Egzotični recepti za artičoke

Artičoka, recepte za koje ćemo danas opisati, je zeljasta višegodišnja biljka koja pripada obitelji Aster, roda Cynara. Glavno područje rasprostranjenosti obuhvaća Kanarske otoke i Sredozemlje (na ovom području raste više od 10 biljnih vrsta).

Pravila odabira i skladištenja

Prije nego što počnete kuhati, morate odabrati proizvod. To bi trebali biti svježi plodovi s tijesnim listovima. Uzmite artičoku u ruke - kad sazri, ona bi trebala biti prilično teška i čvrsta kada se pritisne, inače se smatra da pupoljci nisu svježi i ustajali. Također obratite pažnju na boju - ona bi trebala biti ujednačena i ne smije sadržavati smeđe mrlje. Odmah se postavlja pitanje kakav je okus artičoka. Pomalo podsjeća na orah, samo s određenim pikantnim okusom.

Veličina odabranog voća nije bitna, ali imajte na umu da se tijekom pripreme njihov promjer značajno smanjuje, tako da za kuhanje morate uzeti težinu proizvoda dvostruko više nego što je potrebno.

Artičoke čuvajte tjedan dana na hladnom mjestu, prethodno ih stavite u vrećicu. Kuhano voće treba jesti odmah, ili ga zamrznuti, jer će u protivnom dobiti crnu nijansu i gorak okus.

Kulinarska remek djela

Od sve raznolikosti, samo dvije vrste idu za hranu: sjetva (inače je zovu bodljikava Cynara scolumis), a također i kardon (poznat kao španjolski artičoka Cynara cardunculus). Za prvog predstavnika samo su mesnati spremnici za jelo, tj. dno (baza pupoljka), drugo ima mesnate peteljke bazalnih listova. Recepti artičoke koriste se za pripremu puno ukusnih jela: salate, tople i hladne, pizze, pite, tjestenine, pa čak i peciva.

Kiseli artičok

Marinirane artičoke nisu samo zdrave, već i ukusne. Istina, priprema voća zahtijeva prethodnu pripremu, jer će ih u suprotnom biti nemoguće pojesti.

Za mariniranje četiri voća srednje veličine potrebna su vam 2 limuna, 3 litre vode i začini. Potonji se uzimaju: 3 grančice svježeg peršina, par češnja češnjaka, 0,3 litre maslinovog ulja, sol i papar po želji i balzamični ocat u količini od 2 žlice. l.

Pa pogledajmo kako marinirati artičoku:

1. Za početak, pripremite vodu s limunom tako što ćete sok jednog agruma iscijediti u duboku posudu napunjenu s 3 litre vode.
2. Sljedeći korak je priprema artičoka. Koriste se krupne i mesnate.
3. Plodovi se temeljito isperu od prljavštine i zrna pijeska uhvaćenih u latice, osuše se na papirnom ručniku. Zatim kuhinjskim škarama odrežu tvrde ljuske i oguljuju tvrdu gornju kožu sa stabljike..
4. Također odrežite oko 1 do 2 cm od vrha pupoljka. Dalje, morate ukloniti dlakavi nejestivi dio. Najprikladnije je to učiniti sa žlicom, ali kako ne biste oštetili mesnati dio ploda. Kao rezultat, trebali biste dobiti meko dno, koje ide u kuhanje..
5. Oguljene pupoljke izrezati na dvije polovice i ponovno temeljito oprati.
6. Pošto artičoke brzo potamne, odmah se stavljaju u limunsku vodu na 5-10 minuta. To će pomoći u očuvanju boje latica..
7. Počinju kuhati. Sadržaj posude izlije se u zdjelu, stavi na vatru i dovede do vrenja, nakon čega se toplina smanji na srednju i pupoljci se kuhaju 30-40 minuta. Sve ovisi o njihovoj zrelosti i gustoći.
8. Provjerite spremnost artičoka vilicom - trebao bi slobodno potonuti u kašu. Kuhano voće izvadimo i ostavimo da se ohladi.
9. U međuvremenu se priprema marinada od ispranog i nasjeckanog peršina, češnjaka, soli i papra prešanih prešom. Ulijte i ocat i ulje po ukusu.
10. Kad se artičoke ohlade, malo ih iscijedimo iz vode, narežemo na manje komade (ne baš sitno), stavimo u prethodno steriliziranu staklenku i prelijemo marinadom. Staklenka je čvrsto zatvorena poklopcem i poslana u hladnjak na dva sata.

Kisele artičoke možete koristiti kao hladno predjelo ili u drugim jelima. Na primjer, prave ukusne salate s artičokama..

Tijekom kuhanja možete uzeti svoj vlastiti začin, na primjer, timijan, klinčić, lovorov list, cimet, ljute paprike, kao i bilo koje drugo biljno ulje.

Punjene artičoke

Želite li dodati malo egzotičnosti u svoju prehranu? Napravite srdačno, sočno i nevjerojatno ukusno jelo od artičoke - napunite ih.

Za kuhanje uzmite omjer 6 pupoljaka i mljevene govedine 0,3 kg. Uz to, trebat će vam jedan limun, 6 gomolja krumpira, 3 žlice. l. limunov sok, ista količina maslinovog ili bilo kojeg drugog biljnog ulja, grozd svježeg peršina, začina i soli prema vašim željama:

1. Prvo pripremite artičoke kao u prethodnom receptu i namočite u limunskoj vodi.
2. U vrućoj tavi s uljem pržite mljeveno meso sa sitno nasjeckanim lukom. Začini i peršin dodaju se tamo i pirjaju dok ne omekšaju..
3. Sada napunite artičoke stavljajući mljeveno meso u sredinu i između latica.
4. krumpir oguliti, narezati na kockice, staviti u posudu za pritisak, preliti biljnim uljem i punjene pupoljke staviti na vrh. Ulijte u malo vode i pirjajte oko 20 minuta, dok jelo ne bude potpuno spremno.

Ako nemate kuhalo pod pritiskom, možete upotrijebiti tavu s debelim dnom ili duboku tavu..

Video recept za kuhanje artičoka u tavi

Tjestenina s artičokama, špinatom i sirom

Zbog savršene kombinacije proizvoda, ispada da jelo nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Osim toga, pogodan je ne samo za obiteljsku večeru, već i za goste..

Ovaj recept za artičoke zahtijevat će dvije šalice tjestenine, ½ šalice konzerviranog i nasjeckanog artičoka. U istoj količini svježe nasjeckanog luka i špinata. Trebat će vam i 3 češnja češnjaka, 0,5 tsp. češnjak sol, čaša vrhnja, 2 žlice. l. kukuruzni škrob, sol i papar po ukusu. Od sireva se koristi ribani švicarski sir, parmezan i mocarela u količini od 1 tbsp: ¼ tbsp: 2 tbsp. odnosno. U jelu se koristi i 225 g krem ​​sira.

Postupak kuhanja:

1. Skuhajte tjesteninu i stavite je u drugar. Brzo radite kako bi tjestenina bila topla.
2. Sjeckani artičok od limenke sa špinat, luk prošao kroz prešu, češnjak i naribani sir miješaju se u posudi dok ne postanu glatki.
3. Dodajte vruću tjesteninu i dobro promiješajte.
4. Ulijte vrhnje, pomiješajte i stavite u posudu za pečenje, prethodno je namažite maslacem.
5. Masu ravnomjerno rasporedite, pospite s malom količinom mljevene mozzarele.
6. Šalju se u pećnicu da peku na 200 C dok se sir ne otopi i ne pojavi se ukusna kora.

Gotovo jelo se poslužuje vruće, i cijelo i narezano na porcije.

Artičoke u markadanskom stilu - video

Kao što vidite, recepti za pravljenje artičoka su jednostavni, samo trebate pravilno pripremiti plodove. Uz napor, dobit ćete puno ukusnih jela koja će uvijek biti prisutna na vašem stolu..

Kako pravilno očistiti i kuhati artičoke - video