Jestivi maniok: koristi i štete

Jestiva kasava

najvažnija je komponenta prehrane naroda Afrike i Latinske Amerike. Konzumiranje kasave, ili, kako se još naziva, tropska biljka, u tim se regijama po volumenu može usporediti s onom koju konzumiramo krumpir. Ali ponekad je ono što je za neke jestivo kao za druge smrt. I ovdje bez pretjerivanja.

Što je i gdje raste

Maniok - zimzelena biljka tropske zemljopisne širine, koji ima mnogo imena: maniot, cassava, yuka (da se ne brka s juka). Ima oblik grm s oštrim listovima nalik prstima i gomoljastim korijenom, koji doseže promjer 8-10 cm i duljinu do 1 m. Biljka je podrijetlom iz Južne Amerike, a sada se uzgaja u regijama s tropskom klimom: Africi, dijelovima Azije i Indonezije.

Kemijski sastav

Sirovi korijeni kasave sadrže cijanogene glikozide linamarin i lotaustralin, koji se razgrađuju da nastanu aceton i cijanovodična kiselina. Doza ovog otrova u 400 g sirovog korijena cassave pogubna je za ljude. Stoga se korijen ne može konzumirati sirov. Kalorični sadržaj kasave iznosi 159 kilokalorija i sadrži sljedeće tvari (na 100 g):

Gomolj također sadrži oko 40% škroba i masnih aminokiselina.

Korisna i ljekovita svojstva

Kada se pravilno obradi, kasava gubi sva svoja otrovna svojstva i ima blagotvoran učinak na tijelo, naime:

• normalizira razinu šećera;
• čisti krvne žile od kolesterola;
• normalizira krvni tlak;
• jača imunološki sustav;
• usporava proces starenja organa;
• ima protuupalna svojstva.

Nakupine od prethodno obrađenih listova treba koristiti za prevenciju raka.

Kontraindikacije i nuspojave

Maniok sadrži visoku koncentraciju cijanida, stoga, kad jede sirovi korijen, osoba razvije ozbiljno trovanje, sve do smrti. No, česta upotreba termički obrađene kasabe nije bezazlena: tijelo vrlo brzo osjeti višak i reagira na njega povraćanjem, proljevom i gorčinom u ustima..

Što možete kupiti

U prodaji možete pronaći korijen i listove rezane, kako u izvornom obliku, tako i u drobljenom.

• Korijen. Kupuju gomolje uglavnom za kuhanje priloga.
• Brašno. Cassava brašno je zamjena za brašno od žitarica i alternativa je onima koji su alergični na određene vrste žitarica.
• lišće. Velika količina proteina u lišću kasave čini da je takav okus špinat a služio je i kao prilog.
• Tapioka. Škrob Cassava naširoko se koristi i u kulinarske i u industrijske svrhe..

Priprema gomolja za upotrebu

Već smo shvatili zašto je sirovi korijen cassave štetan, sada ćemo razmotriti tehnologiju pripreme korijena gomolja za upotrebu. Dobro opran korijen se čisti i natapa neko vrijeme u vodi: to će pomoći smanjiti količinu cijanida čak i prije termičke obrade. Ali samo ona napokon može učiniti da je kasava jestiva, pa prije daljnjeg kuhanja, sjeckani gomolji oljuštite ili pržite, a zatim možete sigurno slijediti recept.

Što možete kuhati

Korijeni u sebi sadrže malo proteina i samo nekoliko aminokiselina. Iako su to termički obrađeni gomolji koji se najčešće jedu. Škrob i nedostatak masnih aminokiselina mogu zadržati vodu u tijelu, da bi se to izbjeglo, preporučuje se konzumiranje lišća biljke, koje je bogato proteinima. Najčešća jela od kasave su prilozi i sve vrste tortilje i kruh. A mi vam nudimo recept brazilske peciva od kasavinog brašna "Pao de Quejo". Trebat će vam:

• brašno - 2 šalice;
• biljno ulje - 0,25 šalice;
• mlijeko - 0,5 šalice;
• voda - 0,5 šalice;
• jaje - 2 komada;
• parmezan - 100 g;
• sol - 0,5 žlica.

1. Pomiješajte vodu, mlijeko, ulje, sol i kuhajte do vrenja.
2. Ulijte ovu smjesu u brašno, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
3. Dodajte jaja i naribani parmezan i ponovo dobro promiješajte.
4. Od dobivenog tijesta oblikujte buduće peciva i pecite ih 30-35 minuta na 180 °.

U našem je području rijetko pronaći kasavu i njezine derivate, ali ako je moguće, svakako kupite i isprobajte nešto novo za sebe. Sjeti se o pravila za upotrebu ovih jestivih gomolja od tropa i koristi koje oni mogu donijeti vašem tijelu.