Kako kuhati artičoku - jednostavni recepti
Sadržaj
Sigurno ste u trgovini ili na tržištu barem jednom prepoznali zanimljive zaobljene glave prekrivene laticama poput ljuskica. Ovo je artičoka, omiljeno povrće među Talijanima. Kod nas to još nije baš popularno jer mnogi jednostavno ne znaju kuhati artičoku. Radi se o posebnoj strukturi jestivog dijela biljke koja je skrivena ispod nejestivih grubih lišća. Čak i unutrašnjost artičoke ima zahvat - mali, ali tvrd dio koji treba izrezati. Da bi jelo uspjelo, važno je ne samo odabrati kvalitetan proizvod, već i pravilno očistiti glave. Kakvo je to čudo prirode i kako doći do njegove zdrave i ukusne srži?
Tajne izbora i čitanja artičoka
Cvijeće artičoka koriste se za hranu i to samo neotvorene. Izgledaju kao stožaci s laticama - ljuskice, ovisno o sorti, mogu biti zelene ili ljubičaste boje. Gornje latice imaju grubu teksturu, s neugodnom gorčinom - moraju se ukloniti. Ali ispod njih su sočni debeli listovi, a najvrjednija je mesnata posuda. Štoviše, u sredini također ima nejestivi dio koji treba ukloniti. To nalikuje gomilu bodljikavog sijena. Bolje je kupiti mlado voće, teško i gusto, i čuvati ih u hladnjaku u vrećici ne više od tjedan dana, inače će artičoka potamniti.
Da bi jelo uspjelo, važno je pravilno očistiti cvjetove:
- Čvrsti gornji listovi najprije uklonite.
- Odrežite vrh cvatnje.
- Izrežite stabljiku što je moguće bliže cvijetu.
- Podijelite voće na pola i izrežite bodljikavi, tvrdi dio unutar spremnika. Može se ostaviti netaknut, ali očistiti unutrašnjost nakon kuhanja.
U procesu čišćenja, svi dijelovi moraju se odmah podmazati limunovim sokom - brzo potamne. Stabljika se može i kuhati. Iznutra je gusta i sočna, samo trebate oguliti gornju kožu.
Ne zaboravite da kad izrežete artičoku, ona oslobađa sok koji jede u kožu. Upotrijebite rukavice kako ne biste obojili ruke. A ako niste mogli izbjeći slikanje, obrišite ruke nakon kuhinje limunovim sokom ili octom. Oni će vam pomoći da se riješite tamnih mrlja.
Kako kuhati artičoku - jednostavne, ali ukusne recepte egzotičnog povrća
Cvatnje artičoka nisu samo ukusne, već su i vrlo zdrave i zadovoljavajuće. Zbog visokog sadržaja vlakana, dugo vremena ostavljaju osjećaj punoće. Uz to, jela s dodatkom artičoke poboljšavaju probavni proces, snižavaju kolesterol i probude apetit. Najukusniji je artičoka pečen ili u salati, ako se pravilno kuha.
Artičoka pečena s povrćem
Operite, ali glave još uvijek ne čistite, za sada samo odrežite stabljiku. Pecite ih u pećnici do tamno smeđe boje (oko 45 minuta). Mrkvu i luk stavite u tavu dok ne omekšaju. U međuvremenu ogulite gornje lišće pečenog artičoka i izrežite žilavu jezgru. Stavite pirjano povrće na lim za pečenje, a artičoku na vrh i smeđe u pećnici (5-40 minuta). Zasebno napravite umak: pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, malo soli. Prelijte kuhani artičok sa povrćem i poslužite.
Salata od artičoke
Začinjena salata poslužit će kao izvrsna prilog za pire krumpir ili kao neovisni lagani obrok za užinu. Da biste to učinili, izrežite 8 plodova na 4 komada, uklonite gornje latice i izrežite sredinu. Cvjetove skuhajte u vodi uz dodatak soka od pola limuna (oko 20 minuta).
Preljev pripremite odvojeno: glavicu češnjaka procijedite kroz zdjelu češnjaka, dodajte nasjeckani peršin. Ulijte 5 žlica. l. maslinovo ulje i sok od druge polovice limuna. Dobro pobijedi umak postala gusta.
Gotov artičoku stavite u zdjelu salate, pospite sezamovim sjemenkama, sjemenkama (sjemenke suncokreta ili bundeve) i prelijte umakom.
