje ukusa.

Pri odabiru vremena potrebno je uzeti u obzir klimu regije i kvalitetu sadnog materijala. U slučaju kasne sadnje, sadnica se nakon isteka preporučenog vremena slabo razvija i zaostaje u rastu. Također, kada se sadi u zamrznuto tlo, grožđe može umrijeti..

Pinot Noir negativno reagira na ravan i slab reljef, stoga je za sadnju vinograda preporučljivo odabrati blage padine s umjerenim suhim vapnenastim tlima.

Ova sorta grožđa ima slabu otpornost na plijesan i praškaste pšenice, a višu na sivu trulež i grožđanu listovicu. Kad je filoksera oštetila korijenje, grm grožđa umire 6-8 godina nakon sadnje, stoga ovu sortu grožđa treba tretirati protiv bolesti i štetočina.

Nije otporan na mraz (podnosi do - 20 C), ali pri jakim proljetnim mrazima moguće je oštećenje glavnih očiju. U ovom slučaju, izbojci zamjenjuju pupove. Ova značajka omogućuje vam da vratite prinos u sljedećoj godini. Kod obrezivanja vinove loze ostavite 2-3 oka.

"Saperavi" - drevna sorta podrijetlom iz sunčane Gruzije

Bobice Saperavi su srednje do velike, tamnoplave boje sa sivim voštanim cvatom. Koža je tanka, a meso prilično sočne i ružičaste boje. Zrenje izbojka je dobro. Rast grma je iznad prosjeka. Prosječna težina gomile je oko 150g. Ima stožast, ponekad nepravilnog, razgranatog ili labavog oblika.

Duboko, tamno obojeno vino ima hrapav okus i neobičnu aromu, stoga zahtijeva dugo izlaganje.

Budući da se prednosti ove sorte otkrivaju upravo prilikom sadnje u toplim krajevima, tada se u proljeće može saditi počevši od kraja ožujka, a na jesen - sadnju treba provoditi od rujna do studenog.

Odnosi se na kasne sorte, budući da je vegetacijska sezona 5 mjeseci. Razdoblje od početka pupoljenja do pune zrelosti bobica u uvjetima CAT 3000 C iznosi oko 150 dana.

Prinos Saperavi je 80-100c / ha.

Sok u početku sadrži prekomjernu količinu kiselina koje se često zadržavaju tijekom fermentacije i starenja, što mladom vinu daje hrapav okus. Dugim starenjem od 5 do 30 godina poboljšava se kvaliteta vina. Počinje se manifestirati arome kremastog okusa, maline i sušenog voća.

Saperavi karakterizira izdržljivost i sposobnost rasta na različitim tlima. Ali, on također ne podnosi sušu i područja s močvarnim, slanim ili prekompaktnim tlom. Ne podnosi zadebljanu sadnju.

Kvaliteta vina Saperavi uvelike ovisi o mjestu njegova rasta. Samo u toplim klimama grožđe je sposobno skladištiti šećer. Ako se ova sorta sadi u hladnim krajevima, onda je preporučljivo koristiti je u mješavinama kako bi vino dobilo lijep nijansu i povećalo kiselost u kombinaciji s drugim sortama..

Saperavi dobar otporan na pepelnicu, i ima prosječnu otpornost na druge gljivične bolesti, stoga zahtijeva dodatni zaštitni tretman. Naročito tijekom razdoblja obilnih kiša zbog infekcije sivom plijesnom. Što se tiče otpornosti na smrzavanje, ona je vodeća među zapadnoeuropskim sortama, što nesumnjivo pojednostavljuje brigu o njoj.