Endive salata: sastav i korisna svojstva
Prošli su dani kada je zelenka uključena povrtnjaci predstavljen je samo kopar iz peršin. Trenutno je asortiman mnogo širi, a sorte koje se nude na tržištima mogu zadovoljiti sve gurmane. Štoviše, mnogi od njih mogu pomoći u liječenju raznih bolesti. Saznajte više o jednoj od tih biljaka obratite pozornost na salatu od endive linije.
Sadržaj
Opis
Vrijedna biljka do nas je stigla iz Indije, "u tranzitu" preko Sredozemlja. Drugo ime je salata od cikorije.
Doista, vrlo je slična salata, a ovu sličnost pojačavaju kovrčavi listovi bogate zelene boje. Ali ako pažljivo pogledate, ispada da endivija ima malo drugačiji "dizajn" lista, štoviše, nisu tako široki i podijeljeni kao u salati.
Na tržištima se najčešće susreću predstavnici dviju sorti - kovrčavi i širokolisni. Glave kupusa srednje veličine (do 12 cm) prilično su uredno pritisnute i ističu se svijetlo zelenim tonom.
Listovi i češeri žute, bordo i crvene boje mnogo su rjeđi, što ukazuje da pripadaju egzotičnijim, čisto mediteranskim sortama..
Listovi su gorkog okusa. Možda zato ta kultura još nije postala široko rasprostranjena u našim širinama. Teškoće dodaje i vrsta skrbi za takve sadnje. S druge strane, endive zbog svog sastava ima niz korisnih svojstava..
Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija
Sirovo lišće spada među niskokaloričnu hranu - u obroku od 100 grama ima samo 17 kcal. To je samo 1,19% dnevne vrijednosti. Isti iznos iznosi:
- 3,4 g masti;
- 3,1 g dijetalnih vlakana (uglavnom vlakana);
- 1,3 g proteina;
- samo 0,2 g masti;
- 93,79 g vode.
Nije iznenađujuće da je salata od cikorije uključena u prehrani izbornik. Daje maksimalnu korist s minimalnim opterećenjem probavnog trakta, a također je neškodljiv za vaskularne putove..
Kemijski sastav
Ovi se listovi povoljno uspoređuju s drugim zeljem s visokim sadržajem vitamina A. Osim toga, zasićeni su:
- B vitamini - među njima bilježimo B1 (tiamin), pantotensku kiselinu (B5) i piridoksin (B6);
- vitamin C;
- osnovni minerali (željezo, kalij, bakar, mangan);
- kalcijum
- karoten;
- fosfor;
- sumpor i klor koji su prisutni kao elementi u tragovima.
Popis je impresivan, ali postoji i druga korisna komponenta, a to je inzulin. Njegov sadržaj u lišću nije previsok, ali u korijenima koncentracija doseže 55-60%. Za osobe s dijabetesom ovo može biti od velike pomoći..
U čemu je korist?
Obilje korisnih minerala i kiselina značajno proširuje opseg ove kulture. Osim gastronomije, naširoko se koristi za mršavljenje, u kozmetologiji i kao lijek. Krenimo od posljednje "hipostaze".
U liječenju
Listovi najčešće služe kao osnova za razne dekocije i tinkture, iako čak i jednostavan svježi sok od njih ima zavidna ljekovita svojstva.
Svi ovi spojevi mogu se koristiti za liječenje takvih bolesti:
- Anemija i hipertenzija. Sok tonira krvne žile i normalizira krvarenje. Za najbolji učinak iscijedite peršin i celer.
- Astma. Napadi će postupno nestajati ako miješate sok sa svježim celerom i redovito uzimate dobivenu smjesu.
- Glaukom. Ako pomiješate spomenute sastojke u jednakim dijelovima i dodate im miks špinata i mrkve, vratit ćete vam vid za nekoliko mjeseci. A dnevne jednokratne doze (ne više od 180 ml) za prevenciju će isključiti samu mogućnost problema s "očima".
- Dijabetes. Zbog inzulina koji se nalazi u korijenu, možete značajno "srušiti šećer". U nekim slučajevima, biljka može čak i zamijeniti injekcije (naravno, ako to odobri liječnik).
- Zatvor. Lako probavljiva mrežnica vraća propusnost. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti par lišća, ispranih sokom od mrkve..
- Zastoj žuči i "neuspjesi" u izlučivanju jetre. U tom slučaju, sok endivije djeluje kao katalizator, ubrzavajući proces čišćenja izlaznih vodova. Za to je odgovoran enzim intibin..
- Rak. Redovan unos soka nadoknađuje potrebu tijela vitaminom A, koji sprječava pojavu karcinoma u plućima i rektumu. Također, on se "boji" blastoma i melanoma koji se javljaju u ustima i mjehuru.
U kozmetologiji
Ljekovite "sposobnosti" ove sorte kozmetičari s velikom moći upotrebljavaju. To je zbog činjenice da je sam sok sposoban "ubrzati" krv, poboljšavajući metabolizam i normalizirati prehranu dermisa.
Uz to, takva tekućina savršeno zateže male rane, pomaže u borbi protiv osipa i učinkovito uklanja akne. Način primjene može se razlikovati - ovisi o zdravstvenom stanju osobe i, zapravo, prirodi kozmetičkog problema.
Ako je tijelo nešto oslabljeno (na primjer, stresom), tada počinju s unutarnjom upotrebom soka. Za zdravu osobu koja se iznenada suoči s pojavom akni ili akni, dovoljan je kratak tijek "losiona" ili kompresa.
U dijetici
Već znamo za nizak sadržaj kalorija u endivi. Ta je činjenica omogućila njegovu upotrebu u bilo kojoj fazi prehrane. Može se dodavati salatama i prilozima ili jednostavno „naribati“ kao zasebno jelo.
Nutricionisti to primjećuju biljka savršeno apsorbira tijelo, djelujući na principu "maksimalne koristi s minimalnom štetom". Tako je - bez "začepljenja" želuca kalorijama, ovaj ga proizvod opskrbljuje vlaknima, što normalizira njegov rad.
Usput, 100 g ove salate sadrži 8% dnevne vrijednosti ovog vlakna. Još jedna značajka - "vodenasti" listovi ne pružaju samo čitav niz hranjivih sastojaka, već i doprinose aktivnijem izlučivanju tekućine.
Ovi su argumenti dovoljni da u svoju prehranu uvrstite salatu od cikorije. Rezultat će biti vidljiv nakon 2-3 tjedna uzimanja.
Kulinarska primjena
Gurmani su upoznati s markiranom „gorčinom“ po kojoj je endive poznat. Svi dijelovi biljke prikladni su za kuhanje različitih jela - i lišće i korijenje..Ali treba imati na umu jedan upozorenje. Takozvani vanjski (oni su ujedno i najstariji) listovi se smatraju najgorim, bolje ih je odmah obrezati - nema potrebe da se grubo sili.
Mladi listovi koriste se za kuhanje raznih vrsta salate. Da bi dobili mekši okus, malo ih začinite mješavinom maslinovog ulja i sok od limuna.
Dobiveno jelo savršeno će nadopuniti meso pečeno na roštilju ili "zamotano" u foliju. Usput, neki ga zamjenjuju istim lišćem - s produljenom toplinskom obradom "gorčina" odlazi.
Prilog koji nadopunjava riblja jela također je sasvim dobar. Ali kombinacije s drugim morskim plodovima nisu za svačiji ukus (malo gorčine može „srušiti“ njihov osjetljiv okus).
Primijetili su endivi i vegetarijanci koji ga dodaju juhama i "zelenim" tepsijama. Iskusne domaćice lišće mogu lako "preliti" u umake ili preljeve.
Šteta i kontraindikacije
Čikorija salate, kao što ste vidjeli, donosi mnogo koristi, ali u težnji za učinkovitošću ne treba zaboraviti na moguću štetu.
Strogo gledano, rizik od komplikacija je prilično mali. Ako se uzima umjereno za bilo koju svrhu (bilo da se radi o liječenju ili gubitku težine), ova kultura ne može prouzrokovati opipljivu štetu.
Visoka koncentracija vitamina A ukazuje da konzumacija spomenutog lišća u hrani nije kompatibilna s pušenjem i pićem.
Ako se ne možete odreći takvih navika, morat ćete barem održati interval od 6 sati ("prije" i "poslije"). Ovo jednostavno pravilo spasit će vas od neugodnih posljedica i komplikacija..
Saznali ste što je endivi i gdje se ova biljka može koristiti. Nadamo se da će kulinarski eksperimentiranje (kao i drugi načini upotrebe) biti samo korisni. Zdravlje i više "ukusnih" trenutaka u životu!
