Upoznajte jestive gljive: kratak izbor poznatih vrsta

Među ljubiteljima mirnog lova najvjerniji su vjerojatno berači gljiva: idite naprijed i pokušajte navijati nekoliko kilometara, gledajući ispod svakog grma i miješajući travnate gredice u potrazi za jestivim gljivama, ali svoj „ulov“ morate ipak donijeti kući. Međutim, samo strpljenje i snaga u ovom pitanju nisu dovoljni. Mnogo je važnije razumjeti šumske darove, jer zdravlje, a ponekad i sam život berača gljiva i članova njegove obitelji, izravno ovisi o tome. Čak i na prvi pogled potpuno bezopasne gljive mogu se pokazati otrovnim parovima.

Donosimo vam kratki izbor najpoznatijih vrsta jestivih gljiva s imenima i fotografijama. Nadamo se da će vam ona pomoći da napravite pravi izbor..

Uvijek odaberite samo one gljive u koje ste apsolutno sigurni. Uz najmanju sumnju u njihovu jestivost ili izgled, bolje je zaobići takvu kopiju..

Kralj gljiva - bijela gljiva

Bijela gljiva - jedna od najukusnijih, cijenjena zbog svoje čvrste i slatke kaše. Primjetno je da prilikom rezanja ne izgubi bijelu boju (u nejestivim kolegama meso postaje plavo ili ružičasto). Dno kapice je cjevasto, također bijelo i ne potamni nakon sušenja, jedino je što kod starih gljiva dobiva žuti ton. Noga je vrlo mesnata i gipka, najčešće kratka.

Osušene svinjske gljive, čije su fotografije predstavljene u nastavku, imaju visok udio kalorija - 281 kcal prema 40 u svježe ubranim primjercima. Sušene gljive sa šargarepom hranjivije su od njih (290 kcal u odnosu na 36).

Kralj gljiva raste uglavnom u obiteljima, u borovoj šumi, zbog čega se naziva i boletus. Vrijeme sakupljanja je od početka ljeta do sredine jeseni. Ovisno o vrstama stabala pod kojima se obitelj „naselila“, postoji do 20 sorti gljive boletus. Najčešće možete pronaći:

• borovnica smreke s crvenkasto-smeđom kapom na glatkom izduženom stabljici-
• borov boletus s tamno smeđim, lagano sjajnim kapom na kratkoj debeloj nozi-
• hrastov kost s smeđe-sivom kapom na dugoj sivkastoj stabljici-
• brezi kostur sa svijetlo smeđom kapom na kratkoj volumetrijskoj nozi.

Vrijedna zamjena za govedinu - gljive

Gljive su po svom ukusu pored boletusa. Možete ih kuhati na bilo koji način, ali jedna od najboljih delicija su kisele ili slane gljive..

Najkaloričnije su slane gljive, koje u tom pitanju nadmašuju čak i jaja i govedinu..

Najčešće postoje dvije vrste gljiva:

1. Bor Camelina. Raste na pješčanim tlima, u borovoj šumi, a beru se od kraja ljeta. Šešir u obliku lijevka s depresijom u sredini, tamno narančaste boje s crvenim nijansama, rubovi su blago uvijeni dolje, blago ljepljivi na dodir. Ploče ispod poklopca postaju zelene kad se pritisne, a sok dobije istu boju ako je izložen zraku. Noga je mala, u obliku cilindra, također narančasta.
2. Elovik (smreka gljiva). Obitava u mladim smrekovim šumama.

Odlikuje ga tanji kapak u čijoj je boji moguće prisustvovati plava ili zelena nijansa i crveni mliječni sok. Noga je nešto duža od borovog brata.

Žetva lisica

Gljive lisičarke trajni su stanovnici miješanih šuma, iako vole i plantaže četinjača. Raste u velikim obiteljima do samog kraja jeseni, posebno u kišnom ljetu. Promjer čepa u obliku lijevka je mali, do 10 cm, ali vrlo je mesnat, obojen je lijepom žutom bojom, rubovi su valoviti, valjani dolje. Celuloza je malo svjetlija, suha i čvrsta, ima oštar okus i miriše na suho voće, ne postaje crna kada se razbije. Šešir na dnu glatko se sužava, a njegove debele ploče pretvaraju se u izduženo stablo. Glatka je, iste boje kao i kapu.

Nejestiva braća i braća su intenzivnije u boji: mogu biti svijetlo narančaste ili crvenkaste boje. Osim toga, nedostaje im valovitosti uz rub kapka..

Krhka russula

Russula gljive rastu u vlažnim borovim šumama i močvarnim područjima od sredine ljeta do početka jeseni. Imaju vrlo lijep šešir s potisnutim središtem i blago nazubljenim rubom. Glatka je, prljavo crvena ili zelenkasto smeđa, središnja je depresija tamnija i smeđa. Može se lijepiti sjajnim sjajem ili mirnom nijansom. Noga je ravna, bijela. Ploče ispod kapice su bijele ili žućkaste boje, vrlo su krhke i lako se lome. Sama slatka pulpa ima istu strukturu, kad se razbije, potamni.

Otrovni blizanci russule imaju kape bogate boje: od jarko crvene do ljubičaste boje, osim toga, više su okrugle.

Gljiva ima nekoliko sorti, koje mogu biti različitih boja. Najukusniji od njih smatra se takva russula:

• zelenkasta ili ljuskava s karakterističnom bojom kape-
• jestiva ili vrsta hrane s poklopcem ružičasto-crvene ili opeke-
• kratkih nogu s bijelim šeširom.

Začinjeni valovi

Gljive Volushka, čije se fotografije mogu vidjeti dolje, rastu u listopadnim šumama u kojima dominiraju brezovi. Imaju vrlo lijepe šešire, zaobljeno-konveksne u mladoj dobi, a s vremenom - s dubokim središtem. Rubovi kapu srušeni su prema dolje, a duge dlake tamnije nijanse nalaze se duž cijele njegove površine, ukrašavajući val s otmjenim uzorkom. Noga je prilično debela, ali umjereno iste boje kao i kapa. Celuloza gljive dobro miriše, labava je, ali ima jednu manu, zahvaljujući kojoj neki znanstvenici ne prepoznaju val jestivim: zasićen je mliječnim sokom, gorak i oštar ukusu.

Unatoč gorčini, gljiva apsolutno nije opasna. Iskusni berači gljiva za jelo savjetuju sakupiti samo mlade primjerke i namočiti ih u hladnoj vodi: nakon ovog postupka i kuhanja gorčina nestaje.

U šumama rastu dvije vrste crva, obje su jestive gljive i nešto se međusobno razlikuju:

1. Ružičasti val s crveno-bež šeširom.
2. Bijeli val s prljavim bijelim šeširom (još je lomljiviji).

Prve proljetne gljive - morels

Među prvim darovima prirode, prstenovi su među prvima koji se pojavljuju - izvana ne lijepe, ali vrlo ukusne gljive s izvornom strukturom. Na dugoj laganoj nozi, praznoj unutrašnjosti, čvrsto se nosi kaputi u sjajnom obliku tamnije boje: sav je isprekidan dubokim ćelijama, kao da ih jedu nepoznati insekti.

Pojedu se tri vrste gljiva od Morela, čije se fotografije mogu vidjeti u opisu, i to:

1. Uobičajena (jestiva). Šešir je u obliku jajeta, smeđe boje, iznutra prazan. Noga je žućkasta, također šuplja, stapa se s kapom.
2. Konično (visoko). Karakterizira ga visoka, izdužena smeđa kapa, vertikalno raspoređene stanice su tamnije. Noga je također visoka, visine do 10 cm, većina je skrivena pod kapom.

1. Polu-free. Mala, tamna kapa sa satom s oštrim vrhom i jasno vidljivim obodom uz rub "navučena" je na visoku nogu.

Snažni bolet

Gljiva boletus, poznata i kao obabok, raste pojedinačno ili u malim obiteljima u vlažnim listopadnim šumama, u sjenovitim gustinama (tamo gdje je vlažna). Kao što samo ime govori, od drveća preferira osamljena mjesta ispod stabala jastreba, ali postoje i druge vrste gljiva koje su u bliskoj simbiozi sa smrekama, hrastovima ili brezama..

Berači gljiva ovu prekrasnu veliku gljivu zovu "crvenokosa" zbog svijetle velike kapice, obojene u različite nijanse crvene. Dok su gljive malene, njihovi kapci, poput hemisfera, čvrsto se stavljaju na noge. S vremenom se savijaju prema gore, svjetlosna spužva ispod kapke se zadebljava i poprima sivo žuto-smeđu nijansu. Gusta pulpa nakon rezanja postaje cijanotična. Noga boletusa nije manje snažna i visoka, a na vrhu se primjetno zadebljava. Čitava površina prekrivena je crnim malim ljuskama.

Najčešće vrste boletusa su:

• žuto-smeđe boje s narančastom kapom i visokom nogom-
• bijela s odgovarajućom bojom s šeširom koji s godinama dobiva smeđi nijansu i dugu zadebljanu nogu-
• crvena s velikim, kapicama u boji opeke i debelim nogama.

Lažni žbun ima svijetlu (ružičastu ili crvenu) spužvicu, noga je ukrašena finom žuto-crvenom mrežicom, a kada je slomljena, meso postaje ružičasto.

Narukvice gljiva na panjevima od meda agarica

Kao što se vidi na fotografiji, gljive gljive rastu u velikim obiteljima na ostacima drveća, okružujući ih prekrasnim prstenom. Imaju tanku gracioznu nogu, čija visina može doseći 15 cm, žućkaste je ili smeđe boje. Neke gljive, kako se gljive također zovu, imaju suknju na nozi.

U mladim gljivama kapa je okrugla, s malim ljuskama, ali potom se ravna i poprima oblik kišobrana, a površina postaje glatka. Boja je uglavnom krem ​​ili žuto-crvena.

Brzo rastući bolet

U nasadima breze, između korijena stabala, rastu bake ili gljive bobice. Teško je proći velikim kapima, a da ih ne primijetite: mesnate, konveksne polutke imaju tupi rub i svijetlo smeđu boju. Dno kapka je u obliku guste spužve, na starim gljivama pojavljuju se sivo-bijele, smeđe mrlje. Noga je prilično dugačka, sva prekrivena tamnim ljuskama. Gljive doslovno rastu skokovima i granicama i dobivaju 4 cm dnevno, stvarajući čitave livade, iako mogu živjeti u sjajnoj izolaciji.

Lažni bolet ima sivi ili ružičasti šešir iznad i dolje.

Postoji mnogo vrsta boletusa, od kojih su najčešći:

• čestica s crvenkastom kapom i masivnom nogom, zadebljanjem prema dolje-
• grab sa pepelom ili sivo smeđim šeširom i debelom nogom (raste u šumama graba).

Kisele mliječne gljive

Mliječne gljive su jedna od onih gljiva koje rastu u velikim gomilama. Pronašavši jednu obitelj tih zgodnih muškaraca, možete sakupiti čitavu košaru šumskih darova. Izgled gljiva može se značajno razlikovati, jer postoji mnogo sorti mliječnih gljiva, ali sve ih karakterizira depresija u obliku lijevka u središtu velike kapice, dok u mladoj dobi to nije. Gljive se uglavnom koriste za soljenje, budući da im je mliječni sok gorak.

Gljive se smatraju jednom od najukusnijih mliječnih gljiva, čije fotografije možete vidjeti:

1. Žuta kvržica. Šešir je zlatni, s malim ljuskama, dno je konkavno, rubovi su zagušeni prema unutra. Stabljika je snažna, iako šuplja, glatka, sa žutim jamicama. Celuloza postaje žutom kad se reže.
2. Crveno-smeđa kvrga. Razlikuje se u velikim kapama lijepe smeđe boje i snažnih debelih nogu. Miriše na ribu kad se ubere.
3. Prava (bijela) kvržica. Kapica je žućkaste boje, s vlaknastim rubovima, uvijek u lijepljenom korovu. Noga je čučna, debela, šuplja.

Gljiva maslačka gljiva

Ako postoje gljive, koje je teško zbuniti s drugima, onda su to boletice - stanovnici borove šume. Njihova kapa prekrivena je prilično neugodnom na dodir i vrlo skliskom kožom, što ne sprečava gljive da ostanu jedna od najukusnijih šumskih delicija. Oblik šešira je u obliku hemisfere, slične jastuku. Vitka koža lako se uklanja i najčešće se oboji u smeđe tonove, ali može biti žućkast, pa čak i mrljast. Dno kapice je spužvasto, svijetlo, potamni s godinama. Stabljika je izdužena, odgovara boji vrha gljive.

Meso mladih gljiva je gusto, ali brzo sazrijeva i nakon tjedan dana postaje labavo, zahvaljujući čemu gljive maslac služe kao omiljeno stanište i jelo crvima..

Uljna gljiva ima više od 50 vrsta, neke od najukusnijih su:

1. Kasni uljez. Jedan je od najboljih predstavnika s mesnatim svijetlim mesom koje ne potamni, ima ugodan okus i lagan voćni miris. Šešir je smeđi, sa sjajnom klizavom kožom, noga je lagana, u gornjem dijelu je umotana u pokrivač koji prelazi preko i pokriva šešir.
2. Obično ulje može. Šešir je debeo, taman i vitak, sa suknjom na nozi.
3. Žuto-smeđi uljev. Kapice mladih gljiva su zelenkaste boje, zatim dobivaju žuto-crvenu nijansu i puknu, dok su gotovo suhe na dodir. Noga je produžena. Idealna sirovina za kiselost (osim starih gljiva).

Neobična, ali jestiva i ukusna gljiva plavih nogu

U šumskim pojasevima, u opalom lišću četinjača i pepela, kao i na starim napuštenim farmama na kojima je zemlja zasićena trulim gnojem, nakon kiše rastu brojne obitelji plavokosih gljiva.

U znanstvenoj literaturi gljiva se naziva lila-noga ryadovka.

Karakteristična karakteristika plavog stopala je njegova ljubičasta boja. Najdublji je na stabljici, ali kod mladih gljiva i kapica i tanjurići sjaju tajanstvenom plavkastom svjetlošću. S godinama, mesnati polukružni kapak postaje žut, zabijajući se unutar ruba. Uz dovoljnu razinu vlažnosti, sjajna je, suši se u sušnoj jeseni, a boja postaje izblijedjela. Celuloza je gusta, kada se reže također postaje plava, miriše na anis. Noga je debela, lagano se širi prema dnu.

Jestiva gljiva parazita - tinder

Već iz naziva gljive tinder jasno je da s tim nešto nije u redu, međutim, priroda od toga dobiva više štete od čovjeka. Spore nošene vjetrom počinju klijati u kore stabala i razmnožavati se aktivno, uzrokujući truljenje i daljnju smrt. S druge strane, gljivicu s trdovima možemo nazvati šumskim redom: očisti je od starih nasada, napravi mjesta za nove usjeve, a trulo stablo postaje gnojivo za njih..

Oblik gljive šindre nije tipičan za gljivu: više liči na veliki pojedinačni ili slojeviti rast na stablu.

Postoji mnogo vrsta gljiva iz šljokica, a sve su relativno jestive (a ne otrovne) gljive. Međutim, većina ima slab okus i čvrstu strukturu, ali imaju ljekovita svojstva. U osnovi, gljive se koriste za pripremu raznih tinktura i masti. Međutim, neke su sorte još uvijek prilično ukusne kad se režu u mladoj dobi..

Najčešće se umaci i juhe pripremaju od sljedećih gljiva:

1. Breza. Razlikuje se u nedostatku nogu, sastoji se samo od velikog i debelog kapa. Mlada gljiva je bijela, s godinama postaje smeđa. Na obrnutoj strani gljiva tinder izgleda poput guste spužve, zbog čega je nazivaju i „brezovom spužvom“, osim toga, raste na brezi. Drugo ime je "chaga".
2. Pokriven krljuštima. Na kratkoj, debeloj i tamnoj nozi, na stablo je pričvršćen široki šešir u obliku ventilatora s cjevastim dnom. Svijetlo je smeđe boje, prekriven je tamnijim ljuskama. Rubovi kape su presavijeni, a sredina je pritisnuta prema unutra.
3. Sumpor žut. Raste u proljeće u obliku bezoblične mase žuto-narančaste boje, stari primjerci dobivaju sivi ton. Voćna tijela pričvršćena su jedno uz drugo, polukružno, s valovitim rubom. Celuloza je mesnata i sočna, s okusom limuna i mirisa, ali s godinama se pojavljuje neugodna aroma, gljiva se suši i drobi. Težina jedne odrasle gljive tinder prelazi 10 kg.

O ovoj temi: gljive parazitiraju fotografije s imenima!

Mirisni šampinjoni

Postoji "divlja" i kultivirana raznolikost gljiva šampinjona, obje jestive, koji imaju karakteristično izražen miris gljiva:

1. Livada ili obična šampinjon. Raste u organsko bogatom tlu u poljima, nasadima, povrtnjacima. Vrijeme berbe je tijekom cijelog ljeta, a u južnim krajevima s kasnim i toplim zimama - do sredine jeseni, a gljive se pojavljuju već u kasno proljeće. Mesnata kapa promjera do 15 cm, bijela, sa zakrivljenim rubovima, smeđim pločama. U mladim gljivama prvo su bijele, a sama kapica raste zajedno s debelom nogom s pokrivačem. Kada gljiva raste, pukne, ostavljajući iza sebe prsten na nozi..
2. Champignon dvostruko oguljen ili uzgojen. Preferira mjesta na kojima je stavljeno gnojivo, livade, vrtovi, koji se koriste za masovnu uzgoj u posebnim prostorima. Dimenzije su malo skromnije, promjer kape ne prelazi 10 cm, a sama noga je niža i tanja. Male gljive su bijele, a s vremenom kapa postaje smeđa. Ako razbijete bijelu kašu, brzo potamni.

Livadni šampinjoni popularno se nazivaju "paprika".

Ostrige gljive otporne na mraz ili saprofitne gljive

U listopadnim šumama s dolaskom jeseni često se mogu naći suha i oborena stabla gljive kamenica. Raste izravno na stablu ili panju, primajući hranu iz njega, zbog čega pripadaju saprofitima - gljivicama koje uništavaju drveće.

Ostrige gljive se uzgajaju i kod kuće na posebnom supstratu koji se sastoji od biljnih ostataka.

Veličine gljiva su prilično impresivne: promjer kapka je u prosjeku oko 20 cm, mada se nalaze i primjerci od 30 cm. Kod mlade gljive je svijetlosiva, konveksna, a rubovi su okrenuti prema gore. Zatim se šešir ravna i postaje ravan i gladak, a njegova površina obojena je tamnijom nijansom i poprima sjajni sjaj..

Cjevasto dno kapica pretvara se u vrlo kratko stabljiku, a budući da gljive rastu u grozdovima, gotovo je neprimjetno. Starije gljive kamenice imaju i čvršće i vlaknatije noge i kapke, pa je bolje koristiti mlade gljive dok su sočne. Primjetno je da gljive možete nabirati prije početka jakih mrazeva - prvi lagani mrazi nisu grozni za gljive kamenica.

Još uvijek možete nabrojati jestive gljive i teško ih je zapamtiti sve. Svaka regija uzgaja svoje gljive, ovisno o prirodnom području. Netko je imao sreću živjeti u šumi i brati svinjske gljive, dok netko traži livadne šampinjone u stepama. Dovoljno je dobro proučiti lokalne gljive i možete krenuti u potragu za delicijom. Ali, za svaki slučaj, ponesite sa sobom iskusnog berača gljiva i izbjegavajte sumnjive primjerke.

U šumu za jestive gljive - video