Kišobran kako prepoznati jestivu, a ne pasti na dvostruku

To su izvanredne, egzotične, zadivljujuće svojom ponekad ogromnom veličinom i ukusnim gljivama. I ostaje nam samo da se iznenadimo kako su, s njihovom visokom prevalencijom, tako malo poznati..

Gljiva kišobrana je jestiva ili nije?

Prava gljiva kišobrana prilično je jestiva. Mnogi gurmani tvrde da ima nevjerojatan okus gljiva i piletinu. U hranu se troši samo šešir, a noga se baca.

Gdje rastu jestivi suncobrani i kako izgledaju?

Naziv se opravdava: formirana gljiva može biti dugačka 45 cm, a promjer otvorene kapice preko 45 cm - dobro, nije kišobran, istina je, za djecu. Kapice su uglavnom prekrivene ljuskicama, samo je srednji dio glatkiji, tamnije boje. Šuplje glatke ili rebraste noge s troslojnim prstenima koji se slobodno kreću gore i dolje.

Kišobrani rastu na euroazijskom kontinentu, u sjevernoj Africi, Australiji i Americi, na otvorenim, dovoljno osvijetljenim područjima, u tlu bogatom humusom. Mogu se beriti od srpnja do kasne jeseni, do posljednjih dana listopada, u miješanim listopadnim ili crnogoričnim šumama. Tamo žive u malim kolonijama ili pojedinačno.

bijela

Drugi naziv je kišobran poljske gljive. Šešir mu je u pravilu bijelo-siv, ponekad blijedo žut ili bež, debeo s zaostalim ljuskama. Veličina kapice u promjeru je od 7 do 13 cm, u obliku mladih gljiva kapica je u obliku jajeta, a zatim postupno postaje gotovo ravna, na rubovima obrubljenim vlažnim bijelim vlaknima. U sredini se jasno vidi smeđi tubercle. Ploče na stražnjoj strani kapka su brojne i slobodne, ako je gljiva stara - smeđa ili s smeđim nijansama.

Noga je cilindrična, šuplja je iznutra, visoka od 4 do 14 cm, blago zakrivljena, bijela do prstena, tamnija odozdo. Pri dodirivanju postaje smeđa.

Pulpa je bijela s ugodnom aromom, ako se reže ili reže, boja se ne mijenja.

Raste od druge polovice lipnja do kraja listopada, vole livade, šumske rubove, livade i pašnjake.

crvenjenje

Šešir mu može biti bež, svijetlo smeđi ili sivi. Vaga na kapici je vlaknasta. U početku je kapa također jajolika, ali kako raste, poprima oblik zvona i na kraju se oblikuje u ravni s natečenim rubovima. Promjer čepa je od 7 do 22 cm. Ploče su bijele ili blijedo žute boje, ako pritisnete, pojavit će se narančasta, ružičasta ili rumenkasta boja.

Noga je šuplja, u obliku cilindra, sužava se prema gore, duljine od 6 do 26 cm.

Pulpa je bijela, krhka i vlaknasta, ugodnog mirisa.

Gljivična gljiva kišobrana raste od druge polovice lipnja do prvih dana studenog u listopadnim šumama, može se naći na čistinama, livadama, kao i u parkovima i trgovima gradova.

Odijelo

Raznolika siva ili bež vlaknasta kapa s tamno smeđim ljuskama. U početku je sferičan ili jajolik, dok raste, poprima oblik stošca, potpuno oblikovan - vrlo sličan kišobranu. Rubovi su zakrivljeni prema unutarnjoj strani, na vrhu je okrugli tamni grm. Brojne bijele ili svijetlo sive ploče lako se odvajaju od poklopca. Ploče su bijele ili svijetlo sive, brojne.

Smeđa noga - od 10 do 35 cm, homogena, šuplja iznutra, cilindričnog oblika, lagano sužava prema kapici. Lako se odvaja od čepa.

Celuloza je bijela i labava, s blagim ugodnim mirisom gljive, okusa poput šampinjona ili oraha.

Raste od druge polovice lipnja do prvih dana studenog. Obožava pješčana tla šumskih livada ili šumskih rubova, ali se javlja i u gradovima - u parkovima i trgovima.

Nejestive vrste

Ove lažne gljive su po izgledu vrlo slične jestivim, međutim, njihova su otrovna svojstva izuzetno opasna za ljude, sve do smrti.. A najopasniji od njih su češalj i kišobran.

Češalj

Ovaj je iz obitelji Champignon, kapa mu je promjera od 2 do 5 cm, kod mladih je slična zvonu, a kod zrelih je već otvorena, na vrhu kapka ima žuto-narančastu šiljastu vagu. Boje crveno-smeđi šešir, promjera do 5 cm.

Noga nejestive gljive vrlo je tanka, promjera pola centimetra, šuplja, cilindrična, širi se u podnožju, visoka je od 7 do 10 cm. Prsten je bijeli ili ružičasti, uski, vrlo brzo nestaje. Boja nogu kreće se od žute do blijedo žute.

Meso češljanog kišobrana bijelo je s vlaknastim mrljama. Miris je neugodan i oštar.

kesten

Ova vrsta se naziva i kestenova lepiota. Također iz obitelji Champignon. Crveni ili smeđi šešir s promjerom od 2 do 4 centimetra. U početku su jajoliki, a zatim rašireni, odozgo - ljuskavi, s malim tvrdokornim ljuskama. Ploče postupno požute.

Noga je cilindrična, širi se prema dolje. Prsten je bijel, ali s vremenom nestaje.

Pulpa je crvenkaste ili smeđe boje, što je jasno vidljivo ako se reže, s neugodnim mirisom. Izuzetno krhka pri dodiru.

Smeđe crveno

Ostala imena su ljuskava lepiota ili smeđe-crvena lepiota. Smrtonosna otrovna gljiva koja sadrži cijanide.

Promjer čepa je od 2 do 4 centimetra, a nalaze se i do 6 centimetara. Ravan, može biti otvoren s izbočinom, blijedo žućkaste ili sivo smeđe boje s trešnjevim tonom. Lagano spušteni rubovi. Na vrhu kapice, u obliku koncentričnih krugova, tamne ljuskice se stapaju u sredini i tvore tamnocrveni kontinuirani premaz.

Kratka cilindrična stabljika s karakterističnim vlaknastim prstenom u sredini. Boja nogu iznad prstena je kremasta, ispod prstena je tamna trešnja.

Pulpa je zbijena, na vrhu je noga, a na kapku je blijedo žuta, dno nogu je tamno crveno. Miris mladih gljiva je voćni, kod starih ili suhih oštro je neugodan po gorkim bademima.

Mesnato crvena

Kapica je grimizno ružičasta, kod mladih gljiva strši u sredini s tuberkulom, u zrelim gljivama je izjednačena, otvorena. Na lomovima pokrova nalaze se male svilene ljestvice. Ploče su bijele, bez.

Noga je ravna, na dnu nešto zadebljanija. U mladim, vlaknastim blijedo ružičastim, u zreloj - glatko crvenoj boji. Prsten koji podsjeća na narukvicu, klizni.Pulpa je bijela, labava, ako se izreže, poprima svijetlo ružičasti ton.

Glavne razlike: kako odabrati jestive gljive

Ne postoji sto posto načina da razlikujete jestive gljive od opasnih od očiju, ali postoje znakovi po kojima možete prepoznati dobar i siguran kišobran:

1. Prvi i najvažniji znak je da gljiva mora biti svježa.
2. Šešir u promjeru od 8 do 25 (možda i do 35) centimetara.
3. Noga je tanka i izdužena (visine od 10 do 25 centimetara i promjera od 0,8 do 2 centimetra, zadebljana prema dolje s čestim malim ljuskama. Noga treba imati membranski prsten koji se slobodno kreće gore-dolje i natrag.
4. Apsolutno jestiva gljiva mora biti velika, s kapom od najmanje 25 centimetara.

Još nekoliko savjeta: uzmite samo ono što je dobro poznato - ne dirajte male gljive, ako je po njihovom izgledu teško odrediti koju vrstu gljive - ne dirajte dijelove gljiva.

Pravila skladištenja gljiva

Svježe ih treba čuvati u hladnjaku u otvorenoj ambalaži ili papirnoj ambalaži za pristup zraku, ali u tom slučaju ih je potrebno pojesti jedan ili dva dana. Drugi način je sol. Kišobrane očistite, isperite, pospite solju i stavite pod ugnjetavanje na hladno mjesto. Rok trajanja slanih kišobrana je od dva do tri mjeseca. Možete i smrznuti, ali temperatura ne smije biti viša od minus 18 stupnjeva. U smrznutom obliku kišobrani se čuvaju od četiri mjeseca do šest mjeseci. Ili ga jednostavno možete osušiti, tada će kišobrani zadržati svoja svojstva oko godinu dana..

Kako kuhati kišobrane u tijestu

Postupak kuhanja kišobrana u tijestu je prilično jednostavan i ne treba puno vremena. Glavna stvar je znanje kako pravilno kuhati. Reći ćemo o ovome.

Popis namirnica

Za pripremu kišobrana u tijesto trebat će vam:

• otvorene kape za kišobran;
• pileća jaja;
• sol;
• papar;
• Talijansko provansalsko bilje (neobavezno);
• prirodno osušeni kišobrani (ako ih ima);
• brašno;
• biljno ulje.

Recept za kuhanje s fotografijom

1. Odrežite otvorene kape kišobrana - 7 komada.
2. Uklonite dijelove nogu s kapica (ako ih ima), a zatim ih isperite i dobro osušite.
3. Svaku kapu prerežite na dva.
4. Razbiti dva pileća jaja u dubokoj zdjeli.
5. Jajima dodajte natopljenu žličicu soli i začina (po ukusu).
6. Dodajte pola žličice papra i prstohvat provansalskog bilja (po ukusu).
7. Gnječite kapicu prirodno osušenog kišobrana (ako ima).
8. Sastav ravnomjerno promiješajte kuhinjskim šlagom..
9. Dok miješate, lagano dodajte brašno u proporciji s jednim jajetom - jednom žlicom brašna.
10. Miješajte dok ne nestanu kvržice.
11. U pripremljeno tijesto potopite gljive i pržite ih na biljnom ulju na maloj udaljenosti jedan od drugog u tavi.
12. Pržite tri do četiri minute sa svake strane.

Video: kako kuhati gljive kišobran

Koje su prednosti gljiva kišobrana

Prednosti gljiva kišobrana određuju se kemijskim sastavom, koji sadrži veliku količinu korisnih bioaktivnih tvari. Zbog niskog kalorijskog sadržaja doprinose gubljenju kilograma, zbog niskog glikemijskog indeksa aktiviraju probavni proces i time zasićuju, a također pročišćavaju od toksina.

• imaju antitumorsko djelovanje;
• neutralizirati aktivnost bakterija;
• pomladiti stanice tijela;

Sastav

Kišobran je po prirodi velikodušno obdaren ljekovitim tvarima:

• proteini - 2,4 g;
• masnoća - 1,3 g;
• ugljikohidrati - 0,5 g;
• spojevi pepela - 1,2 g;
• zasićene masne kiseline - 0,2 g;

• vitamin PP (NE);
• vitamin B1 (tiamin):
• vitamin B2 (riboflavin);
• vitamin B3 (nikotinska kiselina);
• vitamin B6 (piridoksin);
• vitamin B9 (folna kiselina);
• vitamin C (askorbinska kiselina);
• vitamin E (tokoferol);
• vitamin K (filokinon).

Osim toga, kišobran je bogat elementima u tragovima - natrijom, kalcijem, željezom, magnezijem, fosforom. Nije lišena aminokiselina, ima ih 17, a među njima su najvažniji za ljudski organizam glutamin, tirozin, leucin, arginin.

Blagotvorna obilježja

Sustavna upotreba kišobrana omogućit će vam da osjetite pozitivne promjene u zdravlju. A to je zbog korisnih svojstava kišobrana, uz pomoć kojih se to događa:

• poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava;
• smanjenje nervoze;
• povećanje otpornosti na zarazne bolesti;
• smanjenje rizika od obolijevanja od onkoloških bolesti;
• aktiviranje imunološkog sustava;
• antioksidativni učinak.

Šteta i kontraindikacije

Iako kišobran ima puno korisnih svojstava, ipak može nanijeti štetu. Gljiva je kontraindicirana osobama oboljelim od crijeva, jetre ili gušterače, ona će biti štetna i za malu djecu mlađu od pet godina i za žene tijekom laktacije.

A zdravi ljudi mogu naštetiti ako pojedete previše - rezultat će biti bol u želucu, nadimanje i grčevi.

Kišobran gljive je neuobičajena poslastica na stolovima. Ipak, iz njih možete pripremiti ukusne i cjelovite delicije koje će ljudsko tijelo velikodušno obogatiti vitaminima i drugim ljekovitim tvarima..

Recenzije netizena o korisnoj aktivnosti - branju gljiva

ksesha4ka

Video: jestiva gljiva kišobrana