Vrste zelenih salata, lisnatih i glavastih sorti

Ukusna i zdrava salata odavno je postala stalna sastavnica u jelima ne samo među pristašama pravilne prehrane, već i među onima koji preferiraju tradicionalnu kuhinju. U prirodi postoji oko tisuću vrsta salate. Svi su niskokalorični, ispunjeni korisnim tvarima i dekorativni na svoj način. Najčešće se koriste sirove ili konzervirane, a biljke s posebno lijepim lišćem, ponekad posebno ukrašavaju cvjetne krevete i krevete.

Kemijski sastav

Postoji mnogo vrsta zelene salate. Ali ne mogu se svi usporediti s ovom biljnom povrćem po količini vrijednih tvari.. Svježe lišće salate sadrži:

• vitamini A, C, E, P, H, grupa B;
• željezo, jod, sumpor, kalcij, selen, natrij, kalij, fosfor, magnezij;
• Beta karoten;
• proteini i lako probavljiva vlakna.

Jedna porcija salate (100 g), ovisno o vrsti povrća, sadrži od 12 do 15 Kcal.

Korist i šteta

Zbog svog višekomponentnog sastava, stalna upotreba lišća ovog povrća blagotvorno utječe na rad cijelog ljudskog tijela. Važni mikroelementi, esencijalni vitamini i jedinstvene tvari stvaraju uistinu zdrav i ukusan proizvod za vašu svakodnevnu prehranu..

1. Poboljšava rad gastrointestinalnog trakta zahvaljujući čvrstim dijetalnim vlaknima, koja djeluju kao prirodni sorbent.
2. Laktucin, koji lišću nekih sorti daje gorak okus, snižava razinu kolesterola u krvi i ima blagi sedativni učinak.
3. Rad srca i živčanog sustava je stabiliziran.
4. Kosa i nokti postaju jači i zdraviji, koža se čisti.
5. Zbog visokog sadržaja folne kiseline povećava se brzina kognitivnih procesa.
6. Regulirana je vodno-solna ravnoteža, uklanjaju se toksini i gubi se višak kilograma.
7. Jača se opća imuniteta tijela.

Mora se zapamtiti da sve vrste zelene salate sadrže oksalnu kiselinu. Stoga nutricionisti preporučuju smanjenje upotrebe ove biljke za bolest bubrega. A također s oprezom trebali biste koristiti ovaj proizvod za hepatitis, giht, kolitis i enterokolitis.

Vrste salate

Postoje 2 velike grupe: listovi i kupus. Podjela se odvija prema obliku biljke i vrsti lišća salate. U pogledu kvalitete, ukusa i prednosti, ove se skupine malo razlikuju jedna od druge..

Listnasto povrće

Salate iz ove kategorije imaju glatke ili osjetljive listove raznih boja: od svijetlo zelene do tamno smeđe. Sve vrste salate odlikuju se nježnim, blago blagim okusom s blagom ili izraženom gorčinom. Nepretencioznost, otpornost na hladnoću i sposobnost žetve nekoliko puta u sezoni čine ih vrlo popularnima kod vrtlara..

Raste lijepo od travnja do kolovoza na labavom, dovoljno vlažnom tlu na mjestima dobro osvijetljenim suncem.. Kompaktni su i rastu u prosjeku do 25 cm visinena. Berba usjeva povrća obavlja se kako listovi rastu, uklanjajući cijeli grm ili samo prorjeđujući stabljiku.

Postoji mnogo sorti salate. Najčešći je možda Lollo Rossa. Ova glomazna ukrasna biljka s mekim kovrčavim lišćem podsjeća na živi zeleno-smeđi koralj. Otuda je nastalo i njegovo drugo ime - Coral. Ima gorak orašasti okus i vrlo neobičan izgled koji krasi vrtove i povrtnjake. Odlično se slaže s žarom, svježim i pečenim povrćem, hladnim i vrućim grickalicama. Vjeruje se da je sjeckanje osjetljivih listova bolje rukama, a ne nožem..

Druga vrsta je salata od hrastove kore, ili Oaklif. Njegovi vijugavi listovi, kao što ime sugerira, su hrastovi. Boja se kreće od zelene do crvenkasto smeđe. Oakliffe zelje ima lagani orašasti okus i može se koristiti u raznim jelima, od laganih umaka do hladnih salata i vrućih.

Kupus zelje

U ovu skupinu spadaju biljke koje od lišća različite gustoće formiraju zelene glavice. Hrskava zelena masa ne razlikuje se od lisnatog povrća po ukusu i kulinarskoj upotrebi. Uzgoj započinje sadnicama, koje se prenose u otvoreno tlo kada se dogodi stalno topla prosječna dnevna temperatura. Glave kupusa nastaju samo redovitim zalijevanjem i izvrsnom osvjetljenjem. Berba počinje nakon što glava dosegne veličinu promjera oko 7-8 cm.

Postoji veliki broj salata od kupusa i polu-kupusa. Jedna od najpoznatijih je salata Romano, odnosno rimska salata. Njegovi zeleni listovi, skupljeni u velike izdužene glavice kupusa, imaju orašasto-pikantan slatkast okus..

Najčešće se jede sirovo u salatama, sendvičima i grickalicama. U europskoj kuhinji koristi se za izradu juha-pire i umaka, kao i neovisno jelo u kombinaciji s jogurtom.

Još jedan član ove grupe - popularna sorta Iceberg. Može izgledati upravo poput bijelog kupusa. Povrće tvori prilično guste svijetlozelene glavice kupusa iz sočnih, hrskavih listova. Okus mu je relativno neutralan i to je dovelo do njegove široke uporabe u kuhanju. Dakle, može se naći u receptima za umake i grickalice, kao dio peciva od kupusa i kao zasebna priloga. Listovi jakog leda koriste se kao jestive porcionirane zdjele za salatu.

Mnogobrojne vrste zelenih salata neće ostaviti ravnodušnim nijednog gurmana: slatko i gorko, meko i hrskavo, začinjeno i bez izraženog ukusa. Posebnosti jela, vrijeme gozbe i kulinarski okus odlučuju koju salatu odabrati. U svakom slučaju, koristi će biti velike, a zadovoljstvo zajamčeno..