Sorte salate
Naša kultura hrane postupno se mijenja. Internetski resursi i brojne kulinarske emisije na televiziji nude kako skuhati nešto novo, neobično ili potpuno egzotično, a asortiman trgovina također se brzo širi. A u receptima i na policama trgovina ponekad vidimo zelje mnogih sorti, još uvijek neobično za našu regiju. Oko, što su različite vrste salate i slični usjevi, kao i s čime se jedu - dalje u članku.
Sadržaj
zelena salata
Sjetva salate - biljka iz roda Zelena salata porodice Aster, najčešće se nazivaju salata ili salata. Salata se uzgaja i jede u cijelom svijetu. Ponekad je zelena salata obična lisnata zelena salata, ali to nije istina. Postoje mnoge klasifikacije salate. Jedna od njih, moderna gospodarska i potrošačka, razlikuje sljedeće skupine zelene salate: maslena glava zelena salata, hrskava zelena salata, zelena zelena salata, zelena salata, rez (list) i stabljika.
Hrastova salata (hrastov luk)
Oakleaf zelena salata, zelena salata od hrastovog lišća ili oaklif - zelena salata, čiji oblik lika podsjeća na hrastove lišće. Biljka tvori gustu polu-rasprostranjenu rozetu srednje ili velike veličine, glava kupusa ne tvori. Listovi su zeleni, crveni, bordo smeđi, koji se pojačavaju prema vrhovima. Oni su pinozno rasiječeni, s valovitim rubom i vene u obliku ventilatora, vrlo dekorativni. Oaklif je srednje rani sorta, otporna na pucanje i bolesti. Sorte salate od hrastove salate: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Stariks. Shema sadnje za ovu salatu je 30 x 30 cm. Salata ne podnosi promjene temperature i ne čuva se dugo.
Hrastova salata ima orašasti okus i najbolje je uparena sa sastojcima koji nemaju jake okuse. Dresing salate od hrastovog lišća ne smije biti težak ili previše začinjen. Oaklif se odlično slaže s avokadom, gljivama, lososom, krutonima, bademima, češnjakom. Može se poslužiti kao prilog za prženu ribu. Bolje je jelo začiniti biljnim uljem uz dodatak octa i soli. Lijepi "hrastovi" listovi također se mogu koristiti za ukrašavanje jela.
Lollo rosso
Sorta Lollo Rosso s pravom se može nazvati jednom od najljepših lisnatih salata.. U njihovoj proizvodnji zauzima drugo mjesto nakon Batavije. Tvori polurasprostranjenu rozetu sa srednje velikim listovima u obliku ventilatora. Vrhovi lišća vrlo su mali i valoviti, "kovrčavi", razlikuju ih svijetla antocijanska boja crvenih nijansi, bliže centru su listovi zeleni. Lollo Rosso naziva se "koraljna salata" zbog svoje sličnosti s morskim koraljima.
Ovo je rana zrela salata koja se može bereti 40-50 dana nakon masovnog klijanja. Može rasti na otvorenom i zaštićenom tlu, hladno otporan, voli svjetlost i stalnu vlagu. Uzorak sadnje salate - 20 x 25 cm. Lollo Rosso je ukrasna zelena salata pogodna za uzgoj u cvjetnim krevetima pored cvijeća.
Salata ima orašasti okus s gorčinom. Najčešće obavlja dekorativnu funkciju na tanjuru, ukrašavajući jelo. Nalazi se u mješavinama salate zajedno s drugim vrstama salata. Dobra kombinacija sa sirom, pilećom jetrom, prženim mesom (svinjetina, guska, puretina), pečenim povrćem, vrućim grickalicama, salatama. Popularno u talijanskoj kuhinji, gdje se kombinira s plodovima mora (škampi i škampi) i začinjeno bilje (bosiljak, timijan).
Pored istoimene sorte, sorta uključuje i sorte: Karmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.
Butterhead
Ovo je vrlo uobičajena zelena salata s nježnom maslanom teksturom i blagim okusom.. Mala glava kupusa Butterhead sastoji se od nježnih, blijedozelenih, izduženih listova, hrskavih iznutra i gorkih izvana. Jedna glava kupusa sadrži oko 250 g listova.
Salata od leptira (Boston) dobro se slaže s biljem i drugim salatama, njeni listovi se koriste za izradu hamburgera, ukrašavanje jela. Listovi se mogu zamijeniti za nori u pripremi peciva. U Njemačkoj se ova salata koristi kao prilog za jela s toplim mesom. Odličan preljev za salatu bio bi kremasti umak, med, balzamično, maslinovo ulje.
Iceberg (ledena salata)
Salata tipa Iceberg (hrskava, ledena, ledena salata) izgleda poput kupusa. Njena sezona rasta iznosi oko 100 dana. Labava glava salate ima prosječnu težinu od 400-500 g, iako može doseći 1 kg. Srednja do velika polurasprostrana rozeta sastoji se od tvrdih i debelih listova s valovitim rubom. Oni su sjajni, sočni i hrskavi, zeleni s nijansom bijele ili sive. Prilikom berbe, pored glave kupusa, odrežu se i okolni listovi. Uzorak sadnje je 30 x 35 cm. Ova sorta je vrlo otporna na niske temperature. Može se čuvati u hladnjaku do 20 dana. Sorte salate Iceberg: Argentinas, Barcelona, Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.
Iceberg je dobar u salatama, hamburgerima, dobro se slaže s mesom, ribom i plodovima mora, jajima.
Batavia
Raznolikost Batavia odlikuje se velikom srednje gustom glavom kupusa i velikom polurasprostranom rozetom. Glava kupusa u hladnim uvjetima u sortama ove vrste nije uvijek jasno izražena. Listovi salate Batavia su srednji, debeli, cjelovito rezani, valoviti na rubu, hrskavi. Prevladavajuća boja lišća je svijetlozelena, zelena, žućkasta, crveno-smeđa. Salata ima slatkast, lagan biljni okus.
vrste: Afizion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imaging, Lancelot, Leafley, Kaipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Shema sadnje - 30 x 35 cm. Danas 90% salata koje se uzgajaju hidroponski (u vodenoj otopini umjesto tla) pripadaju sorti Batavia.
Salata Batavia uspješno se kombinira s masnim mesom i orasima. Listovi se mogu koristiti za posluživanje mesa, ribe, povrća, a pogodni su i za sendviče i salate.
Romano (rimska salata)
Najstarija sorta rumene salate (romano, romanska, pletenica salata) karakterizira labava, napola otvorena glava kupusa težine oko 300 g. Rozeta je vrlo gusta, srednja do velika. Listovi su izduženi, čvrsti, cijelorezni, izduženi prema gore. Kod mnogih sorti vrh lista je lagano savijen prema unutra. Vanjski listovi rimske salate su zeleniji, u sredini svijetlo zeleni. Salata Romano pogodna je za uzgoj na otvorenom i u zatvorenom prostoru, pa čak i na prozorskom pragu.
Vrste rimske salate: Wendel, Garnet Rose, Claudius, Xanadu, Cosberg, Legenda, Manavert, Remus, Pariski bijeli, Pinokio, Zimmaron.
Okus rimske salate je slatkasto-orašast, trnovit, blago začinjen. Romaina je čest sastojak salata, sendviča i hamburgera, odlično se slaže s jogurtskim preljevima, može se gaziti i napraviti u juhu od pirea. Kuhana rumova zelena salata ima ukus šparoga. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana.
Ostali usjevi za salatu
Često se drugi usjevi nazivaju salatama koji ne pripadaju rodu Lettuque, ali imaju slična svojstva ili izgled te se također koriste u kuhanju..
Kukuruz (poljska salata)
Valerianella (kukuruz, poljska salata, rapunzel, salata od mung graha) pripada obitelji Honeysuckle. Biljka tvori rozetu duguljastih, čvrstih, tamnozelenih ili žutozelenih listova. Poljska salata može se uzgajati na vašoj parceli zajedno s ostalim povrćem. Biljka se uzgaja na transportni način: potrebno je sijati sjeme u tlo svaka 2 tjedna od proljeća do jeseni na dubinu od 1 cm, obrazac sjetve 10 x 35 cm. Korijen voli sunčano mjesto i učestalo zalijevanje, a uz nedostatak vlage cvjeta ranije.
Korijen možete ubrati u roku od nekoliko tjedana nakon formiranja 4 para listova. Salata od mung graha može se hladiti u plastičnoj vrećici do dva tjedna.
Nježna slatkasto zelje s orašastim dodirom dodaje se povrćnim salatama i juhama. Mash salata koristi se kao zamjena za salatu ili špinat. Dobro se uklapa s uljem kikirikija, sezama i sjemenki bundeve. Kad se pirja, korijen dobiva kremastu teksturu održavajući pritom učvršćivanje. Korijenje lišća koristi se za ukrašavanje sendviča i grickalica. Ukusne salate s korijenom dobivaju se u kombinaciji s piletinom, krutonima, agrumima, repe, jabukama. Terenska salata može se poslužiti kao prilog mesnim i ribljim jelima, gljivama.
Potočarka
Voda ili krevet pripada vodi obitelji Kupus. To je jednogodišnja ili dvogodišnja biljka s tankim stabljikom i malim seciranim listovima..
Većina sorti ima zeleno lišće, neke imaju i ljubičasto lišće. Kultura je pogodna i za uzgoj na gradilištu i za prozorsku dasku: sjeme se mora posijati gusto u lonac s cvijećem. Ne zahtijeva posebnu njegu, voli vlagu, relativno dobro podnosi hladovinu. Vrste vodenih kresova: Vijesti, Prohlad, Mereživo.
Raste vrlo brzo, nakon 2 tjedna, kad dosegne visinu od 8-10 cm, može se jesti. Usjev se bere škarama, trebate odrezati količinu koju namjeravate koristiti za hranu. Vodenica ima malo začinjenog, senfa, jer sadrži senf ulje. Svježa vodenica može se koristiti kao začin za salate, predjela, omlete, meso, riba, juhe, gravi, umaci. Dobivaju se ukusni i lijepi sendviči s vodenim kremom.
radić
radić (radič, talijanski radič) - ovo je vrsta uobičajene cikorija. Biljka tvori glavu kupusa s crvenim lišćem s bijelim žilama.
Postoje dvije vrste radiča: ljetni (posijano u proljeće, žetva u jesen) i zimi (sije se ljeti, žetva u proljeće). Listovi imaju pikantno gorak okus. Zimski radič ima ukusniji, mekši. Sorte: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica. Biljka voli često plitko zalijevanje, uz nedostatak vlage, proizvod je vrlo gorak.
U talijanskoj kuhinji crveni radič obično se kuha na maslinovom ulju na žaru, dodaje se rižotu, tjestenini. Dodana u malim obrocima salati svijetlog obojenog radiča omekšava svoj karakteristični gorki okus. Takve se salate začinjavaju umacima na bazi majoneze, meda, sokova. Napitak od kave priprema se od pečenih i zdrobljenih korijena biljke..
Frise
Iza riječi "frise" stoji kovrčava (split-leaved) endivija, vrsta salata od cikorije. Biljka je ukrasnog oblika, ima kovrčave listove, gotovo bijele prema sredini i svijetlo zelene ili žućkaste boje na rubovima. Za razliku od ostalih endivija, friz ima guste, dlakave listove i puno mekši okus..
Kultura se odlikuje pikantnom gorčinom koja se prenosi na jelo. Salate, grickalice, jela od povrća, mesa, ribe - sve se to može pripremiti pomoću friza. Odlično se slaže s biljem i začinskim biljem (rukavica, špinat, timijan), sirom, slaninom, morskim plodovima, agrumima. Zelene morate usitniti keramičkim nožem ili rukama. Frizijsku salatu morate začiniti neposredno prije posluživanja; maslinovo je ulje najbolje za tu svrhu.
