Izbor recepata za berbu marelica za zimu

Kada kuhate džem od marelice, glavni zadaci nisu prekuhavanje voća (zadržite oblik i boju) i sačuvajte maksimalnu korisnost u konzerviranom voću. Ti se zadaci najoptimalnije rješavaju kada se koriste postupni postupci i "petominutno kuhanje". Posebna priprema voća marelice za kuhanje nije teško. Odabirom pogodnih plodova, potrebno ih je namočiti u hladnoj vodi 1-2 sata, a zatim nježno oprati, isprati i osušiti. Zatim, ovisno o receptu, marelice se režu, sjemenke uklanjaju, plodovi se dijele na pola itd..

Prilikom pripreme voća za kuhanje džema s košticama, trebate sačuvati maksimalni integritet voća. Da biste to učinili, možete koristiti orijentalne štapiće - trebate istisnuti kost štapom. Trebate umetnuti štapić s kraja suprotno od rezanja voća. Tijekom kuhanja džem treba povremeno miješati drvenom žlicom (metal pokvari ukus).

Znakovi spremnosti pekmeza - zgušnjavanje sirupa, bogat miris marelice i svijetle boje jantarne boje. Džem prelijte vrućim. Nakon začepljenja, trebate ga zamotati u toplu pokrivač, stavljajući je naopako (da provjerite nepropusnost) i ostaviti da se ohladi.Kulinarski stručnjaci savjetuju dodavanje limunske kiseline u posljednjoj fazi kuhanja džema (pola žličice za 2 kg voća). To će poboljšati spremanje marmelade..

Pri kuhanju džema od različitih vrsta uzima se količina šećera, kao i za marmeladu od marelice (0,8-1 kg šećera na 1 kg voća), a različiti džemovi mogu se kuhati i prema receptu "pet minuta". Bolje je plodove rezati na komade (moraju se kuhati).

Klasični džem od marelice

Klasični recept uključuje tri sastojka - marelice, šećer i vodu (možete bez vode - sok od samih plodova). Eksperimenti i varijacije mogući su s količinom šećera (tko voli kiselo i voli slađe), vremenom i intenzitetom kuhanja. Kuhanje najpraktičnijeg klasičnog džema oduzet će vam puno vremena i strpljenja:

1. Pripremite voće i pripremite sirup (za 200 ml vode, 1 kg šećera);
2. Dovodeći sirup do vrenja, prelijte marelicama i stavite na hladno mjesto 12 sati. Kad se sirup ohladio, ocijedite ga i ponovo prokuhajte, a zatim ga ponovno prelijte voćem i ostavite da se ohladi. Postupak se mora izvesti najmanje tri puta (to će na vrijeme skratiti vrijeme kuhanja i omogućiti vam da sačuvate većinu vitamina, kao i oblik voća);
3. Nakon posljednjeg hlađenja, stavite posudu sa sirupom i marelicama na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 2-3 minute, uklonite s vatre i ohladite;
4. Ponovite postupak još dva puta. Pri zadnjem kuhanju možete prilagoditi gustoću pekmeza (ako vam treba gušća, dulje držite na vatri).

Ako imate malo slobodnog vremena, možete ih upotrijebiti sljedeći recepti:

1. Smanjite broj nadjeva na 1-2, nakon što su zadnji nadjev stavili na tihoj vatri i kuhajte do 40 minuta;
2. Ulijte sirup za vrenje preko voća, odmah prokuhajte na laganoj vatri i kuhajte do dvije minute. Ohladite na hladnom mjestu i ponovite još jednom - kad se ponovo prokuha, džem će se zgusnuti.

Izrada džemova metodom "petominutnog kuhanja" neće vam trebati puno vremena, ali omogućit će vam da u potpunosti očuvate sve zdrave svojstva svježe marelice:

1. Prerežite na pola i marelice pospite šećerom (1 kg šećera - 1 kg voća), stajati 4 do 24 sata - sok treba prekriti voće (ako ne, dodajte malo vode);
2. Lagano promiješajte i dovedite kuhati na laganoj vatri. Nakon vrenja kuhajte 5 minuta (uklanjajući pjenu i neprestano miješajući).

Kraljevski džem od marelice

Priprema pekmeza "Tsarskoe" od marelica je pokazatelj aerobatike. Prvo je potrebno odabrati pravu sirovinu - krupno voće s velikim sjemenkama, čija jezgra su slatkastog okusa (sorte "Krasnoshchekiy", "Polesskiy").

2,5 kg marelice može ići - 1,5-2 kg šećera (sve ovisi o slatkosti marelice). U pripremnoj fazi - operite voće, uklonite sjemenke, razlomite ih (čekićem, oraščićem ili vilicom), kroz rupe umetnite jezgre u marelice..

Slijedi postupak kuhanja „ispravnog“ džema (u idealnom slučaju) ili njegove skraćene verzije. Kad prokuha, obavezno uklonite pjenu.

Džem od marelica i šljiva

Kombinacija šljiva i marelica u pekmezu je vrlo uspješna - ovaj džem izgleda ukusno, ima prekrasan okus i miris. Za njega treba odabrati zrele, neoštećene plodove, jake na dodir.Recept je jednostavan:

1. Pripremite (prepolovite, uklonite sjemenke) kilogram šljiva i istu količinu marelica, pripremite sirup od 1,5 kg šećera (500 ml vode);
2. Ulijte sirup za vrenje preko voća i ostavite šest sati;
3. Ponovite ovaj postupak još dva puta (koristite isti sirup);
4. Treći put kuhajte plodove na laganoj vatri 30 do 40 minuta (plodovi bi trebali postati prozirni);
5. Vrućicu prelijte vrućom.

Džem od marelice i breskve

Džem od marelica i breskvi izvanredan je po tome što nježnost i miris sastojaka ne nestaju tijekom procesa kuhanja, a kada se sačuvaju, dobije se lagani karamelni okus.. Recept za takav džem je sljedeći:

1. Pripremite voće - po dva kilograma marelice i breskve (operite, uklonite lepršavu kožu breskve, odvojite sjeme, narežite na kriške);
2. Promiješajte s kilogramom šećera i stavite na hladno mjesto 12 sati;
3. Stavite na laganoj vatri, prokuhajte i kuhajte 10 minuta (stalno miješajte). Smiri se. Ovaj se postupak mora ponoviti nekoliko puta (kao rezultat toga javlja se strogoća i ukus karamele).

Džem od marelica i jabuka

Prilikom pripreme ove vrste pekmeza treba imati na umu da su jabuke još uvijek zelene na vrhuncu zrenja marelice. Stoga se najčešće koristi rana sorta jabuka "Bijeli punjenje".Postupak pripreme pekmeza uključuje:

1. Priprema sastojaka (2 kg jabuke i pola kilograma marelica) - jabuke operite, ogulite, izvadite jezgre i sjemenke. Izrežite voće (ako je marelica mala, prerežite je na pola);
2. Dodajte šećer (1,4 kg), promiješajte voće, pričekajte 2 - 3 sata (dok se sok ne pojavi);
3. Na laganoj vatri neprestano miješajući i kuhajte 35-40 minuta, uklanjajući pjenu.

Za izradu džema od jabuka i marelica u kasnijem razdoblju, kada sazrijevaju najukusnije i najukusnije sorte jabuka, možete koristiti suhe marelice. Tehnologija izrade takvog džema je sljedeća:

1. Priprema sirovina (1 kg kiselih jabuka, 300 g suhih marelica, 800 g šećera, malo meda) - operite, ogulite jabuke, narežite. Prokuhajte sirup;
2. Prelijte sastojke vrućim sirupom i ostavite 12 sati;
3. Prokuhajte i pirjajte 5 minuta. Nakon inzistiranja još 12 sati;
4. Ponovo prokuhajte, dodajte malo začina (cimet, đumbir) ili limunov sok, kuhajte još 5 minuta.

Džem od marelice

Tijekom zrenja marelice, uvijek postoji puno prezrelih, slomljenih kada padnu na zemlju, šireći se u rukama voća. Odgovor kako najbolje zatvoriti marelice za zimu jest napraviti džem. Prezrele marelice daju jednoliku konzistenciju i idealne su za pekmez - nadjev za torte, pite i drugu pečenu robu. Postupak pripreme pekmeza je sljedeći:

1. Preklopite voće u posudu od nehrđajućeg čelika, prelijte 200 ml hladne vode, zagrijte do vrenja, izvadite i stavite da se ohladi;
2. Procijedite kuhane marelice kroz sito (odbacujući kožice) - na izlazu treba dobiti homogeni pire;
3. Ponovo zagrijte na vatri, stavite šećer (0,5 kg) i, miješajući, nakon vrenja kuhajte još 5 minuta. Cool;
4. Kuhajte dok miješate. Kuhajte na laganoj vatri do željene konzistencije (oko 15 minuta, s dužim vremenom boja marmelade će početi tamniti). Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte ½ žličice. limunska kiselina.

Recepti za pekmez od marelice

Postupak izrade džema od marelice jednostavan je, ne treba puno vremena, a odličan rezultat je gotovo zagarantiran.

Džem od marelica

Za džem je bolje koristiti meke marelice. Nakon pranja i rezanja 2 kilograma voća, trebate dodati jedan i pol kilograma šećera, limunov sok (2 žlice) i, miješajući, ostaviti 3-4 sata. Kad sok prekriva plodove, kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući pjenu. Nakon što prokuha s mikserom, mljevenu masu. Kuhajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, oko sat vremena, dok se ne postigne željena debljina i viskoznost..

Džem od marelica i kopriva

Okus koprive (bolje je koristiti zelenkaste bobice, oni će dodati kiselost) dobro se slaže s slatkoćom i aromom marelica. Prije nego što počnete praviti pekmez, trebate napraviti pire od krumpira - oprati i samljeti 0,5 kg bobica (mikserom), oslobađajući 600 g marelica iz sjemenki. Zagrijte pire od ogrozda i bez vrenja dodajte 400 g marelica. Prokuhajte i kuhajte tri minute. Dodajte šećer (200 g), mljeveni cimet i kuhajte još 15 minuta. Izmiksajte preostale marelice i pola kilograma šećera. Promiješajte, kuhajte dok marelice ne omekšaju.

Džem od marelica i žute višnje

Džem od marelica i žuta šljiva ima gustu konzistenciju, savršen za toste, domaće pečenje. Recept je jednostavan:

1. Operite 400 g marelica i 300 g trešnje, uklonite sjemenke, narežite;
2. Dodajte šećer (500 g), promiješajte i pričekajte 6-8 sati (dok sok ne izađe i šećer se otopi);
3. Prokuhajte i kuhajte sat vremena na laganoj vatri (neprestano miješajući).

Sok od marelice

Sok od marelice, aromatičan i ukusan, nije samo moguće, već je potrebno pripremiti za zimu. Bit će koristan svim članovima obitelji (posebno u slučaju bolesti, stresa itd.)

Postoji mnogo različitih opcija za sok. Princip je približno isti - kuhajte marelice, obrišite, razrijedite vodom.

Marelice se prethodno kuhaju (njihov broj ovisi o veličini tave u kojoj će se kuhati plodovi), operu, sjeme se odstrani i razbije na polovice. Stavi se u lonac i napuni hladnom vodom (2-3 cm višom od voća). Stavite tavu na vatru i kuhajte marelice dok ne omekšaju, ohladite i protrljajte kroz sito. Ono što ostaje u ruci (vlakna, kože) ne treba bacati, već prekrivati ​​vodom, kuhati i kuhati 5 minuta. Zatim procijedite i ostatak prosijte kroz sito u dobiveni nektar. Nektar kuhajte 10 minuta. Ulijte u vruće sterilizirane staklenke s velikom loncu, miješajući sok u posudi, tako da je konzistencija jednolika, zatim pluta, stavite naopako i, umotani u deku, stavite da se ohladi.

Recepti za kompot od marelice

Kompot od marelice ima korisne kvalitete (sadrži sok od marelice), ugodnog je okusa i spreman je za izravno konzumiranje ili pripremu raznih pića, koktela i deserta iz njega.

Kompot od marelice

Postoji mnogo recepata za pripremu kompota za zimu - možete kuhati kompot od marelice sa sjemenkama, marelice možete zatvoriti u pola. Prvi zadatak je odabir ploda. Marelice moraju biti zrele, jake na dodir (u suprotnom mogu izgubiti oblik u kompotu i kompot će biti zamućen). Nezrelo voće može dodati gorčinu.

Obično se jedna trećina limenke napuni voćem. Ako se stavljaju cijeli plodovi, tada ih morate probušiti vilicom ili čačkalicom (da ne puknu od vrućeg).

opcija 1. Kompot od marelice sa polovicama:

Polovice marelice stavite u sterilizirane litre staklenke. Marelice prelijte kuhanim sirupom (250 - 350 g šećera po litri vode). Sterilizirajte 20 minuta u vodenoj kupelji (prekrivenoj kapcima). Koru i ostavite da se ohladi. Nema potrebe pokriti pokrivačem.

Opcija 2. Metoda dvostrukog punjenja (za cijeli kompot od marelice):

U sterilizirane staklenke od tri litre rasporedite pripremljene marelice (probijene čačkalicom) za jednu trećinu. Zatim:

• dva puta uliti kipuću vodu (prvi put 20 minuta, drugi 15);
• do samog ruba i plute ulijte kipući sirup (čašu šećera na litru vode).

Kompot od marelice s narančom

Kompot od marelice s narančom ima vrlo jednostavan recept. Za pripremu kompota trebate 1 kg zrelih marelica i 300 g naranče. Voće treba pripremiti (marelice operite, narežite, izvadite sjemenke. Marelice stavite u tri litre staklenke za jednu trećinu - ogulite, narežite, odaberite sjemenke (zbog njih kompot može fermentirati), iscijedite i ocijedite sok (1-1,5 šalica) Otopite 1 kg šećera u 5 litara vode, prokuhajte, ulijte sok od naranče i ponovo prokuhajte (možete dodati hrpu svježe metvice - ovo će dati ugodan neobičan ukus).

Kompot od marelice s rabarbarom

Još jedna jedinstvena kombinacija različitih okusa - kompot od marelice s rabarbarom. Za 1,5 kg marelice trebate 400 g rabarbara. Prvo trebate pripremiti sastojke: uzmite stabljike rabarbara (bolje je odabrati više crvenih u podnožju), nožem uklonite film sa stabljike i narežite na komade. Marelice operite, prelomite na pola i uklonite sjemenke. Stavite rabarbara s marelicama u steriliziranu staklenku od 3 litre i prelijte kipućim sirupom (1 kg šećera na 4 litre vode). Kad se sirup ohladio, ocijedite ga, prokuhajte i ponovo prelijte. Nakon trećeg puta staklenku čvrsto zapečatite, stavite je naopako i zamotajte u toplu deku. Kompot od marelice s rabarbarom, pripremljen za zimu, pružit će vam vitamin C.

Kompot od marelice s trešnjama

Ukusno i aromatično piće dobiva se kombiniranjem marelice i trešnje. Trebat će vam 1 kg trešanja i 2 kg marelice. Bolje je ukloniti sjeme iz bobica. U staklenku se plodovi mogu slojati u slojeve - marelice, zatim trešnje i tako do oko pola staklenke. Otopite kilogram šećera u tri litre vode, prokuhajte. Ulijte sirup za vrenje preko voća, staklenku prekrijte poklopcem i sterilizirajte. Kompot se može zatvoriti i tri puta (jednom s kipućom vodom i dva puta s kipućim sirupom)..

Marelice u sirupu

Marelice u sirupu vrlo su popularne - sirup ima dobar ukus, marelice se mogu koristiti kao punjenje pita ili jednostavno jesti.Marelice u sirupu za zimu najbolje se dobivaju od nezrelih marelica - one su elastičnije, dobro zadržavaju oblik.Kilogram oprane i oguljene marelice usko stavite u staklenku (u krug) duž „ramena“. Ulijte kipuću vodu 10 minuta. Iscijedite vodu, otopite 450 g šećera u njoj, prokuhajte i ulijte u staklenku (malo limunske kiseline neće naštetiti).

Marmelada od marelice

Marmelada od marelice nije samo ukusna, već je i zdrava. Priprema mu je jednostavna: kilogram prezrelih marelica (na pola, bez sjemenki), kuhajte u pola litre vode. Mekane marelice naribajte kroz sito (nasjeckajte miješalicom), dodajte šećer (600 g) i kuhajte (dok se ne smanji za jednu trećinu), neprestano miješajući u posudi bez ljepljenja. Zatim maknite s vatre, ohladite, pomiješajte s 25 g želatine (otopite u vodi), dovedite do vrenja i izlijte u kalupe. Stavite oblike na hladno. Smrznutu marmeladu možete rezati, posipati šećerom u prahu, dodati orahe.

Pastile od marelice

Pastila od marelice divna je poslastica koja će se svidjeti i odraslima i djeci, korisna i jeftina. Neće biti teško pretvoriti sunčane plodove u močvarne močvare: bilo koje sorte marelica će učiniti (glavna stvar je da su plodovi zreli). Koštice voća kuhaju se ili peku u pećnici dok ne omekšaju. Zatim samljeti miješalicom ili prosijati kroz sito u homogeni kaše. Nakon toga, pire od krumpira (oko polovice) kuhamo na minimalnoj vatri, rasporedimo u sloju (od 0,5 cm do 1 cm) na lim za pečenje i osušimo - što je sloj tanji, dulje se čuva. Za skladištenje možete koristiti hladnjak ili zamotati u staklenke.

Pastiru od marelice lako se kuha u mljevenoj pećnici. U početku stavite 500 g koštica marelice u multikuharicu i pospite 1 žlicom. žlica šećera. Postavite način "Pečenje" na 1 sat s otvorenim poklopcem. Nakon toga, mljevenu masu izmiksajte, pire opet prebacite u multicooker i pecite još sat vremena. Pastila se može sušiti na pergamentu.

Marelica marelice

Visok sadržaj pektina omogućava dobivanje žele iz marelica bez ikakvih dodataka. Priprema se analogno džemu ili marmeladi. Zanimljiviji je okus ako se u procesu kuhanja koristi sok od jabuke. Lako je napraviti takvu mliječ: samljeti kilogram marelice u mlincu za meso ili blenderu (prvo uklonite sjemenke). Stavite pire u posudu, dodajte 100 ml vode, prokuhajte, kuhajte 15 minuta. Procijedite kašu vruću kroz sito, dodajte 250 ml soka od jabuke, 500 g šećera. Kuhajte dok ne omekša (da biste odredili spremnost, trebate ga baciti na tanjur, ako se kap ne proširi, žele je spreman).

Dobar rezultat dobiva se prilikom pripreme žele marelice u polaganom kuhaču.

Kuhanje uključuje dvije faze:

1. U zdjelu stavite dva kilograma koštica marelice i prelijte 500 ml vode. Promiješajte, postavite način "Gašenje" na 45 minuta. Nakon isteka, marelice protrljajte kroz sito u pire;
2. Posudu operite, prebacite pire, dodajte šećer (2 kg), sok jednog limuna i pirjajte 30 minuta, povremeno miješajući. Na samom kraju kuhanja možete dodati vrećicu želatinske smjese.

Umak od marelice

Marelice ne oduševljavaju samo ljubitelje slatkog, već mogu postati začin za pomfrit, meso i druga jela. Prije nego što napravite umak od marelice, trebate odlučiti o ukusima: uostalom, umak se može učiniti začinjenim ili slatko-kiselim.Velike, sočne marelice najbolje su za pravljenje umaka..

Postupak pripreme umaka je sljedeći:

1. Pripremite 600 g marelica (operite, ogulite, uklonite sjemenke, narežite);
2. Stavite marelice u posudu, dodajte 150 ml vode, šećer, sol (jedna čajna žličica svaka), prokuhajte;
3. Smanjite toplinu i kuhajte još 20 minuta (povremeno miješajući) dok se ne zgusne;
4. Dodajte sitno nasjeckani 5 češnjaka češnjaka, peršin i bosiljak, prstohvat crvene paprike, kuhajte oko 15 minuta;
5. Masu napravite homogenom blenderom.

Druga verzija umaka od marelice je složenija i ima indijske korijene..

1. Pripremite sastojke - kilogram prezrelih marelica, narezan na komade, oguljeni limun (narezan na 4 dijela), oguljena i narezana jabuka, sitno sjeckani dva srednja luka i 4 češnja češnjaka, 30 g naribanog đumbira;
2. Pomiješajte 250 ml jabučnog octa i 200 g smeđeg šećera u tavi, stavite na vatru, promiješajte da se šećer otopi, prokuhajte;
3. Stavite sastojke u zdjelu (još ne stavljajte češnjak i đumbir), 5 klinčića, kari i kuminove pupoljke (po dvije žličice), malo kajenske paprike, prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta (povremeno miješajući)
4. Dodajte češnjak i đumbir. Ohladite umak.