Pečurke (piletina): fotografija i opis

Među ogromnom raznolikošću gljiva na našem planetu, postoji jedna jestiva vrsta o kojoj znaju samo iskusni berači gljiva. Upoznajte - ovo su kokure. Dobili su tako izvorno ime zbog činjenice da imaju okus kao meso peradi. Dalje ćemo vam reći kako izgledaju pijetlovi, gdje rastu, kako ih sakupljati i kako ih najbolje pripremiti za zimu..

Drugo ime

Znanstveno ime pijetaoa je prstenasta kapa. Ovo je jedini predstavnik europske vrste gljiva rosa Rosites, koja se ponekad uključuje u rod Spiderweb. Na latinskom jeziku njegovo ime piše Rozites caperatus.

Postoji i sinonim - pileća gljiva, te niz popularnih nadimaka koje su joj dali stanovnici različitih regija:

• bijeli prištić,
• dosadan rosites,
• Turčin,
• kapa,
• teksaški vrabac,
• sandpiper grey,
• podgreen.

Često se naziva "siva ryadovka", ali u stvari su potpuno različite vrste. Sivi red (Tricholoma portentosum) pripada obitelji Ryadovkov, a odlikuje se tamno siva ili smeđa boja kape - osim toga, njegova noga nema prsten.

Jestivost

Koprive su jestive, osim toga hranjive i ukusne gljive. U zapadnoj Europi smatraju se ukusnim.

Biološki opis

Kako biste imali jasnu predstavu o ovom daru šume, predstavljamo opis bioloških karakteristika voćnog tijela pijetaoa.

Šešir

Šešir izgleda ovako:

1. U početnom razvoju je hemisferična, poput pilećeg jajeta, s rubovima spuštenim i razmotanim..
2. Odrastajući, postaje konveksno-ravan, s podignutim rubovima, na vrhu se pojavljuje mala grba. Ako je sezona vruća, rubovi kapu puknut će..
3. U zrelom pijetlu koža postaje natečena i vlaknasta, prekrivena je cvjetanjem u obliku bijelog praha..
4. Kako raste, boja kape može se mijenjati od srebrno bijele do žuto-ružičasto-smeđe.
5. Promjer čepova pijetla kreće se od 5 do 12 centimetara.

Pulpa

Unutarnji sloj plodnog tijela izgleda ovako:

1. Gusta konzistencija, vodenasta, ima vlakana.
2. Žućkaste ili bjelkaste boje.
3. Boja se ne mijenja na rezu.
4. Miris je ugodan, gljiva.
5. Okusi poput piletine.
6. Može utjecati na gliste.

LP

Okrenuvši gljivicu i pogledate pod njenu kapicu, možete vidjeti mnogo tankih ploča spore aparata nalijepljenih na nogu. Boja ploča se s vremenom mijenja:

1. Bijela ili žućkasta boja - u mladoj gljivicama.
2. Nakon otvaranja kapice, ploče požute.
3. Tijekom sazrijevanja spore, boja ploča mijenja se iz žute u rđavu.
4. Upravo je oker-zahrđala nijansa ploča jestive gljive ono što ga razlikuje od njegovih otrovnih pratilaca, u kojima ploče ostaju uvijek bijele..

Spore prah

Spore su jajolikog ili eliptičnog oblika. Prah zrele gljive ostavlja oker nijansu na rukama.

Noga

U ovoj gljivi je noga dobro vidljiv dio.

1. Ima cilindrični oblik - zadebljan u podnožju, podsjeća na nogu amanite.
2. Postoji cortina (membrana), kada se rupturira, formira se prsten koji čvrsto pristaje nozi.
3. Površina je u osnovi svilenkasta, a na vrhu tanke ljuskice.
4. Boja na vrhu nogu iznad pera je blijedo žuta, donji dio intenzivnije boje.

Gdje možete rasti i kada možete sakupljati

Prstenasta kapa je široko rasprostranjena gljiva. Možete ga pronaći na europskom i azijskom kontinentu, kao i u Kanadi, SAD-u i Japanu. Ove gljive vrlo vole oštre klimatske uvjete Laponije, kao i rusku tundru, gdje se naseljavaju u patuljastim brezovim šumama i u blizini močvara (otuda i njihovo drugo ime - pribolotniki). Također su se svidjele močvare u Bjelorusiji.

Nisu rijetkost u planinskim predjelima, gdje su pronađeni na nadmorskoj visini do 2 tisuće metara. Njihova omiljena tla su kisela, vlažna, podzolska, na kojima rastu crnogorične i mješovite šume. Na tim tlima često se nalaze i borovnice i borovnice, stoga, ako naletite na gustine takvog grmlja, to znači da su žohari negdje u blizini. Raste u ogromnim plantažama, u više kompaktnih skupina..Vrijeme njihovog sakupljanja je od prvih dana srpnja do prvog mraza. Sakupljanje kopriva najbolje prati iskusan berač gljiva koji će ove gljive moći razlikovati od vrlo sličnih otrovnih kolega. O razlici između jestivog pijetaoa i otrovne gljive - pročitajte u nastavku.

S čime se gljive mogu zbuniti

Prstenasta kapa može se pobrkati s nejestivim gljivama iz roda Spiderweb. Međutim, jestivi proizvodi imaju vrlo važnu razliku - na njihovoj stabljici uvijek se nalazi punokrvni prsten, što kod otrovnih nije slučaj. Na nozi imaju samo male ostatke pokrivača. Ponekad se pijetlovi zbunjuju s blijedog plijena ili letećeg agarika..

Kako biste ih mogli razlikovati od njihovih smrtonosnih kolega, evo nekoliko važnih znakova:

Šešir

LP

Noga petlić od srebrno bijele do žuto-ružičasto-smeđe boje Pričvršćen na stabljiku, oker-hrđav Nema koricu u podnožju, blago je zadebljana u podnožju Leteći agaric Bijele je boje, ima neugodan miris Odvojena od stabljike, svijetlo ružičaste boje U podnožju u obliku gomolja, okružen malim omotačem. Ima širok prsten Kapa smrti bijela Odvojena od stabljike, bijela U podnožju je natečen, s plaštom. Postoji bijeli filmski prsten

Leteći agaric

Kako koristiti u kuhanju

Koprive su gastronomski svestrane, mogu se jesti u bilo kojem obliku.

Okusne kvalitete

Ove gljive imaju jedinstven, osjetljiv, specifičan okus svojstven samo njima. Zahvaljujući ukusnom ukusu, jela od pijetla nalikuju nježnoj piletini. Njihova hranjiva svojstva nisu niža od šampinjona.

Za što su oni prikladni?

Svestranost kopriva očituje se u tome što se mogu pripremiti na različite načine:

1. Kiseli krastavac za zimu.
2. suho.
3. Pržiti.
4. Ugasi.
5. Sol.
6. Skuhajte u juhi.
7. Primijenite kao sastojak mekoga dlana.

Skladno se kombiniraju s bilo kojim povrćem, mesom, začinima. Kapice mlade gljive smatraju se najboljim ukusu. Ako je gljiva stara, sa otvrdnutim stabljikom, bolje je odbaciti je, čak i ako nije glista.

Koliko kuhati

Neke namirnice vole kuhati koprive prije pečenja ili pirjanja. Ostali ljubitelji šume radije ih prže svježe. Obje su opcije prihvatljive ako se gljive uzgajaju u ekološki čistom području. Ako odaberete prvu mogućnost, onda to trebate učiniti u 3 prolaza, svaki put kad ispraznite vodu i napunite je novom. I ne kuhajte ih dugo - 5 minuta svaki put je dovoljno. Jedan od razloga zašto je preporučljivo kuhati gljive nekoliko puta je pijesak zaglavljen između ploča.

Kako soliti

Nudimo vam izbor dva recepta za soljenje pijetaoa:

1. Hladna metoda - omogućit će vam da kušate jelo ne ranije od 40 dana.
2. Vrući način - možete jesti odmah nakon što se kiseli krastavci ohlade.

Obje metode dobit će vam guste i hrskave gljive koje čine izvrstan zalogaj ili sastojak za različita jela..

Hladno slane gljive

Popis potrebnih sastojaka i pribora:

• 10 kg pijetaoa,
• 1 kg soli,
• 1 vrećica sa slatkim graškom,
• 20 g cvatovih cvjetova,
• nekoliko suncobrana kopra sa sjemenkama,
• hladna voda - koliko je potrebno,
• hrastova bačva s krugom za ugnjetavanje,
• ugnjetavanje,
• grane smreke.

Korak po korak recept za kuhanje:

1. Prije svega, hrastova bačva pari se smrekom kako bi se uništili neželjeni mikroorganizmi.
2. Gljive je potrebno oprati i sipati u slojevima u bačvu, nakon slanja svakog sloja. Da biste to učinili, uzmite 2/3 ukupne količine soli.
3. Prelijte hladnu vodu preko gljiva.
4. Sadržaj bačve prekrijte drvenim krugom.
5. Stavite ugnjetavanje u krug.
6. Tijekom tjedna pojavit će se pjena koju je potrebno ukloniti.
7. Nakon tjedan dana soljenja voda mora biti potpuno isušena, gljive se moraju staviti u rezervni spremnik, a bačva se mora isprati.
8. Na dno bačve stavite kopar.
9. Ponovo rasporedite gljive i prekrijte preostalom soli. Začine i začinsko bilje treba ažurirati.
10. Ulijte čistu hladnu vodu, pokrijte kriglom i stavite ugnjetavanje.
11. Sol treba čuvati u hladnoj smočnici ili podrumu.

Vruće (brzo) slane koprive

Sastojci i pribor:

• 10 kg gljiva,
• 150 g soli,
• 3 l vode,
• 4-6 komada graška od papra,
• 3-5 karanfili cvasti,
• 7-10 graška crnog papra,
• lovorov list (1 kom po limenci),
• 3-5 češnja češnjaka (1 staklenka posluživanje),
• 5 prstenova luka (1 porcija),
• limenke (1 l, 0,5 l),
• metalni poklopci.

Prazan recept:

1. Temeljito isperite gljivice iz pijeska pod tekućom vodom.
2. Stavite u lončić i kuhajte 3 puta 5 minuta, vodu promijenite u novu.
3. Ocijedite ga u filcu i ocijedite..
4. Zagrijte 3 litre vode, u nju ubacite sol i začine, zatim promiješajte i ulijte gljive.
5. Kuhajte koprive u marinadi 5 minuta.
6. Stavite češnjak, luk i lovorov list u sterilizirane staklenke.
7. Gotove koprive složite u staklenke, a prelijte marinadom.
8. Krastavce zavijte poklopcima.
9. Ostavite da se ohladi, a zatim stavite na hladno mjesto.

Pripreme gljiva za zimu oduvijek su se smatrale delicijom. Važno je samo zapamtiti da je samostalno branje i berba nepoznatih gljiva opasno ne samo za zdravlje, već i za život. Kako biste spriječili kobnu grešku, prilikom sakupljanja pijetaoa ponesite sa sobom iskusnog berača gljiva na izlet..