Kako odabrati najbolje sorte kupusa za kiselo i kiselo kupanje

Kiseli kupus ili soljeni kupus najjednostavnije je jelo koje je redovito prisutno u našoj prehrani. Na prvi pogled ga je vrlo jednostavno pripremiti, a to je dijelom i istina, glavna stvar je znati neke tajne koje će ovu deliciju učiniti doista ukusnom i zdravom. Jedna od takvih nijansi kuhanja je pravilno odabrana sorta za kiselost, i koje su sorte za to pogodne, shvatit ćemo u ovom članku.

Koji je kupus pogodan za kiselo kupus: crveni ili bijeli kupus?

Tradicionalno, bijeli kupus koristi se za kiselo i kiselo tijesto. Crvenokosi - također je vrlo dobar u očuvanju, ali za njegovu pripremu koriste se u potpunosti drugi recept.

Kako razdoblje zrenja utječe na proces

Činjenica je da što duže dozrijeva povrće, više vitamina i minerala se nakuplja u njemu, a u slučaju kupusa i šećera, koji igraju važnu ulogu u procesu fermentacije..

Rane sorte

Rane sorte sadrže vrlo malo šećera. Osim toga, njihovi listovi imaju vrlo meku i osjetljivu teksturu. Glavna svrha takvih sorti je konzumacija svježeg, na primjer, u salatama.

Mladi kupus bogat je vitaminima, mineralima i vlaknima, a njegova prisutnost u prehrani u ranom do sredinom ljeta donosi ogromne koristi našem tijelu. Ali, nažalost, uopće se ne pohranjuje i ne koristi za praznine.

Srednje i kasne sorte zrenja

Sorte iz srednje sezone dozrijevaju do kraja rujna - početka kolovoza i, sukladno tome, imaju vremena da akumuliraju dovoljnu količinu hranjivih sastojaka. Takvo povrće je izvrsnije od ranog i po ukusu i po trajanju skladištenja..

Vjeruje se da kasne sorte najbolje su za soljenje i kiselost. Tekstura im je hrskavija i gušća, dobro se drže i izvrsnog su ukusa. Stoga iskusne domaćice daju prednost njima kada su u pitanju praznine.

Izgled kupusa: glavni kriteriji odabira

Dakle, doznajmo koji bi trebao biti idealan kupus za berbu:

1. Što je veća glava kupusa, to je bolje! Veliko povrće ima mnogo više soka.
2. Bez zelenog lišća, samo bijeli. Činjenica je da je u bijelom lišću dovoljno šećera, koji je toliko potreban za fermentaciju..
3. Dolje od gorčine, samo slatkoća! Ne biste trebali koristiti kupus za branje, što je gorko, pazite da isprobate komad za vrijeme rezanja.
4. Gustoća i hrskavost su ključevi uspjeha! Što je gušća i sočnija glava kupusa, to će konačni proizvod biti ukusniji..
5. Najbolja metoda ispitivanja je cijeđenje lišća. Ako se istodobno ispušta puno soka, tada je sorta prikladna.

Najbolje sorte kupusa u srednjoj sezoni za kiselo i kiselo kupanje

Nisu sve, ali samo su neke sorte kupusa iz srednje sezone pogodne za kiselo i kiselo kiselo meso. Pogledat ćemo najpopularnije.

Slava-1305

Prednost ove sorte je prilično kratka vegetacijska sezona, samo 90 - 95 dana i izvrstan ukus.. "Slava - 1305" - slatka, sočna i gusta. Relativno male vilice (svaka od 4 do 5 kg) koriste se kako svježe, tako i za praznine.

Sjeme se sije u ožujku - travnju, a krajem travnja - početkom svibnja sadnice se presađuju u otvoreno tlo. Prilikom sadnje ne preporučuje se duboko produbljivanje u tlo, korijenski ovratnik treba uroniti u zemlju ne više od 4 cm.

Biljka treba osigurati redovito zalijevanje, zalijevati tlo oko nje od korova, a također je hraniti 2-3 puta tijekom vegetacije.

Predstaviti

Izvrsna sorta koja je pogodna i za napuhavanje i za dugoročno spremanje svježeg. "Predstaviti" lako razlikovati od drugog kupusa, jer je karakteristično za ovu sortu voštani premaz na lišću. "Poklon" vilice su srednje veličine, njihova težina može varirati od 3 do 5 kg.

Ova se sorta preporučuje za sadnju na plodnim, labavim tlima. Vrlo je važno da biljka dobije dovoljno svjetla. Sjeme za sadnice potrebno je sijati u travnju - svibnju, a nakon 50–55 dana spremno je za presađivanje u otvoreni teren..

"Poklon" vrlo reagira na redovito zalijevanje i gnojidbu, a velikodušno donosi obilnu berbu 115-140 dana nakon sadnje.

Dobrovodskaya

Ovu sortu odlikuju velike vilice (5-6 kg), s gustim i sočnim lišćem. Povrće ima slatkast okus s začinjenim notama. Glave ovog kupusa ne puknu, ali se, nažalost, ne mogu dugo čuvati. Ali za ukiseljenje i kiseli kupus "Dobrovodskaya" kupus je sjajan.

Sadnice se uzgajaju iz sjemena, a nakon 50–55 dana presađuju se u otvoreno tlo. Za sadnju je potrebno odabrati dobro osvijetljena mjesta i osigurati biljku redovito zalijevanje. Sorta je vrlo otporna na gljivične bolesti i štetočine.

Obljetnica F1

Unatoč činjenici da je sorta hibridna, vrlo često se koristi i za berbu. Slani ili kiseli kupus "Yubiley F1" može se čuvati 5-6 mjeseci.

Sjeme za sadnice mora se sijati u travnju, a već krajem svibnja biljke se presađuju u gredice. Briga o ovoj sorti kupusa sastoji se od uobičajenih postupaka, a to je redovito zalijevanje, hranjenje i korenje od korova.

Možete početi berbu za 100-120 dana od trenutka sadnje.

Menza F1

Ukusan, sočan i gust kupus „Menza F1“ dobar je i svježi i slani. Prednost ove sorte su velike glavice kupusa, 7 - 9 kg. Svježi se može čuvati do ožujka, a fermentirati ili soliti mnogo duže..

Sadnice se uzgajaju na temperaturi od 16 - 20 stupnjeva. U svibnju do lipnju transplantira se u otvoreni teren. Ova je sorta vrlo otporna na nepovoljne vremenske uvjete, a u pogledu njege potpuno je kapricijska..

Najbolje sorte kupusa kasnog zrenja za kiselo i kiselo kupanje

Kupus koji kasno sazrijeva smatra se idealnim za kiselo i kiselo kupanje. Sve do kraja rujna - početka listopada, a upravo u ovo vrijeme se bere takav usjev, u njemu se nakupljaju mnoge korisne tvari.

Amager 611

Idealno za kisele krastavce i kisele krastavce. Zelene glave imaju karakterističan srebrnast voštani premaz. Težina jedne glave kupusa varira od 2,5 do 5 kg.

Sjeme "Amager 611" sije se u travnju. Nakon 50 - 55 dana sadnice se stvrdnjavaju i sadi u gredice. Za sadnju je najprikladnije plodno, glineno ili ilovnato tlo..

Kharkov zima

Izvrsna sorta u svakom pogledu, ima visoke gastronomske kvalitete i idealna je za kiselo i fermentacijsko sredstvo. Vilice mogu ostati u krevetima do kasne jeseni i to se samo poboljšava.

"Kharkovskaya zima" je također nepretenciozna u skrbi. Nakon presađivanja sadnica u otvoreni teren, može dugo bez zalijevanja. Također, sorta se smatra vrlo otpornom na toplinu i razne bolesti..

Moskva kasno

Veliki kupus, koji je savršen za berbu, a može se i dobro održavati svježim. Glave "Moskva kasno" mogu doseći težinu od 10 - 15 kg. Vrlo je gusta i čvrsta, a okusa nevjerojatno slatka. Glave kupusa ne puknu.

Kupus ove sorte zahtjevan je na tlu, za sadnju je pogodno samo plodno tlo. Ona ne podnosi nedostatak vlage, stoga je važno osigurati biljku redovito zalijevanje i pravovremeno hranjenje. "Moskovska kasna" ima visoki prinos.

Turkis

Smatra se jednom od najboljih sorti za kiselo i kiselo kiselo meso. Posjeduje izvrstan ukus. Glave kupusa su male, težine do 2,5 kg, vrlo uske i sočne, a također, što je važno, nisu sklone pucanju.

Sjeme se sije u otvoreno tlo u svibnju do lipnju. Sadni materijal produbljuje se u zemlju za najviše 2 - 3 cm. Uzorak sadnje je 60x60. Njega biljaka sastoji se u redovnom zalijevanju, preljevu. Bereno krajem rujna - početkom listopada.

Ženeva F1

Ova hibridna sorta pripada univerzalnoj, savršeno se održava svježom do sljedeće žetve. Primjetno je da takav kupus možete soliti i fermentirati u bilo koje vrijeme: u jesen, zimu, proljeće. Ima izvrstan ukus..

Sadnice se prvo uzgajaju iz sjemena "Geneva F1" (optimalno vrijeme za sjetvu je travanj), a već u svibnju mogu se presaditi u gredice. Sorta je otporna na bolesti i štetočine.

Utječe li kiseli dan na kupus

Da biste dobili ukusan kiseli kupus ili slani kupus, nije dovoljno odabrati pravu sortu, već morate uzeti u obzir još nekoliko okolnosti..

Smatra se da se ne biste trebali baviti pripremanjem takvih praznina u dane punog mjeseca, jer se pod utjecajem velike aktivnosti Mjeseca pojačavaju procesi fermentacije i propadanja. Slani kupus takvih dana kuha se vrlo brzo, ali njegov okus i rok trajanja nimalo neće ugoditi. Stoga se preporučuje sudjelovanje u soljenju ovog povrća na rastućem mjesecu, tj. Odmah polju punog mjeseca.Također od velike važnosti je dan na koji se glavice kupusa odležavaju. Iskusne domaćice slažu se da su najpovoljniji za kuhanje "muškarci", odnosno ponedjeljak, utorak i četvrtak. Na temelju dugotrajnih opažanja, glave kupusa, slane ovih dana, imaju izvrstan ukus..

Kako fermentirati kupus: korak po korak recept

Odlučili smo se koje su sorte pogodne za berbu, a također smo saznali: u koje dane je najbolje soliti i fermentirati kupus. Obratite pažnju na dobar, jednostavan recept.

Potrebni sastojci

Za kuhanje trebamo:

• kupus - 2 kg;
• mrkva - 1 kom .;
• sol - 40-50 g;
• šećer - 0,5 - 1 tsp.

Postupak korak po korak

1. Povrće operite, ogulite mrkvu, odstranite gornje lišće iz kupusa.
2. Kupus narežite drobilicom, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Kombinirajte povrće, pomiješajte ih i postepeno dodajte sol i šećer.
4. Zatim, radi praktičnosti, preporučljivo je kupus podijeliti na nekoliko dijelova i temeljito ga mijesiti dok se sok ne pusti..
5. Kupus koji je pustio sok umočimo u zdjelu, jer što je čvršća posuda napunjena, to bolje. Kad se lončić napuni, ponovo biste ga trebali temeljito premazati drvenim drobljenjem. Poželjno je da se sok počne isticati uz rubove.
6. Sada moramo pružiti ugnjetavanje. Da biste to učinili, uzmite ploču ili dasku za rezanje odgovarajućeg promjera i stavite je na kupus. Na vrh stavite drugu ploču i staklenku od 1 litre vode.
7. Tanjur ostavimo pod pritiskom tri dana. Istovremeno, svakodnevno, a po mogućnosti 2 puta dnevno, potrebno je u njemu izvršiti proboje drvenim štapom. Ovaj postupak je neophodan kako bi se dobili plinovi koji nastaju tijekom fermentacije. Ako zanemarite ovu nijansu, može se pojaviti gorčina, koja uopće neće ukrasiti ovo jelo..
8. Nakon 3 dana, ukusni kupus je spreman. Možete ga poslužiti kao neovisno jelo, prethodno začinjeno biljnim uljem. Možete mu dodati kiseli krastavac ili gljive, kao i zelenu i luk.
9. Spremite gotov kiseli kupus u hladnjak ili podrum na temperaturi od 0 do +5 stupnjeva. Rok trajanja ovog proizvoda je 10 mjeseci..

Koje su sorte kupusa pogodne za soljenje: recenzije

Odlučio sam se za kupus Kolobok

Neprikladne, male, vrlo guste glavice kupusa, savršeno spremljene i fermentirane, dobro je ionako...

Ako sadite "Marigolds" s desne i lijeve strane, nema gusjenica, sadim i lijepo i korisno.